Feiner Hafer-Muffin fürs Kaffeekränzchen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Dieses Rezept für Grüne Smoothie-Muffins integriert ernährungsphysiologisch wertvolle Komponenten in ein Gebäckformat. Die Verwendung von Dinkelvollkornmehl gewährleistet eine höhere Ballaststoffzufuhr und einen moderateren glykämischen Index im Vergleich zu Weißmehl. Spinat liefert dabei Vitamine und Mineralstoffe. Um eine gleichmäßige Grünfärbung und eine homogene Textur sicherzustellen, ist die vollständige Emulgierung des Spinats mit der Flüssigkeitskomponente essentiell. Das Kokosöl, welches bei Raumtemperatur fest ist, sollte vor der Zugabe vollständig geschmolzen und auf eine Temperatur gebracht werden, die ein sofortiges Erstarren bei Kontakt mit kalten Zutaten verhindert. Die Bindung des Teiges erfolgt primär durch Banane und Apfelmus, welche die Süße und Feuchtigkeit regulieren. Eine Überknetung des Teiges, insbesondere nach Zugabe des Mehls, ist zu vermeiden, da dies die Glutenentwicklung fördert und zu zähen Muffins führen kann. Die Streusel, bestehend aus Haferflocken und Zimt, sollten erst kurz vor dem Backen aufgetragen werden, um ein Durchweichen zu verhindern und eine knusprige Textur zu gewährleisten. Die Backzeit und-temperatur sind präzise einzuhalten; eine zu l

Zutaten

• 0.5 TL Zimt
• 1 TL Backpulver
• 100 ml Milch
• 100 g Spinat
• 2 EL Kokosöl
• 1 Stück Banane
• 180 g Dinkelvollkornmehl
• 80 g Apfel
• 50 g Haferflocken
• 3 EL Ahornsirup

Zubereitung

Schritt 1

Obst vorbereiten und pürieren. Schäle zuerst die 1 Banane und die 80g Apfel, dann schneide beides in grobe Stücke. Gib anschließend beides zusammen mit der 100ml Milch und den 3 EL Ahornsirup in einen Mixer und püriere alles zu einer feinen Masse – so bekommen wir ganz natürlich Süße und eine tolle Saftigkeit in unsere Muffins.

Schritt 2

Trockene Zutaten vorbereiten. In einer großen Schüssel vermischst du jetzt das 180g Dinkelvollkornmehl mit 0.5 TL Zimt, 1 TL Backpulver und den 50g Haferflocken. Achte darauf, dass alles gut miteinander verbunden ist, damit sich die Backtriebmittel gleichmäßig verteilen können und die Muffins schön aufgehen.

Schritt 3

Flüssigkeiten verbinden und mischen. Gib die pürierte Obst-Teig zusammen mit den 2 EL Kokosöl zu den trockenen Zutaten. Rühre alles nur so lange, bis sich die Zutaten gerade eben verbunden haben – ein paar kleine Klümpchen sind völlig in Ordnung und sorgen für eine wunderbar fluffige Textur. Übermixen macht den Teig nur zäh. Gib jetzt noch die 100g Spinat kleingeschnitten zum Teig. Das gibt nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch eine extra Portion Nährstoffe, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.

Schritt 4

Vorbereiten. Nimm dir anschließend eine Muffinform zur Hand und kleide die Mulden mit Papierförmchen aus, dann ist alles bereit für unsere feinen Hafer Muffins.

Schritt 5

Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 6

Ofen vorheizen.

Schritt 7

Muffins backen. Verteile den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen, fülle sie etwa zu zwei Dritteln. Schieb die Form auf die mittlere Schiene in den bereits vorgeheizten Ofen und backe die Muffins für etwa 20-25 Minuten. Mach unbedingt die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr daran kleben bleibt, sind sie perfekt. Die Muffins sollten leicht golden sein und dein Zuhause wunderbar duften.

Schritt 8

Abkühlen lassen. Nach dem Backen nimmst du die Muffinform aus dem Ofen und lässt die Muffins noch etwa 5 Minuten in der Form ruhen. Danach nimm sie heraus und lass sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. So werden sie schön locker und behalten ihre Form. Viel Spaß beim Genießen!

