Feine Beeren-Kekse aus dem Backery-Ofen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Diese Haferflocken-Kekse kombinieren die aromatische Süße braunen Zuckers mit der bindenden Qualität von zarten Haferflocken, die für eine gewünschte Kaugefühl sorgen. Die Beigabe von weicher Butter in Verbindung mit Eiern gewährleistet eine emulsionsstabile Teigbasis, entscheidend für die Textur. Beim Einrühren des Weizenmehls Type 405 ist eine minimale Knetzeit geboten, um die Glutenentwicklung zu steuern und Zähigkeit zu verhindern. Backpulver dient hier als Triebmittel für eine lockere Krume. Die Backzeit von 30 Minuten bei moderater Hitze ist essenziell, um ein gleichmäßiges Durchbacken ohne Austrocknung zu erzielen. Eine vorzeitige Entnahme führt zu unterbackenen Keksen, während eine Überbackung die Knusprigkeit negativ beeinflusst. Die Abkühlphase auf einem Gitter ist zur Festigung der Struktur unerlässlich und verhindert ein Anhaften.

Zutaten

• 0.25 TL Speisesalz
• 1 Stück Hühnerei
• 0.5 TL Backpulver
• 100 g Butter
• 80 g Zucker
• 0.5 TL Natürlicher Vanilleextrakt
• 150 g Haferflocken
• 100 g Weizenmehl Type 405
• 50 g Weiße Schokolade
• 50 g Trockenbeeren Mix

Zubereitung

Schritt 1

Lege ein Backblech mit Backpapier aus, das spart dir später Putzarbeit und die Kekse gleiten quasi von selbst. Dies schafft die perfekte Grundlage für unsere feinen Beeren Kekse.

Schritt 2

Keksteig zubereiten. Gib die 100g weiche Butter und 80g Zucker in eine große Schüssel und rühre sie zusammen mit 0.5 TL Natürlicher Vanilleextrakt und 0.25 TL Speisesalz schaumig, bis die Masse hell und luftig ist. Füge dann das Hühnerei hinzu und rühre alles gut durch, bis es perfekt verbunden ist – keine Sorge, das klappt ganz einfach! Hier kommt schon der erste himmlische Duft in deine Küche.

Schritt 3

Trockene Zutaten einarbeiten und finalisieren. Hebe die 100g Weizenmehl Type 405, 0.5 TL Backpulver und 150g Haferflocken vorsichtig unter die Butter-Ei-Masse, bis gerade so ein Teig entsteht. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, damit die Kekse nachher schön zart werden. Zum Schluss mischst du noch 50g gehackte Weiße Schokolade und 50g Trockenbeeren Mix unter – dieser Schritt ist entscheidend für den späteren Geschmack, eine wahre Geschmacksexplosion!

Schritt 4

Ofen vorheizen und Backblech vorbereiten. Starte damit, deinen Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorzuheizen, damit er schon mal auf Temperatur kommt.

Schritt 5

Kekse formen und backen. Nimm jeweils etwa einen Esslöffel Teig und forme kleine Kugeln, die du dann leicht flach drückst und mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech legst. Schieb das Blech in den bereits vorgeheizten Ofen und backe die Kekse für etwa 12-15 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Jeder Ofen backt anders, mach nach 12 Minuten die Stäbchenprobe – sie sollen außen knusprig und innen noch saftig sein, versprochen!

Schritt 6

Abkühlen lassen und genießen. Nachdem die Kekse goldbraun und duftend aus dem Ofen kommen, lässt du sie noch ein paar Minuten auf dem Backblech ruhen. Danach auf einem Gitter komplett abkühlen lassen, dann werden sie erst richtig knusprig. Die Geduld zahlt sich aus, denn frisch gebacken und abgekühlt entfalten sie ihr volles Aroma – eine wahre Backliebe!

