Exotische Matcha Cannelés Kokos Crunch aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Cannelés erfordern Präzision in der Teigführung und Backtemperatur, um die charakteristische Kruste und das weiche Innere zu entwickeln. Die Kombination aus Dinkelvollkornmehl und Maisstärke beeinflusst die Textur und Feuchtigkeitsbindung. Dinkelvollkornmehl bringt eine höhere Ballaststoffdichte mit sich, was die Hydratation im Teig verlängert. Die Maisstärke fungiert als Bindemittel und sorgt für eine zartere Krume. Um die typische Krustenbildung zu fördern und ein Anhaften zu verhindern, ist die ordnungsgemäße Vorbereitung der Form unerlässlich. Bei antihaftbeschichteten Formen genügt oft eine dünne Schicht Kokosöl. Bei unbeschichteten Kupferformen, die thermisch effizienter sind, ist ein sorgfältiges Einfetten und Ggf. leichtes Bemehlen mit Maisstärke empfehlenswert. Die Backtemperatur beeinflusst die Maillard-Reaktion an der Oberfläche und die Dampfentwicklung im Inneren. Eine anfänglich hohe Temperatur (ca. 220°C) für 10-15 Minuten erzeugt die Kruste, gefolgt von einer Reduzierung auf 180°C, um das Innere durchzugaren, ohne die Oberfläche zu verbrennen. Das Matcha-Pulver sollte zur Vermeidung von Klümpchen vorab mit einem Teil der Flüssigkeit oder Maisstärke verrührt werden. D

Zutaten

• 70 g Erythrit
• 10 g Kokosöl
• 15 g Kokosraspel
• 15 g Maisstärke
• 8 g Matcha Pulver
• 40 g Dinkelvollkornmehl
• 300 ml Milch

Zubereitung

Schritt 1

Die Verwendung von Kokosraspel als 'Kokos Crunch' im Namen des Rezepts impliziert, dass sie eine signifikante Rolle spielen. Es sollte klar definiert werden, ob und wie Kokosraspel in den Teig eingearbeitet werden oder ob sie ausschließlich als Belag dienen. Falls sie in den Teig sollen, muss dies in den Zubereitungsschritten ergänzt werden. Falls sie nur als Belag dienen, sollte die Menge und der Zeitpunkt der Zugabe in der Thermomix-Zubereitung präzisiert werden, insbesondere die unklare Formulierung 'restlichen 20 g den Inhalt des Mixtopfs und 15 g Kokosraspel' in Schritt 7.

Schritt 2

Trockene Zutaten vorbereiten. Nimm eine mittlere Schüssel und gib 70g Erythrit, 15g Maisstärke und 8g Matcha Pulver hinein. Mische diese trockenen Zutaten gut miteinander, bis das Matcha Pulver gleichmäßig verteilt ist und keine Klümpchen mehr zu sehen sind – so bekommen wir später eine wunderschöne, einheitliche Farbe. Rühe dann noch 40g Dinkelvollkornmehl unter, um eine wunderbar feine Basis zu schaffen.

Schritt 3

Flüssige Zutaten mischen. Erwärme 300ml Milch leicht. Sie sollte lauwarm sein, nicht heiß, sonst verbrennt den Teig schnell und wird bitter statt aromatisch. Gieße die warme Milch unter ständigem Rühren langsam zu den anderen Zutaten, bis ein glatter Teig entsteht. Achte darauf, dass keine Klümpchen bleiben, damit deine Cannelés später schön zart werden.

Schritt 4

Teig in Formen füllen und backen. Fülle den Teig nun vorsichtig in die vorbereiteten Cannelé-Formen, aber nur zu etwa Dreiviertel, da sie beim Backen etwas aufgehen. Schiebe die Formen auf der mittleren Schiene in den bereits vorgeheizten Ofen. Backe die Cannelés für ca. 25-30 Minuten bei 180°C, bis sie außen knusprig und innen saftig sind – eine Stäbchenprobe gibt dir Sicherheit, dass sie perfekt gar sind.

Schritt 5

Abkühlen und dekorieren. Nimm die fertigen Cannelés aus dem Ofen und lass sie kurz in den Formen ruhen, bevor du sie vorsichtig stürzt. Das verhindert, dass sie zerbrechen. Sobald sie etwas abgekühlt sind, bestreue sie großzügig mit den 15g Kokosraspeln – das gibt nicht nur einen tollen Crunch, sondern auch ein unwiderstehliches Aroma. So bekommen deine Cannelés den letzten Schliff und sind bereit zum Genießen!

