Empanadas gefüllt Hackfleisch Argentinische Teigtaschen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Herstellung von Empanada - Teig erfordert präzise Temperaturführung, um eine mürbe, aber dennoch elastische Konsistenz zu gewährleisten. Die Verwendung von kalter Butter, schnell in das Mehl eingearbeitet, minimiert die Glutenentwicklung und verhindert einen zähen Teig. Nach dem Kneten ist eine ausreichende Kühlzeit essenziell: Sie entspannt das Gluten, erleichtert das Ausrollen und reduziert das Risiko eines Schrumpfens während des Backvorgangs. Bei der Füllung ist die Feuchtigkeitskontrolle entscheidend. Eine zu nasse Füllung führt zu einem aufgeweichten Teigboden, während eine zu trockene Füllung das Innere kompakt und geschmacklos macht. Das scharfe Anbraten des Hackfleisches vor Zugabe der Zwiebeln und Knoblauchzehen caramelisiert die Oberfläche und entwickelt Maillard - Reaktionen, die Tiefgang und Umami - Geschmack erzeugen. Achten Sie auf eine gleichmäßige Dicke des Teiges beim Ausrollen und eine saubere Versiegelung der Teigtaschenränder (Repulgue), um das Austreten der Füllung zu verhindern und die Saftigkeit zu bewahren. Das Ei dient hier nicht nur als Bindemittel, sondern auch als Glanzgeber für die Oberfläche. Backen bei moderater Temperatur ermöglicht ein Durchgar

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 405
• 100 g Butter
• 2 Stück Ei
• 150 ml Wasser
• 5 g Salz
• 400 g Rinderhackfleisch
• 200 g Zwiebeln
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 Stück Paprika rot
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Edelsüß-Paprika Pulver
• 0.5 TL Chilipulver
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1

Lege deine Zutaten bereit! Nimm die 100g Butter und die 2 Ei(er) schon mal aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen können. Das sorgt später für einen geschmeidigeren Teig und macht das Verarbeiten viel einfacher.

Schritt 2

Beginne mit dem Teig für deine Empanadas. Verknete in einer großen Schüssel die 500g Weizenmehl Type 405, 5g Salz, die zimmerwarme den Teig und 150ml Wasser zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Dieser sollte sich gut von der Schüssel lösen und nicht mehr an den Händen kleben – knete ihn wirklich gut durch!

Schritt 3

Lasse den Teig nun ruhen. Forme den Empanada-Teig zu einer Kugel, decke ihn mit einem sauberen Tuch ab und stelle ihn für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank. So entspannt sich der Teig und lässt sich später viel besser ausrollen und formen.

Schritt 4

Bereite in der Zwischenzeit die Hackfleischfüllung vor. Erhitze 2 EL Olivenöl in einer Pfanne und brate darin die 200g Zwiebeln, fein gewürfelt, und die 2 Knoblauchzehen, gepresst, glasig an. Achte darauf, dass nichts braun wird, sonst wird es bitter.

Schritt 5

Gib das Rinderhackfleisch hinzu und brate es krümelig an. Sobald es schön gebräunt ist, rührst du die 1 ganze Paprika rot, gewürfelt, den 1 TL Kreuzkümmel, den 1 TL Edelsüß-Paprika Pulver und das 0.5 TL Chilipulver sowie 1 Prise Pfeffer unter. Brate alles zusammen für weitere 5 Minuten an, bis die Farben leuchten und sich die Aromen verbinden. Schmecke dann noch mit einer weiteren Prise Pfeffer ab.

Schritt 6

Das ist super wichtig, damit der Teig beim Füllen nicht aufweicht. Stell sie beiseite oder sogar kurz in den Kühlschrank, wenn du es eilig hast.

Schritt 7

Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn aus, etwa 2-3 mm dick. Stich dann mit einem runden Ausstecher oder einem Glas Kreise von ca. 10-12 cm Durchmesser aus. Sammle die Teigreste und rolle sie erneut aus.

Schritt 8

Fülle die Empanadas und verschließe sie. Lege jeweils einen Löffel der abgekühlten Hackfleischfüllung auf die Mitte eines Teigkreises, befeuchte die Ränder des Teiges ganz leicht mit die Füllung und klappe ihn zu einem Halbkreis zusammen. Drücke die Ränder fest zusammen und forme dann den typischen geriffelten Rand, das sogenannte „Repulgue“, oder drücke sie einfach mit einer Gabel fest.

