Éclairs

Warum dieses Rezept gelingt

Mein Tipp: Lass die gebackenen Hüllen vollständig auskühlen, bevor du die kalte Vanille-Sahne einfüllst. Stelle die gefüllten Éclairs bis zum Servieren in den Kühlschrank. So kannst du den knusprigen Brandteig und die kühle Füllung zusammen genießen.

Zutaten

• 100 g Butter
• 400 ml Sahne
• 4 Stk. Eier
• 250 ml Wasser
• 50 g Puderzucker
• 8 g Vanillezucker
• 200 g Dunkle Schokolade
• 150 g Weizenmehl Type 405

Zubereitung

Schritt 1

Butter für den Brandteig schmelzen. Als Erstes gibst du die 100g Butter und 250ml Wasser in einen Topf. Lass das Ganze bei mittlerer Hitze schmelzen, bis die Butter komplett zerlassen ist und die Mischung leicht siedet. Achte darauf, dass es nicht kocht, sonst verdampft zu viel Wasser. Das ist die Basis für unsere luftigen Éclairs!

Schritt 2

Mehl einrühren und Brandteig abbrennen. Nimm den Topf von der Herdplatte und gib die 150g Weizenmehl Type 405 auf einmal dazu. Rühre kräftig mit einem Holzlöffel, bis sich ein Kloß bildet, der sich vom Topfboden löst. Jetzt stellst du den Topf für etwa 1-2 Minuten zurück auf die Herdplatte und „brennst“ den Teig unter ständigem Rühren ab, bis sich ein heller Belag am Topfboden bildet. So wird er schön trocken.

Schritt 3

Gib den warmen Brandteig in eine Schüssel und lass ihn kurz abkühlen, während du schon mal den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizt.

Schritt 4

Eier einzeln unterarbeiten. Dann rührst du die 4 Eier einzeln nacheinander unter. Warte immer, bis das vorherige Ei vollständig vom Teig aufgenommen wurde, bevor du das nächste hinzufügst. Der Teig sollte am Ende glänzend und geschmeidig sein und langsam vom Löffel fallen.

Schritt 5

Éclairs aufspritzen und backen. Fülle den Brandteig in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle. Spritze etwa 8-10 cm lange Streifen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Achte darauf, genügend Abstand zwischen den Éclairs zu lassen, da sie im Ofen schön aufgehen werden. Backe sie für ca. 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind und sich leicht anfühlen. Die Éclairs sollten beim Klopfen hohl klingen.

Schritt 6

Creme zubereiten und Éclairs füllen. Lass die gebackenen Éclair-Hüllen vollständig auskühlen. Währenddessen schlägst du 400 ml kalte Sahne mit 8 g Vanillezucker steif. Stelle die Creme bis zum Füllen abgedeckt in den Kühlschrank. Schneide die vollständig ausgekühlten Hüllen der Länge nach auf oder stich kleine Löcher hinein. Fülle die Vanille-Sahne-Creme in einen Spritzbeutel und fülle die Éclairs damit. Du wirst sehen, wie die cremige Füllung perfekt mit dem knusprigen Gebäck harmoniert.

Schritt 7

Schokoladen-Ganache und Deko. Für die Glasur schmilzt du 200g Dunkle Schokolade über einem Wasserbad oder bei niedriger Temperatur in der Mikrowelle. Tauche die gefüllten Éclairs in die geschmolzene Schokolade oder bestreiche sie damit. Zum Schluss siebst du noch 50g Puderzucker darüber. Und schon sind deine Éclairs fertig und bereit zum Vernaschen! Bewahre die gefüllten Éclairs bis zum Servieren im Kühlschrank auf.

Éclairs im Thermomix®

1. 100 g Butter und 250 ml Wasser in den Mixtopf geben und 5 Min. / 100°C / Stufe 1 aufkochen. [temp=100, speed=1, sec=300]. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. 150 g Weizenmehl Type 405 auf einmal zu der Flüssigkeit geben und 30 Sek. / Stufe 4 unterrühren, bis eine Kugel entsteht, die sich vom Topfboden löst. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und keine Klümpchen bleiben.
3. Den Teig im Mixtopf auf ca. 60°C abkühlen lassen, bevor die Eier zugegeben werden. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
4. Den abgekühlten Teig im Mixtopf lassen. 4 Eier einzeln nacheinander durch die Deckelöffnung zugeben und jeweils 30 Sek. / Stufe 5 unterrühren, bis ein glatter, glänzender Teig entsteht. Den fertigen Brandteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und ca. 10-12 cm lange Stangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
5. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Die Éclairs in den bereits vorgeheizten Ofen geben und für etwa 20 Minuten bei 200°C backen, dann die Temperatur auf 170°C reduzieren und weitere 10-15 Minuten goldbraun und knusprig backen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Während des Backens die Ofentür nicht öffnen! Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Während die Éclairs backen, Mixtopf und Rühraufsatz spülen und gut trocknen. Den Rühraufsatz einsetzen. 400 ml Sahne und 8 g Vanillezucker hinzugeben und unter Beobachtung steif schlagen. Den Rühraufsatz entfernen. Stelle die Creme bis zum Füllen abgedeckt in den Kühlschrank.
9. Die ausgekühlten Éclairs längs aufschneiden und mit der Vanille-Creme befüllen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Für die Glasur 200 g Dunkle Schokolade in Stücken hinzugeben und 5 Sek. / Stufe 7 zerkleinern. Anschließend 3 Min. / 50°C / Stufe 1 im Linkslauf schmelzen.
11. Die geschmolzene Schokolade über die gefüllten Éclairs geben und fest werden lassen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst. Bewahre die gefüllten Éclairs bis zum Servieren im Kühlschrank auf.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Éclairs im Airfryer

