Dresdner Stollen Euromaxx Guten Appetit Deutschland 12 aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Dresdner Stollen, ein Gebäck der Kategorie 'Fortgeschritten', erfordert aufgrund seiner komplexen Teigführung und langen Reifezeit besondere Aufmerksamkeit. Die Backzeit von 180 Minuten deutet auf eine schonende, langsame Garung hin, die für die Aromenentwicklung und die Konsistenz des Stollens unerlässlich ist. Die Verwendung von Weizenmehl Type 550 ist ideal, da es eine gute Balance aus Kleberstärke und Feingranularität bietet, was dem Stollen die nötige Struktur und gleichzeitig eine zarte Krume verleiht. Frische Hefe ist hier der Triebmittel - Standard und muss sorgfältig aktiviert werden, um eine optimale Teigentwicklung zu gewährleisten. Ein häufiger Fehler ist die unzureichende Knetzeit, die zu einem mangelhaft entwickelten Glutennetzwerk führt und den Stollen trocken und brüchig macht. Ebenso kritisch ist die Temperaturführung während der Gärprozesse; zu hohe Temperaturen lassen den Teig übersäuern, während zu niedrige Temperaturen die Aktivität der Hefe hemmen. Die Butter muss vollständig in den Teig eingearbeitet werden, um die gewünschte Saftigkeit und das typische Aroma zu erzielen. Sultaninen, Mandeln und Zitronat sind traditionelle Einlagen und sollten vor der Ein

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 100 g Zucker
• 40 g Frische Hefe
• 200 ml Vollmilch
• 250 g Butter
• 200 g Sultaninen
• 75 g Mandeln gemahlen
• 50 g Zitronat
• 50 g Orangeat
• 80 ml Rum 54%
• 5 g Salz
• 1 Stück Zitronenabrieb
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g Puderzucker
• 50 g Butter geschmolzen

Zubereitung

Schritt 1

Rumfrüchte vorbereiten und Hefe aktivieren. Gib die 200g Sultaninen, 50g Zitronat und 50g Orangeat in eine Schüssel. Übergieße die Früchte mit den 80ml Rum 54% und lass sie gut durchziehen, das gibt ein tolles Aroma. Parallel löst du die 40g frische Hefe in 200ml Vollmilch auf, die sollte lauwarm sein, damit die Hefe schön arbeiten kann.

Schritt 2

Teig ansetzen und kneten. Vermische in einer großen Schüssel 500g Weizenmehl Type 550, 75g gemahlene Mandeln, 5g Salz, den Abrieb einer Zitrone und 1 Päckchen Vanillezucker. Gib dann die aufgelöste Hefe-Milch-Mischung dazu und knete alles für etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig. Er sollte sich schon leicht von der Schüssel lösen.

Schritt 3

Butter einarbeiten und gehen lassen. Jetzt kommt die Butter! Knete nach und nach 250g Butter unter den Teig, bis sie vollständig eingearbeitet ist und der Teig schön geschmeidig wird. Dann dürfen die vorbereiteten Rumfrüchte dazu – verteile sie gleichmäßig. Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lass ihn an einem warmen Ort für mindestens 1-2 Stunden gehen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat. Das ist wichtig für die spätere Fluffigkeit!

Schritt 4

Heize den Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 5

Stollen formen und backen. Rolle den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Oval aus und forme ihn klassisch zu einem Stollen. Du kannst eine leichte Vertiefung in der Mitte machen und die eine Seite darüber klappen, das gibt die typische Form. Lege den Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe ihn für ca. 50-60 Minuten, bis er goldbraun ist. Mach am besten die Stäbchenprobe, bevor du ihn rausholst.

Schritt 6

Stollen tränken und zuckern. Direkt nach dem Backen bestreichst du den heißen Stollen großzügig mit 50g geschmolzener Butter. Das zieht schön ein und macht ihn extra saftig. Bestreue ihn dann sofort mit 100g Zucker, der schmilzt leicht an und bildet eine leichte Kruste. Sobald der Stollen etwas abgekühlt ist, puderste du ihn nochmals richtig dick mit 100g Puderzucker ein. Das ist das klassische Finish für unseren Dresdner Stollen und schützt ihn gleichzeitig.

