Feiner Croissant aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die präzise Einhaltung der Kühldauer zwischen den Tourier - Schritten ist entscheidend für die perfekte Blätterung deiner Croissants. Achte außerdem darauf, die Butter und den Teig stets gut gekühlt zu halten, um ein Vermischen der Schichten zu verhindern, was zu einem weniger luftigen Ergebnis führen würde.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 50 g Zucker
• 10 g Speisesalz
• 7 g Trockenhefe
• 200 ml Milch
• 50 ml Wasser
• 30 g Butter
• 250 g Butter
• 1 Stück Hühnerei
• 1 EL Milch

Zubereitung

Schritt 1

Teig zubereiten: Gib die 500g Weizenmehl Type 550, 50g Zucker, 10g Speisesalz und 7g Trockenhefe in eine große Schüssel und vermische alles gut, sodass sich die trockenen Zutaten verbinden. Erwärme die 200ml Milch und 50ml Wasser lauwarm und gib die 30g Butter dazu, bis sie geschmolzen ist. Gieß die flüssigen Zutaten zum Mehl und knete alles für etwa 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig. Achte darauf, dass der Teig sich gut von den Schüsselwänden löst und eine schöne, glatte Oberfläche hat.

Schritt 2

Teig ruhen lassen und laminieren: Decke den Teig ab und lass ihn für etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen. Dann rolle den Teig zu einem Rechteck aus und lege die 250g Butter, die du vorher zu einem flachen Quadrat geformt hast, in die Mitte. Schlage den Teig wie einen Brief darüber zusammen und rolle ihn vorsichtig aus, um die Butter gleichmäßig zu verteilen. Wiederhole das Falten und Ausrollen zweimal, mit jeweils 30 Minuten Ruhezeit im Kühlschrank dazwischen, damit die Butter nicht zu weich wird und die Schichten später perfekt werden.

Schritt 3

Croissants formen und gehen lassen: Rolle den Teig nach dem letzten Ruhen etwa 3-4 mm dick zu einem großen Rechteck aus. Schneide den Teig in Dreiecke und rolle diese von der breiteren Seite her zu Croissants auf. Achte darauf, dass du sie nicht zu fest rollst, damit sie genügend Platz zum Aufgehen haben. Lege die geformten Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lass sie zugedeckt an einem warmen Ort für weitere 1,5 bis 2 Stunden gehen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben und schön fluffig aussehen.

Schritt 4

Heize deinen Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 5

Backen und Genießen: Verquirle das 1 Hühnerei mit 1 EL Milch und bestreiche damit vorsichtig die Croissants. Schieb dein Backblech in den vorgeheizten Ofen und backe die Croissants für etwa 15-20 Minuten goldbraun. Sie sollten eine wunderschöne, glänzende Kruste bekommen und innen wunderbar luftig sein. Lass sie danach kurz auf einem Gitterrost abkühlen, bevor du sie noch lauwarm genießt.

Video-Anleitung für Feiner Croissant

Feiner Croissant im Thermomix®

1. Gib das Weizenmehl Type 550 (500 g), den Zucker (50 g), das Speisesalz (10 g) und die Trockenhefe (7 g) in den Thermomix® und vermische alles 10 Sek. Auf Stufe 4, damit Salz und Hefe sauber verteilt sind. Gib dann das Wasser (50 ml), die Milch (200 ml) und die Butter (30 g) dazu und knete 3 Min. Auf Teigstufe, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Lass den Teig im Thermomix® 5 Minuten ruhen, damit er sich entspannt und sich gleichmäßiger weiterverarbeiten lässt.
2. Nimm den Teig aus dem Thermomix®, forme ihn zu einem flachen Rechteck und lege ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit er fest wird und die Butter später nicht schmilzt. Drücke in der Zwischenzeit die Butter (250 g) zwischen zwei Lagen Backpapier zu einer gleichmäßigen Platte und lege sie ebenfalls kurz in den Kühlschrank; sie soll kühl, aber biegsam sein, damit sie beim Ausrollen nicht bricht.
3. Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus, lege die Butterplatte mittig darauf und schlage den Teig sorgfältig darüber, bis die Butter komplett eingeschlossen ist. Rolle das Paket sanft zu einem langen Rechteck aus und falte es in Drittel wie einen Geschäftsbrief. Lege den Teig 20 Minuten in den Kühlschrank, damit Butter und Teig wieder die gleiche, stabile Konsistenz bekommen.
4. Rolle den Teig nach der Kühlung erneut aus, drehe ihn vorher um 90 Grad und falte ihn wieder in Drittel. Lege ihn wieder 20 Minuten in den Kühlschrank und wiederhole das Ausrollen-und-Falten ein drittes Mal, sodass drei einfache Touren entstehen. Halte das Tempo ruhig und gleichmäßig; sobald die Butter weich wird oder sich Wellen zeigen, kühle lieber kurz nach – genau so bleiben die späteren Schichten fein und definiert.
5. Rolle den Teig zum Schluss gleichmäßig aus und schneide daraus Dreiecke, die sich gut zu Croissants aufrollen lassen. Rolle jedes Dreieck straff von der breiten Seite zur Spitze auf und lege die geformten Croissants mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Lass sie bei Raumtemperatur gehen, bis sie deutlich an Volumen gewonnen haben und sich luftig anfühlen – diese Gehzeit ist der Moment, in dem aus Teig echte Croissant-Magie wird.
6. Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor, damit die Croissants sofort einen kräftigen Ofentrieb bekommen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Gib das Hühnerei (1 Stück) und die Milch (1 EL) in den Thermomix® und verquirle beides 10 Sek. Auf Stufe 4 zu einer glatten Eistreiche. Fülle die Eistreiche in ein kleines Schälchen um, damit du sauber pinseln kannst, und bestreiche die Croissants dünn und gleichmäßig.
8. Schiebe das Backblech auf die mittlere Schiene in den Backofen und backe die Croissants 15–20 Minuten, bis sie goldbraun sind und herrlich duften; ab 15 Minuten lohnt sich ein kurzer Blick. Nimm das Blech heraus und lass die Croissants kurz ausdampfen, damit die Kruste knusprig bleibt und die zarten Schichten innen saftig und blättrig wirken.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Feiner Croissant im Airfryer

