Éclairs aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Éclairs sind ein Klassiker der französischen Pâtisserie, der auf Brandteig basiert. Die besondere Herausforderung liegt in der Konsistenz des Teiges : Er muss ausreichend trocken sein, um beim Backen stabil zu bleiben, aber feucht genug, um die charakteristische hohle Struktur zu entwickeln. Ein häufiger Fehler ist das vorzeitige Öffnen des Ofens, wodurch die Éclairs kollabieren. Die hohe Anfangstemperatur sorgt für eine schnelle Dampfentwicklung, die den Teig aufbläht, gefolgt von einer niedrigeren Temperatur zum Durchtrocknen und Stabilisieren. Die Qualität der Füllung, meist eine Crème Pâtissière, ist entscheidend für den Geschmack. Achte auf eine glatte, klümpchenfreie Creme und eine temperaturkontrollierte Glasur, um ein makelloses Finish zu gewährleisten.

Zutaten

• 100 g Butter
• 400 ml Sahne
• 4 Stk. Eier
• 250 ml Wasser
• 50 g Puderzucker
• 8 g Vanillezucker
• 200 g Dunkle Schokolade
• 150 g Weizenmehl Type 405

Zubereitung

Schritt 1

Butter für den Brandteig schmelzen. Als Erstes gibst du die 100g Butter und 250ml Wasser in einen Topf. Lass das Ganze bei mittlerer Hitze schmelzen, bis die Butter komplett zerlassen ist und die Mischung leicht siedet. Achte darauf, dass es nicht kocht, sonst verdampft zu viel Wasser. Das ist die Basis für unsere luftigen Éclairs!

Schritt 2

Mehl einrühren und Brandteig abbrennen. Nimm den Topf von der Herdplatte und gib die 150g Weizenmehl Type 405 auf einmal dazu. Rühre kräftig mit einem Holzlöffel, bis sich ein Kloß bildet, der sich vom Topfboden löst. Jetzt stellst du den Topf für etwa 1-2 Minuten zurück auf die Herdplatte und „brennst“ den Teig unter ständigem Rühren ab, bis sich ein heller Belag am Topfboden bildet. So wird er schön trocken.

Schritt 3

Eier einzeln unterarbeiten. Dann rührst du die 4 Eier einzeln nacheinander unter. Warte immer, bis das vorherige Ei vollständig vom Teig aufgenommen wurde, bevor du das nächste hinzufügst. Der Teig sollte am Ende glänzend und geschmeidig sein und langsam vom Löffel fallen.

Schritt 4

Creme zubereiten und Éclairs füllen. Während die Éclairs abkühlen, schlägst du 400ml Sahne und 8g Vanillezucker steif. Die Éclairs schneidest du der Länge nach auf oder stichst kleine Löcher hinein. Fülle die Vanille-Sahne-Creme in einen Spritzbeutel und fülle die Éclairs damit. Du wirst sehen, wie die cremige Füllung perfekt mit dem knusprigen Gebäck harmoniert.

Schritt 5

Gib den warmen Brandteig in eine Schüssel und lass ihn kurz abkühlen, während du schon mal den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizt.

Schritt 6

Éclairs aufspritzen und backen. Fülle den Brandteig in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle. Spritze etwa 8-10 cm lange Streifen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Achte darauf, genügend Abstand zwischen den Éclairs zu lassen, da sie im Ofen schön aufgehen werden. Backe sie für ca. 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind und sich leicht anfühlen. Die Éclairs sollten beim Klopfen hohl klingen.

Schritt 7

Schokoladen-Ganache und Deko. Für die Glasur schmilzt du 200g Dunkle Schokolade über einem Wasserbad oder bei niedriger Temperatur in der Mikrowelle. Tauche die gefüllten Éclairs in die geschmolzene Schokolade oder bestreiche sie damit. Zum Schluss siebst du noch 50g Puderzucker darüber. Und schon sind deine Éclairs fertig und bereit zum Vernaschen!

Éclairs im Thermomix®

1. 100 g Butter und 250 ml Wasser in den Mixtopf geben und 5 Min. / 100°C / Stufe 1 aufkochen. [temp=100, speed=1, sec=300]. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. 150 g Weizenmehl Type 405 auf einmal zu der Flüssigkeit geben und 30 Sek. / Stufe 4 unterrühren, bis eine Kugel entsteht, die sich vom Topfboden löst. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und keine Klümpchen bleiben.
3. Den Teig im Mixtopf auf ca. 60°C abkühlen lassen, bevor die Eier zugegeben werden. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
4. Den abgekühlten Teig im Mixtopf lassen. 4 Eier einzeln nacheinander durch die Deckelöffnung zugeben und jeweils 30 Sek. / Stufe 5 unterrühren, bis ein glatter, glänzender Teig entsteht. Den fertigen Brandteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und ca. 10-12 cm lange Stangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
5. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Die Éclairs in den bereits vorgeheizten Ofen geben und für etwa 20 Minuten bei 200°C backen, dann die Temperatur auf 170°C reduzieren und weitere 10-15 Minuten goldbraun und knusprig backen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Während des Backens die Ofentür nicht öffnen! Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Während die Éclairs backen, Mixtopf und Rühraufsatz spülen und gut trocknen. Den Rühraufsatz einsetzen. 400 ml Sahne und 8 g Vanillezucker hinzugeben und unter Beobachtung steif schlagen. Den Rühraufsatz entfernen.
9. Die ausgekühlten Éclairs längs aufschneiden und mit der Vanille-Creme befüllen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Für die Glasur 200 g Dunkle Schokolade in Stücken hinzugeben und 5 Sek. / Stufe 7 zerkleinern. Anschließend 3 Min. / 50°C / Stufe 1 im Linkslauf schmelzen.
11. Die geschmolzene Schokolade über die gefüllten Éclairs geben und fest werden lassen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Éclairs im Airfryer

