Fantastischer Nusszopf viel Füllung und weichem Hefeteig aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Ein Nusszopf, der durch seinen hohen Füllungsanteil und die weiche Textur des Hefeteigs besticht, erfordert präzises Arbeiten und Verständnis der Teigentwicklung. Die Verwendung von Weizenmehl Type 405 ist entscheidend für eine feine, elastische Krume; höhere Typen absorbieren mehr Flüssigkeit und können zu einem trockeneren Ergebnis führen. Die Trockenhefe muss exakt dosiert werden, da eine Überdosierung zu einem intensiven Hefe - Geschmack und einer porösen Struktur, eine Unterdosierung zu geringem Volumen führt. Die Milch sollte handwarm sein (ca. 35 - 40°C), um die Hefe optimal zu aktivieren. Kalte Milch verlangsamt die Gärung erheblich, zu heiße Milch kann die Hefekulturen abtöten. Die Butter sollte zimmerwarm und weich sein, um sich homogen in den Teig einarbeiten zu lassen und eine gleichmäßige Fettverteilung zu gewährleisten. Dies ist entscheidend für die Weichheit und Frischhaltung des Gebäcks. Das Salz erfüllt nicht nur geschmackliche Funktionen, sondern reguliert auch die Hefeaktivität und stärkt das Glutennetzwerk. Bei der Füllung ist die Qualität der Haselnüsse ausschlaggebend; frisch gemahlene Nüsse entfalten das intensivste Aroma. Ein häufiger Fehler ist das Überknet

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 405
• 7 g Trockenhefe
• 100 g Zucker
• 250 ml Milch
• 125 g Butter
• 2 Stück Ei
• 0.5 Teelöffel Salz
• 200 g Haselnüsse gemahlen
• 100 g Puderzucker
• 1 Teelöffel Zimt
• 2 Esslöffel Rum
• 2 Esslöffel Wasser
• 1 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung

Schritt 1

Butter und Eier vorbereiten. Nimm die 125g Butter und die 2 Ei(er) rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen können. Das ist super wichtig für einen geschmeidigen Teig und eine tolle Textur. Achte darauf, dass alles schön weich ist, aber nicht geschmolzen.

Schritt 2

Hefeteig ansetzen und kneten. Erwärme die 250ml Milch lauwarm, sie darf nicht zu heiß sein, sonst geht die Hefe kaputt. Gib dann die 7g Trockenhefe und 0.5 Teelöffel Salz zum 500g Weizenmehl Type 405 in eine große Schüssel. Füge die weiche Butter und die lauwarme Milch hinzu und verknete alles für mindestens 8-10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig, der sich vom Schüsselrand löst.

Schritt 3

Teig gehen lassen. Decke den Hefeteig mit einem sauberen Küchentuch ab und lass ihn an einem warmen Ort für mindestens 60-90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Keine Sorge, das klappt! Er sollte schön fluffig und elastisch aussehen.

Schritt 4

Füllung zubereiten. Während der Teig geht, vermische die 200g gemahlenen Haselnüsse mit 100g Puderzucker und 1 Teelöffel Zimt in einer Schüssel. Rühre dann die 2 Esslöffel Rum, 2 Esslöffel Wasser und 1 Esslöffel Zitronensaft unter, bis eine homogene, streichfähige Masse entsteht. Das duftet schon fantastisch!

Schritt 5

Zopf formen und füllen. Rolle den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck aus, etwa 40x50 cm. Verteile die vorbereitete Nussfüllung gleichmäßig darauf, lass am Rand einen kleinen Streifen frei. Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf und schneide die Rolle der Länge nach in zwei Stränge.

Schritt 6

Flechten und ruhen lassen. Lege die beiden Stränge über Kreuz und flechte sie zu einem Zopf. Forme den Zopf zu einem Kranz oder lass ihn länglich. Lege ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, decke ihn wieder ab und lass ihn nochmals 30 Minuten gehen, damit er richtig schön luftig wird.

Schritt 7

Abkühlen und genießen. Nimm den fertigen Nusszopf aus dem Ofen und lass ihn auf einem Rost komplett abkühlen. Der Duft allein ist schon eine Belohnung! Anschließend ist er bereit zum Anschneiden und Genießen – am besten noch lauwarm, aber auch kalt ein echter Genuss.

Schritt 8

Heize deinen Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 9

Backofen vorheizen und Nusszopf backen.

Schritt 10

Verquirle ein Ei und bestreiche den aufgegangenen Nusszopf vorsichtig damit, damit er eine schöne goldbraune Farbe bekommt. Backe den Zopf für etwa 30-35 Minuten, bis er knusprig und wunderbar duftend aus dem Ofen kommt. Mach die Stäbchenprobe, bevor du ihn rausholst!