1. Mische das Weizenmehl Type 550 (500 g) in einer großen Schüssel mit dem Zucker (50 g), dem Speisesalz (10 g) und der Trockenhefe (7 g), damit später alles gleichmäßig aufgeht und nichts klumpt. Erwärme das Wasser (50 ml) mit der Butter (30 g) in einem Topf auf dem Herd nur bis die Butter schmilzt, rühre dann die Milch (200 ml) ein und gieße alles handwarm zum Mehl. Knete zu einem glatten, elastischen Teig – der darf weich sein, soll aber nicht schmieren.
2. Forme den Teig zu einem flachen Rechteck und lege ihn mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit er beim Tourieren stabil bleibt. Drücke in der Zeit die Butter (250 g) zwischen Backpapier zu einer gleichmäßigen Butterplatte und kühle sie ebenfalls kurz; sie soll sich biegen lassen, ohne zu brechen. Genau diese ähnliche Konsistenz von Teig und Butter ist dein Profi-Hebel gegen auslaufende Butter und für schöne, definierte Schichten.
3. Rolle den Teig aus, lege die Butterplatte auf, schlage den Teig darüber und verschließe die Kanten sorgfältig. Rolle das Paket sanft zu einem langen Rechteck und falte es in Drittel, dann lege es 20 Minuten in den Kühlschrank. Wiederhole das Ausrollen und Falten noch zweimal, drehe den Teig dabei jeweils um 90 Grad, und kühle zwischen den Touren wieder 20 Minuten. Arbeite ruhig – wenn die Butter weich wird, gewinnt immer der Kühlschrank.
4. Rolle den Teig zum Schluss gleichmäßig aus und schneide Dreiecke, die sich schön aufrollen lassen. Rolle jedes Dreieck straff von der breiten Seite zur Spitze auf und lege die Croissants in den Airfryer-Korb, am besten mit etwas Abstand, damit die Luft gut zirkulieren kann. Lass sie bei Raumtemperatur gehen, bis sie sichtbar aufgegangen sind und sich federleicht anfühlen; je nach Wärme dauert das oft 1.5–2 Stunden.
5. Verquirle das Hühnerei (1 Stück) mit der Milch (1 EL) zu einer glatten Eistreiche und bestreiche die Croissants dünn, damit die Schichten nicht verkleben und trotzdem glänzen. Schiebe den Korb in den Airfryer und backe die Croissants bei 180°C 10–14 Minuten, bis sie goldbraun sind; schau ab Minute 10 kurz nach, denn Airfryer bräunen schneller als der Airfryer.
6. Nimm die Croissants aus dem Airfryer und lege sie auf ein Gitter, damit sie ausdampfen können und die Kruste knusprig bleibt. Genieße sie am besten noch leicht warm, wenn die Butteraromen so richtig duften und die Schichten beim Aufbrechen leise knistern. Wenn du in mehreren Runden bäckst, lass den nächsten Schwung erst kurz wieder auf Raumtemperatur kommen, damit die Hefe nicht ausgebremst wird und die Croissants schön luftig bleiben.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Feiner Croissant

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Bei Umluft die Temperatur um 20°C reduzieren und die Croissants auf mittlerer Schiene backen. Jeder Ofen backt anders, mach nach 15 Min. die Farbeprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Feiner Croissant hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 343 kcal · 5 g Protein · 35 g Kohlenhydrate · 20 g Fett.

Häufige Fragen zu Feiner Croissant

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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