Einfache Zimtschnecken wie Knack & Back Thermomix Rezepte aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Einfachen Zimtschnecken" basieren auf einem klassischen Hefeteig, dessen Gelingsicherheit maßgeblich von der korrekten Temperaturführung während des Garens und Backens abhängt. Die Verwendung von Weizenmehl Type 405 ist für die gewünschte feine Krume optimal, da sein geringer Mineralstoffgehalt und Glutengehalt eine zarte Textur fördern. Die Hydratation des Mehls durch die Milch ist entscheidend für die Glutenentwicklung, welche dem Teig Struktur und Elastizität verleiht. Eine zu hohe oder zu niedrige Teigtemperatur kann die Aktivität der Trockenhefe beeinträchtigen, was zu unzureichendem Volumen führt. Die Zugabe von Butter und Ei verbessert die Reichhaltigkeit und die Frischhaltung des Gebäcks. Beim Ausrollen ist eine gleichmäßige Teigdicke entscheidend, um ein konsistentes Garen und eine ansprechende Optik der fertigen Zimtschnecken zu gewährleisten. Die Backzeit von 45 Minuten bei angegebener Temperatur ist notwendig, um eine vollständige Gare und Bräunung zu erzielen, ohne dass das Gebäck austrocknet oder die Gewürze verbrennen. Ein häufiger Fehler ist das Überkneten des Teiges, was zu einer zähen Konsistenz führen kann, oder das unzureichende Kneten, das die Glutenentwic

Zutaten

• 350 g Weizenmehl Type 405
• 7 g Trockenhefe
• 100 g Zucker
• 0.5 TL Salz
• 180 ml Milch
• 100 g Butter
• 1 Stück Ei
• 2 TL Zimtpulver
• 150 g Puderzucker
• 50 g Frischkäse
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

Schritt 1

FÜR DEN TEIG VORBEREITEN: Die 100g Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie schön weich wird und später besser mit den restlichen Zutaten für den Teig zu verarbeiten ist.

Schritt 2

ALLE ZUTATEN ANKNETEN: Gib die 180ml Milch, die 7g Trockenhefe, die 350g Weizenmehl Type 405, 100g Zucker, 50g der weichen den Teig und 0.5 TL Salz sowie das Ei in eine große Schüssel. Knete alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Er sollte sich gut von den Schüsselwänden lösen und eine seidige Oberfläche haben – das ist wichtig für die Fluffigkeit.

Schritt 3

TEIG RUHEN LASSEN: Decke die Schüssel ab und stell den Teig an einen warmen Ort. Lass ihn für etwa 30-45 Minuten gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Mein Tipp: Ein warmer Platz auf der Heizung bewirkt Wunder!

Schritt 4

FÜR DIE ZIMTFÜLLUNG VORBEREITEN: Die restlichen 25g die Füllung (oder die gesamte die Füllung, wenn sie nicht für den Teig verwendet wurde) mit 100g Zucker und 2 TL Zimtpulver zu einer streichfähigen Masse verrühren. Achte darauf, dass eine homogene, streichfähige Masse entsteht, die später herrlich duftet.

Schritt 5

TEIG AUSROLLEN UND FÜLLEN: Rolle den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck aus. Bestreiche die Fläche großzügig und gleichmäßig mit der Zimtfüllung, bis jeder Winkel bedeckt ist. Spüre die Freude, wie der Duft von Zimt deine Küche erfüllt!

Schritt 6

SCHNEIDEN UND FORMEN: Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf. Schneide die Rolle dann mit einem scharfen Messer in etwa 3-4 cm dicke Scheiben. Lege diese Zimtschnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, mit genügend Abstand, damit sie nicht zusammenbacken.

Schritt 7

ZWEITE GEHZEIT: Decke die geformten Zimtschnecken mit einem sauberen Küchentuch ab und lass sie nochmals für etwa 20-30 Minuten ruhen. In dieser Zeit können sie nochmals schön aufgehen, währenddessen kannst du auch schon.

Schritt 8

Den Ofen müssen wir noch nicht vorheizen, das machen wir später, wenn die Teiglinge bereit sind.

Schritt 9

BACKEN DER SCHNECKEN: Verquirle ein zusätzliches Eigelb (oder das Eigelb des Eies, das für den Teig verwendet wurde, falls das Rezept angepasst wird) mit einem Schuss den Teig. Bestreiche die leicht aufgegangenen Schnecken damit. Backe die Zimtschnecken für 15-20 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze goldbraun. Sie sollten eine wunderschöne, glänzende Oberfläche bekommen.

Schritt 10

GLASUR VORBEREITEN UND AUFTRAGEN: Vermische den 150g Puderzucker mit 50g Frischkäse und 1 EL Zitronensaft zu einer glatten Creme. Sobald die Zimtschnecken aus dem Ofen kommen und leicht abgekühlt sind, verteilst du die Creme großzügig darüber. Achte darauf, dass sie noch leicht warm sind, damit die Glasur etwas schmilzt und sich gut verbindet.

