Cremiger Croissant aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Das Croissant, ein Paradebeispiel der französischen Pâtisserie, zeichnet sich durch seine blättrige Textur und das buttrige Aroma aus. Die Schwierigkeit dieses Gebäcks liegt primär in der Lamellierung des Teiges, dem sogenannten Tourieren. Entscheidend ist hierbei die präzise Temperatureinhaltung sowohl des Teiges als auch der Tourierbutter, idealerweise zwischen 12 - 15°C. Eine zu warme Butter würde austreten, eine zu kalte brechen und den Teig durchstoßen, was eine ungleichmäßige Schichtung zur Folge hätte. Die Qualität des Mehls (Type 550 für eine gute Elastizität), die Hydration des Teiges sowie die Ruhephasen zwischen den Touren sind weitere kritische Faktoren. Eine ausreichende Fermentation sichert die gewünschte Porosität. Typische Fehler umfassen unzureichendes Kneten (führt zu fehlender Struktur), mangelnde Kühlung (führt zu verklebten Schichten) und zu hohe Ofentemperaturen, die Butter zu schnell ausbacken lassen, bevor die Teigstruktur stabilisiert ist. Eine korrekte Backtemperatur von anfänglich 200°C Ober - /Unterhitze, nach 10 Minuten auf 180°C reduziert, fördert eine optimale Entwicklung der Schichten und eine goldbraune Kruste.

Zutaten

• 250 g Weizenmehl Type 550
• 7 g Trockenhefe
• 20 g Zucker
• 5 g Salz
• 150 ml Milch
• 100 g Butter (kalt)
• 150 g Butter (für die Teigschichten)
• 1 Stück Ei (verquirlt, zum Bestreichen)

Zubereitung

Schritt 1

Butter vorbereiten und Teig ansetzen. Nimm zuerst die 150g Butter (für die Teigschichten) aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen kann. Die 100g kalte Butter wird später für den Teig verwendet. In einer großen Schüssel vermischst du jetzt die 250g Weizenmehl Type 550 mit den 7g Trockenhefe, den 20g Zucker und den 5g Salz. Gib dann die 150ml Milch und die 100g kalte Butter (gewürfelt) dazu und knete alles für etwa 5-7 Minuten zu einem geschmeidigen Teig; er sollte sich glatt anfühlen und nicht mehr klebrig sein.

Schritt 2

Teig tourieren und schichten. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus, etwa 30x20 cm. Bestreiche zwei Drittel des Teiges gleichmäßig mit der weichen 150g den Teig für die Teigschichten, lass dabei einen Rand frei. Falte dann das unbestrichene Drittel des Teiges über das mittlere Drittel und dieses wiederum über das erste Drittel, so dass drei Schichten entstehen. Drehe den Teig um 90 Grad, rolle ihn erneut aus und wiederhole den Vorgang ohne weitere Butterzugabe insgesamt dreimal; dazwischen immer etwa 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit den Teig nicht zu weich wird.

Schritt 3

Croissants formen und gehen lassen. Nach dem dritten Tourieren rollst du den Teig hauchdünn zu einem großen Rechteck aus und schneidest Dreiecke daraus. Dann rollst du jedes Dreieck von der breiten Seite her fest zu einem Croissant auf und legst sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Achte darauf, dass zwischen den Croissants genug Platz ist, da sie noch ordentlich aufgehen werden. Lass sie jetzt an einem warmen Ort für etwa 1-2 Stunden gehen, bis sie sichtbar größer und fluffiger geworden sind.

Schritt 4

Heize deinen Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 5

Backofen vorheizen und backen.

Schritt 6

Kurz bevor die Croissants in den Ofen kommen, bestreichst du sie vorsichtig mit dem 1 Ei (verquirlt, zum Bestreichen), das gibt ihnen später diesen wunderschönen Glanz. Schieb das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backe die Croissants für etwa 15-20 Minuten goldbraun und knusprig. Sie sollten außen eine schöne, kräftige Farbe haben und innen herrlich duftend sein.

Schritt 7

Abkühlen lassen und genießen. Nimm die goldbraunen, duftenden Croissants aus dem Ofen und lass sie auf einem Kuchengitter etwas abkühlen. Dieser Moment ist für mich fast der schönste, wenn der Duft durch die Küche zieht und man kaum abwarten kann, hineinzubeißen. Die äußere Kruste sollte schön resch sein und der Kern fluffig und cremig. Lass sie nicht zu kalt werden, warm schmecken sie einfach am besten!

Video-Anleitung für Cremiger Croissant

Cremiger Croissant im Thermomix®

1. Für den Grundteig Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in den Mixtopf geben und vermischen. Die Milch und 100 g kalte, gewürfelte Butter hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig sollte nicht zu lange geknetet werden, um die Dehnbarkeit zu erhalten. Den Teig abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Die 150 g kalte die Masse für die Schichten zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Rechteck von etwa 15x20 cm ausrollen und ebenfalls kaltstellen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
3. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 20x40 cm ausrollen. Die kalte Butterplatte mittig auf die untere Hälfte des Teigrechtecks legen und die obere Teighälfte darüberklappen, die Ränder fest verschließen, sodass den Teig vollständig eingeschlossen ist.
4. Den eingeschlagenen Teig um 90 Grad drehen und vorsichtig zu einem langen Rechteck ausrollen (ca. Den Teig von beiden kurzen Seiten zur Mitte hin falten, sodass sich die Enden in der Mitte treffen und dann noch einmal zusammenklappen (Buchfaltung oder Double Turn). Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten bis 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Diesen Vorgang des Ausrollens, Faltens (Buchfaltung) und Kühlens insgesamt dreimal wiederholen. Achte darauf, den Teig nicht zu stark zu dehnen, um die Butterschichten nicht zu zerreißen. Nach dem letzten Falten den Teig für mindestens 30 Minuten kaltstellen.
6. Den gut gekühlten Teig vorsichtig zu einer Dicke von etwa 0,5 cm ausrollen. Mit einem scharfen Messer den Teig in quadratische Würfel von gewünschter Größe schneiden (z. B. 5x5 cm).
7. Die Teigwürfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem verquirlten Ei bestreichen und nach Belieben leicht mit Zucker bestreuen. Die Würfel abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 30-45 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
8. Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Die Croissant Würfel für ca. 15-20 Minuten goldbraun und knusprig backen. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und servieren.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Cremiger Croissant im Airfryer

