Feine Kirsch-Panna Cotta wie früher aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Knusprigen Kirsch-Panna-Cotta-Quadrate" bieten eine reizvolle Texturkontrastkombination aus, der durch präzise Temperaturführung des Blätterteigs und die korrekte Konsistenz der Panna Cotta erreicht wird. Die Qualität des Blätterteigs ist hier entscheidend; ein hoher Butteranteil fördert die gewünschte Laminierung und Knusprigkeit. Beim Backen des Blätterteigs ist eine Vorbackzeit bei angemessen hoher Temperatur (typischerweise 200°C Ober - /Unterhitze) essenziell, um ein gleichmäßiges Aufgehen und eine Trocknung der Teigschichten vor dem Belegen zu gewährleisten. Dies verhindert ein "Soggy Bottom" durch die feuchte Kirschfüllung und die Panna Cotta. Die Kirschfüllung ist durch die Zugabe von Maisstärke zu binden, wobei eine Kochzeit von mindestens 1-2 Minuten nach Erreichen des Siedepunktes unter ständigem Rühren notwendig ist, um die volle Bindekraft der Stärke zu aktivieren und einen mehligen Geschmack zu vermeiden. Die Panna Cotta erfordert ein behutsames Erhitzen der Sahne-Milch-Mischung, um die Gelatine homogen zu lösen, ohne sie zu überhitzen, was die Bindefähigkeit beeinträchtigen würde. Ein präzises Auskühlen und Gelieren der Panna Cotta ist für die Schnittfestigkeit

Zutaten

• 500 g Blätterteig
• 400 g Kirsche
• 50 g Zucker
• 10 g Maisstärke
• 50 ml Wasser
• 30 g Mandelblättchen
• 150 ml Sahne
• 50 ml Milch
• 2 Blatt Gelatine
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Stück Hühnerei
• 20 g Puderzucker

Zubereitung

Schritt 1

Bereite Panna Cotta und Kirschfüllung vor. Weiche zuerst die 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser ein. Gib dann die 150ml Sahne, 50ml Milch und 1 Päckchen Vanillezucker in einen Topf, erwärme alles unter Rühren, aber lass es nicht kochen. Nimm den Topf vom Herd, drücke die Gelatine gut aus und rühre sie in die warme Sahnemischung, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Fülle die Panna Cotta-Masse in kleine Förmchen und stelle sie für mindestens 2 Stunden kalt.

Schritt 2

Koche die Kirschfüllung. Während die Panna Cotta abkühlt, gib die 400g Kirschen mit 50g Zucker und 50ml Wasser in einen Topf und koche sie kurz auf. Mische die 10g Maisstärke mit etwas Wasser glatt und rühre sie zügig unter die kochenden Kirschen, bis die Masse leicht andickt. Lass die Kirschfüllung vollständig abkühlen – sie soll nicht mehr warm sein, wenn sie auf den Teig kommt.

Schritt 3

Forme den Blätterteig und bereite ihn zum kühlen vor. Rolle den 500g Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und halbiere ihn. Bestreiche den Teig mit der gut abgekühlten Kirschfüllung, lass dabei einen kleinen Rand frei, damit nichts überläuft. Halte den Ofen noch aus, wir brauchen ihn gleich für den letzten Schliff.

Schritt 4

Belege und falte die Teigtaschen. Lege den zweiten Blätterteigteil über die Kirschfüllung und drücke die Ränder gut fest. Schneide den bestrichenen Teig in etwa gleich große Quadrate oder Rechtecke, je nachdem, wie groß deine Gebäckstücke werden sollen. Schlage das 1 Stück Hühnerei in einer kleinen Schüssel auf und verquirl es, um die Teigtaschen damit zu bestreichen, das gibt eine schöne goldbraune Farbe.

Schritt 5

Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Umluft vor.

Schritt 6

Backe die Gebäcke und dekoriere sie. Backe die Kirsch-Gebäcke für etwa 15-20 Minuten, bis sie goldbraun und herrlich aufgegangen sind. Nimm sie aus dem Ofen, lass sie kurz abkühlen und bestreue sie dann mit 20g Puderzucker. Die 30g Mandelblättchen kannst du jetzt noch drüberstreuen oder vorsichtig andrücken, das sorgt für einen tollen Biss.

