Eclair Traum Himbeerwölkchen auf Kokos Crunch aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Eclair-Traum : Himbeerwölkchen auf Kokos-Crunch" vereint die Eleganz des klassischen Brandteigs mit modernen Aromen. Die Herausforderung liegt im Brandteig selbst : Eine präzise Temperaturführung beim "Abbrennen" der Mehl-Butter-Mischung ist entscheidend. Dies gewährleistet eine optimale Stärkeverkleisterung, was wiederum die notwendige Struktur für die spätere Einarbeitung der Eier schafft. Eine zu hohe Temperatur kann das Eiweiß denaturieren, eine zu niedrige führt zu unzureichender Bindung. Die progressive Zugabe der Eier ist essenziell, um eine emulsionierte Masse zu erhalten. Ein zu schnelles Einrühren oder eine zu große Menge Ei auf einmal kann die Emulsion brechen lassen, was in einem Brandteig resultiert, der seine Form nicht hält. Nach dem Backen ist ein kontrolliertes Abkühlen im leicht geöffneten Ofen oder bei Raumtemperatur wichtig, um ein Kollabieren der ausgebackenen Éclairs zu verhindern. Die Füllung aus Frischkäse und Puderzucker sollte vor der Verarbeitung gut gekühlt sein, um Stabilität zu gewährleisten. Die Kokosraspel im Crunch benötigen eine kurze Röstung, um ihr Aroma voll zu entfalten, ohne zu verbrennen.

Zutaten

• 50 g Butter
• 125 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 2 Stück Eier
• 20 g Ahornsirup
• 150 g Frischkäse
• 50 g Kokosraspel
• 20 g Puderzucker
• 75 g Weizenmehl Type 405
• 100 g Himbeeren

Zubereitung

Schritt 1

Gib dann die 50g Butter, 125 ml Wasser und 1 Prise Salz in einen Topf und bringe das Gemisch langsam zum Kochen, bis die Butter geschmolzen ist. Achte darauf, dass es nicht zu stark blubbert.

Schritt 2

👩‍🍳 Brandteig anrühren Nimm den Topf von der Herdplatte und rühre zügig das 75 g Weizenmehl Type 405 mit einem Holzlöffel unter, bis ein glatter Kloß entsteht. Stell den Topf kurz zurück auf die warme Platte und rühre die Masse etwa eine Minute lang kräftig weiter, damit das Mehl etwas abtrocknet – das ist wichtig für den Gelingfaktor! Der Teig sollte sich dabei als eine Art Film vom Topfboden lösen.

Schritt 3

🥚 Eier unterarbeiten und spritzen Lass die Teigmasse etwas abkühlen, bevor du die 2 Eier einzeln unterrührst. Jedes Ei muss komplett eingearbeitet sein, bevor das nächste dazukommt, bis eine glatte, glänzende Creme entsteht. Fülle den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle und spritze ca. 8-10 gleichgroße Éclairs (ca. 8-10 cm lang) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Schritt 4

⭐ Ofen vorheizen und Teig vorbereiten Stell deinen Ofen schon mal auf 200°C Ober-/Unterhitze ein, damit er gut durchheizt.

Schritt 5

🔥 Eclairs goldbraun backen Schiebe die Éclairs in den bereits vorgeheizten Ofen und lass sie 15 Minuten bei 200°C backen. Reduziere dann die Temperatur auf 180°C und backe sie weitere 10-15 Minuten goldbraun und knusprig. Ganz wichtig: Die Ofentür während des Backens nicht öffnen, sonst fallen sie zusammen! Sie sollen innen hohl sein und außen eine schöne Farbe haben.

Schritt 6

Die 100g Himbeeren vorsichtig unter die Frischkäse-Creme heben, so dass noch kleine Stückchen sichtbar sind.

Schritt 7

Mische für die Füllung den Frischkäse mit die Füllung und dem Ahornsirup (falls verwendet). Schneide die abgekühlten Éclairs waagerecht auf. Fülle die Frischkäse-Himbeer-Creme großzügig in die untere Éclair-Hälfte – da darf ruhig ordentlich was drauf! Setz dann die obere Éclair-Hälfte wieder auf. Mische für den Kokos-Crunch die 50g Kokosraspel mit dem 20g Puderzucker und streue diese Mischung großzügig über die gefüllten Éclairs. Dein Éclair Traum Himbeerwölkchen auf Kokos Crunch ist fertig!

