Feine Makronen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Für den "Tropischen Makronen-Traum" ist das präzise Aufschlagen des Aquafabas entscheidend. Eine stabile, glänzende Masse bildet die Basis für eine luftige Makronen-Struktur. Achte darauf, dass das Aquafaba Zimmertemperatur hat und absolut fettfrei verarbeitet wird, um eine optimale Emulsion zu gewährleisten. Bei der Zugabe der Kokosraspel ist eine schonende Unterhebbewegung essenziell, um das Volumen nicht zu zerstören. Eine Übermischung führt zu einer zähen, dichten Textur. Die Oblaten dienen nicht nur als Untergrund, sondern verhindern auch ein Ankleben und fördern eine gleichmäßige Hitzeverteilung. Für die Mango-Chili-Komponente ist das Verhältnis von Süße, Säure und Schärfe von Bedeutung : Der Limettensaft stabilisiert die Fruchtkomponente und balanciert die Süße des Puderzuckers, während die Chiliflocken einen prägnanten Kontrast setzen. Eine zu hohe Feuchtigkeit der Mangostücke kann das Gebäck während des Backvorgangs beeinträchtigen; daher auf gut abgetropfte Würfel achten. Die Backzeit und-temperatur sind auf eine leichte Bräunung des Kokosnusses und ein Trocknen der Makronenmasse ausgelegt, ohne sie auszutrocknen. Eine zu schnelle oder zu hohe Hitze führt zu einem Austroc

Zutaten

• 100 ml Aquafaba
• 250 g Kokosraspel
• 100 g Puderzucker
• 12 Stück Oblaten
• 1 EL Limettensaft
• 1 Prise Chiliflocken
• 100 g Reife Mango

Zubereitung

Schritt 1

Vorbereitung trifft Exotik: Lege ein Backblech mit Backpapier aus und verteile darauf die 12 Oblaten als Basis für unsere Leckereien. Das gibt den Makronen später einen schönen Halt und eine knusprige Basis.

Schritt 2

Cremige Makronenmasse zaubern: Gib die gewürfelte 100g reife Mango zusammen mit 100ml Aquafaba und 1 EL Limettensaft in eine Schüssel. Püriere alles sorgfältig, bis eine glatte, luftige Masse entsteht – achte darauf, dass keine Fruchtstücke mehr zu sehen sind, das ist unser Geheimnis für die perfekte Textur. Die Flüssigkeit ist die Basis für unsere Bindung in den Makronen.

Schritt 3

Geschmack und Deko vereinen: Jetzt rührst du ganz vorsichtig zuerst die 250g Kokosraspel und dann die Prise Chiliflocken unter die Mangomasse. Das Kokos muss sich gut mit der Masse verbinden, sodass du einen formbaren Teig erhältst. Die Chiliflocken geben eine überraschende, aber köstliche Note, die du lieben wirst.

Schritt 4

Heize deinen Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor, denn es geht gleich los mit unseren feinen Makronen.

Schritt 5

Makronen formen und verzieren: Nimm dir nun Teigstücke und forme sie behutsam zu kleinen Bergen auf den vorbereiteten Oblaten auf dem Backblech. Achte darauf, dass sie schön gleichmäßig sind; das Auge isst ja bekanntlich mit. Anschließend bestreust du die Makronen großzügig mit 100g Puderzucker, das sorgt für eine knusprige Oberfläche und eine zarte Süße beim Backen.

Schritt 6

Ab in den Ofen, Backliebe pur: Schieb das Blech mit den Makronen in den bereits vorgeheizten Ofen und backe sie für etwa 18-20 Minuten. Sie sollten leicht goldbraun am Rand werden und du wirst merken, wie sich ein wunderbarer Kokosduft in deiner Küche ausbreitet. Nach dem Backen lass sie auf einem Gitterrost vollständig abkühlen, bevor du sie genießt – so entfalten sie ihr volles Aroma.

