Feine Panna Cotta zum Verlieben aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Dieses Panna Cotta Traumküchlein vereint die cremige Textur der Panna Cotta mit der Finesse eines gebackenen Bodens, verfeinert durch Lavendel und Zitrone. Die Schwierigkeit 'Mittel' resultiert primär aus der präzisen Temperaturführung und dem Handling der Gelatine, die für die typische Konsistenz unerlässlich ist. Achte auf eine langsame und kontrollierte Erhitzung der Sahne-Zucker-Mischung, um ein Anbrennen zu vermeiden und die Aromen optimal zu extrahieren. Das Eigelb dient als Bindemittel und Emulgator; eine zu hohe Temperatur während des Einrührens führt zur Koagulation und somit zu einer körnigen Textur. Die Kühlzeit ist entscheidend für das Festwerden der Panna Cotta; eine unzureichende Kühlung resultiert in einer zu weichen Konsistenz. Beim Einrühren der kalten Butter in den Teig ist darauf zu achten, dass diese schrittweise und zügig verarbeitet wird, um eine homogene Masse ohne Überkneten zu erhalten, was die Glutenentwicklung minimiert und einen zarten Boden gewährleistet. Die Zitronenschale und der Lavendel entfalten ihr volles Aroma bei moderater Hitzezufuhr. Eine Überdosierung des Lavendels kann zu einem seifigen Geschmack führen. Die Gelatine muss korrekt eingeweicht

Zutaten

• 1 Eigelb
• 200 ml Sahne
• 100 g Zucker
• 400 ml Milch
• 120 g Butter
• 2 EL Zitronensaft
• 4 Gelatineblätter
• 200 g Weizenmehl Type 405
• 80 g Zucker
• 1 TL Zitronenschale
• 1 TL Getrocknete Lavendelblüten

Zubereitung

Schritt 1

Creme-Basis vorbereiten: Weiche zuerst die 4 Gelatineblätter in kaltem Wasser ein, damit sie schön geschmeidig werden. In einem Topf erwärmst du dann die 400 ml Milch mit den 200 ml Sahne und den 80 g Zucker (Panna Cotta) bis die Mischung kurz vor dem Kochen ist. Achte darauf, dass sich der Zucker vollständig auflöst – rühre dabei immer wieder vorsichtig um.

Schritt 2

Panna Cotta anrühren: Nimm den Topf vom Herd. Drücke die eingeweichten Gelatineblätter gut aus und rühre sie sofort in die warme Teig ein, bis sie sich restlos aufgelöst haben. Gib nun noch 1 TL geriebene Zitronenschale und 1 TL getrocknete Lavendelblüten hinzu – durch die Wärme entfalten sich die Aromen am besten, ein kleiner Sichtprüfung-Gedicht für deine Nase!

Schritt 3

Formen füllen und kühlen: Fülle die Panna Cotta-Mischung gleichmäßig in kleine Dessertgläser oder -formen. Mein Tipp: Spüle die Formen vorher kurz mit kaltem Wasser aus, dann löst sich die Panna Cotta später leichter. Stell die Gläser dann für mindestens 4 Stunden, am besten aber über Nacht, in den Kühlschrank, damit alles fest werden kann und die Aromen sich wunderbar verbinden.

Schritt 4

Mürbeteig für Dekoration zubereiten: Verknete die kalte 120 g Butter mit 200 g Weizenmehl Type 405, den Teig und 2 EL Zitronensaft schnell zu einem glatten Mürbeteig. Achte darauf, dass die Butter wirklich kalt ist, das macht den Teig besonders mürbe und knusprig. Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und lass ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Schritt 5

Mürbeteig ausrollen und kühlen: Rolle den gekühlten Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick aus und steche mit Ausstechformen kleine Kekse aus. Lege die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bestreiche sie vorsichtig mit 1 Eigelb für eine schöne goldene Farbe.

Schritt 6

Heize deinen Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 7

Mürbeteig kühlen und abkühlen: Backe die Kekse für circa 12-15 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun sind. Jeder Ofen heizt anders, schau also zwischendurch mal nach ihnen. Lass die fertig gebackenen Kekse anschließend vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen; erst dann werden sie richtig schön knusprig und sind perfekt zum Garnieren deiner Panna Cotta.