1. Los geht's, meine Liebe! Statt den Airfryer ewig vorzuheizen – was wir mit dem Airfryer ja gar nicht brauchen, genial, oder? – legen wir uns einfach alles bereit. Schnapp dir einen Topf, eine Schüssel und leg ein Stück Backpapier so zurecht, dass es in deinen Airfryer-Korb passt. Mein Lieblings-Hack: Ein paar Löcher ins Papier stechen, damit die heiße Luft noch besser zirkulieren kann!
2. Jetzt zaubern wir den Brandteig! Gib die 250 ml Wasser zusammen mit den 100 g Butter in einen Topf und bringe alles zum Kochen. Sobald es fröhlich blubbert, nimmst du den Topf vom Herd und schüttest die 150 g Weizenmehl Type 405 auf einmal hinein. Rühre kräftig mit einem Kochlöffel, bis ein glatter Teigkloß entsteht, der sich vom Topfboden löst. Das ist die ganze Magie!
3. Lass den Teigklumpen jetzt einen kleinen Moment, so 5-10 Minuten, abkühlen, damit die Eier nicht gerinnen. Dann kommen die 4 Eier dazu, aber schön nacheinander! Arbeite jedes Ei einzeln mit dem Handmixer gründlich ein, bis der Teig seidig glänzt und schwer reißend vom Löffel fällt. Deine Geduld wird mit einem super luftigen Teig belohnt!
4. Jetzt wird's kreativ! Fülle deinen wunderbaren Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle. Spritze nun die ersten Éclairs direkt auf das zugeschnittene Backpapier – etwa 10 cm lang. Mein Airfryer-Tipp: Mach sie nicht zu groß und lass ordentlich Platz dazwischen, denn die Heißluft lässt sie fantastisch aufgehen! Wir backen sie in mehreren Durchgängen, damit jede einzelne perfekt wird.
5. Und jetzt kommt der beste Teil! Lege das Backpapier mit den Teiglingen vorsichtig in den Korb deines *kalten* Airfryers. Stell ihn auf 180°C und backe die Éclairs für ca. 18-20 Minuten. Das Geniale am Airfryer: Sie werden unglaublich knusprig! Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Wenn sie goldbraun und luftig sind, hol sie raus und backe die nächste Fuhre, während die ersten auf einem Gitter abkühlen.
6. Während deine Éclair-Hüllen abkühlen, machen wir die himmlische Füllung. Schlage die kalten 400 ml Sahne zusammen mit dem 50 g Puderzucker und dem 8 g Vanillezucker mit dem Mixer steif. Hör auf, sobald die Creme schöne, feste Spitzen zieht, dann ist sie perfekt und nicht buttrig.
7. Sind die Hüllen komplett abgekühlt? Schneide sie vorsichtig an der Seite auf, wie ein kleines Brötchen, aber nicht ganz durch. Fülle deine Vanillecreme in einen Spritzbeutel und befülle die Éclairs großzügig. Schau mal, wie toll das aussieht!
8. Für das krönende Finale schmelzen wir die 200 g dunkle Schokolade. Das geht im Airfryer übrigens auch super in einer kleinen, hitzefesten Schale bei niedriger Temperatur! Tauche die Oberseite deiner gefüllten Kunstwerke in die flüssige Schokolade und lass sie kurz fest werden. Sieh dir an, was du Wundervolles gezaubert hast – schneller, knuspriger und einfach genial dank deines Airfryers!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Éclairs

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Eine mittlere Einschubhöhe ist ideal für Éclairs. So backen sie gleichmäßig von allen Seiten. Bei Umluft die Temperatur um 20°C reduzieren. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. eine Sichtprüfung und verlängere bei Bedarf die Backzeit leicht, bis sie goldbraun sind.

Varianten & smarte Tausche

• Für eine beim Brandteig die Eier nacheinander einarbeiten und den Teig nach jeder Zugabe kräftig aufschlagen, bis er glänzt und zäh vom Löffel fällt.
• Um die goldene Kruste perfekt zu machen, pinseln Sie die Éclairs vor dem Backen mit einer Mischung aus Eigelb und einer Prise Salz ein.
• Für eine schnellere und ebenso köstliche Füllung können Sie eine hochwertige Puddingpulverbasis verwenden und diese mit etwas geschlagener Sahne aufwerten.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Éclairs hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 214 kcal · 2 g Protein · 24 g Kohlenhydrate · 12 g Fett.

Häufige Fragen zu Éclairs

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Éclairs zur Verfügung.