Fix-Macarons Himbeer-Vanille-Traum aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Fix-Macarons : Himbeer-Vanille-Traum" bieten einen vereinfachten Zugang zur Macaron-Herstellung, ohne die typischen Fallstricke der traditionellen Methode. Der Einsatz von Mandelmehl als Basis erfordert eine präzise Siebung, um eine homogene Textur ohne Klümpchen zu gewährleisten. Die "Macaronage" – das Unterheben des Puderzuckers und des Eiweißes – ist hierbei der kritische Schritt. Ziel ist eine lavastromartige Konsistenz, die sich beim Anheben des Spatels langsam zurück in die Masse faltet. Eine zu starke oder zu geringe Macaronage führt zu flachen, rissigen oder hohlen Schalen. Die Zugabe von Lebensmittelfarbe in Gelform ist vorzuziehen, da flüssige Farben die Konsistenz des Teigs negativ beeinflussen können. Die Trocknungszeit vor dem Backen ist entscheidend : Die Oberfläche der Macarons muss eine Haut bilden, die beim sanften Berühren nicht mehr klebt. Dies verhindert das Aufplatzen beim Backen und fördert die Ausbildung des charakteristischen "Fußes". Die Füllung aus Frischkäse, verfeinert mit Vanilleextrakt und Himbeermarmelade, bietet eine stabile Basis, die nicht zu feucht ist und die Macaron-Schalen nicht aufweicht. Die Qualität der Himbeermarmelade beeinflusst hier

Zutaten

• 100 g Mandelmehl
• 100 g Frischkäse
• 100 g Puderzucker
• 2 Stück Eiweiß
• 50 g Feiner Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 EL Himbeermarmelade
• 1 Prise Lebensmittelfarbe Gel

Zubereitung

Schritt 1

Eier vorbereiten und Ofen heizen! Lass die 2 Eiweiß schon mal auf Zimmertemperatur kommen, das hilft uns später beim Aufschlagen.

Schritt 2

Mandelmehl und Puderzucker mischen! Siebe die 100g Mandelmehl und den 100g Puderzucker ganz fein zusammen. Das ist super wichtig für die glatte Oberfläche unserer Macarons, also keine Abkürzung nehmen, meine Liebe! Je feiner das Pulver, desto schöner das Ergebnis.

Schritt 3

Eiweiß schlagen und zuckern! Schlage die Eiweiß luftig, bis sie leicht schaumig sind. Gib dann den 50g feinen Zucker langsam dazu und schlage weiter, bis der Eischnee glänzend und fest ist – er sollte richtig schön Spitzen bilden, wenn du den Mixer hochziehst. Achte darauf, dass deine Schüssel absolut fettfrei ist, sonst wird das nichts mit der Stabilität!

Schritt 4

Farbe und Vanille einarbeiten! Jetzt ist der Moment für die 1 Prise Lebensmittelfarbe Gel gekommen, damit unsere Macarons ihren zauberhaften Himbeer-Vanille-Look bekommen! Rühre auch den 1 TL Vanilleextrakt kurz unter – das gibt den Macarons schon jetzt ein tolles Aroma.

Schritt 5

Mandelmasse unterheben! Hebe vorsichtig die Mandel-Masse unter den Eischnee. Das nennt man Macaronage: Wir wollen eine flüssige, aber immer noch luftige Masse erreichen, die langsam vom Löffel fließt. Mein Tipp: Nicht zu viel rühren, sonst wird die Masse zu flüssig!

Schritt 6

Aufspritzen und ruhen lassen! Fülle die Macaronmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle und spritze kleine Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Klopfe das Blech vorsichtig auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen und lass die "Macaronschalen" dann etwa 30-60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bis sich eine leichte Haut gebildet hat.

Schritt 7

Heize deinen Ofen jetzt schon auf 140°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn wir unsere Macarons hineinschieben.

Schritt 8

Schiebe die Macaron-Schalen nun für etwa 12-14 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen. Sie sollten "Füßchen" bilden und leicht fest sein, wenn du sie vorsichtig antippst. Jeder Ofen ist anders, also behalte sie gut im Auge – die Farbe sollte nur minimal dunkler werden.

Schritt 9

Kühlen und Füllung vorbereiten! Nimm die Macarons aus dem Ofen und lass sie vollständig auf dem Backblech abkühlen, bevor du sie vorsichtig ablöst. Währenddessen verrührst du den 100g Frischkäse cremig mit den 2 EL Himbeermarmelade. Das wird unsere unwiderstehlich leckere Füllung!

Schritt 10

Füllen und genießen! Bestreiche die Hälfte der abgekühlten Macaron-Schalen mit die Creme-Himbeermarmeladen-Creme und setze die restlichen Schalen darauf. Lass die gefüllten Macarons am besten noch ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen, das macht sie richtig schön saftig. Pure Backliebe in jedem Bissen!

