Feine Beeren-Pancakes zum Verlieben aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Buchweizenmehl ist botanisch kein Getreide, sondern zählt zu den Knöterichgewächsen und ist daher naturgemäß glutenfrei. Es besitzt einen kräftigen, leicht nussigen Geschmack, der gut mit süßen Komponenten harmonisiert. Für luftige Pancakes ist die korrekte Aktivierung des Backpulvers essenziell : Die Kombination von Säure (Zitronensaft) und einer flüssigen Komponente (Milch) mit dem Backpulver reagiert und bildet Kohlendioxid, welches den Teig lockert. Ein häufiger Fehler ist das Übermixen des Teiges. Dies führt zur Entwicklung von Glutensträngen bei glutenhaltigem Mehl, was die Pancakes zäh macht. Bei Buchweizenmehl entfällt zwar die Glutenbildung, dennoch sollte der Teig nur so lange gerührt werden, bis die Zutaten gerade eben verbunden sind, um eine homogene Konsistenz ohne Klümpchen zu gewährleisten und die durch das Backpulver entstandenen Gasbläschen nicht zu zerstören. Die Ruhezeit des Teiges ist entscheidend : Sie ermöglicht es dem Buchweizenmehl, Flüssigkeit aufzunehmen und leicht zu quellen, was die Textur der Pancakes verbessert und sie weniger sandig macht. Die Backtemperatur ist ebenfalls kritisch : Eine zu niedrige Temperatur führt zu trockenen Pancakes, eine zu hohe

Zutaten

• 0.25 TL Speisesalz
• 1 Stück Hühnerei
• 2 EL Ahornsirup
• 1.5 TL Backpulver
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 150 g Buchweizenmehl
• 250 ml Milch
• 200 g Beeren

Zubereitung

Schritt 1

Bereite den Teig für deine Pancakes vor. Schlage das 1 Hühnerei in eine große Schüssel, gib die 2 EL Ahornsirup und 1 EL Pflanzenöl dazu. Verrühre alles sanft, bis es sich gerade so verbunden hat – übermischen ist hier der Feind fluffiger Pancakes! Dieser Schritt legt die Basis für unsere Feinen Beeren Pancakes zum Verlieben. Stelle es kurz beiseite.

Schritt 2

Vermenge jetzt die trockenen Zutaten sorgfältig. Nimm eine zweite große Schüssel und siebe die 150g Buchweizenmehl, 1.5 TL Backpulver und 0.25 TL Speisesalz hinein. Mische alles gründlich mit einem Schneebesen durch, damit sich das Backpulver ganz gleichmäßig verteilt. Das sorgt später für den perfekten Auftrieb und eine wunderbar luftige Textur deiner Pancakes.

Schritt 3

Füge die flüssigen Zutaten zu den festen hinzu. Gib die Ei-die Masse-Öl-Mischung zusammen mit der 250ml Milch und 1 EL Zitronensaft zu den trockenen Zutaten. Rühre alles nur kurz mit einem Schneebesen zusammen, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Kleine Klümpchen sind okay, die verschwinden beim braten; wichtig ist, dass du nicht zu viel rührst, sonst werden deine Pancakes zäh.

Schritt 4

Backe deine Pancakes und verfeinere sie mit Beeren. Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe und gib jeweils einen Schöpflöffel Teig hinein. Lege sofort einige der 200g Beeren auf den flüssigen Teig. Sobald sich kleine Bläschen auf der Oberfläche bilden und die Ränder fest werden, wende den Teig und backe den Pancake goldbraun aus. Das dauert pro Seite etwa 2-3 Minuten, achte auf die schöne Bräunung.

Schritt 5

Serviere deine fertigen den Teig Pancakes sofort. Nimm die goldbraunen Pancakes aus der Pfanne und stapel sie direkt auf einem Teller. Sie sind jetzt außen leicht knusprig und innen herrlich fluffig. Am besten schmecken sie frisch, wenn der Teig noch warm ist und den Teig in deinem Mund zerplatzen.

