Feiner Blaubeer-Muffin mit Suchtfaktor aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Keto-Backen erfordert präzises Arbeiten, da die texturgebenden Eigenschaften von Getreidemehlen durch Alternativen wie Kokos-und Mandelmehl ersetzt werden müssen. Die Kombination dieser beiden Mehle in den Blaubeer-Kokos Traum Muffins ist entscheidend : Während Mandelmehl für eine feine, kuchenartige Krume sorgt, bindet Kokosmehl aufgrund seines hohen Fasergehalts Flüssigkeit extrem effizient, was ein Austrocknen der Muffins verhindert. Eine exakte Dosierung ist hier von größter Bedeutung, da zu viel Kokosmehl die Muffins trocken und bröselig machen würde. Die Verwendung von Erythrit als Süßungsmittel erfordert keine Anpassung der Flüssigkeitsmenge, da es im Gegensatz zu Zucker nicht hygroskopisch ist und keine Feuchtigkeit bindet. Für eine optimale Lockerheit ist das separate Mischen der trockenen und feuchten Zutaten unerlässlich, um die Backtriebmittel gleichmäßig zu verteilen und eine homogene Teigstruktur zu gewährleisten. Unzureichendes Mischen führt zu unregelmäßig gebackenen Muffins mit harten Stellen. Die Backtemperatur und-zeit sind so gewählt, dass die Muffins durchgaren, ohne an Feuchtigkeit zu verlieren oder zu dunkel zu werden. Eine visuelle Kontrolle mittels Zahnstoc

Zutaten

• 60 g Erythrit
• 50 g Kokosöl
• 3 Stück Eier
• 30 g Kokosmehl
• 100 g Mandelmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Vanilleextrakt
• 60 ml Milch
• 20 g Ungesüßte Kokosraspeln
• 100 g Blaubeeren

Zubereitung

Schritt 1

⭐ Backofen und Formen vorbereiten. Fette währenddessen deine Muffinformen gut ein oder lege sie mit Papierförmchen aus, das erleichtert dir das spätere Herausholen ungemein.

Schritt 2

🥣 Trockene Zutaten vermengen. Nimm eine große Schüssel und gib die 30g Kokosmehl, die 100g Mandelmehl und den 1 TL Backpulver hinein. Verrühre alles gut miteinander, sodass sich die Zutaten gleichmäßig verteilen. Das ist die Basis für unsere "Feiner Blaubeer Muffin Suchtfaktor" und sorgt für die spätere Fluffigkeit.

Schritt 3

🥚 Feuchte Zutaten schaumig schlagen. In einer zweiten Schüssel schlägst du die 3 Eier zusammen mit den 60g Erythrit für etwa 3 Minuten schaumig hell auf. Achte darauf, dass sich der Erythrit gut auflöst. Gib dann das flüssige 50g Kokosöl und den 1 TL Vanilleextrakt dazu und rühre kurz weiter, bis alles gut verbunden ist.

Schritt 4

🍶 Zutaten vorsichtig verbinden. Gieße die feuchten Zutaten zu den trockenen in die große Schüssel und rühre alles nur so lange, bis sich die Zutaten gerade eben verbunden haben. Mein Tipp: Nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins zäh. Jetzt gibst du noch die 60ml Milch und die 20g ungesüßten Kokosraspeln dazu und rührst kurz unter, bis ein homogener Teig entsteht, der schön nach Sommer duftet.

Schritt 5

🫐 Blaubeeren unterheben. Zuletzt kommen die 100g Blaubeeren behutsam in den Teig. Hebe sie vorsichtig mit einem Spatel unter, damit sie nicht zerdrückt werden. Achte darauf, dass sie sich gleichmäßig im Teig verteilen – das sorgt später für die Fruchtigkeit in jedem Bissen.

Schritt 6

Heize deinen Ofen jetzt schon auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Teig fertig ist.

Schritt 7

🧁 Formen füllen und backen. Verteile den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinformen, sodass jede Form zu etwa zwei Dritteln gefüllt ist. Schiebe sie dann in den bereits vorgeheizten Ofen und backe sie für etwa 20-25 Minuten. Sie sollten goldbraun sein, wenn sie fertig sind.

Schritt 8

⏳ Abkühlen lassen und geniessen. Nimm die Muffins nach dem Backen aus dem Ofen und lass sie noch etwa 5 Minuten in der Form ruhen. Danach kannst du sie vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Geduld ist hier gefragt, denn gut gekühlt schmecken sie einfach am besten!

Feiner Blaubeer-Muffin mit Suchtfaktor im Thermomix®

1. [object]
2. Gib 50 g Kokosöl in den Thermomix® und schmelze es für 2 Minuten/50°C/Stufe 1. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
3. Füge 60 g Erythrit und 3 Eier hinzu und verrühre alles für 30 Sekunden/Stufe 4. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und keine Klümpchen bleiben.
4. Gib 30 g Kokosmehl, 100 g Mandelmehl, 1 TL Backpulver und 1 TL Vanilleextrakt in den Thermomix® und vermische alles für 20 Sekunden/Stufe 3. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und keine Klümpchen bleiben.
5. Gieße 60 ml Mandelmilch hinzu und rühre den Teig für 15 Sekunden/Stufe 3 glatt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Hebe 100 g frische oder gefrorene Blaubeeren und 20 g Kokosraspeln vorsichtig mit dem Spatel unter den Teig. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Verteile den Teig gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Backe die Muffins für 20-25 Minuten im vorgeheizten Backofen, bis sie goldbraun sind und eine Stäbchenprobe sauber herauskommt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Lass die Muffins vor dem Servieren abkühlen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Feiner Blaubeer-Muffin mit Suchtfaktor im Airfryer

1. Gib 50 g Kokosöl in eine große Schüssel und schmelze es. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
2. Rühre 60 g Erythrit und 3 Eier unter das geschmolzene Kokosöl. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
3. Füge 30 g Kokosmehl, 100 g Mandelmehl, 1 TL Backpulver und 1 TL Vanilleextrakt hinzu und verrühre alles gut. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
4. Gieße 60 ml Mandelmilch hinzu und rühre den Teig glatt. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
5. Hebe 100 g frische oder gefrorene Blaubeeren und 20 g Kokosraspeln vorsichtig unter den Teig. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
6. Verteile den Teig gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
7. Lege die Muffinförmchen in den Airfryer-Korb. So löst sich das Gebäck später sauber und gleichmäßig vom Boden.
8. Backe die Muffins bei 160°C für 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind und eine Stäbchenprobe sauber herauskommt. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob das Gebäck innen durchgegart ist.
9. Lass die Muffins vor dem Servieren abkühlen. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Feiner Blaubeer-Muffin mit Suchtfaktor

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell deine Muffins immer auf die mittlere Schiene, das garantiert eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe, dann bist du auf der sicheren Seite!

Varianten & smarte Tausche

• Für extra Saftigkeit die Blaubeeren vor dem Unterheben kurz in einem Teelöffel Mandelmehl wenden – das verhindert auch, dass sie auf den Boden der Muffins sinken.
• Mit einem Hauch gemahlenem Kardamom bekommt der Kokos-Geschmack eine überraschend raffinierte, exotische Note.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Feiner Blaubeer-Muffin mit Suchtfaktor hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 54 kcal · 2 g Protein · 11 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Feiner Blaubeer-Muffin mit Suchtfaktor

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Feiner Blaubeer-Muffin mit Suchtfaktor zur Verfügung.