Danish Pastries aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Danish Pastries, auch als Wienerbrød bekannt, sind ein laminierter Hefeteiggebäcktyp, dessen Charakteristik auf der präzisen Integration von kalter Butter in einen Hefeteig basiert. Der Schlüssel zur Entwicklung der typischen blättrigen Struktur liegt in der korrekten Tourenzahl und der Einhaltung der Kühltemperaturen zwischen den Touren. Eine zu warme Butter oder Teig führt zu einem Auslaufen des Fetts und einer ungleichmäßigen Schichtung, was eine zähe oder „brotige“ Textur zur Folge hat. Die Verwendung von Weizenmehl Type 405 ist aufgrund seines moderate Glutengehalts vorteilhaft, um sowohl die Elastizität für das Ausrollen als auch eine zarte Krume zu gewährleisten. Die Milch sollte keinesfalls über 30°C erwärmt werden, um die Aktivität der Frischhefe nicht zu beeinträchtigen. Beim Einarbeiten der Butter ist darauf zu achten, dass diese plastisch, aber kalt ist, um eine homogene Schicht zu bilden, ohne den Teig zu zerreißen. Die Füllung mit Aprikosen und Vanillepudding harmoniert geschmacklich hervorragend mit dem buttrigen Gebäck; hierbei ist eine nicht zu flüssige Puddingkonsistenz essenziell, um ein Auslaufen während des Backprozesses zu verhindern. Die Backtemperatur und-ze

Zutaten

• 15 g Frische Hefe
• 250 g Butter
• 60 g Feiner Zucker
• 2 Stk. Ei Größe M
• 250 ml Milch
• 200 g Frische Aprikosen
• 500 g Weizenmehl Type 405
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver

Zubereitung

Schritt 1

⭐ Vorbereiten und Hefe aktivieren: Beginne damit, die 250 ml Milch lauwarm zu erwärmen, sodass sie handwarm ist, aber nicht heiß. Brösel dann die 15 g frische Hefe direkt hinein und gib die 60 g feinen Zucker dazu. Lass diese Mischung für etwa 10 Minuten ruhen, bis sie sichtbar schaumig wird und du merkst, dass die Hefe arbeitet – das ist der erste Schritt zu einem luftigen Gebäck!

Schritt 2

🥣 Teig kneten und ruhen lassen: Gib anschließend die 500 g Weizenmehl Type 405 in eine große Schüssel. Füge die aktivierte Hefemilch sowie die 2 Stk. Ei Größe M hinzu. Knete alles zu einem glatten Teig; er sollte sich geschmeidig anfühlen und nicht mehr an den Händen kleben. Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort für mindestens 60 Minuten gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat – Geduld ist hier der Schlüssel!

Schritt 3

🧈 Tourieren des Teigs: Rolle den Hefeteig rechteckig aus. Lege die 250 g kalte Butter in dünnen Scheiben mittig auf zwei Drittel des Teigs. Schlage das unbelegte Drittel nach innen, dann das andere Teigdrittel darüber, sodass drei Schichten entstehen. Rolle den Teig wieder aus und falte ihn erneut dreifach – diesen Schritt wiederholst du insgesamt dreimal mit jeweils 20 Minuten Kühlzeit dazwischen. Achte darauf, dass die Butter im Teig nicht zu warm wird, sonst verläuft sie dir zu schnell!

Schritt 4

Füllung vorbereiten: Während der Teig im Kühlschrank chillt, kümmern wir uns um die Füllung. Schneide die 200 g frischen Aprikosen in kleine Würfel. Rühre das 1 Pck. Vanille­puddingpulver mit der auf der Packung angegebenen Menge die Füllung oder Wasser an und gib es zu den Aprikosenwürfeln. Koche alles kurz auf, bis es andickt – die Aprikosen sollen dabei weich werden und ein fruchtig-säuerliches Aroma entfalten, das super zum Teig passt.

Schritt 5

🥨 Pastries formen und backen: Rolle den tourierten Teig zum letzten Mal aus und schneide ihn in Quadrate. Gib einen Löffel der Aprikosenfüllung in die Mitte jedes Quadrats und forme die Danish Pastries nach Belieben, sei kreativ! Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und fluffig sind. Der Duft wird dich schon verraten, wenn sie fertig sind!

