Erdbeer Basilikum Windbeutel aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Windbeutel, ein Klassiker der französischen Pâtisserie, basieren auf Brandteig – einer Zubereitung, die technisches Verständnis erfordert, aber bei korrekter Ausführung mit einer wunderbar luftigen Textur belohnt. Für die sind mehrere Faktoren entscheidend. Die präzise Einhaltung des Verhältnisses von Flüssigkeit (Wasser), Fett (Butter) und Mehl (Type 405) ist fundamental. Ein frühzeitiges Hinzufügen der Eier, bevor die Brandmasse ausreichend abgekühlt ist (ca. 60-70°C), führt zur Denaturierung des Eiproteins und somit zu einem 'geronnenen' Teig ohne die gewünschte Stabilität und Triebkraft. Umgekehrt bewirkt eine zu kühle Brandmasse eine unzureichende Emulgierung der Eier, was ebenfalls die Teigstruktur beeinträchtigt. Das 'Abrösten' der Masse im Topf, bis sich am Boden ein weißer Film bildet, ist ein Indikator für den optimalen Stärkeaufschluss, welcher für die spätere Stabilität und das Volumen des Brandteigs unerlässlich ist. Beim Backen selbst ist die anfänglich hohe Temperatur (ca. 200°C Ober - /Unterhitze) entscheidend für den schnellen Trieb und die Bildung der typischen Hohlräume, gefolgt von einer Reduktion der Temperatur zur Stabilisierung der Kruste und Durchtrocknung d

Zutaten

• 50 g Butter
• 125 ml Wasser
• 1 Prise Speisesalz
• 2 Stück Hühnerei
• 200 g Erdbeere
• 200 ml Schlagsahne
• 75 g Weizenmehl Type 405
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 10 Stück Basilikumblätter

Zubereitung

Schritt 1

Lege ein Backblech mit Backpapier aus, damit später nichts kleben bleibt und deine Windbeutel schön gleichmäßig backen können.

Schritt 2

Brandteig zubereiten. Gib die 50g Butter, 125 ml Wasser und 1 Prise Speisesalz in einen Topf und bringe alles unter Rühren zum Kochen. Sobald die Butter geschmolzen ist und die Mischung sprudelt, nimm den Topf von der Herdplatte und rühre zügig die 75 g Weizenmehl Type 405 ein, bis ein glatter Kloß entsteht. Jetzt stellst du den Topf nochmal kurz auf den Herd und rührst kräftig weiter, bis sich am Boden ein weißer Film bildet – das ist wichtig, damit der Teig später schön aufgeht und eine tolle Konsistenz bekommt.

Schritt 3

Eier unterarbeiten. Lass den Teig jetzt etwas abkühlen, aber nicht ganz kalt werden. Gib dann nacheinander die 2 Hühnereier hinzu und rühre jedes Ei sorgfältig unter, bis es vollständig vom Teig aufgenommen wurde und eine glänzende, geschmeidige Masse entsteht. Achte darauf, dass du nicht zu schnell rührst, sonst wird der Teig zu flüssig und deine Windbeutel verlieren ihre Form.

Schritt 4

Erdbeer-Basilikum-Creme zubereiten. Wasche die 200g Erdbeeren, putze sie und schneide sie in kleine Stücke. Hacke die 10 Basilikumblätter fein. Schlage die 200ml Schlagsahne zusammen mit 1 Päckchen Vanillezucker steif, hebe vorsichtig die Erdbeerstücke und das gehackte Basilikum unter. Die Kombination aus süßen Erdbeeren und frischem Basilikum ist ein Traum, du wirst es lieben!

Schritt 5

Ofen vorheizen und Backblech vorbereiten. Starte damit, dass du deinen Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizt, denn der Brandteig mag es heiß.

Schritt 6

Windbeutel aufspritzen und backen. Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle und spritze kleine Häufchen auf das vorbereitete Backblech. Lass dabei genug Abstand zwischen den Windbeuteln, denn sie gehen im Ofen noch ordentlich auf. Schiebe das Blech für etwa 20-25 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis die Windbeutel goldbraun und schön aufgegangen sind – wichtig ist, die Ofentür nicht zu öffnen, sonst fallen sie zusammen!

Schritt 7

Windbeutel abkühlen lassen. Nach dem Backen nimmst du die Windbeutel aus dem Ofen und lässt sie auf einem Gitterrost vollständig abkühlen. Nur so bleiben sie außen knusprig und innen schön hohl – perfekt für unsere leckere Füllung.

Schritt 8

Windbeutel füllen und servieren. Halbiere die abgekühlten Windbeutel vorsichtig und fülle sie großzügig mit der Erdbeer-Basilikum-Creme. Du kannst sie gleich servieren oder bis zum Genuss noch kurz kaltstellen – der Geschmack wird dich einfach umhauen!