Schritt 9

Heize deinen Backofen auf die richtige Temperatur vor.

Schritt 10

Bestreiche die Empanadas mithilfe des zweiten, verquirlten Ei(s) dünn mit Eistreiche, das gibt ihnen später diesen wunderschönen Glanz und eine tolle Farbe. Sie sind dann bereit für den Ofen.

Schritt 11

Backe deine Empanadas goldbraun. Schiebe das Backblech mit den vorbereiteten Teigtaschen in den bereits vorgeheizten Ofen bei 190°C Ober-/Unterhitze und backe sie für etwa 20-25 Minuten. Achte auf die Farbe: Sie sollten schön goldbraun und appetitlich aussehen.

Schritt 12

Lass die Empanadas nach dem Backen kurz ruhen. Nimm sie aus dem Ofen und lass sie ein paar Minuten auf einem Gitter abkühlen. Dann sind sie perfekt, um sie warm zu genießen und ihre tollen Aromen voll auszukosten.

Video-Anleitung für Empanadas gefüllt Hackfleisch Argentinische Teigtaschen

Empanadas gefüllt Hackfleisch Argentinische Teigtaschen im Thermomix®

1. Für den Teig Mehl und Salz in den Mixtopf geben und vermischen. Die 100g zimmerwarme Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Fingerspitzen zerreiben, bis eine krümelige Masse entsteht. Ein Ei und das Wasser nach und nach dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
2. Für die Füllung die Zwiebeln und Knoblauchzehen in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. 2 EL Olivenöl hinzufügen und 3 Min./120°C/Stufe 1 dünsten. Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Paprikawürfel hinzufügen und weitere 5 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.
3. Das Rinderhackfleisch in den Mixtopf geben und 8 Min./120°C/Linkslauf/Stufe 1 anbraten, dabei den Spritzschutz aufsetzen. Das Hackfleisch solange braten, bis es durchgegart ist und keine Flüssigkeit mehr im Mixtopf ist.
4. Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chilipulver zum Hackfleisch geben und 1 Min./Linkslauf/Stufe 1 vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung aus dem Mixtopf nehmen und vollständig abkühlen lassen.
5. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 2-3 mm Dicke). Mit einem runden Ausstecher (ca. 10-12 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Die Teigreste wieder verkneten, erneut ausrollen und weitere Kreise ausstechen, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
6. Je einen Löffel der abgekühlten Füllung auf eine Teighälfte jedes Kreises geben. Die Ränder der Teigkreise mit 150 ml Wasser befeuchten. Die Teighälfte ohne Füllung über die gefüllte Seite klappen und die Ränder fest zusammendrücken. Anschließend die Ränder mit einer Gabel verzieren oder die typische Empanada-Falte (Repulgue) formen.
7. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Empanadas darauf platzieren. Das zweite die Masse verquirlen und die Oberfläche der Empanadas damit bestreichen, um ihnen einen schönen Glanz zu verleihen.
8. Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Die Empanadas für ca. 20-25 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind. Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Empanadas gefüllt Hackfleisch Argentinische Teigtaschen im Airfryer