Video-Anleitung für Dresdner Stollen Euromaxx Guten Appetit Deutschland 12

Dresdner Stollen Euromaxx Guten Appetit Deutschland 12 im Thermomix®

1. Das Mehl in den Mixtopf geben sieben und eine Mulde formen. Die Hefe in die Mulde bröseln, 1 EL Zucker und die lauwarme Milch hinzugeben. Alles kurz verrühren und als Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen, bis sich Blasen bilden. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
2. Die restliche Butter und den Zucker, Salz, Zitronenabrieb und Vanillezucker zum Vorteig geben. Alles in einer im Thermomix® mit Knethaken etwa 10-15 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Er muss sich vom in den Mixtopf gebenrand lösen. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
3. Die Sultaninen, Mandeln, Zitronat und Orangeat mit dem Rum mischen und unter den Teig kneten. Den Teig erneut abdecken und an einem warmen Ort für etwa 1-2 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ovalen Fladen ausrollen. Eine Längsseite der oberen Hälfte zur Mitte falten und die andere Längsseite darüberlegen, um die typische Stollenform zu kreieren.
5. Den geformten Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals abgedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. In dieser Zeit den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Den Stollen für etwa 50-60 Minuten goldbraun backen. Sollte er zu schnell bräunen, kann er vorsichtig mit Alufolie abgedeckt werden.
8. Direkt nach dem Backen den heißen Stollen großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen und anschließend dick mit Puderzucker bestäuben. Den Vorgang nach dem Abkühlen wiederholen, um eine schützende Schicht zu bilden.
9. Den Stollen vollständig auskühlen lassen und idealerweise in Alufolie oder Frischhaltefolie wickeln, um ihn an einem kühlen Ort für mindestens 2-3 Wochen reifen zu lassen. Erst dann entfaltet er sein volles Aroma.
10. Zum Servieren den Stollen in Scheiben schneiden. Er passt hervorragend zu Kaffee oder Tee.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Dresdner Stollen Euromaxx Guten Appetit Deutschland 12 im Airfryer

1. Das Mehl in eine große Schüssel sieben und eine Mulde formen. Die Hefe in die Mulde bröseln, 1 EL Zucker und die lauwarme Milch hinzugeben. Alles kurz verrühren und als Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen, bis sich Blasen bilden.
2. Die restliche Butter und den Zucker, Salz, Zitronenabrieb und Vanillezucker zum Vorteig geben. Alles in einer Küchenmaschine mit Knethaken etwa 10-15 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Er muss sich vom Schüsselrand lösen.
3. Die Sultaninen, Mandeln, Zitronat und Orangeat mit dem Rum mischen und unter den Teig kneten. Den Teig erneut abdecken und an einem warmen Ort für etwa 1-2 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ovalen Fladen ausrollen. Eine Längsseite der oberen Hälfte zur Mitte falten und die andere Längsseite darüberlegen, um die typische Stollenform zu kreieren.
5. Den geformten Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Heißluftfritteuse-Korb legen und nochmals abgedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit den Heißluftfritteuse auf 155 °C Heißluft 3 Minuten vorheizen. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
6. Den Stollen für etwa 50-60 Minuten goldbraun backen. Sollte er zu schnell bräunen, kann er vorsichtig mit Alufolie abgedeckt werden. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
7. Direkt nach dem Backen den heißen Stollen großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen und anschließend dick mit Puderzucker bestäuben. Den Vorgang nach dem Abkühlen wiederholen, um eine schützende Schicht zu bilden. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
8. Den Stollen vollständig auskühlen lassen und idealerweise in Alufolie oder Frischhaltefolie wickeln, um ihn an einem kühlen Ort für mindestens 2-3 Wochen reifen zu lassen. Erst dann entfaltet er sein volles Aroma.
9. Zum Servieren den Stollen in Scheiben schneiden. Er passt hervorragend zu Kaffee oder Tee.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Dresdner Stollen Euromaxx Guten Appetit Deutschland 12

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell den Stollen immer auf die mittlere Schiene bei Ober-/Unterhitze. Jeder Ofen backt anders, mach nach 40 Minuten die Stäbchenprobe, ob er wirklich durch ist!

Varianten & smarte Tausche

• Um eine gleichmäßige Verteilung der Sultaninen und ein Absinken im Teig zu verhindern, bemehlen Sie diese leicht, bevor Sie sie unterkneten. !
• Für einen noch intensiveren Geschmack lassen Sie die Sultaninen über Nacht in Rum oder Orangensaft marinieren.
• Für eine extra zarte Krume und eine verlängerte Frischhaltung, streichen Sie den noch warmen Stollen direkt nach dem Backen großzügig mit flüssiger Butter ein.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Dresdner Stollen Euromaxx Guten Appetit Deutschland 12 hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 404 kcal · 5 g Protein · 48 g Kohlenhydrate · 22 g Fett.

Häufige Fragen zu Dresdner Stollen Euromaxx Guten Appetit Deutschland 12

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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