Erdbeer Basilikum Windbeutel im Thermomix®

1. Heize deinen Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
3. Deine Windbeutel brauchen nachher eine gute Unterlage, um perfekt goldbraun zu backen und nicht festzukleben. Mach dich bereit, der Thermomix® nimmt dir gleich die meiste Arbeit ab.
4. Gib die 125 ml Wasser, die 50 g Butter in Stücken und 1 Prise Speisesalz in den Thermomix®. Koche alles für 5 Minuten bei 100°C auf Stufe 1. In dieser Zeit schmilzt die Butter und die Basis für deinen perfekten Brandteig entsteht ganz von allein.
5. Füge die 75 g Weizenmehl Type 405 auf einmal hinzu und verrühre alles für 20 Sekunden auf Stufe 4 zu einem glatten Teigklumpen. Lasse den Teig anschließend für 10 Minuten im Topf abkühlen, bevor du die Eier dazugibst, damit diese nicht gerinnen.
6. Stelle den Thermomix® auf Stufe 5 ein und gib die 2 Hühnereier nacheinander durch die Deckelöffnung auf das laufende Messer. Lasse jedes Ei etwa 30 Sekunden unterrühren, bis ein glatter, stark glänzender Teig entsteht, der zäh vom Spatel reißt. Das ist die perfekte Konsistenz!
7. Spüle den Thermomix® kurz aus. Für die Creme wäschst du die 200 g Erdbeeren, entfernst das Grün und schneidest sie in kleine Würfel. Wasche auch die Basilikumblätter und hacke sie fein. Setze den Rühraufsatz in den kalten, sauberen Thermomix®. Im Linkslauf unterheben.
8. Fülle den fertigen Brandteig aus dem Thermomix® in einen Spritzbeutel. Spritze kleine Tupfen mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Backblech. Schiebe das Blech in den bereits vorgeheizten Ofen und backe die Windbeutel für 20-25 Minuten. Denk daran, die Ofentür die ersten 15 Minuten geschlossen zu halten, damit sie schön hoch aufgehen.
9. Rühraufsatz einsetzen. Sahne auf Stufe 3.5 UNTER SICHTKONTAKT steif schlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Erdbeer Basilikum Windbeutel im Airfryer

1. Bereite zuerst den Brandteig auf dem Herd zu. Gib dafür die 125 ml Wasser, die 50 g Butter und 1 Prise Speisesalz in einen Topf und bringe alles zum Kochen, bis die Butter geschmolzen ist. Dieser erste Schritt legt den Grundstein für einen wunderbar leichten Teig.
2. Nimm den Topf von der Platte und gib die 75 g Weizenmehl Type 405 auf einmal hinzu. Rühre kräftig, bis ein glatter Teigkloß entsteht. Stelle den Topf zurück auf die warme Platte und brenne den Teig unter Rühren etwa eine Minute ab, bis sich am Boden ein weißer Belag bildet. Das sorgt für die typische luftige Struktur.
3. Lass den Teig für etwa 5-10 Minuten abkühlen. Rühre dann die 2 Hühnereier nacheinander kräftig unter. Sei nicht beunruhigt, wenn der Teig erst komisch aussieht – rühre einfach weiter, bis er wieder eine glatte, glänzende und zähe Masse ist. Genau so muss er sein!
4. Lege den Korb deines Airfryers mit einem passend zugeschnittenen Stück Backpapier aus. Fülle den Teig in einen Spritzbeutel und spritze einige kleine Tupfen mit gutem Abstand zueinander in den Korb. Da der Platz begrenzt ist, wirst du die Windbeutel in mehreren Etappen backen müssen.
5. Backe die Windbeutel im Airfryer bei 180°C für etwa 12-15 Minuten, bis sie goldbraun und schön aufgegangen sind. Öffne den Korb in den ersten 10 Minuten nicht, damit sie nicht zusammenfallen. Lass die fertigen Windbeutel auf einem Gitter vollständig auskühlen, während du die nächste Charge bäckst.
6. Für die sommerliche Füllung wäschst du die 200 g Erdbeeren, putzt sie und schneidest sie in feine Würfel. Hacke auch die Basilikumblätter ganz fein. Schlage dann die 200 ml Schlagsahne mit 1 Päckchen Vanillezucker in einer Schüssel steif, bis sie schöne Spitzen zieht.
7. Hebe die Erdbeerwürfel und das gehackte Basilikum ganz sanft unter die geschlagene Sahne, damit die Creme schön luftig bleibt. Schneide die komplett abgekühlten Windbeutel mit einem scharfen Messer auf, fülle sie mit der Erdbeer-Basilikum-Creme und setze die Deckelchen wieder auf.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Erdbeer Basilikum Windbeutel

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Achte darauf, die Ofentür während der ersten 15-20 Minuten Backzeit niemals zu öffnen, da die Windbeutel sonst zusammenfallen können. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe – sie sollten innen trocken sein.

Varianten & smarte Tausche

• Um eine extra knusprige Oberfläche zu bekommen, besprühe den Brandteig vor dem Backen leicht mit Wasser.
• Wenn du den Brandteig perfekt aufspritzen möchtest, lass ihn nach dem Einarbeiten der Eier kurz im Kühlschrank ruhen – so wird er standfester.
• Für eine extra leichte Schlagsahne kannst du einen Teelöffel Magerquark vor dem Schlagen hinzufügen; das stabilisiert zusätzlich und mindert die Schwere.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Erdbeer Basilikum Windbeutel hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 79 kcal · 1 g Protein · 7 g Kohlenhydrate · 5 g Fett.

Häufige Fragen zu Erdbeer Basilikum Windbeutel

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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