Video-Anleitung für Feine Kirsch-Panna Cotta wie früher

Feine Kirsch-Panna Cotta wie früher im Thermomix®

1. Lege ein Backblech mit Backpapier aus, damit du gleich ohne Hektik arbeiten kannst. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Gib die Kirsche (400 g), den Zucker (50 g) und das Wasser (50 ml) in den Thermomix® und koche alles 8 Min. Bei 100°C auf Stufe 1, bis die Früchte weich sind und Saft abgeben. Nimm ein kleines Schälchen, rühre die Maisstärke (10 g) mit ein paar Löffeln der kalten Kirschflüssigkeit glatt und gib diese Mischung dann durch die Öffnung dazu. Koche die Sauce weitere 2 Min. Bei 100°C auf Stufe 1, fülle sie um und lasse sie vollständig abkühlen.
3. Weiche die Gelatine (2 Blatt) in gleichmäßig kaltem die Masse ein, damit sie später ohne Klümpchen schmilzt. Gib Sahne (150 ml), Milch (50 ml) und Vanillezucker (1 Päckchen) in den Thermomix® und erwärme alles 5 Min. Bei 80°C auf Stufe 2, ohne es kochen zu lassen – so bleibt die Panna Cotta seidig statt „gekocht“. Lass die Mischung kurz stehen, damit sie nicht zu heiß für die Gelatine ist.
4. Drücke die Masse (2 Blatt) gut aus und gib sie in den Thermomix®. Verrühre 30 Sek. Auf Stufe 2, bis sich alles vollständig gelöst hat und die Masse glatt wirkt. Fülle die Panna-Cotta-Masse in kleine Förmchen oder Gläser um und stelle sie mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit sie fest wird und später sauber serviert werden kann. Lass die Kirschsauce daneben ebenfalls kalt werden, damit nichts schmilzt.
5. Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Bestreiche die Blätterteig-Quadrate dünn mit dem verquirlten Hühnerei (1 Stück) und streue die Mandelblättchen (30 g) gleichmäßig darüber, damit sie später aromatisch rösten und schön haften. Backe alles im Backofen 12–16 Minuten, bis der Teig goldbraun blättert und die Mandeln duften; decke bei Bedarf ab, falls die Mandeln zu schnell bräunen. Nimm die Stücke vom Blech und lasse sie vollständig auskühlen, damit sie beim Schneiden nicht brechen. Schneide die ausgekühlten Blätterteigstücke vorsichtig in passende Formen, damit du sie als Garnitur verwenden kannst. Löse die feste Panna Cotta aus der Form, schneide sie passend zu und setze sie auf die Böden. Verteile die abgekühlte Kirschsauce darüber, setze die Mandel-Deckel auf und bestäube die fertigen Quadrate ganz fein mit Puderzucker (20 g) – genau so entsteht dieser zarte, elegante „Schnee“.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Feine Kirsch-Panna Cotta wie früher im Airfryer

1. Gib die Kirsche (400 g) zusammen mit dem Zucker (50 g) und dem Wasser (50 ml) in einen Topf und lasse alles auf dem Herd sanft aufkochen, bis die Früchte weich sind und die Küche nach Kirschkompott duftet. Rühre die Maisstärke (10 g) mit ein paar Löffeln der kalten Kirschflüssigkeit glatt und rühre sie dann in den Topf. Koche die Sauce kurz auf, bis sie sichtbar andickt, und lasse sie komplett abkühlen.
2. Weiche die Gelatine (2 Blatt) in gleichmäßig kaltem den Teig ein, bis sie weich ist – so löst sie sich später ohne Fäden. Erwärme Sahne (150 ml) und Milch (50 ml) mit dem Vanillezucker (1 Päckchen) in einem Topf auf dem Herd, bis die Mischung heiß ist, aber nicht kocht; das ist der Sweet Spot für zarte Panna Cotta. Rühre die warme Flüssigkeit glatt, damit der Vanilleduft sich gleichmäßig verteilt.
3. Drücke den Teig (2 Blatt) aus und rühre sie in die warme den Teig-Teig, bis alles spiegelglatt ist. Fülle die Masse in eine flache Form und stelle sie mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit sie fest wird und sich später sauber schneiden lässt. Lass auch die Kirschsauce im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auskühlen, bis sie wirklich kalt ist – sonst verliert die Panna Cotta ihre schöne Kante.
4. Lege den Blätterteig (500 g) aus, schneide ihn in gleichmäßige Quadrate und stich die Oberfläche mehrmals mit einer Gabel ein, damit die Stücke im Airfryer nicht zu sehr aufgehen. Verquirle das Hühnerei (1 Stück) kurz und bestreiche die Quadrate dünn, damit die Oberfläche später schön glänzt. Streue die Mandelblättchen (30 g) gleichmäßig darüber und drücke sie sanft an, damit sie beim Heißluftstrom nicht wegfliegen.
5. Lege die vorbereiteten Quadrate in den Airfryer-Korb, ohne zu überladen, damit die Luft gut zirkuliert und alles gleichmäßig knusprig wird. Backe den Teig bei 180°C 8–12 Minuten, bis er goldbraun blättert und die Mandeln nussig duften; kontrolliere früh, denn Airfryer bräunen schneller als ein großer Ofen. Nimm die Stücke heraus und lasse sie vollständig auskühlen, damit sie beim Aufschneiden stabil bleiben.
6. Schneide die ausgekühlten Blätterteigstücke waagerecht auf, setze die unteren Hälften bereit und bewahre die Deckel vorsichtig auf. Löse die feste Panna Cotta aus der Form, schneide sie passend zu und lege sie auf die Böden. Löffle die abgekühlte Kirschsauce darüber, setze die Mandel-Deckel auf und bestäube zum Schluss alles fein mit Puderzucker (20 g), damit es aussieht wie aus der Vitrine, aber immer noch knuspert.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Feine Kirsch-Panna Cotta wie früher

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell sicher, dass dein Ofen wirklich die richtige Temperatur erreicht hat, bevor du die Gebäcke hineinschiebst. Ich empfehle die mittlere Schiene bei Ober-/Unterhitze für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 15 Minuten eine erste Sichtkontrolle!

Varianten & smarte Tausche

• Das Geheimnis für extra knusprigen Blätterteig : Nach dem Vorbacken und vor dem Belegen eine hauchdünne Schicht Zucker auf den Teig streuen und kurz karamellisieren lassen.
• Profi-Hack für die Kirschfüllung : Ersetzen Sie einen Teil des Wassers durch Kirschsaft, um den Fruchtgeschmack zu intensivieren und eine tiefere Farbe zu erzielen.
• Für eine besonders cremige Panna Cotta die Gelatine in der kalten Flüssigkeit vollständig aufquellen lassen, bevor sie erwärmt wird.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Feine Kirsch-Panna Cotta wie früher hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 137 kcal · 8 g Protein · 10 g Kohlenhydrate · 7 g Fett.

Häufige Fragen zu Feine Kirsch-Panna Cotta wie früher

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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