Cremiger Mandel-Hefezopf wie früher aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Hefezopf 'ala Zwetschge & Mandel' ist ein Paradebeispiel für die Vielseitigkeit von Hefeteigen. Die Herausforderung bei diesem Rezept liegt in der präzisen Beachtung von Teigtemperatur und Ruhezeiten, um eine optimale Gärung und somit eine luftig-lockere Krume zu gewährleisten. Eine laktoseintolerante Variante lässt sich durch Verwendung von laktosefreier Milch und pflanzlicher Margarine oder Butteralternative erreichen, ohne signifikante Abstriche in Geschmack oder Textur. Die Verwendbarkeit von Trockenhefe anstelle frischer Hefe ist prinzipiell möglich, wobei das Verhältnis exakt dem des Herstellers folgen muss; in der Regel wird für 500g Mehl 1 Päckchen Trockenhefe eingesetzt, was etwa 21g frischer Hefe entspricht. Allerdings bietet frische Hefe oft eine feinere Aromenentwicklung. Ein häufiger Fehler ist das Übergären des Teiges, erkennbar an einem säuerlichen Geruch und einem späteren Zusammenfallen des Gebäckstücks im Ofen. Eine Untergärung führt hingegen zu einem zu kompakten und trockenen Resultat. Die korrekte Knetzeit ist entscheidend für die Entwicklung des Glutens, welches dem Teig seine Struktur und Elastizität verleiht. Ein gut ausgekneteter Teig zeigt die sogenann

Zutaten

• 1 TL Salz
• 0.5 TL Zimt
• 80 g Zucker
• 1 Stück Ei
• 25 g Frische Hefe
• 75 g Butter
• 200 ml Milch
• 500 g Weizenmehl Type 550
• 300 g Zwetschgen
• 50 g Braunfink Mandelblätter

Zubereitung

Schritt 1

Backofen vorbereiten und Zutaten temperieren Stelle das 1 Stück Ei und die 75 g Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur annehmen können – das ist super wichtig für einen fluffigen Teig.

Schritt 2

Hefeteig ansetzen Erwärme die 200 ml Milch lauwarm, brösle die 25 g Frische Hefe hinein und rühre sie zusammen mit 1 TL Zucker auf, bis die Hefe sich gelöst hat. Gib das Ganze zu den 500 g Weizenmehl Type 550 in eine große Schüssel, füge den Rest 79 g Zucker (80g Zucker minus 1g für Hefe), 1 TL Salz und das Ei hinzu. Knete den Teig für etwa 10 Minuten gründlich, bis er geschmeidig und elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst.

Schritt 3

Gehzeit und Formgebung Decke den Teig zu und lass ihn an einem warmen Ort für mindestens 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen sichtbar verdoppelt hat. In der Zwischenzeit entsteinerst du die 300 g Zwetschgen. Rolle den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus und verteile die Zwetschgen sowie 0.5 TL Zimt darauf. Rolle den Teig vorsichtig auf, flechte einen Zopf und lege ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Schritt 4

Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er später perfekt temperiert ist.

Schritt 5

Abkühlen und Genießen Lass den cremigen Mandel Hefezopf nach dem Backen vollständig auf einem Gitterrost abkühlen. So kann er seine volle Saftigkeit entfalten und die Aromen verbinden sich perfekt. Schneide ihn erst an, wenn er abgekühlt ist, dann bleibt er schön in Form.

Schritt 6

Backen und Veredeln Backe den Hefezopf für etwa 25-30 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis er schön goldbraun ist. Nach etwa 20 Minuten Garzeit streust du die 50 g Braunfink Mandelblätter darüber, damit sie leicht Farbe annehmen. Mach eine Stäbchenprobe, bevor du ihn herausholst – so bist du sicher, dass er innen gar ist.

