Fluffiger Berliner fürs Kaffeekränzchen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Berliner Pfannkuchen, fachsprachlich auch Krapfen genannt, stellen eine anspruchsvolle Herausforderung in der Feinbäckerei dar. Die Schwierigkeit resultiert primär aus der Handhabung eines Hefeteiges mit hohem Fett-und Zuckeranteil. Ein entscheidender Faktor für die Entwicklung des charakteristischen 'Rings' – des hellen Teigstreifens in der Mitte – ist die korrekte Gärtemperatur und-zeit. Eine zu kalte oder zu kurze Gare verhindert die nötige Volumenentwicklung, während eine Übergare zu einer porösen, fettziehenden Struktur führen kann. Die Teigkonsistenz muss für die Weiterverarbeitung formstabil, aber zugleich elastisch sein, was durch präzises Abwiegen der Zutaten und eine adäquate Knetzeit erreicht wird. Die Temperatur des Frittierfetts ist kritisch : Eine Temperatur zwischen 165 °C und 175 °C ist ideal. Zu heißes Fett verbrennt die Oberfläche, bevor der Teig innen gar ist, zu kaltes Fett führt zu übermäßigem Fettziehen. Die Einhaltung dieser Einstellungen gewährleistet eine gleichmäßige Bräunung, die Ausbildung des Gärrandes und eine leichte, luftige Krume. Die Verwendung von Weizenmehl Type 405 mit mittlerem Proteingehalt unterstützt die gewünschte Teigelastizität. Abschließ

Zutaten

• 80 g Butter
• 80 g Zucker
• 200 g Konfitüre
• 200 ml Milch
• 100 g Puderzucker
• 21 g Frische Hefe
• 3 Stk. Eier
• 500 g Weizenmehl Type 405
• 1000 ml Sonnenblumenöl zum Frittieren

Zubereitung

Schritt 1

Zutaten vorbereiten und Hefe aktivieren. Nimm die 80g Butter und die 3 Eier (Größe M) schon mal aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen können – das ist super wichtig für einen fluffigen Teig. Erwärme die 200ml Milch leicht, sie sollte lauwarm sein, und brösle dann die 21 g Frische Hefe hinein. Ein Teelöffelchen vom 65 g Zucker dazu hilft der Hefe, schnell aktiv zu werden.

Schritt 2

Hefeteig kneten. Gib den Teig-Hefe-Mischung zusammen mit 500g Weizenmehl Type 405, 15 g Zucker und den 3 Eiern in eine große Schüssel. Füge die zimmerwarme 80g Butter hinzu und knete alles für etwa 10 Minuten kräftig durch, bis du einen geschmeidigen, elastischen Teig hast, der sich gut vom Schüsselrand löst. Achte darauf, dass der Teig nicht klebt – sonst noch ein ganz kleines bisschen Mehl hinzufügen.

Schritt 3

Teig gehen lassen. Decke die Schüssel mit dem Teig ab und stelle sie an einen warmen Ort. Lass den Teig dort mindestens eine Stunde gehen, bis er sein Volumen deutlich verdoppelt hat. Mein Tipp: Manchmal dauert es länger, sei geduldig, die Geduld zahlt sich aus für die extra Fluffigkeit! Der Teig sollte schön luftig sein, wenn du ihn sanft antippst.

Schritt 4

Berliner formen und frittieren. Rolle den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1,5 cm dick aus und stich mit einem runden Ausstecher oder Glas Berliner aus. Lass diese Teiglinge zugedeckt nochmals für ca. 20-30 Minuten gehen. Erhitze in einem Topf 1000ml Sonnenblumenöl zum Frittieren auf etwa 170°C – achte darauf, dass es nicht zu heiß wird, sonst werden die Berliner außen braun und innen roh. Frittiere die Berliner portionsweise etwa 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind und diesen typischen hellen Rand bekommen.

Schritt 5

Auskühlen und Füllen. Nimm die goldbraunen Berliner aus dem Fett und lass sie auf Küchenpapier abtropfen und leicht abkühlen. Sobald sie etwas abgekühlt sind, fülle die 200g Konfitüre in einen Spritzbeutel mit einer langen Tülle und spritze sie von der Seite in die Berliner. Achte darauf, dass du sie gut füllst, damit jeder Bissen herrlich fruchtig wird.

Schritt 6

Dekorieren mit Puderzucker. Zum Schluss bestreue die gefüllten Berliner großzügig mit 100g Puderzucker. Das gibt nicht nur eine schöne Optik, sondern auch noch die perfekte Süße. Das ist der krönende Abschluss für deine selbstgemachten, fluffigen Berliner fürs Kaffeekränzchen!