Feine Beeren-Kekse aus dem Backery-Ofen im Thermomix®

1. Beginne damit, den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorzuheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Ein Backblech sorgfältig mit Backpapier auszulegen. So ist alles perfekt vorbereitet, wenn dein wunderbarer Keksteig fertig ist und direkt in den Ofen wandern kann.
3. Gib die 100 g weiche Butter in Stücken, die 80 g Zucker und den 0.5 TL natürlichen Vanilleextrakt in den Thermomix®. Verschließe ihn und lasse die Zutaten für 2 Minuten auf Stufe 3 zu einer hellen, cremigen Masse verrühren. Dieser Schritt legt den Grundstein für die zarte Textur deiner Kekse.
4. Füge nun das 1 Hühnerei hinzu und rühre es für weitere 20 Sekunden auf Stufe 3 unter, bis alles zu einer glatten, glänzenden Emulsion verbunden ist. Das Ei sollte, wie die Masse, Zimmertemperatur haben, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
5. Wiege das 100 g Weizenmehl Type 405, die 150 g Haferflocken, den 0.5 TL Backpulver und den 0.25 TL Speisesalz direkt in den Thermomix® ein. Vermische die trockenen Zutaten mit den Teig für 15 Sekunden auf Stufe 4, bis ein homogener Teig entsteht.
6. Gib zum Schluss die 50 g weiße Schokolade und den 50 g Trockenbeeren Mix in den Thermomix®. Hebe die Leckereien mit der Linkslauf-Funktion für 15 Sekunden auf Stufe 2 sanft unter. So bleiben die Schokostücke und Beeren schön ganz und verteilen sich gleichmäßig im Teig.
7. Entnimm den Teig aus dem Thermomix®, forme ihn zu einer Kugel und wickle ihn in Frischhaltefolie. Lass ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Diese Kühlzeit ist entscheidend, damit den Teig im Teig wieder fest wird und deine Kekse beim Backen ihre Form behalten.
8. Forme aus dem gekühlten Teig kleine Kugeln und setze sie mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Backblech. Du kannst dafür zwei Teelöffel verwenden oder sie liebevoll von Hand rollen. Gib ihnen genug Raum, denn sie werden sich im Ofen noch ein wenig ausbreiten.
9. Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen und backe deine Kekse für 12-15 Minuten, bis sie an den Rändern eine wunderschöne goldbraune Farbe angenommen haben. Lass sie kurz auf dem Blech abkühlen, bevor du sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Gitter legst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Feine Beeren-Kekse aus dem Backery-Ofen im Airfryer

1. Starte, indem du in einer großen Schüssel die 100 g zimmerwarme Butter mit den 80 g Zucker und dem 0.5 TL natürlichen Vanilleextrakt schaumig schlägst. Nutze dafür einen Handmixer, bis eine helle, luftige Creme entsteht. Das ist die Basis für himmlisch zarte Kekse.
2. Gib das 1 Hühnerei zu den Teig-Teig und rühre es gut unter, bis eine homogene und glänzende Masse entsteht. Eine gute Verbindung der Zutaten ist hier der Schlüssel zu einer perfekten Konsistenz, also nimm dir einen Moment Zeit dafür.
3. Mische in einer zweiten Schüssel die trockenen Zutaten: die 150 g Haferflocken, das 100 g Weizenmehl Type 405, den 0.5 TL Backpulver und den 0.25 TL Speisesalz. Einmal kurz durchrühren, damit sich alles gut verteilt.
4. Füge die trockenen Zutaten zu deiner feuchten Masse hinzu und rühre nur so lange, bis alles grob vermengt ist. Hebe anschließend vorsichtig die 50 g weiße Schokolade und den 50 g Trockenbeeren Mix unter. Weniger ist hier mehr, um die Kekse schön zart zu halten.
5. den Teig und gehackte den Teig unterheben. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
6. Lege den Korb deines Airfryers mit einem passend zugeschnittenen Stück Backpapier aus. Forme aus dem gekühlten Teig kleine, flache Taler und platziere sie mit etwas Abstand auf dem Papier. Da der Platz begrenzt ist, wirst du die Kekse in mehreren Durchgängen backen.
7. Die Kekse portionsweise im kalten Airfryer backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Behalten Sie die Kekse im Auge, da Airfryer in ihrer Leistung variieren können.
8. Nimm die fertigen Kekse vorsichtig aus dem Airfryer und lass sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Während die erste Ladung abkühlt, kannst du bereits die nächste Portion backen. So hast du im Handumdrehen einen ganzen Vorrat an köstlichen Keksen.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Feine Beeren-Kekse aus dem Backery-Ofen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Achte auf die mittlere Einschubschiene für eine gleichmäßige Bräunung und nutze Ober-/Unterhitze für eine knusprige Textur. Jeder Ofen backt anders, mach nach 12-15 Minuten die Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass sie perfekt sind!

Varianten & smarte Tausche

• Um eine intensivere Geschmacksentfaltung der Haferflocken zu erzielen, rösten Sie diese vor dem Teigeinarbeiten kurz in einer Pfanne ohne Fett.
• Für extra-saftige Kekse die Beeren vor dem Unterheben leicht mit etwas Mehl bestäuben, das verhindert deren Absinken im Teig.
• Ersetzen Sie einen Teil des braunen Zuckers durch Muscovadozucker, um eine tiefere Karamellnote und eine feuchtere Textur zu erhalten.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Feine Beeren-Kekse aus dem Backery-Ofen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 99 kcal · 1 g Protein · 10 g Kohlenhydrate · 6 g Fett.

Häufige Fragen zu Feine Beeren-Kekse aus dem Backery-Ofen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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