Video-Anleitung für Fantastischer Nusszopf viel Füllung und weichem Hefeteig

Fantastischer Nusszopf viel Füllung und weichem Hefeteig im Thermomix®

1. Das Mehl in den Mixtopf geben sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Trockenhefe mit einem Teelöffel Zucker mischen und in die Mulde geben. Die lauwarme Milch angießen, zudecken und 15 Minuten gehen lassen, bis sich Bläschen bilden. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
2. 25 g Zucker, die weiche Butter, ein Ei und das Salz zum Vorteig geben. Alles mit den Knethaken der im Thermomix® oder den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten, bis er sich von der in den Mixtopf geben löst. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
3. Für die Füllung die gemahlenen Haselnüsse, Puderzucker, Zimt, Rum und das Wasser in den Mixtopf geben gut vermischen, bis eine streichfähige Masse entsteht. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
4. Den aufgegangenen Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 40x30 cm) ausrollen. Die Nussfüllung gleichmäßig darauf verstreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
5. Den Teig von der Längsseite her fest aufrollen. Die Rolle der Länge nach halbieren, sodass zwei Stränge entstehen. Die beiden Stränge miteinander verschlingen und die Enden fest zusammendrücken, um einen Zopf zu formen.
6. Den Nusszopf vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Gönne deinem Gebäck jetzt die nötige Ruhezeit – das lohnt sich für das Endergebnis.
7. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Nach dem Backen den Zopf aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Nutze die Wartezeit, um dir schon mal alles griffbereit hinzustellen – so kannst du danach direkt loslegen.
9. Das zweite Ei verquirlen und den Nusszopf damit bestreichen. Den Zopf ca. 30-35 Minuten goldbraun backen. Falls der Zopf zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.
10. Für den Guss den Puderzucker mit dem Zitronensaft mischen und über den noch warmen Zopf träufeln. Alternativ kann der Zopf nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäubt werden. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Fantastischer Nusszopf viel Füllung und weichem Hefeteig im Airfryer

1. Das Mehl in eine große Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Trockenhefe mit einem Teelöffel Zucker mischen und in die Mulde geben. Die lauwarme Milch angießen, zudecken und 15 Minuten gehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
2. 25 g Zucker, die weiche Butter, ein Ei und das Salz zum Vorteig geben. Alles mit den Knethaken der Küchenmaschine oder den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten, bis er sich von der Schüssel löst. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.
3. Für die Füllung die gemahlenen Haselnüsse, Puderzucker, Zimt, Rum und das Wasser in einer Schüssel gut vermischen, bis eine streichfähige Masse entsteht. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden – dann gelingt dir ein tolles Ergebnis.
4. Den aufgegangenen Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 40x30 cm) ausrollen. Die Nussfüllung gleichmäßig darauf verstreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
5. Den Teig von der Längsseite her fest aufrollen. Die Rolle der Länge nach halbieren, sodass zwei Stränge entstehen. Die beiden Stränge miteinander verschlingen und die Enden fest zusammendrücken, um einen Zopf zu formen.
6. Den Nusszopf vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Airfryer-Korb legen und zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Mache ca. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
7. Den Heißluftfritteuse auf 160 °C Heißluft 3 Minuten vorheizen. Das zweite Ei verquirlen und den Nusszopf damit bestreichen. Den Zopf ca. 30-35 Minuten goldbraun backen. Falls der Zopf zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
8. Nach dem Backen den Zopf aus dem Airfryer nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mache ca. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
9. Für den Guss den Puderzucker mit dem Zitronensaft mischen und über den noch warmen Zopf träufeln. Alternativ kann der Zopf nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäubt werden.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Fantastischer Nusszopf viel Füllung und weichem Hefeteig

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Ich backe meinen Nusszopf am liebsten auf mittlerer Schiene mit Ober-/Unterhitze, dann wird er gleichmäßig goldbraun. Denk daran: Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. eine vorsichtige Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Ersetzen Sie 10% des Zuckers in der Füllung durch braunen Zucker für eine karamellige Geschmacksnote und eine noch saftigere Konsistenz.
• Für eine beim Aufgehen des Hefeteigs im Winter, stellen Sie die Schüssel in den leicht angewärmten, aber ausgeschalteten Backofen (max. 30°C) mit einer Tasse heißem Wasser daneben.
• Um das Auslaufen der Füllung beim Flechten zu minimieren, kühlen Sie die Nussmasse vor dem Bestreichen des ausgerollten Teiges für 15 Minuten im Kühlschrank.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Fantastischer Nusszopf viel Füllung und weichem Hefeteig hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 299 kcal · 5 g Protein · 48 g Kohlenhydrate · 10 g Fett.

Häufige Fragen zu Fantastischer Nusszopf viel Füllung und weichem Hefeteig

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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