Fix-Macarons Himbeer-Vanille-Traum im Thermomix®

1. Mandelmehl und Puderzucker pulverisieren: 100 g Mandelmehl und 100 g Puderzucker in den Thermomix® geben und 10 Sekunden auf Stufe 10 pulverisieren. Die gemahlene Mischung in eine separate hinzugeben umfüllen. Den Thermomix® reinigen.
2. Rühraufsatz einsetzen. Eischnee auf Stufe 3.5 UNTER SICHTKONTAKT steif schlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
3. Rühraufsatz einsetzen. Eischnee auf Stufe 3.5 UNTER SICHTKONTAKT steif schlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
4. Macarons aufspritzen und trocknen: Die Macaron-Masse in einen Spritzbeutel mit einer runden Tülle füllen und kleine Kreise von etwa 3-4 cm Durchmesser auf die vorbereiteten Backbleche spritzen. Die Bleche mehrmals kräftig auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen. Die geformten Macarons für 30-60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich eine leichte Haut bilden kann.
5. Vorbereitung: Den Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Macarons backen: Die trockenen Macarons für 12-14 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen bei 140 °C Ober-/Unterhitze geben. Die gebackenen Schalen vollständig auf den Backblechen abkühlen lassen.
7. Creme zubereiten: 100 g Frischkäse, 1 TL Vanilleextrakt und 2 EL Himbeermarmelade in den Thermomix® geben und 20 Sekunden auf Stufe 4 cremig rühren. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und keine Klümpchen bleiben.
8. Macarons füllen: Die vorbereitete Füllung auf eine Macaron-Hälfte geben und vorsichtig eine zweite Hälfte daraufsetzen. Dies mit allen Macarons wiederholen.
9. Durchziehen lassen: Die gefüllten Macarons fest verschlossen mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Fix-Macarons Himbeer-Vanille-Traum im Airfryer

1. Mandelmehl und Puderzucker sieben: 100 g Mandelmehl und 100 g Puderzucker in eine Schüssel sieben und gut vermischen. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
2. Eiweiß aufschlagen: 2 Stück Eiweiß in eine fettfreie Schüssel geben und langsam anschlagen. Sobald das Eiweiß schaumig ist, 50 g Feiner Zucker nach und nach hinzufügen und weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht. 1 Prise Lebensmittelfarbe Gel hinzufügen und unterrühren.
3. Macaronage zubereiten: Die gesiebte den Teig-Teig vorsichtig unter den Eischnee heben. Die Masse mit einer Teigkarte oder einem Spatel von unten nach oben rühren und dabei leicht an den Schüsselrand drücken, bis die Masse langsam fließt.
4. Macarons aufspritzen und trocknen: Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer runden Tülle füllen und gleichmäßige Kreise von etwa 3-4 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier ausgelegtes Airfryer-Airfryer-Korb spritzen. Das Airfryer-Korb mehrmals kräftig auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftbläschen zu entfernen. Die Macarons mindestens 30-60 Minuten bei Raumtemperatur trocknen lassen, bis sich eine leichte Haut bildet.
5. Setze die gefüllte Form in den kalten Airfryer ein und backe Fix-Macarons Himbeer-Vanille-Traum bei reduzierter Temperatur, bis die Oberfläche goldbraun ist. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob das Gebäck innen durchgegart ist.
6. Airfryer vorheizen und Macarons backen: Den Airfryer auf 140 °C vorheizen. Die trockenen Macarons im kalten Airfryer etwa 10-12 Minuten backen. Die Macarons im Airfryer-Korb komplett auskühlen lassen.
7. Creme zubereiten: 100 g Frischkäse, 1 TL Vanilleextrakt und 2 EL Himbeermarmelade in einer Schüssel cremig verrühren. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
8. Macarons füllen: Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Unterseite der Hälfte der Macaron-Schalen spritzen. Die restlichen Schalen vorsichtig daraufsetzen und leicht andrücken.
9. Durchziehen lassen: Die gefüllten Macarons fest verschlossen mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Fix-Macarons Himbeer-Vanille-Traum

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell immer ein kleines, hitzebeständiges Schälchen mit etwas Wasser ganz unten in den Ofen. Der Dampf hilft, dass die 'Füßchen' der Macarons besser aufgehen und sie außen nicht zu schnell bräunen.

Varianten & smarte Tausche

• Für extra glänzende Macaron-Schalen reibe die Oberfläche der fertig aufgespritzten Macarons vor dem Trocknen sanft mit einem trockenen Küchentuch nach.
• Wenn du Schwierigkeiten mit dem 'Fuß' hast, backe die Macarons auf zwei Backblechen gleichzeitig und tausche sie nach der Hälfte der Backzeit – das sorgt für eine gleichmäßigere Hitzeverteilung.
• Für eine schnelle Geschmacksanpassung der Füllung, experimentiere mit verschiedenen Fruchtaufstrichen, achte aber darauf, dass sie nicht zu flüssig sind, um ein Durchnässen der Schalen zu vermeiden.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Fix-Macarons Himbeer-Vanille-Traum hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 118 kcal · 1 g Protein · 28 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Fix-Macarons Himbeer-Vanille-Traum

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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