Eclairs Liebesknochen Vanillecreme / Brandteig / Backrezepte aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Eclairs, oder 'Liebesknochen', wie sie liebevoll genannt werden, sind ein Paradebeispiel für die Präzision, die Brandteig erfordert. Der Schlüssel zum Erfolg liegt im korrekten 'Abrösten' des Teiges nach der Zugabe des Mehls. Dieser Schritt ist essentiell, um dem Teig die nötige Stabilität zu verleihen und eine spätere Blasenbildung im Ofen zu gewährleisten. Eine zu geringe Röstzeit führt zu einem feuchten, dichten Teig, der nicht richtig aufgeht; eine übermäßige Röstung trocknet den Teig aus und beeinträchtigt ebenfalls das Volumen. Die Eier müssen anschließend sukzessive und gründlich eingearbeitet werden, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht, die 'abreißende Spitzen' bildet. Eine zu schnelle Eizugabe kann dazu führen, dass der Teig gerinnt. Während des Backens ist es von größter Bedeutung, die Ofentür nicht zu öffnen, da der plötzliche Temperaturabfall das Gebäck kollabieren lässt. Die Vanille­creme­füllung, eine klassische Patisserie - Crème, erfordert ebenfalls Sorgfalt: Eine langsame Zugabe der heißen Milch zur Eigelb - Zucker - Mischung (angleichen) verhindert das Gerinnen und sorgt für eine seidige Konsistenz. Die Kühlung ist unerlässlich, damit die Creme ausreichend f

Zutaten

• 250 ml Wasser
• 100 g Butter
• 1 Prise Salz
• 10 g Zucker
• 150 g Weizenmehl Type 405
• 4 Stück Eier
• 500 ml Milch
• 0.5 Stück Vanilleschote
• 3 Stück Eigelb
• 80 g Zucker
• 40 g Speisestärke
• 200 ml Schlagsahne
• 100 g Kuvertüre zartbitter
• 10 g Kokosfett

Zubereitung

Schritt 1

Backblech vorbereiten Lege ein Backblech mit Backpapier aus, damit deine Eclairs später nicht kleben bleiben. So bist du startklar, wenn der Brandteig perfekt ist.

Schritt 2

Brandteig zubereiten Gib 250ml Wasser, 100g Butter und 1 Prise Salz in einen Topf und lass die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, bis alles kocht. Nimm den Topf von der Herdplatte und rühre zügig 150g Weizenmehl Type 405 sowie 10g Zucker ein, bis ein glatter Kloß entsteht. Stell den Topf für weitere 2 Minuten bei niedriger Hitze zurück auf den Herd und rühre kräftig, damit der Teig abtrocknet – das ist wichtig für die spätere Fluffigkeit deiner Eclairs.

Schritt 3

Eier einarbeiten und aufspritzen Nimm den leicht abgekühlten Teig vom Herd und rühre nacheinander die 4 Eier einzeln unter. Jedes Ei muss komplett vom Teig aufgenommen sein, bevor das nächste dazukommt, bis du einen glänzenden, geschmeidigen Teig hast. Fülle den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle und spritze ca. 8-10 cm lange Streifen auf das vorbereitete Backblech. Achte auf genügend Abstand, da die Eclairs beim Backen noch aufgehen.

Schritt 4

Heize deinen Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 5

Ofen vorheizen.

Schritt 6

Eclairs backen Schieb das Blech in den bereits vorgeheizten Ofen und backe die Eclairs für etwa 25-30 Minuten. Sie sollten goldbraun und schön aufgegangen sein. Wichtig: Öffne die Ofentür während der ersten 20 Minuten auf keinen Fall, damit der Teig nicht zusammenfällt! Danach kannst du den Ofen leicht öffnen, um Dampf entweichen zu lassen, damit die Eclairs knusprig werden.

Schritt 7

Vanillecreme kochen Während die Eclairs backen, bereitest du die Creme vor. Gib 500ml Milch in einen Topf und koche sie mit einer halben Vanilleschote auf. In einer separaten Schüssel verrührst du 3 Eigelb, die 80g die Creme vom Teig und 40g Speisestärke cremig. Nimm die heiße Milch von der Herdplatte, gieße sie langsam unter Rühren zu der Eigelb-Mischung und gib alles zurück in den Topf. Lass die Creme unter ständigem Rühren eindicken und anschließend vom Herd nehmen.

Schritt 8

Creme fertigstellen und kühlen Streiche die Vanillecreme durch ein feines Sieb, um Klümpchen zu vermeiden, und decke sie direkt mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet. Lass die Creme dann vollständig abkühlen – am besten ist sie für mindestens eine Stunde im Kühlschrank. Wenn die Creme kalt ist, kannst du 200ml Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Vanillecreme heben. So wird sie wunderbar luftig und leicht.

Schritt 9

Eclairs füllen Sobald die Eclairs ganz abgekühlt und knusprig sind, schneide sie vorsichtig waagerecht auf. Fülle die fertige Vanillecreme in einen Spritzbeutel und dressiere sie großzügig auf die untere Hälfte jedes Eclairs.

Schritt 10

Für die Glasur die Kuvertüre zartbitter mit dem Kokosfett über einem Wasserbad schmelzen. Rühre dabei immer wieder um, bis die Masse schön glatt und glänzend ist. Tauche die Oberseiten der gefüllten Eclairs vorsichtig in die geschmolzene Glasur und stell die glasierten Eclairs kurz kühl, damit die Schokolade fest wird.