Eclair Traum Himbeerwölkchen auf Kokos Crunch im Thermomix®

1. 125 ml Wasser, 50 g Butter und 1 Prise Salz in den Thermomix® geben. Für 5 Minuten bei 100 °C auf Stufe 1 erhitzen.
2. 75 g Weizenmehl Type 405 auf einmal hinzufügen. Für 20 Sekunden auf Stufe 4 unterrühren. Anschließend für 2 Minuten auf Stufe 2 "abbrennen", bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst.
3. Den Teig im Thermomix® kurz abkühlen lassen. Nacheinander 2 Eier einzeln durch die Deckelöffnung zum Teig geben. Jedes Ei für 30 Sekunden auf Stufe 5 unterrühren, bis der Teig glänzend und geschmeidig ist.
4. Den fertigen Brandteig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und ca. 8-10 cm lange Streifen auf das vorbereitete Backblech spritzen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Während die Éclairs abkühlen, 50 g Kokosraspel in einer trockenen Pfanne auf dem Herd goldbraun anrösten und auf einem Teller komplett auskühlen lassen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Die Éclairs in den bereits vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Danach im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür weitere 10 Minuten ruhen lassen und anschließend auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
8. Den sauberen Thermomix® mit 150 g Frischkäse, 100 g Himbeeren (frisch oder aufgetaut) und 20 g Ahornsirup befüllen. Alles für 20 Sekunden auf Stufe 4 verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Im Linkslauf unterheben.
9. Die abgekühlten Éclairs der Länge nach halbieren und großzügig mit der Himbeercreme füllen. Mische die gerösteten die Creme mit dem Puderzucker und bestreue die Éclairs damit.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Eclair Traum Himbeerwölkchen auf Kokos Crunch im Airfryer

1. 125 ml Wasser, 50 g Butter und 1 Prise Salz in einem kleinen Topf auf dem Herd zum Kochen bringen.
2. Den Topf vom Herd nehmen. 75 g Weizenmehl Type 405 auf einmal hinzufügen und sofort kräftig rühren. Den Topf zurück auf den Herd stellen und etwa 1 Minute weiterrühren, bis sich ein glatter Teigkloß bildet, der sich vom Topfboden löst.
3. Den Teigkloß kurz abkühlen lassen und dann in eine Rührschüssel geben. Nacheinander 2 Eier mit dem Handmixer unterrühren, bis der Teig jedes Ei komplett aufgenommen hat und glänzt.
4. Ein Stück Backpapier so zuschneiden, dass es in den Airfryer-Korb passt.
5. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und ca. 8-10 cm lange Streifen auf das vorbereitete Backpapier spritzen. Dabei etwas Abstand lassen.
6. Das Backpapier mit den Éclairs vorsichtig in den Airfryer-Korb legen. Bei 180 °C für 18-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Nach der Hälfte der Zeit den Garvorgang prüfen.
7. Während die Éclairs auf einem Gitter vollständig auskühlen, 50 g Kokosraspel in einer trockenen Pfanne auf dem Herd goldbraun anrösten und abkühlen lassen.
8. 150 g Frischkäse, 20 g Ahornsirup und 100 g Himbeeren in einer Schüssel zu einer cremigen Masse verrühren.
9. Die komplett abgekühlten Éclairs vorsichtig der Länge nach aufschneiden. Die untere Hälfte großzügig mit der Himbeercreme füllen und den Deckel wieder daraufsetzen. Mit den gerösteten Kokosraspeln bestreuen.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Eclair Traum Himbeerwölkchen auf Kokos Crunch

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Um sicherzustellen, dass die Éclairs innen wirklich hohl werden, verwende immer Ober-/Unterhitze und öffne die Ofentür erst nach der Backzeit. Positioniere sie auf der mittleren Schiene für eine gleichmäßige Bräunung.

Varianten & smarte Tausche

• Um Brandteig ohne Backofen - Öffnungs-Schreck zu backen, die ersten 20 Minuten die Ofentür geschlossen halten, danach einen Holzlöffel in die Tür klemmen und weitere 15 Minuten trocknen.
• Wenn der Brandteig nach dem Abbrennen noch zu warm ist, ihn kurz in der Küchenmaschine mit dem K-Haken verrühren, um die Temperatur zu senken, bevor die Eier Zug um Zug eingearbeitet werden – so gerinnen sie nicht.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Eclair Traum Himbeerwölkchen auf Kokos Crunch hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 89 kcal · 1 g Protein · 9 g Kohlenhydrate · 5 g Fett.

Häufige Fragen zu Eclair Traum Himbeerwölkchen auf Kokos Crunch

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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