Feiner Blaubeer Quarkbällchen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Zitronen-Quarkbällchen sind ein klassisches Gebäck, das durch den Magerquark eine angenehme Saftigkeit und Zartheit erhält. Die Zugabe von Zitronenschale und-saft ist entscheidend für das Aroma und die Frische. Achte auf die richtige Konsistenz des Teiges : Er sollte geschmeidig, aber nicht klebrig sein, um ein optimales Ergebnis beim Modellieren und Ausbacken zu gewährleisten. Ein zu feuchter Teig führt zu einer ungleichmäßigen Bräunung und erschwert das Handling, während ein zu trockener Teig die Bällchen hart und krümelig macht. Die "Mittel" - Schwierigkeitsstufe resultiert primär aus der Notwendigkeit, das Blaubeerherz präzise in den Teigling einzubetten und die Backzeit exakt einzuhalten. Eine zu lange Backzeit lässt die Bällchen austrocknen, eine zu kurze Backzeit verhindert das vollständige Garen des Kerns. Achte auf eine goldbraune, gleichmäßige Oberfläche, die auf eine perfekte Garung hindeutet. Die Kombination aus Magerquark und Backpulver garantiert einen luftigen Teig, wobei das Backpulver erst kurz vor dem Ausbacken zur Masse gegeben werden sollte, um seine Triebkraft optimal zu nutzen.

Zutaten

• 180 g Mehl
• 80 g Zucker
• 2 Stück Eier
• 250 g Magerquark
• 50 g Puderzucker
• 750 ml Pflanzenöl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g Blaubeeren
• 1 Bio-Zitrone Zitrone

Zubereitung

Schritt 1

Vorbereitung ist die halbe Miete! Schnapp dir zuerst eine große Schüssel. Reibe die Schale der 1 Bio-Zitrone fein ab – nur das Gelbe, das gibt ein tolles Aroma. Stelle sicher, dass die 2 Eier Zimmertemperatur haben, das hilft später für eine schön homogene Masse.

Schritt 2

Teig anrühren für fluffige Quarkbällchen. Gib die 250g Magerquark, den Zitronenabrieb, die 2 Eier, 80g Zucker und das 1 Päckchen Vanillezucker in die Schüssel und verrühre alles gründlich. Das ist die Basis für unsere himmlischen Quarkbällchen. Achte darauf, dass sich der Zucker gut auflöst und die Masse cremig wird.

Schritt 3

Mehl und Backpulver unterheben. Siebe nun die 180g Mehl und das 1 Päckchen Backpulver dazu und rühre alles nur kurz unter, bis gerade so ein Teig entsteht. Füge die 100g Blaubeeren hinzu und hebe sie vorsichtig unter, damit sie nicht zerdrückt werden. Mein Tipp: Nicht zu lange rühren, ein paar Klümpchen sind okay und machen die Quarkbällchen schön saftig.

Schritt 4

Fettbad vorbereiten und Quarkbällchen formen. Erhitze das 750ml Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170-175°C. Mit zwei Teelöffeln formst du kleine Nocken vom Teig und lässt sie vorsichtig ins heiße Öl gleiten. Ich mache immer nur so viele, wie locker in den Topf passen, damit die Temperatur stabil bleibt.

Schritt 5

Goldbraun frittieren und abkühlen. Die Blaubeer Quarkbällchen brauchen ungefähr 3-5 Minuten im Öl, bis sie goldbraun und durchgebacken sind. Wende sie zwischendurch, damit sie gleichmäßig Bräune annehmen.

Schritt 6

Zuckersüße Deko zum Abschluss. Wenn die Quarkbällchen noch leicht warm sind, aber nicht mehr heiß, damit der Puderzucker nicht sofort schmilzt, wälze sie in 50g Puderzucker. So bekommen sie ihren glänzenden, süßen Mantel. Das ist der Moment, in dem man am liebsten sofort reinbeißen möchte – unwiderstehlich!

Feiner Blaubeer Quarkbällchen im Thermomix®

1. Stelle sicher, dass dein Arbeitsplatz bereit ist und wiege alle Zutaten sorgfältig ab, damit du später zügig arbeiten kannst. Wasche die Bio-Zitrone gut ab und reibe sie trocken.
2. Gib 250 g Magerquark, 2 Stück Eier, 80 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und den Zitronenabrieb einer 1 Bio-Zitrone in den Mixtopf. Verrühre alles für 30 Sek. | Stufe 4, bis die Masse cremig und gut verbunden ist.
3. Füge 180 g Mehl und 1 Päckchen Backpulver zu der Quarkmasse in den Mixtopf hinzu. Mixe alles für 40 Sek. | Stufe 3, bis ein homogener, zäher Teig entsteht. Schiebe bei Bedarf den Teig mit dem Spatel von der Mixtopfwand nach unten.
4. Erhitze 750 ml Pflanzenöl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf dem Herd auf ca. Eine konstante Temperatur ist entscheidend, damit die Quarkbällchen gleichmäßig garen und goldbraun werden. Nutze ein Küchenthermometer zur Überwachung.
5. Mit zwei leicht befeuchteten Teelöffeln portionierst du den Teig. Drücke 100 g Blaubeeren (frisch/TK) behutsam in die Mitte jeder Teigportion und forme den Teig vorsichtig zu einer Kugel, sodass die Blaubeere komplett umschlossen ist. Gib die geformten Quarkbällchen portionsweise in das heiße Öl. Backe sie von allen Seiten goldbraun, was etwa 3-5 Minuten pro Portion dauert. Heb die fertigen Bällchen mit einer Schaumkelle aus dem Öl und lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
6. Streue 50 g Puderzucker großzügig über die noch warmen Quarkbällchen oder wälze sie darin, sodass sich eine zarte Hülle bildet. Genieße die Zitronen-Quarkbällchen mit Blaubeerherz sofort.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Feiner Blaubeer Quarkbällchen im Airfryer

