Cruffins aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Cruffins stellen eine anspruchsvolle Gattung des Plundergebäcks dar, die die Technik aus Croissant und Muffin vereint. Die Schwierigkeit resultiert primär aus der präzisen Lamellierung des Teiges und der korrekten Temperaturführung während der Teigruhe und Butterverarbeitung. Die Verwendung von Weizenmehl Type 550 ist entscheidend für eine gute Glutenentwicklung und eine stabile Teigstruktur, die den Einschlag der kalten Butter ermöglicht, ohne dass diese vorzeitig in den Teig emulgiert wird. Die Vollmilch und frische Hefe erfordern eine exakte Temperaturkontrolle bei der Teigansatzphase, um eine optimale Fermentation zu gewährleisten. Eine langanhaltende Kühlung des Teiges zwischen den Touren, oft über mehrere Stunden, ist unerlässlich, um das Zerfließen der Butterschichten zu verhindern und die charakteristische Blätterung zu erzielen. Typische Fehler umfassen eine zu warme Teigführung, welche zu einem ungleichmäßigen oder gänzlich fehlenden Blätterteigeffekt führt, sowie eine unzureichende Ausrolltechnik, die die Butterschichten beschädigt. Die Zugabe von Vanillecreme erfolgt idealerweise nach dem Backen oder als stabile, backfeste Variante, um ein Auslaufen während des Backproz

Zutaten

• 60 g Zucker
• 10 g Frische Hefe
• 250 g Butter
• 1 Stk. Ei Größe M
• 8 g Feines Meersalz
• 200 ml Milch
• 400 g Weizenmehl Type 550
• 200 g Fertige Vanillecreme

Zubereitung

Schritt 1

FÜR DEN TEIG VORBEREITEN: Starte damit, die 250g Butter und das 1 Stk. Ei Größe M aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen. Auch die 200ml Milch sollte lauwarm sein, aber nicht heiß, damit die Hefe später gut arbeiten kann. So kann der Teig nachher perfekt aufgehen und wird extra fluffig.

Schritt 2

HEFETEIG ANSATZ: Brösel die 10g Frische Hefe in eine große Schüssel, gib den 60g Zucker dazu und vermische beides sanft mit der lauwarmen den Teig. Lass das Ganze kurz stehen, bis sich kleine Bläschen bilden – das zeigt dir, dass die Hefe aktiv ist. Dieser Schritt ist entscheidend für den späteren, luftigen Cruffin-Teig.

Schritt 3

TEIG ZUBEREITUNG: Gib nun die 400g Weizenmehl Type 550 und das 8g Feines Meersalz zur Hefe-Mischung und knete alles für etwa 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig. Der Teig sollte sich glatt anfühlen und nicht mehr an den Händen kleben. Achte darauf, dass du die zimmerwarme den Teig noch nicht hinzufügst, die kommt später ins Spiel.

Schritt 4

ERSTE TEIGRURE UND den Teig EINARBEITEN: Lass den Teig in einer leicht geölten Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Jetzt rollst du den aufgegangenen Teig rechteckig aus und bestreichst ihn gleichmäßig mit der weichen den Teig. Klapp den Teig zusammen und wiederhol diesen Vorgang zweimal, um die nötigen Schichten zu kreieren – so entsteht die einzigartige Textur deiner Cruffins.

Schritt 5

CRUFFINS FORMEN: Rolle die Creme etwa 0,5 cm dick aus und schneide ihn in lange, etwa 4-5 cm breite Streifen. Bestreiche jeden Streifen großzügig mit der 200g Fertige Vanillecreme und rolle ihn dann von einer Seite fest auf. Setze die gerollten Teigschnecken in gefettete Muffinformen – du wirst sehen, wie schön die Schichten jetzt schon aussehen.

Schritt 6

Heize währenddessen den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 7

ZWEITE GEHZEIT UND BACKEN: Lass die geformten Cruffins nochmals zugedeckt für etwa 30 Minuten an einem warmen Ort aufgehen, bis sie schön voluminös sind. Backe die Cruffins für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind und wunderbar duften.

Schritt 8

ABKÜHLEN UND ANRICHTEN: Nimm die goldbraunen Cruffins aus dem Ofen und lass sie kurz in der Form abkühlen, bevor du sie vorsichtig herausnimmst und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lässt. Du wirst sehen, wie knusprig die äußeren Schichten sind und wie saftig sie innen bleiben. Bestäube sie nach Belieben noch mit Puderzucker oder serviere sie pur.