Video-Anleitung für Einfache Zimtschnecken wie Knack & Back Thermomix Rezepte

Einfache Zimtschnecken wie Knack & Back Thermomix Rezepte im Thermomix®

1. Das Weizenmehl und die Trockenhefe in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 4 vermischen. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden – dann gelingt dir ein tolles Ergebnis.
2. Zucker, Salz, Milch, 50 g der Butter (gewürfelt) und das Ei hinzufügen. Die Masse 3 Minuten/Knetstufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in eine bemehlte in den Mixtopf geben, abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
3. Für die Zimtfüllung 100 g Butter in Stücken, 100 g Zucker und Zimtpulver in den Mixtopf geben und 30 Sekunden/Stufe 3 verrühren, bis eine streichfähige Masse entsteht. Bei Bedarf kurz den Spatel zur Hilfe nehmen.
4. Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 40x30 cm) ausrollen und gleichmäßig mit der Zimtfüllung bestreichen. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden – dann gelingt dir ein tolles Ergebnis.
5. Den Teig von der langen Seite her aufrollen und in etwa 12 gleich große Stücke schneiden. Die Zimtschnecken in eine mit Backpapier ausgelegte Backform (ca. 26 cm Durchmesser) legen und weitere 20 Minuten gehen lassen.
6. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Die Zimtschnecken etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.
8. Für das Frischkäse-Belag Puderzucker, Frischkäse und Zitronensaft hinzugeben und 15 Sekunden/Stufe 4 verrühren, bis eine glatte Glasur entsteht. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden – dann gelingt dir ein tolles Ergebnis.
9. Die noch lauwarmen Zimtschnecken mit die Masse-Belag bestreichen und servieren. Lass alles in Ruhe abkühlen, bevor du es anschneidest oder dekorierst – Geduld lohnt sich hier wirklich, versprochen!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Einfache Zimtschnecken wie Knack & Back Thermomix Rezepte im Airfryer

1. Das Weizenmehl und die Trockenhefe in den Schüssel geben und 5 Sekunden/Stufe 4 vermischen. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden – dann gelingt dir ein tolles Ergebnis.
2. Zucker, Salz, Milch, 50 g der Butter (gewürfelt) und das Ei hinzufügen. Die Masse 3 Minuten/ zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
3. Für die Zimtfüllung 100 g Butter in Stücken, 100 g Zucker und Zimtpulver in den Schüssel geben und 30 Sekunden/Stufe 3 verrühren, bis eine streichfähige Masse entsteht. Bei Bedarf kurz den Spatel zur Hilfe nehmen.
4. Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 40x30 cm) ausrollen und gleichmäßig mit der Zimtfüllung bestreichen. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden – dann gelingt dir ein tolles Ergebnis.
5. Den Teig von der langen Seite her aufrollen und in etwa 12 gleich große Stücke schneiden. Die Zimtschnecken in eine mit Backpapier ausgelegte Backform (ca. 26 cm Durchmesser) legen und weitere 20 Minuten gehen lassen. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
6. Den Airfryer auf 160 °C Heißluft 3 Minuten vorheizen. Die Zimtschnecken etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Aus dem Airfryer nehmen und leicht abkühlen lassen. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
7. Für das Frischkäse-Belag Puderzucker, Frischkäse und Zitronensaft in den Schüssel geben und 15 Sekunden/Stufe 4 verrühren, bis eine glatte Glasur entsteht. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden – dann gelingt dir ein tolles Ergebnis.
8. Die noch lauwarmen Zimtschnecken mit die Masse-Belag bestreichen und servieren. Lass alles in Ruhe abkühlen, bevor du es anschneidest oder dekorierst – Geduld lohnt sich hier wirklich, versprochen!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Einfache Zimtschnecken wie Knack & Back Thermomix Rezepte

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Bei Umluft die Temperatur um 20°C reduzieren und die Backzeit leicht anpassen. Prüfe nach 15 Minuten mit der Stäbchenprobe, ob sie gar sind.

Varianten & smarte Tausche

• Um eine für den Hefeteig zu haben, wärme alle flüssigen Zutaten-wie Milch und Ei-Zimmertemperatur an, bevor du sie zum Mehl gibst.
• Das stimuliert die Hefe optimal und dein Teig geht wunderbar auf!
• Für extra flaumige Zimtschnecken ersetze einen kleinen Teil der Milch durch Buttermilch.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Einfache Zimtschnecken wie Knack & Back Thermomix Rezepte hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 381 kcal · 5 g Protein · 64 g Kohlenhydrate · 12 g Fett.

Häufige Fragen zu Einfache Zimtschnecken wie Knack & Back Thermomix Rezepte

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Einfache Zimtschnecken wie Knack & Back Thermomix Rezepte zur Verfügung.