Exotische Matcha Cannelés Kokos Crunch im Thermomix®

1. Für den Teig bereiten wir zunächst den Mixtopf vor und stellen sicher, dass alle unsere Zutaten bereitstehen. Dein Arbeitsbereich für die folgenden Schritte sollte gut organisiert sein.
2. Die Menge an Erythrit in der Thermomix-Zubereitung (50g) sollte mit der in der Zutatenliste angegebenen Menge (70g) übereinstimmen. Die Verwendung der restlichen 70 g Erythrit muss entweder in einem anderen Schritt der Thermomix-Zubereitung erfolgen oder die Menge in der Zutatenliste angepasst werden.
3. Füge 8 g Matcha Pulver, 40 g Dinkelvollkornmehl und 15 g Maisstärke zu der erwärmten Mixtopfinhalt in den Mixtopf hinzu und verrühre alles sorgfältig für 30 Sek. | Stufe 4, bis eine glatte Masse entsteht. Stell sicher, dass keine Klümpchen bleiben.
4. Für eine besonders feine Konsistenz gieße die zubereitete Mixtopfinhalt durch ein feines Sieb in den Mixtopf geben, um wirklich alle eventuellen Klümpchen zu entfernen. Stelle die gesiebte Masse abgedeckt für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank. Dieser Schritt ist entscheidend für die spätere Textur der Cannelés.
5. Während die Cannelé-Masse kühlt, Fette deine Cannelé-Formen, falls nötig, dünn mit 10 g Kokosöl ein und platziere die Formen am besten schon auf einem Backblech, das erleichtert später das Handling. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Die Anweisung '[temp=60, speed=1, sec=60]' sollte aus Schritt 6 entfernt werden, da sie in diesem Kontext keine Funktion erfüllt und ein Duplikat aus Schritt 5 ist. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Der Schritt zur Zubereitung des Kokos-Crunch (Schritt 7) sollte zeitlich vor dem Zeitpunkt platziert werden, an dem er benötigt wird (Schritt 8). Idealerweise sollte er nach dem des Ofens und vor dem Backen der Cannelés erfolgen, damit er bereit ist, wenn er auf die Cannelés gestreut werden soll.
9. Etwa 10 Minuten vor dem Ende der Backzeit den vorbereiteten Kokos-Crunch vorsichtig auf die Cannelés streuen. Nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann werden sie erst richtig knusprig.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Exotische Matcha Cannelés Kokos Crunch im Airfryer

1. Den Airfryer auf 180°C vorheizen (ca. 3 Minuten). Cannelé-Formen (Silikon oder Kupfer, hitzebeständig und Airfryer-geeignet) leicht mit Kokosöl einfetten.
2. Stelle alle Zutaten abgewogen bereit und lasse empfindliche Zutaten wie Eier und Butter rechtzeitig auf Zimmertemperatur kommen. Ein sauberer Start mit allen Werkzeugen und Zutaten griffbereit sorgt für gleichmäßige Ergebnisse. 🍰 Alinas Tipp: Je ordentlicher du vorbereitest, desto entspannter wird das Backen.
3. Mandelmilch und 50g Erythrit in einem Topf erhitzen, bis das Erythrit gelöst ist. Nicht kochen lassen.
4. Matcha-Pulver, Dinkelvollkornmehl und Maisstärke in einer Schüssel verrühren. Die heiße Mandelmilch-Mischung langsam unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klümpchen zu vermeiden.
5. Die Masse durch ein feines Sieb passieren, um sicherzustellen, dass sie absolut klumpenfrei ist. Mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Die gekühlte Masse nochmals kurz durchrühren und in die vorbereiteten Cannelé-Formen füllen, dabei nur zu 2/3 befüllen. Achte darauf, den Airfryer nicht zu überladen, backe lieber in mehreren kleinen Portionen, damit die heiße Luft gut zirkulieren kann.
7. Die Cannelés für 12 Minuten bei 180°C backen. Nach der Hälfte der Zeit (nach 6 Minuten) drehst oder wendest du die Förmchen, falls nötig, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
8. Für den Kokos-Crunch: Kokosöl schmelzen. Mit 20g Erythrit und Kokosraspel gut vermischen.
9. Reduziere die Temperatur im Airfryer auf 160°C und backe die Cannelés weitere 30-38 Minuten, bis sie eine schöne goldbraune Kruste und die gewünschte Festigkeit haben. Achte darauf, dass Gerät und Form vollständig vorbereitet sind, damit du danach ohne Unterbrechung weiterarbeiten kannst.
10. Etwa 8-10 Minuten vor Ende der Backzeit den Kokos-Crunch vorsichtig auf die Oberfläche der Cannelés streuen. Achte darauf, dass der Crunch nicht verbrennt. Beobachte ihn genau.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Exotische Matcha Cannelés Kokos Crunch

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Deine Cannelés backen am besten auf mittlerer Schiene mit Ober-/Unterhitze. Mach nach 20 Minuten auf jeden Fall eine Stäbchenprobe, jeder Ofen hat seine Eigenheiten!

Varianten & smarte Tausche

• Um die Formlinge nach dem Backen mühelos zu entnehmen, die noch heißen Cannelés sofort aus den Formen stürzen – die Restwärme löst sie perfekt.
• Für das gewisse Etwas den Kokos-Crunch in einer separaten Pfanne mit einer Prise Erythrit goldbraun karamellisieren, bevor er auf die Cannelés gestreut wird; das intensiviert das Aroma und die Textur.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Exotische Matcha Cannelés Kokos Crunch hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 41 kcal · 2 g Protein · 5 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Exotische Matcha Cannelés Kokos Crunch

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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