Video-Anleitung für Eclairs Liebesknochen Vanillecreme / Brandteig / Backrezepte

Eclairs Liebesknochen Vanillecreme / Brandteig / Backrezepte im Thermomix®

1. Das Wasser mit Butter, Salz und 10 g Zucker in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen lassen. Das Mehl auf einmal hinzufügen und 20 Sek./Stufe 4 verrühren, bis sich ein Kloß bildet und sich am Topfboden ein weißer Belag bildet. Diesen Abbrennvorgang für etwa 1-2 Minuten fortsetzen, indem man den Teig 1 Min./100°C/Stufe 2 rührt.
2. Den Teigkloß im Mixtopf 5 Minuten abkühlen lassen. Anschließend die Eier einzeln nacheinander unter den Teig rühren (z. 30 Sek./Stufe 5 pro Ei). Jedes Ei muss vollständig eingearbeitet sein, bevor das nächste Ei hinzugefügt wird. Der Teig sollte glatt und glänzend sein und eine zähflüssige Konsistenz haben.
3. Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech etwa 10-12 cm lange Teigstreifen spritzen. Achte auf ausreichend Abstand zwischen den einzelnen Eclairs.
4. Die Eclairs im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 25-30 Minuten backen. Die Backofentür während des Backvorgangs nicht öffnen, da die Eclairs sonst zusammenfallen könnten. Sie sollten goldbraun und hohl sein.
5. Für die Vanillecreme die Milch mit der halbierten Vanilleschote hinzugeben und 5 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit 80g die Creme und der Speisestärke verrühren. Die Vanilleschote aus dem Mixtopf entfernen. Die heiße Milch langsam unter Rühren zur Eigelbmischung geben und die gesamte Mischung dann zurück dazu gießen. 5 Min./90°C/Stufe 3 aufkochen lassen, bis die Creme andickt. Die Creme abkühlen lassen. Dabei die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, um eine Hautbildung zu verhindern.
6. Die kalte Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Vanillecreme heben. Die Creme ebenfalls in einen Spritzbeutel füllen.
7. Die ausgekühlten Brandteig-Eclairs waagerecht halbieren (oder an der Unterseite zwei kleine Löcher stechen und die Creme einspritzen). Die Vanillecreme reichlich in die unteren Hälften spritzen und die oberen Hälften daraufsetzen.
8. Für die Glasur die Zartbitterkuvertüre mit dem Kokosfett hinzugeben und 5 Min./50°C/Stufe 2 schmelzen. Die Oberseiten der gefüllten Eclairs vorsichtig in die geschmolzene Glasur tauchen und auf einem Gitterrost abtropfen und aushärten lassen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Eclairs Liebesknochen Vanillecreme / Brandteig / Backrezepte im Airfryer

1. Das Wasser mit Butter, Salz und Zucker in einem Topf aufkochen lassen. Das Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig mit einem Kochlöffel rühren, bis sich ein Kloß bildet und sich am Topfboden ein weißer Belag bildet. Diesen Abbrennvorgang für etwa 1-2 Minuten fortsetzen.
2. Den Teigkloß in eine Rührschüssel umfüllen und leicht abkühlen lassen. Anschließend die Eier einzeln nacheinander unter den Teig rühren. Jedes Ei muss vollständig eingearbeitet sein, bevor das nächste Ei hinzugefügt wird. Der Teig sollte glatt und glänzend sein und eine zähflüssige Konsistenz haben.
3. Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Heißluftfritteuse-Korb etwa 10-12 cm lange Teigstreifen spritzen. Achte auf ausreichend Abstand zwischen den einzelnen Eclairs. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
4. Die Eclairs im kalten Airfryer bei 180 °C Heißluft für ca. 25-30 Minuten backen. Die Backofentür während des Backvorgangs nicht öffnen, da die Eclairs sonst zusammenfallen könnten. Sie sollten goldbraun und hohl sein. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
5. Für die Vanillecreme die Milch mit der ausgekratzten Vanille und der Schote aufkochen. Die Eigelbe mit Zucker und Speisestärke verrühren. Die heiße Milch langsam unter Rühren zur Eigelbmischung geben und alles zurück in den Topf gießen. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Creme andickt. Die Vanilleschote entfernen und die Creme abkühlen lassen. Dabei die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, um eine Hautbildung zu verhindern.
6. Die kalte Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Vanillecreme heben. Die Creme ebenfalls in einen Spritzbeutel füllen.
7. Die ausgekühlten Brandteig-Eclairs waagerecht halbieren (oder an der Unterseite zwei kleine Löcher stechen und die Creme einspritzen). Die Vanillecreme reichlich in die unteren Hälften spritzen und die oberen Hälften daraufsetzen.
8. Für die Glasur die Zartbitterkuvertüre mit dem Kokosfett über einem Wasserbad schmelzen. Die Oberseiten der gefüllten Eclairs vorsichtig in die geschmolzene Glasur tauchen und auf einem Gitterrost abtropfen und aushärten lassen.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Eclairs Liebesknochen Vanillecreme / Brandteig / Backrezepte

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe! • Verwende am besten die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. • Bei Umluft die Temperatur um 20°C reduzieren und die Backzeit leicht anpassen.

Varianten & smarte Tausche

• Um die Eclairs perfekt knusprig zu bekommen und dennoch eine cremige Füllung zu behalten, die noch warmen, hohlen Teiglinge vor dem Füllen für 5-10 Minuten bei 100°C Ober - /Unterhitze 'nachtrocknen'.
• Mit einem Spritzer hochwertigem Vanilleextrakt in den Brandteig hebst du den Gesamtgeschmack auf ein neues Level – eine kleine Nuance, die überraschend wirkt und die Vanillecreme perfekt ergänzt.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Eclairs Liebesknochen Vanillecreme / Brandteig / Backrezepte hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 250 kcal · 5 g Protein · 28 g Kohlenhydrate · 13 g Fett.

Häufige Fragen zu Eclairs Liebesknochen Vanillecreme / Brandteig / Backrezepte

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