Cremiger Mandel-Hefezopf wie früher im Thermomix®

1. Bereite den Hefeteig vor. Gib 200 ml lauwarme Milch in den Thermomix®, brösel die 25 g frische Hefe hinein und rühre 1 TL Zucker unter. Lass das Ganze für etwa 10 Minuten ruhen, bis die Hefe Bläschen wirft.
2. Knete den Teig zusammen. Gib 500 g Weizenmehl Type 550, 0.5 TL Zimt, 1 TL Salz und 15 g Zucker in den Thermomix®. Gib die Hefe-Milch-Mischung, das Ei und die 75 g weiche Butter dazu und knete alles für mindestens 8-10 Minuten zu einem geschmeidigen, nicht mehr klebenden Teig.
3. Lass den Teig aufgehen. Nimm den Teig aus dem Thermomix® und gib ihn in den Mixtopf geben. Bedecke die in den Mixtopf geben mit einem sauberen Küchentuch und stelle sie an einen warmen Ort. Lass den Teig für etwa 60-90 Minuten gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Halbiere in dieser Zeit die 300 g entsteinten Zwetschgen.
4. Forme den Hefezopf. Knete den Teig nach dem Gehen kurz durch und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus. Verteile die vorbereiteten Zwetschgen darauf und streue die 50 g Braunfink Mandelblätter darüber. Rolle den Teig vorsichtig von der langen Seite her auf und flechte ihn bei Bedarf zu einem Zopf oder forme ihn zu einem runden Laib.
5. Lass ihn abkühlen und genieße. Nimm den fertig gebackenen Hefezopf aus dem Backofen und lass ihn auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Schneide ihn dann in Scheiben und lass es dir schmecken!
6. Heize den Backofen währenddessen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Backe den Hefezopf. Lege den geformten Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lass ihn nochmals 15-20 Minuten ruhen. Backe den Hefezopf für etwa 30-40 Minuten goldbraun. Mache nach 30 Minuten die Stäbchenprobe: Kommt es sauber heraus, ist der Zopf fertig.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Cremiger Mandel-Hefezopf wie früher im Airfryer

1. Bereite den Hefeteig vor. Gib 200 ml lauwarme Milch in eine Schüssel, brösel die 25 g frische Hefe hinein und rühre 1 TL Zucker unter. Lass das Ganze für etwa 10 Minuten ruhen, bis die Hefe Bläschen wirft.
2. Knete den Teig zusammen. Vermische in einer großen Schüssel 500 g Weizenmehl Type 550, 0.5 TL Zimt, 1 TL Salz und 15 g Zucker. Gib die Hefe-Milch-Mischung, das Ei und die 75 g weiche Butter dazu und knete alles für mindestens 8-10 Minuten zu einem geschmeidigen, nicht mehr klebenden Teig.
3. Lass den Teig aufgehen. Bedecke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch und stelle sie an einen warmen Ort. Lass den Teig für etwa 60-90 Minuten gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Halbiere in dieser Zeit die 300 g entsteinten Zwetschgen.
4. Forme den Hefezopf. Knete den Teig nach dem Gehen kurz durch und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus. Verteile die vorbereiteten Zwetschgen darauf und streue die 50 g Braunfink Mandelblätter darüber. Rolle den Teig vorsichtig von der langen Seite her auf und flechte ihn bei Bedarf zu einem Zopf oder forme ihn zu einem runden Laib.
5. Backe den Hefezopf. Lege den geformten Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Heißluftfritteuse-Korb und lass ihn nochmals 15-20 Minuten ruhen. Heize den Heißluftfritteuse währenddessen auf 155 °C Heißluft vor. Backe den Hefezopf für etwa 30-40 Minuten goldbraun. Mache nach 30 Minuten die Stäbchenprobe: Kommt es sauber heraus, ist der Zopf fertig.
6. Lass ihn abkühlen und genieße. Nimm den fertig gebackenen Hefezopf aus dem Airfryer und lass ihn auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Schneide ihn dann in Scheiben und lass es dir schmecken! 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Cremiger Mandel-Hefezopf wie früher

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Auf mittlerer Schiene backen. Wenn dein Ofen eine Dampffunktion hat, aktiviere sie für die ersten 10 Minuten, das macht den Hefezopf noch saftiger und die Kruste knuspriger. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine blitzschnelle Teiggärung im Winter einfach den Backofen auf 30-40°C vorheizen, ausschalten und den abgedeckten Teig darin gehen lassen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Cremiger Mandel-Hefezopf wie früher hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 338 kcal · 7 g Protein · 56 g Kohlenhydrate · 9 g Fett.

Häufige Fragen zu Cremiger Mandel-Hefezopf wie früher

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Cremiger Mandel-Hefezopf wie früher zur Verfügung.