Feine Beeren-Pancakes zum Verlieben im Thermomix®

1. Zuerst widmen wir uns dem fruchtigen Beerenkompott. Da dies am besten in einem Topf gelingt, gibst du die 200 g Beeren, den 1 EL Zitronensaft und 1 EL des Ahornsirups in einen kleinen Topf und lässt es auf dem Herd bei mittlerer Hitze für 5-7 Minuten sanft köcheln, bis die Beeren weich sind. So bleibt der Thermomix® frei für den Teig. Beachte, dass für das Kompott zusätzliche Mengen an Zitronensaft und Ahornsirup benötigt werden, die nicht in den Zutaten für die Pancakes enthalten sind. Im Linkslauf unterheben.
2. Gib nun die trockenen Zutaten in den Thermomix®. Wiege das 150 g Buchweizenmehl, den 1.5 TL Backpulver und den 0.25 TL Speisesalz direkt ein. Vermische alles für 10 Sekunden auf Stufe 4, um sicherzustellen, dass das Backpulver gleichmäßig verteilt ist und deine Pancakes später schön luftig werden.
3. Füge jetzt die flüssigen Komponenten hinzu. Gib die 250 ml Milch, das Hühnerei, 0,5 EL Ahornsirup und den 1 EL Pflanzenöl zu der Mehlmischung in den Thermomix®. Verrühre alles für 20 Sekunden auf Stufe 4 zu einem glatten Teig. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, ein paar Klümpchen sind kein Problem!
4. Fülle den fertigen Pancake-Teig aus dem Thermomix® in einen Krug um. Das erleichtert dir das Portionieren für die einzelnen Pancakes in der Pfanne und sorgt für eine saubere Arbeitsfläche. Der Teig hat nun die perfekte Konsistenz, um gleich weiterverarbeitet zu werden.
5. Jetzt geht es ans Backen! Erhitze eine beschichtete Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze. Gib pro Pancake etwa 2-3 Esslöffel des Teiges aus dem Krug in die heiße Pfanne und backe sie von jeder Seite für 2-3 Minuten goldbraun. Sobald sich an der Oberfläche Bläschen bilden, ist es Zeit zum Wenden.
6. Richte deine frisch gebackenen Schätze an. Staple die duftenden Buchweizen-Pancakes auf einem Teller und gib eine großzügige Portion des warmen Beerenkompotts darüber. Genieße sie am besten sofort, solange sie noch herrlich warm sind und der Duft die ganze Küche erfüllt. Ein perfekter Start in den Tag!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Feine Beeren-Pancakes zum Verlieben im Airfryer

1. Bereite zuerst das köstliche Beerenkompott zu, das deinen Pancakes die fruchtige Note verleiht. Gib dafür die 200 g Beeren, den 1 EL Zitronensaft und 1 EL des Ahornsirups in einen kleinen Topf. Lass alles auf dem Herd bei mittlerer Hitze für 5-7 Minuten köcheln, bis die Beeren weich sind und ein wunderbarer Duft aufsteigt. Stelle es dann beiseite.
2. In einer großen Schüssel bereitest du die Basis für den Teig vor. Mische das 150 g Buchweizenmehl, den 1.5 TL Backpulver und den 0.25 TL Speisesalz sorgfältig mit einem Schneebesen. Eine gute Verteilung des Backpulvers ist entscheidend, damit deine Pancakes im Airfryer schön gleichmäßig aufgehen und wunderbar fluffig werden.
3. Schnapp dir eine zweite Schüssel für die flüssigen Zutaten. Verquirle darin das Hühnerei mit den 250 ml Milch, dem restlichen 2 EL Ahornsirup und dem 1 EL Pflanzenöl. Rühre so lange, bis eine einheitliche Flüssigkeit entsteht, die du gleich unter den Teig heben kannst.
4. Füge nun die flüssigen zu den trockenen Zutaten hinzu und verrühre alles nur ganz kurz, bis ein leicht klümpchenhafter Teig entsteht. Übermäßiges Rühren würde die Luftigkeit zerstören, also sei hier ganz sanft. Der Teig ist nun bereit für seinen Auftritt im Airfryer.
5. Lege den Korb deines Airfryers mit einem passend zugeschnittenen Stück Backpapier aus. Gib kleine Teigportionen (ca. 2 Esslöffel pro Pancake) mit etwas Abstand zueinander auf das Papier. Achte darauf, den Korb nicht zu überfüllen, damit die heiße Luft optimal zirkulieren kann.
6. Gare die Pancakes im Airfryer bei 170°C für etwa 6-8 Minuten. Da jeder Airfryer etwas anders ist, schau nach 5 Minuten mal nach. Sie sollten goldbraun und fest sein. Eine Wendung ist meist nicht nötig, aber für eine gleichmäßigere Bräune kannst du sie nach der Hälfte der Zeit vorsichtig umdrehen.
7. Nimm die fertigen, duftenden Pancakes vorsichtig aus dem Airfryer. Serviere sie sofort auf einem Teller, gestapelt und gekrönt mit dem lauwarmen Beerenkompott. Dieser Genussmoment, wenn die warmen Pancakes auf die fruchtige Sauce treffen, ist einfach unbezahlbar. Lass es dir schmecken!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Feine Beeren-Pancakes zum Verlieben

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Wenn du die Pancakes warmhalten möchtest, stelle sie auf einem Rost bei 80°C Ober-/Unterhitze in den Ofen. So bleiben sie saftig, ohne auszutrocknen. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Ersetzen Sie einen kleinen Teil der Milch durch kohlensäurehaltiges Mineralwasser, um eine noch luftigere Konsistenz zu erzielen. !
• Gib einen Teelöffel reinem Vanilleextrakt zum Teig – das rundet den nussigen Geschmack des Buchweizens perfekt ab und hebt das Aroma.
• Um jederzeit ofenwarme Pancakes zu servieren, halten Sie die fertig gebackenen Pancakes auf einem Rost im auf 80°C vorgeheizten Ofen warm, bis alle gebacken sind.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Feine Beeren-Pancakes zum Verlieben hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 168 kcal · 6 g Protein · 30 g Kohlenhydrate · 3 g Fett.

Häufige Fragen zu Feine Beeren-Pancakes zum Verlieben

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Feine Beeren-Pancakes zum Verlieben zur Verfügung.