1. Los geht's! Schnapp dir eine schöne große Schüssel. Wir vermischen 250 g Weizenmehl Type 550, 7 g Trockenhefe, 20 g Zucker und 5 g Salz. Gib 150 ml Milch und 100 g kalte, gewürfelte Butter dazu und knete alles nur kurz zu einem geschmeidigen Teig. Denk daran, nicht zu lange kneten, damit er schön dehnbar bleibt. Decke den Teig ab und schicke ihn dann für 30 Minuten zum Chillen in den Kühlschrank. Das ist super wichtig für die spätere Fluffigkeit!
2. Während unser Teig entspannt, schnappen wir uns die restlichen 150 g den Teig. Die muss auch richtig kalt sein! Lege sie zwischen zwei Lagen Backpapier und rolle sie zu einem Rechteck von etwa 15x20 cm aus. Auch diese Butterplatte kommt anschließend in den Kühlschrank – sie muss richtig schön fest sein, damit sie später nicht schmilzt, wenn wir sie in den Teig schichten.
3. Hol den gekühlten Teig raus und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ungefähr 20x40 cm aus. Jetzt kommt der Clou: Lege die kalte Butterplatte mittig auf die untere Teighälfte. Schlage die obere Teighälfte darüber und drücke die Ränder super fest zusammen, sodass den Teig komplett eingeschlossen ist. Das ist das Geheimnis unseres cremigen Croissants!
4. Dreh den Teig um 90 Grad und rolle ihn vorsichtig zu einem langen Rechteck von etwa 20x60 cm aus. Keine Sorge, das klappt super! Falte den Teig von beiden kurzen Seiten zur Mitte hin, sodass sie sich berühren, und klappe ihn dann noch einmal zusammen (das nennt man Buchfaltung oder Double Turn). Wickle den Teig in Frischhaltefolie und ab damit für 30 Minuten bis 1 Stunde in den Kühlschrank. Diese Ruhephasen sind entscheidend für die Schichtung!
5. Dieses Prozedere wiederholen wir jetzt noch zweimal, also das Ausrollen, die Buchfaltung und dann wieder ab in den Kühlschrank. Ganz wichtig: Nicht zu fest drücken, damit die Butterschichten schön intakt bleiben und nicht reißen. Nach dem dritten Falten und Kühlen lassen wir den Teig noch mal mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Ich liebe diese Geduld, denn sie zahlt sich später mit den tollsten Schichten aus!
6. Nun ist dein Teig perfekt vorbereitet! Rolle ihn vorsichtig auf etwa 0,5 cm Dicke aus. Schnapp dir ein scharfes Messer und schneide den Teig in quadratische Würfel, zum Beispiel 4x4 cm. Da der Airfryer-Korb nicht riesig ist, verwende eine ofenfeste Silikonform oder eine kleine Auflaufform, die in deinen Airfryer passt. Lege Backpapier hinein, das ist mein Lieblings-Hack – so bleibt nichts kleben!
7. Lege deine Teigwürfel jetzt in die vorbereitete Form. Achte darauf, dass sie genug Platz zum Aufgehen haben und nicht zu eng liegen, damit die Heißluft im Airfryer überall hinkommt. Verquirle 1 Ei und bestreiche die Würfel damit, dann kannst du nach Belieben noch den Teig drüberstreuen. Jetzt stellst du die Form an einen warmen Ort und lässt die Croissant-Würfel für etwa 30-45 Minuten gehen, bis sie sichtbar größer und fluffiger geworden sind.
8. Jetzt kommt mein Airfryer ins Spiel! Leg die Form mit den aufgegangenen Croissant-Würfeln direkt in den kalten Airfryer-Korb. Ich liebe meinen Airfryer dafür – ohne Wartezeit, einfach rein und los! Stelle deinen Airfryer auf 170°C und backe die Würfel für etwa 11-15 Minuten. Das Geniale am Airfryer: Die Heißluft sorgt für eine knusprige Oberfläche, die du in den Airfryer so nie hinbekommst! Schau mal nach der Hälfte der Zeit kurz rein – da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Du willst ja goldbraun, nicht dunkelbraun! Wenn sie perfekt sind, nimmst du sie raus, lässt sie auf einem Kuchengitter abkühlen und servierst sie dann – so frisch und cremig sind sie ein Traum!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Cremiger Croissant

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Nutze die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 15 Minuten eine Sichtprobe und achte auf die gewünschte Goldbraun-Färbung.

Varianten & smarte Tausche

• Für eine garantierte Knusprigkeit die Croissants vor dem Backen für 15 Minuten im Tiefkühlfach vorkühlen – das stabilisiert die Butterschichten und verhindert ein zu schnelles Auslaufen.
• Ersetzen Sie einen Teil des Wassers durch Buttermilch.
• Die Säure unterstützt die Elastizität des Teiges und sorgt für ein feineres Aroma und eine zartere Krume.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Cremiger Croissant hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 719 kcal · 8 g Protein · 52 g Kohlenhydrate · 54 g Fett.

Häufige Fragen zu Cremiger Croissant

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Cremiger Croissant zur Verfügung.