Feiner Hafer-Muffin fürs Kaffeekränzchen im Thermomix®

1. Bereite ein Muffinblech mit Papierförmchen vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Dieser kleine Schritt sorgt dafür, dass deine Muffins später nicht anhaften und du sie perfekt aus der Form bekommst. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
3. Beginne mit den knusprigen Streuseln. Gib dafür die Haferflocken (50 g) und das Kokosöl (2 EL) in den Thermomix®. Zerkleinere alles für 5 Sekunden auf Stufe 4 zu einer krümeligen Masse. Fülle die Streusel anschließend in eine kleine Schüssel um und stelle sie für später beiseite.
4. Spüle den Thermomix® kurz aus. Gib nun den frischen Spinat (100 g), die Banane (1 Stück, in Stücken), den entkernten und gewürfelten Apfel (80 g), die Milch (100 ml) und den Ahornsirup (3 EL) hinein. Püriere alles für 30 Sekunden auf Stufe 10 zu einer feinen, leuchtend grünen Smoothie-Masse.
5. Füge jetzt die trockenen Zutaten hinzu. Gib das Dinkelvollkornmehl (180 g), das Backpulver (1 TL) und den Zimt (0.5 TL) direkt zur Smoothie-Masse in den Thermomix®. So verbinden sich alle Aromen perfekt miteinander. Füge nun auch den pürierten die Masse aus Schritt 3 hinzu.
6. Vermische die Zutaten nun ganz kurz zu einem Teig, indem du alles für 15 Sekunden auf Stufe 4 verrührst. Schiebe die Masse mit dem Spatel nach unten und wiederhole den Vorgang bei Bedarf für 5 Sekunden. Denk daran: Weniger ist hier mehr, um die Muffins schön locker zu halten!
7. Nimm den Mixtopf aus dem Gerät und verteile den Teig mit Hilfe des Spatels gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen. Fülle sie nur zu etwa zwei Dritteln, damit sie schön aufgehen können. Das geht mit dem Spatel wirklich kinderleicht.
8. Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Bestreue nun jeden Muffin großzügig mit den zur Seite gestellten Haferstreuseln. Schiebe das Blech anschließend auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens und backe die Muffins für 20-25 Minuten. Mache zum Ende der Backzeit die Stäbchenprobe.
10. Lass die fertig gebackenen Muffins nach dem Backen noch kurz im Blech ruhen, bevor du sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt. Dieser Moment der Geduld sorgt dafür, dass sie ihre perfekte Form und Konsistenz behalten.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Feiner Hafer-Muffin fürs Kaffeekränzchen im Airfryer

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2. Für den Smoothie-Teig gibst du den frischen Spinat (100 g), die Banane (1 Stück), den entkernten Apfel (80 g), die Milch (100 ml) und den Ahornsirup (3 EL) in einen Standmixer. Püriere die Zutaten, bis eine absolut glatte und intensiv grüne Masse entsteht. Das ist die farbenfrohe Basis für unsere saftigen Muffins.
3. Mische in einer großen Schüssel das Dinkelvollkornmehl (180 g) mit dem Backpulver (1 TL) und dem Zimt (0.5 TL). Gieße anschließend die grüne Smoothie-Mischung hinzu und rühre alles nur so lange, bis sich die Zutaten gerade so verbunden haben. So werden die Muffins herrlich zart!
4. Jetzt sind die Streusel an der Reihe! Verreibe in einer kleinen Schüssel die Haferflocken (50 g) mit dem Kokosöl (2 EL) zwischen deinen Fingerspitzen, bis grobe, unregelmäßige Krümel entstehen. Diese werden im Airfryer wunderbar goldbraun und knusprig.
5. Fülle den Teig zu etwa zwei Dritteln in die Silikonförmchen und verteile die selbstgemachten Haferstreusel gleichmäßig darauf. Die Förmchen geben dem Teig Halt und sorgen dafür, dass die Muffins ihre Form behalten.
6. Stelle so viele Muffinförmchen wie möglich, ohne dass sie sich berühren, in den Korb deines Airfryers. Backe die Muffins bei 160°C für etwa 15-18 Minuten. Je nach Größe deines Geräts musst du eventuell in zwei Gängen backen. Das Warten lohnt sich aber!
7. Mache nach etwa 15 Minuten eine Stäbchenprobe. Stecke ein Holzstäbchen in die Mitte eines Muffins – kommt es sauber wieder heraus, sind sie fertig. Lass die Muffins nach dem Backen kurz abkühlen, bevor du sie aus den Förmchen löst und genießt.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Feiner Hafer-Muffin fürs Kaffeekränzchen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell immer auf die mittlere Schiene, damit die Hitze gleichmäßig die Muffins erreicht. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Um die Bananen perfekt für den Smoothie-Teig zu pürieren, friere sie vorher in Scheiben ein.
• Das sorgt für eine cremigere Konsistenz und kühlt den Teig leicht.
• Für extra saftige Muffins kannst Du einen Teelöffel Leinsamenmehl mit drei Teelöffeln Wasser mischen und fünf Minuten quellen lassen, bevor Du es zum Teig gibst – ein hervorragender Feuchtigkeitsspeicher!

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Feiner Hafer-Muffin fürs Kaffeekränzchen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 56 kcal · 2 g Protein · 11 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Feiner Hafer-Muffin fürs Kaffeekränzchen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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