Feine Panna Cotta zum Verlieben im Thermomix®

1. Beginne damit, 120g kalte Butter in kleine Würfel zu schneiden und diese zusammen mit 200g Weizenmehl Type 405, 80 g Zucker und 2 EL Zitronensaft schnell zu einem glatten Teig zu verkneten. Achte darauf, dass du zügig arbeitest, damit die Butter schön kühl bleibt und der Teig mürbe wird. Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und lass ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen – so lässt er sich später besser verarbeiten. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und verknete die Zutaten auf Stufe 4 für 20 Sekunden.
2. Weiche die 4 Gelatineblätter in kaltem Wasser ein, bis sie weich sind. Gib 400ml Vollmilch, 200ml Sahne und 80g Zucker in den Mixtopf und erwärme alles 5 Min./90°C/Stufe 1. Nimm den Mixtopf vom Gerät, drücke die eingeweichten Gelatineblätter gut aus und rühre sie sofort in die warme Milch-Sahne-Mischung, bis sie sich komplett aufgelöst haben. So stellst du sicher, dass deine Panna Cotta später perfekt fest wird.
3. Rühre nun 1 TL geriebene Zitronenschale und 1 TL getrocknete Lavendelblüten in die Gelatine-Mischung ein. Diese Kombination sorgt für eine herrlich frische und zugleich blumige Note. Lass die Masse etwas abkühlen, aber achte darauf, dass sie noch flüssig ist, bevor du sie weiterverwendest.
4. Dieser Schritt ist im Kontext der Panna Cotta und des Thermomix-Rezepts fehlerhaft und sollte entfernt oder in den Mürbeteig-Backprozess integriert werden, falls er sich auf die Kekse bezieht. Das Eigelb wird für die Kekse benötigt, nicht für die Panna Cotta.
5. Gieße die Panna Cotta-Mischung nun vorsichtig in kleine Serviergläser oder Förmchen deiner Wahl. Stelle die gefüllten Förmchen für mindestens 4 Stunden, besser noch über Nacht, in den Kühlschrank. Nur so kann die Panna Cotta richtig fest werden und ihre cremige Textur entwickeln – die Geduld lohnt sich wirklich!
6. Dieser Schritt ist fehlerhaft, da Panna Cotta nicht gebacken wird. Er sollte entfernt werden.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Feine Panna Cotta zum Verlieben im Airfryer

1. Bereite zunächst deinen Airfryer vor und stelle alle Zutaten bereit. Fette währenddessen die Tarteletteformen gründlich ein, die du später verwenden wirst. Achte darauf, dass du alles griffbereit hast, denn im Airfryer geht es manchmal schneller als gedacht!
2. Für den Mürbeteig gibst du 200g Weizenmehl Type 405, 80 g Zucker, 120g kalte Butter in kleinen Stücken, das Eigelb und 1 TL geriebene Zitronenschale in eine Schüssel. Verknete alles zügig zu einem glatten Teig. Wickle den fertigen Teig in Frischhaltefolie und lass ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit er sich gut verarbeiten lässt und später schön mürbe wird.
3. Nun rollst du den gekühlten Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und stichst 8 Kreise von etwa 8 cm Durchmesser aus. Lege diese vorsichtig in die vorbereiteten Tarteletteformen. Stich den Boden jedes Tartelettes mehrmals mit einer Gabel ein, das verhindert, dass der Teig beim Backen Blasen wirft.
4. Platziere die vorbereiteten Tarteletteformen in den Korb deines Airfryers – achte darauf, den Korb nicht zu überladen, damit die Luft gut zirkulieren kann. Behalte sie gut im Auge, denn sie sollen goldbraun sein. Wenn dein Airfryer sehr klein ist, musst du eventuell in zwei Durchgängen backen.
5. Während die Mürbeteig-Tartelettes abkühlen, bereitest du die Panna Cotta vor. Weiche die 4 Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser ein. Erhitze 400ml Vollmilch, 200ml Sahne, 80 g Zucker und 1 TL getrocknete Lavendelblüten in einem Topf, aber lass es nicht kochen. Nimm den Topf vom Herd, drücke die Gelatine gut aus und rühre sie in die warme Flüssigkeit, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
6. Gib zum Schluss 2 EL Zitronensaft hinzu. Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.
7. Seihe die Panna Cotta Masse durch ein feines Sieb, um die Lavendelblüten zu entfernen, und fülle sie anschließend vorsichtig in die vollständig abgekühlten Mürbeteig-Tartelettes. Stelle die Küchlein für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank. So haben sie genug Zeit, um fest zu werden und du wirst staunen, wie perfekt die Konsistenz sein wird! Vor dem Servieren kannst du sie nach Belieben mit frischen Beeren oder Zitronenzesten verzieren.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Feine Panna Cotta zum Verlieben

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Auf mittlerer Schiene backen für gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 10 Minuten die Stäbchenprobe bei den Keksen!

Varianten & smarte Tausche

• Um eine für die Panna Cotta zu haben, lösen Sie die Gelatine IMMER in einem kleinen Teil der warmen Sahne-Mischung auf, bevor Sie sie zur restlichen Masse geben, um Klümpchen zu vermeiden.
• Für extra intensive Zitrusaromen reiben Sie die Zitronenschale direkt mit dem Zucker vor dem Erhitzen, das setzt die ätherischen Öle ideal frei.
• Verwende für den Boden eiskalte Butter und verarbeiten Sie den Teig so schnell wie möglich, um die Konsistenz des Bodens perfekt mürbe zu halten – !

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Feine Panna Cotta zum Verlieben hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 318 kcal · 4 g Protein · 43 g Kohlenhydrate · 14 g Fett.

Häufige Fragen zu Feine Panna Cotta zum Verlieben

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Feine Panna Cotta zum Verlieben zur Verfügung.