Feine Makronen im Thermomix®

1. Stelle alle Zutaten abgewogen bereit und lasse empfindliche Zutaten wie Eier und Butter rechtzeitig auf Zimmertemperatur kommen. Ein sauberer Start mit allen Werkzeugen und Zutaten griffbereit sorgt für gleichmäßige Ergebnisse. 🍰 Alinas Tipp: Je ordentlicher du vorbereitest, desto entspannter wird das Backen.
2. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und verteile darauf die 12 Oblaten, sie sind die Basis für unsere leckeren Makronen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
3. Stell den Mixtopf sauber und fettfrei bereit – das ist besonders wichtig für Eischnee! Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
4. Jetzt geht's ans Aquafaba! Setze den Schmetterling in den sauberen Mixtopf ein und gib die 100 ml Aquafaba hinzu. Wir schlagen das Aquafaba richtig schön steif, genau wie Eischnee. Stell den Thermomix® ein auf 4 Min. | Stufe 3,5.
5. Hör auf deinen Thermomix® – die Lautstärke verrät dir, wie gut der Inhalt des Mixtopfs schon aufgeschlagen ist. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Nach etwa 2 Minuten, also wenn den Inhalt des Mixtopfs schon schaumig ist, gib den Puderzucker nach und nach durch die Deckelöffnung hinzu. Die 100 g Puderzucker rieseln wir langsam ein, während der Thermomix® weiterläuft für 2 Min. | Stufe 3,5. Das Ergebnis sollte eine glänzende, feste Mixtopfinhalt sein – ein wahrer Traum!
7. Nehmen wir nun den Schmetterling heraus. Gib die gewürfelte reife Mango (100 g), den 1 EL Limettensaft und 1 Prise Chiliflocken in den Mixtopf. Diese Zutaten werden später vorsichtig untergehoben, um die Stückchen zu erhalten.
8. Es soll sich alles gut verbinden, aber die Lockerheit nicht verlieren. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Zum Schluss kommen unsere 250 g Kokosraspel hinzu. Wir heben sie vorsichtig unter, damit die Masse schön luftig bleibt und die Mango-Stückchen erhalten bleiben. Benutz hierfür den Spatel und stell den Thermomix® auf Linkslauf | 20 Sek. Schau durch die Deckelöffnung und hilf bei Bedarf mit dem Spatel nach, damit sich alles gerade so verbindet, ohne dass die Masse zusammenfällt.
10. Du fühlst richtig, wie die Konsistenz des Teigs sich verändert. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
11. Heize den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
12. Mit zwei Teelöffeln oder einem Spritzbeutel formst du nun kleine Häufchen der Kokosmasse auf die vorbereiteten den Inhalt des Mixtopfs auf dem Backblech. Jetzt dürfen unsere kleinen Schätze für ca. 20-25 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen bei 160°C goldbraun backen. Wenn sie außen knusprig und innen saftig sind, sind sie perfekt!
13. Lass sie anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Feine Makronen im Airfryer

1. Heißluftfritteuse 3 Minuten vorheizen und vorbereiten. Heize deinen Heißluftfritteuse auf 140 °C Heißluft vor. Lege zwölf Oblaten auf ein Heißluftfritteuse-Korb, das ist die perfekte Basis für unsere Makronen. So ist alles vorbereitet für die himmlischen Kleckse.
2. Aquafaba schaumig schlagen. Gib die 100ml Aquafaba in eine saubere Rührschüssel und schlage es richtig steif, bis es aussieht wie fester Eischnee. Achte darauf, dass wirklich keine Fettrückstände an der Schüssel sind, sonst wird es nicht fest! Das ist der Schlüssel zu fluffigen Makronen.
3. Zutaten unterheben. Hebe nun vorsichtig die 250g Kokosraspel, den 100g Puderzucker, den 1EL Limettensaft und die 1 Prise Chiliflocken unter die Masse. Mische es nicht zu fest, sonst verlierst du die Luftigkeit. Wenn die Masse schön verbunden ist und leicht glänzt, ist sie perfekt.
4. Mango hinzufügen und formen. Gib jetzt die 100g reife Mango (gewürfelt) dazu und hebe sie sanft unter. Verteile die köstliche Masse gleichmäßig auf den vorbereiteten Oblaten. Sieht das nicht schon vielversprechend aus? Die kleinen Fruchtstücke geben einen tollen Farbakzent.
5. Makronen backen. Schiebe das Blech in den bereits vorgeheizten Heißluftfritteuse und backe die Makronen für etwa 15-20 Minuten. Sie sollen am Rand leicht goldbraun werden und wunderbar duften. Jeder Heißluftfritteuse backt etwas anders, also hab sie gut im Blick, damit sie nicht zu dunkel werden. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
6. Abkühlen lassen. Nimm die Makronen aus dem Airfryer und lass sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Erst dann entwickeln sie ihre volle Textur und lassen sich gut von die Mischung lösen. Die Vorfreude auf diesen tropischen Genuss ist doch das Schönste!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Feine Makronen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle das Backblech mit den Makronen auf die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 15 Minuten die erste Sichtprüfung!

Varianten & smarte Tausche

• Für extra stabile Makronen könnt ihr eine Prise Weinsteinpulver zum Aquafaba geben. !
• Wenn keine Oblaten zur Hand sind, gehen auch kleine Quadrate aus Backpapier – für eine extra knusprige Basis.
• Für eine intensivere Mango-Note die gewürfelte Mango vor dem Untermischen kurz in Limettensaft marinieren.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Feine Makronen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 46 kcal · 1 g Protein · 8 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Feine Makronen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Feine Makronen zur Verfügung.