1. Los geht's, meine Liebe! Statt den Airfryer ewig vorzuheizen – was wir mit dem Airfryer ja gar nicht brauchen, genial, oder? – legen wir uns einfach alles bereit. Schnapp dir einen Topf, eine Schüssel und leg ein Stück Backpapier so zurecht, dass es in deinen Airfryer-Korb passt. Mein Lieblings-Hack: Ein paar Löcher ins Papier stechen, damit die heiße Luft noch besser zirkulieren kann!
2. Jetzt zaubern wir den Brandteig! Gib die 250 ml Wasser zusammen mit den 100 g Butter in einen Topf und bringe alles zum Kochen. Sobald es fröhlich blubbert, nimmst du den Topf vom Herd und schüttest die 150 g Weizenmehl Type 405 auf einmal hinein. Rühre kräftig mit einem Kochlöffel, bis ein glatter Teigkloß entsteht, der sich vom Topfboden löst. Das ist die ganze Magie!
3. Lass den Teigklumpen jetzt einen kleinen Moment, so 5-10 Minuten, abkühlen, damit die Eier nicht gerinnen. Dann kommen die 4 Eier dazu, aber schön nacheinander! Arbeite jedes Ei einzeln mit dem Handmixer gründlich ein, bis der Teig seidig glänzt und schwer reißend vom Löffel fällt. Deine Geduld wird mit einem super luftigen Teig belohnt!
4. Jetzt wird's kreativ! Fülle deinen wunderbaren Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle. Spritze nun die ersten Éclairs direkt auf das zugeschnittene Backpapier – etwa 10 cm lang. Mein Airfryer-Tipp: Mach sie nicht zu groß und lass ordentlich Platz dazwischen, denn die Heißluft lässt sie fantastisch aufgehen! Wir backen sie in mehreren Durchgängen, damit jede einzelne perfekt wird.
5. Und jetzt kommt der beste Teil! Lege das Backpapier mit den Teiglingen vorsichtig in den Korb deines *kalten* Airfryers. Stell ihn auf 180°C und backe die Éclairs für ca. 18-20 Minuten. Das Geniale am Airfryer: Sie werden unglaublich knusprig! Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Wenn sie goldbraun und luftig sind, hol sie raus und backe die nächste Fuhre, während die ersten auf einem Gitter abkühlen.
6. Während deine Éclair-Hüllen abkühlen, machen wir die himmlische Füllung. Schlage die kalten 400 ml Sahne zusammen mit dem 50 g Puderzucker und dem 8 g Vanillezucker mit dem Mixer steif. Hör auf, sobald die Creme schöne, feste Spitzen zieht, dann ist sie perfekt und nicht buttrig. Stelle die Creme bis zum Füllen abgedeckt in den Kühlschrank.
7. Sind die Hüllen komplett abgekühlt? Schneide sie vorsichtig an der Seite auf, wie ein kleines Brötchen, aber nicht ganz durch. Fülle deine Vanillecreme in einen Spritzbeutel und befülle die Éclairs großzügig. Schau mal, wie toll das aussieht!
8. Für das krönende Finale schmelzen wir die 200 g dunkle Schokolade. Das geht im Airfryer übrigens auch super in einer kleinen, hitzefesten Schale bei niedriger Temperatur! Tauche die Oberseite deiner gefüllten Kunstwerke in die flüssige Schokolade und lass sie kurz fest werden. Sieh dir an, was du Wundervolles gezaubert hast – schneller, knuspriger und einfach genial dank deines Airfryers! Bewahre die gefüllten Éclairs bis zum Servieren im Kühlschrank auf.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Varianten & smarte Tausche

• Mein Geheimtipp: Rühre die Eier einzeln unter den abgekühlten Brandteig. Warte nach jeder Zugabe, bis das Ei vollständig eingearbeitet ist – so behältst du die Konsistenz gut im Blick.

Häufige Fragen zu Éclairs

Ernährung & Anpassung

Für dieses Rezept sind noch keine vollständig belegten Nährwerte freigegeben.

Passende Rezept-Tools

Auf backery.de stehen Portionsrechner, Einkaufsliste und Zutatenansicht für Éclairs bereit. Nährwerte, Allergene und Ernährungsplan-Funktionen erscheinen erst nach quellengebundener Freigabe.