1. Huhu, meine Liebe! Lass uns die weltbesten Quarkbällchen zaubern. Schnapp dir alle Zutaten, denn das geht jetzt blitzschnell. Achtung: Die Menge ist zu groß für einen Durchgang. Wir backen in zwei Portionen, damit jedes Bällchen perfekt knusprig wird. Mein Lieblings-Hack: Schneide ein Stück Backpapier passend für deinen Airfryer-Korb zurecht, dann klebt nichts an und die Reinigung ist ein Kinderspiel!
2. Nimm dir eine große Schüssel und gib den `250 g Magerquark`, die `2 Stück Eier`, `80 g Zucker` und das `1 Päckchen Vanillezucker` hinein. Jetzt noch der frische Abrieb von `1 Bio-Zitrone` dazu – das gibt den Bällchen den ultimativen Frischekick! Verrühre alles mit einem Schneebesen zu einer schönen, glatten Creme. Rühre jetzt 750 ml Pflanzenöl unter, bis alles schön geschmeidig ist – das macht dein Gebäck später herrlich saftig. Gib jetzt noch 1 Bio-Zitrone Zitronenabrieb. Dazu und rühre alles gut unter, damit wirklich jede Zutat ihren Platz im Teig findet.
3. In einer zweiten, kleineren Schüssel mischst du jetzt das `180 g Mehl` mit dem `1 Päckchen Backpulver`. Vermische die beiden gut mit einem Löffel, damit unsere Quarkbällchen später schön gleichmäßig aufgehen und wunderbar fluffig werden.
4. Jetzt kommt alles zusammen! Gib die Mehlmischung zur Quarkcreme und rühre sie nur ganz kurz unter, bis gerade so ein zäher, homogener Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Bällchen nicht so zart – wir wollen ja kleine Wolken backen!
5. Jetzt wird's fruchtig! Nimm mit zwei Teelöffeln eine kleine Portion vom Teig ab. Drücke eine von den `100 g Blaubeeren` in die Mitte und umschließe sie vorsichtig mit dem Teig, sodass eine kleine Kugel entsteht. Forme so die erste Hälfte des Teiges zu Bällchen für den ersten Durchgang.
6. Ab in den Airfryer mit der ersten Hälfte! Lege die Bällchen mit etwas Abstand auf das Backpapier in den Korb deines (kalten!) Airfryers. Stell ihn auf 150°C und 12 Minuten ein. Das Geniale am Airfryer ist, dass die Heißluft sofort zirkuliert und sie von allen Seiten knusprig macht. Schüttle den Korb nach der Hälfte der Zeit einmal kräftig durch, damit sie rundum goldbraun werden.
7. Schau mal, wie herrlich sie duften! Nimm die erste Ladung aus dem Korb und wiederhole den Vorgang mit den restlichen Bällchen. Während die zweite Runde im Airfryer tanzt, können die ersten schon mal leicht abkühlen. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit.
8. Das süße Finale! Gib die `50 g Puderzucker` auf einen tiefen Teller. Solange die Quarkbällchen noch warm sind, wälzt du sie darin, bis sie rundum mit einer feinen Zuckerschicht bedeckt sind. Der Zucker schmilzt ganz leicht an und macht sie einfach unwiderstehlich.
9. Schau dir diese kleinen Kunstwerke an. Am allerbesten schmecken sie, wenn sie noch lauwarm sind. Schnapp dir eins (oder drei!) und genieße diesen himmlischen Moment. Ich wette, du wirst sie genauso lieben wie ich!

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Feiner Blaubeer Quarkbällchen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Obwohl wir hier frittieren, prüfe immer die Temperatur deines Fritieröls mit einem Thermometer – das ist der Schlüssel zu gleichmäßigen, nicht-fettigen Quarkbällchen. Für Backofen-Liebhaber: Bei Umluft 170°C etwa 15-20 Min. backen, aber die Konsistenz wird anders.

Varianten & smarte Tausche

• Verwende temperierte Eier und Quark für einen homogeneren Teig und bessere Backergebnisse – !
• Wenn Sie die Blaubeeren vor dem Einbetten leicht in etwas Mehl wälzen, verhindern Sie zuverlässig ein Absinken im Teig.
• Für eine überraschende Variante können Sie einen Hauch gemahlener Mandeln zum Teig geben, das verleiht eine zusätzliche Texturnuance.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Feiner Blaubeer Quarkbällchen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 142 kcal · 2 g Protein · 33 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Feiner Blaubeer Quarkbällchen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Feiner Blaubeer Quarkbällchen zur Verfügung.