1. Während unser Teig es sich im Kühlschrank gemütlich macht, kümmern wir uns um die köstliche Füllung. Schneide 200 g Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen ganz fein. Auch die 1 Paprika rot wird gewaschen, entkernt und in kleine, knackige Würfel geschnitten. Jetzt kommt unser bewährtes Olivenöl, 2 EL, in eine große Pfanne – oh, ich liebe den Geruch, wenn das anfängt zu brutzeln! Die Zwiebeln darin glasig dünsten, dann den Knoblauch und die Paprika hinzufügen. So ungefähr 5 Minuten braten wir das Ganze mit. Das Tolle am Airfryer ist, dass wir dafür nicht schon das Backgerät vorheizen müssen! Arbeite jetzt 500 g Weizenmehl Type 405. Nach und nach ein, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind und ein wunderbar geschmeidiger Teig entsteht. Rühre jetzt 100 g Butter unter, bis alles schön geschmeidig ist – das macht dein Gebäck später herrlich saftig.
2. Nun kommt unser Herzstück der Füllung dazu: 400 g Rinderhackfleisch gesellen sich in die Pfanne. Wir braten es kräftig an und rühren dabei ständig um, damit keine großen Klumpen entstehen. Es soll schön durchgegart sein und keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne haben – das ist wichtig für eine perfekte Füllung! Dein Airfryer wird es lieben, wie knusprig das wird!
3. Jetzt wird es würzig! Gib 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Edelsüß-die Füllung Pulver und 0.5 TL Chilipulver zum Hackfleisch. Alles gut vermischen, damit sich die Aromen entfalten können. Mit 1 Prise Pfeffer und Salz schmecken wir es perfekt ab. Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Füllung komplett abkühlen. Das ist super wichtig, damit unser Teig später nicht weich wird, wenn wir die Empanadas füllen.
4. Jetzt kommt der spaßige Teil: das Füllen der Empanadas! Nimm jeweils einen Löffel der abgekühlten Füllung und platziere ihn auf einer Teighälfte jedes Kreises. Befeuchte die Ränder der Teigkreise ganz leicht mit 150 ml Wasser – das hilft uns, sie gut zu verschließen. Dann klappst du die unbefüllte Teighälfte über die gefüllte Seite und drückst die Ränder fest zusammen. Du kannst sie mit einer Gabel verzieren oder sogar die typische Empanada-Falte, das Repulgue, formen. Das macht sie wunderschön und sorgt dafür, dass sie schön geschlossen bleiben! Mein Lieblings-Hack: Lege Backpapier in den Korb, dann bleibt nichts kleben! Achte darauf, dass nichts zu hoch geschichtet ist, damit die Heißluft zirkulieren kann, wenn wir sie gleich in den Airfryer geben. Verwende eine kleine Form (max. 18cm) oder lege die Empanadas direkt auf Backpapier im Korb. Lege die Empanadas für den ersten Durchgang hinein. Verquirle das übrige Ei und bestreiche die Oberfläche der Empanadas damit, das gibt einen wunderbaren Glanz und eine extra Knusprigkeit!
5. Jetzt kommt mein Lieblingsteil – der Airfryer-Einsatz! Leg dein Gebäck direkt in den kalten Airfryer – der kleine Garraum ist blitzschnell auf Temperatur! Wir stellen unseren Airfryer auf 160°C ein (in den Airfryer wären es 180°C, aber im Airfryer gehen wir immer 20°C runter!). Backe die Empanadas für etwa 15-18 Minuten, bis sie goldbraun und herrlich knusprig sind. Das Geniale am Airfryer: Die Heißluft sorgt für eine Kruste, die du in den Airfryer so nie hinbekommst! Schau mal nach der Hälfte der Zeit nach deinem Gebäck – im Airfryer geht alles etwas schneller. Das ist wichtig, um die perfekte Bräunung zu bekommen. Achte auf dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit, da Airfryer schneller bräunen. Sobald der erste Schwung fertig ist, wiederhole den Vorgang mit den restlichen Empanadas und den gleichen Einstellungen. Nach dem Backen lass sie kurz abkühlen, aber nicht zu lange – lauwarm schmecken sie am besten!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Empanadas gefüllt Hackfleisch Argentinische Teigtaschen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Für eine optimale Bräunung schiebst du die Empanadas auf der mittleren Schiene in den Ofen. Jeder Ofen backt anders, also habe nach etwa 18 Minuten ein Auge darauf, dass sie nicht zu dunkel werden. Stell dir einfach einen Timer!

Varianten & smarte Tausche

• Gib einen Teelöffel eiskaltes Wasser zur Hackfleischfüllung, kurz bevor sie in den Teig kommt.
• Das sorgt für zusätzliche Saftigkeit und verhindert ein Austrocknen beim Backen.
• Um die Ränder der Empanadas perfekt zu versiegeln und ein Auslaufen zu verhindern, drücken Sie die Kanten nach dem Falten fest zusammen und tauchen Sie Ihre Finger leicht in kaltes Wasser, bevor Sie den dekorativen 'Repulgue' formen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Empanadas gefüllt Hackfleisch Argentinische Teigtaschen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 255 kcal · 9 g Protein · 30 g Kohlenhydrate · 11 g Fett.

Häufige Fragen zu Empanadas gefüllt Hackfleisch Argentinische Teigtaschen

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