Video-Anleitung für Danish Pastries

Danish Pastries im Thermomix®

1. Hefe-Milch-Mischung: 250 ml Milch 1,5% Fett und 15 g frische Hefe in den Thermomix® geben und 2 Min. | 37°C | Stufe 1 erwärmen, bis die Hefe aufgelöst ist. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Teig kneten: 60 g feinen Zucker, 2 Stk. Ei Größe M und 500 g Weizenmehl Type 405 zur Hefe-Teig in den Thermomix® geben. | Knetstufe kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
3. Teig ruhen lassen: Den Teig aus dem Thermomix® nehmen, zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
4. Puddingfüllung zubereiten: Das 1 Pck. Vanille­puddingpulver nach Packungsanleitung zubereiten und abkühlen lassen.
5. Aprikosen vorbereiten: Die 200 g frischen Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Teig tourieren (erste Tour): Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Die 250 g kalte Butter in dünnen Scheiben auf zwei Drittel des Teiges verteilen. Das unbebutterte Drittel über das mittlere Drittel klappen, dann das andere Drittel darüberlegen, sodass drei Schichten entstehen.
7. Kühlen und Touren wiederholen: Den tourierten Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 15-20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Diesen Vorgang (Ausrollen, Einschlagen, Kühlen) noch zweimal wiederholen, um die Blätterstruktur zu erzeugen.
8. Teig formen und füllen: Den gekühlten Teig ca. 3 mm dick ausrollen und Quadrate von etwa 10x10 cm schneiden. Die Ecken jedes Quadrats zur Mitte hin falten und festdrücken, sodass eine kleine Mulde entsteht. In die Mitte jedes Teigstücks die abgekühlte Puddingfüllung geben und mit den vorbereiteten Aprikosen belegen.
9. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Backen: Die geformten Danish Pastries auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 15 Minuten gehen lassen. Die Pastries für etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
11. Schiebe die gefüllte Form jetzt in den bereits vorgeheizten Ofen und backe Danish Pastries bei der angegebenen Temperatur, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Stäbchenprobe sauber herauskommt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
12. Lass Danish Pastries nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du es aus der Form löst oder weiterverarbeitest. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Danish Pastries im Airfryer

1. Hefe und Milch vorbereiten: Die 250 ml Milch 1,5% Fett leicht erwärmen. Die 15 g frische Hefe darin auflösen.
2. Teig kneten: In einer großen Schüssel die aufgelöste Hefe-Teig mit 60 g feinem Zucker, 2 Stk. Ei Größe M und 500 g Weizenmehl Type 405 vermischen. Alles zu einem glatten Teig verkneten.
3. Teig tourieren (erste Tour): Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Die 250 g kalte Butter in dünnen Scheiben auf zwei Drittel des Teiges verteilen. Das unbebutterte Drittel über das mittlere Drittel klappen, dann das andere Drittel darüberlegen, sodass drei Schichten entstehen.
4. Kühlen und Touren wiederholen: Den tourierten Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Diesen Vorgang (Ausrollen, Einschlagen, Kühlen) noch zweimal wiederholen, um die Blätterstruktur zu erzeugen. Den Teig anschließend über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Puddingfüllung zubereiten: Das 1 Pck. Vanille­puddingpulver nach Packungsanleitung zubereiten und abkühlen lassen.
6. Aprikosen vorbereiten: Die 200 g frischen Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen.
7. Teig formen und füllen: Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Quadrate schneiden. Die Ecken jedes Teigquadrates zur Mitte hin falten. Einen Klecks des vorbereiteten Vanillepuddings in die Mitte der entstehenden Form geben und mit den vorbereiteten Aprikosen belegen.
8. Setze die gefüllte Form in den kalten Airfryer ein und backe Danish Pastries bei reduzierter Temperatur, bis die Oberfläche goldbraun ist. Lass alles anschließend vollständig auskühlen, bevor du weiterarbeitest.
9. Backen im Airfryer: Den Airfryer auf 170°C vorheizen. Den Korb des Airfryers mit Backpapier auslegen. Die vorbereiteten Danish Pastries vorsichtig in den Airfryer-Korb legen. Bei 170°C für etwa 14-16 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Gegebenenfalls in mehreren Durchgängen backen.
10. Abkühlen: Die fertigen Danish Pastries aus dem Airfryer nehmen und auf einem Airfryer-Einsatz vollständig abkühlen lassen.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Danish Pastries

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell den Backofen auf Ober-/Unterhitze ein und schieb das Blech auf die mittlere Schiene, damit die Gebäckstücke gleichmäßig bräunen. Jeder Ofen heizt anders, also wirf nach 15 Minuten einen neugierigen Blick rein!

Varianten & smarte Tausche

• Um eine für die Hefe zu haben, lösen Sie diese immer zuerst mit einem Teelöffel Zucker in einem Teil der Milch auf und lassen Sie sie 5 Minuten aktivieren.
• Schlägt sie Blasen = perfekt!
• Für eine aromatischere Krume ersetzen Sie einen Teil der Milch durch Buttermilch – das gibt eine feine Säurenote und zusätzliche Zartheit.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Danish Pastries hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 329 kcal · 5 g Protein · 36 g Kohlenhydrate · 18 g Fett.

Häufige Fragen zu Danish Pastries

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Danish Pastries zur Verfügung.