Video-Anleitung für Cruffins

Cruffins im Thermomix®

1. Hefe und Zucker auflösen. Löse die 10g Frische Hefe zusammen mit 60g Zucker in der 200ml Vollmilch lauwarm auf und lass es kurz stehen, bis sich kleine Bläschen bilden. Achte darauf, dass die Milch nicht zu heiß ist, sonst mag die Hefe nicht mitarbeiten und der Teig geht später nicht so schön auf. Das ist der erste Schritt zu einem luftigen Cruffin! Meine kalte 250g Butter liegt währenddessen noch im Kühlschrank, die brauchen wir erst später. Das Ei Größe M hat schon Zimmertemperatur. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. Teig kneten und ruhen lassen. Gib 400g Weizenmehl Type 550 und 8g Feines Meersalz zu der Hefemilch und verknete alles zu einem glatten Teig. Am besten mit der im Thermomix® etwa 8-10 Minuten, bis er sich vom in den Mixtopf gebenrand löst und schön elastisch ist. Decke den Teig dann ab und lass ihn für mindestens eine Stunde an einem warmen Ort gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat – das ist wichtig für die Fluffigkeit deiner Cruffins. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
3. Rolle den Teig nach der Gehzeit zu einem großen Rechteck aus und bestreiche zwei Drittel der Fläche dünn mit der zimmerwarmen 250g Butter. Klappe das unbestrichene Drittel zur Mitte und dann das andere Drittel darüber, sodass drei Schichten entstehen. Wiederhole das Falten und Ausrollen zweimal, mit jeweils 30 Minuten Kühlzeit im Kühlschrank dazwischen, damit die Butter nicht davonläuft und schöne Schichten entstehen.
4. Rolle die Creme zuletzt etwa 0,5 cm dick aus und schneide ihn in lange, etwa 4-5 cm breite Streifen. Bestreiche jeden Streifen großzügig mit der 200g Fertige Vanillecreme und rolle ihn dann von einer Seite fest auf. Setze die gerollten Teigschnecken in gefettete Muffinformen. Jetzt dürfen sie nochmals 30 Minuten ruhen, damit sie schön aufgehen.
5. Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Backen und abkühlen lassen. Backe die Cruffins für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und herrlich duftend aus dem Ofen kommen. Sie sollten sich beim Antippen federnd anfühlen. Lass die fertig gebackenen Cruffins komplett auf einem Gitterrost abkühlen, bevor du sie genießt – so haben sie die perfekte Konsistenz.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Cruffins im Airfryer

1. Bereite zunächst alles vor, damit deine Cruffins perfekt gelingen. Stell alle Zutaten bereit und fette deine Muffinformen, falls nötig, leicht ein. So startest du optimal in den Backprozess.
2. Nun widmen wir uns dem Hefeteig: Vermische in einer großen Schüssel das Weizenmehl Type 550 mit dem Zucker und dem feinen Meersalz. Gib die lauwarmen 200 ml Vollmilch hinzu und brösel die frische Hefe darauf. Füge das Ei Größe M hinzu und verknete alles zu einem glatten Teig. Lass den Teig an einem warmen Ort für etwa 30 Minuten gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
3. Für die besondere Schichtung deiner Cruffins arbeiten wir jetzt die kalte Butter ein. Rolle den aufgegangenen Teig rechteckig aus. Lege die 250 g kalte Butter in dünnen Scheiben mittig auf eine Hälfte des Teiges, klappe die andere Hälfte darüber und drücke die Ränder fest. Nun tourierst du den Teig dreimal: Rolle ihn rechteckig aus, falte ihn in Drittel und lasse ihn nach jedem Touren ungefähr 15 Minuten im Kühlschrank ruhen.
4. Das sorgt für eine wunderschöne Blätterteig­struktur. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
5. Nach dem letzten Touren rollst du den Teig final aus und schneidest ihn in etwa 2-3 cm breite Streifen. Nimm jeden Streifen und wickle ihn spiralförmig von außen nach innen auf, sodass eine kleine Schnecke entsteht. Lege diese Teigschnecken vorsichtig in deine vorbereiteten Muffinformen. Wenn alle Cruffin-Rohlinge in den Formen liegen, lass sie nochmals für etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis sie sichtbar größer geworden sind.
6. Platziere die Muffinformen im Airfryer-Korb und achte darauf, dass sie nicht überfüllt sind, damit die Luft zirkulieren kann. Backe die Cruffins für 10-12 Minuten bei 170°C. Nach der Hälfte der Backzeit kannst du den Korb einmal vorsichtig schütteln, falls es die Form zulässt, um eine gleichmäßige Bräunung zu fördern. Du wirst staunen, wie knusprig das im Airfryer wird!
7. Nach dem Backen sollten die Cruffins goldbraun und herrlich duftend sein. Mache eine Sichtprüfung: Sind sie schön aufgegangen und haben eine knusprige Oberfläche? Lass sie kurz im Korb abkühlen, bevor du sie vorsichtig aus den Formen nimmst. Stiech ein kleines Loch von der Seite in jeden Cruffin und befülle sie mit 200 g fertiger Vanillecreme.
8. Bestreue sie auf Wunsch noch mit Puderzucker. Genieße deine selbstgemachten Cruffins!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Cruffins

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Backe die Cruffins am besten auf der mittleren Schiene bei Ober-/Unterhitze. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. eine Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass sie durchgebacken sind.

Varianten & smarte Tausche

• Um die perfekte Lamellierung zu garantieren, wickle die kalte Butter vor dem Einschlagen fest in Backpapier und schlage sie auf die Dicke des ausgerollten Teiges – so passt sie perfekt und der Einschlag gelingt mühelos.
• Für eine aromatische Tiefe, ersetze einen Teil der Milch durch Buttermilch.
• Das verbessert nicht nur den Geschmack, sondern verleiht dem Teig durch die Säure eine feinere Textur.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Cruffins hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 599 kcal · 8 g Protein · 60 g Kohlenhydrate · 37 g Fett.

Häufige Fragen zu Cruffins

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Cruffins zur Verfügung.