Video-Anleitung für Fluffiger Berliner fürs Kaffeekränzchen

Fluffiger Berliner fürs Kaffeekränzchen im Thermomix®

1. Stelle den Mixtopf bereit und wiege alle Zutaten für Berliner Pfannkuchen exakt ab. Stelle den Rühraufsatz und den Spatel griffbereit neben den Thermomix®. [temp=0, speed=0, sec=30].
2. Nimm den Teig aus dem Mixtopf, forme ihn zu einer Kugel und lege ihn in eine große, leicht geölte Schüssel. Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort für mindestens 1-1,5 Stunden gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
3. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1,5 cm dick aus und steche mit einem runden Ausstecher (oder Glas) Kreise von ca. 7-8 cm Durchmesser aus. Lege die Teiglinge auf bemehlte Backpapierstücke und lass sie nochmals zugedeckt für etwa 30-45 Minuten gehen, bis sie sichtbar größer und lockerer sind.
4. Dieser Schritt ist für die Thermomix-Zubereitung von frittierten Berlinern nicht und sollte entfernt werden. Das Frittieren erfolgt in einem separaten Topf oder einer Fritteuse, wie in den geräte-agnostischen Schritten beschrieben.
5. Nimm die goldbraunen Berliner aus dem Fett, lass sie kurz auf Küchenpapier abtropfen und fülle sie noch lauwarm mit der Konfitüre. Das geht am besten mit einem Spritzbeutel und einer langen Tülle. Bestäube die fertigen Berliner zum Schluss großzügig mit Puderzucker. Sie sind jetzt fertig zum Reinbeißen!
6. Dieser Schritt ist für die Zubereitung von Berlinern, die frittiert werden, nicht und sollte entfernt werden. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Fluffiger Berliner fürs Kaffeekränzchen im Airfryer

1. Stelle alle nötigen Zutaten bereit. Achte darauf, dass die Butter weich ist und die Milch leicht angewärmt werden muss – das ist wichtig für einen guten Hefeteig. Eine gute Vorbereitung ist die halbe Miete!
2. Gib die 200 ml Vollmilch in einen kleinen Topf und erwärme sie sanft, bis sie lauwarm ist (ca. Zerbrösle die 21 g Frische Hefe direkt in die warme Milch und rühre einen Teelöffel Zucker ein. Lass das Ganze für etwa 5-10 Minuten stehen, bis sich kleine Bläschen bilden und die Hefe aktiv wird – dieser Vorteig sorgt später für die Fluffigkeit.
3. Während die Hefe arbeitet, schlage in einer großen Rührschüssel die 80 g weiche Butter mit dem restlichen die Masse cremig auf. Das kannst du mit dem Handmixer machen, bis die Masse hell und luftig ist. Füge die 3 Eier (Größe M) einzeln hinzu und rühre jedes Ei gut unter, bevor das nächste dazukommt – so verbindet sich alles besser.
4. Gib nun die fertige Hefemilch zum den Teig-den Teig-Teig. Mische dann schrittweise das 500 g Weizenmehl Type 405 unter die Masse. Knete den Teig entweder mit den Knethaken deiner Küchenmaschine kräftig durch oder mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche.
5. Knete den Teig für mindestens 5-7 Minuten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Er sollte sich gut vom Schüsselrand lösen lassen und eine schöne, geschmeidige Konsistenz haben. Stell sicher, dass keine Mehlklümpchen mehr vorhanden sind und der Teig eine einheitliche Struktur hat.
6. Forme den glatten Teig zu einer Kugel, gib ihn zurück in die Schüssel und decke diese mit einem sauberen Küchentuch ab. Lass den Teig an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Das ist ein wichtiger Schritt für die spätere Leichtigkeit der Berliner, also gib ihm die Ruhe, die er braucht.
7. Rolle den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1,5 cm dick aus. Stich dann mit einem runden Ausstecher oder Glas (ca. 7-8 cm Durchmesser) etwa 12-14 Teiglinge aus. Lege die Teiglinge auf ein bemehltes Heißluftfritteuse-Korb oder Backpapier. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
8. Decke die ausgestochenen Teiglinge erneut mit einem Küchentuch ab und lass sie an einem warmen Ort für weitere 30 Minuten gehen. Sie sollten jetzt noch einmal deutlich an Volumen zunehmen und richtig schön prall aussehen. Diese zweite Gehzeit sorgt dafür, dass die Berliner später so wunderbar fluffig werden.
9. Erhitze in einem breiten Topf oder einer Fritteuse etwa 1000 ml Sonnenblumenöl auf 150 °C. Tauche einen Holzstiel ins Öl – wenn kleine Bläschen aufsteigen, ist die Temperatur perfekt. Frittiere die Teiglinge portionsweise, sodass sie nicht zu eng liegen, von jeder Seite etwa 2-3 Minuten goldbraun. Achte darauf, dass das Öl nicht zu heiß wird, sonst werden die Berliner außen dunkel und innen roh. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
10. Hebe die goldbraun frittierten Berliner mit einer Schaumkelle aus dem Fett und lass sie auf Küchenpapier abtropfen. Das saugt überschüssiges Öl auf und verhindert, dass sie zu fettig schmecken. Lass sie dann auf einem Airfryer-Einsatz etwas abkühlen, bevor du sie füllst. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
11. Fülle die 200 g Konfitüre in einen Spritzbeutel mit einer langen, dünnen Tülle. Stich die Tülle seitlich in jeden abgekühlten Berliner und spritze vorsichtig die Konfitüre hinein, bis die Berliner spürbar etwas schwerer werden. Sei nicht zu schüchtern mit der Füllung – wir wollen ja, dass jeder Bissen richtig lecker ist!
12. Zum Schluss bestäubst du die gefüllten Berliner großzügig mit 100 g Puderzucker. Das gibt nicht nur eine schöne Optik, sondern auch den klassischen süßen Abschluss. Jetzt sind deine selbstgemachten Berliner bereit zum Genießen – guten Appetit, meine Lieben!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Fluffiger Berliner fürs Kaffeekränzchen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Auch wenn wir hier frittieren, ist eine präzise Temperaturkontrolle beim Erhitzen des Öls entscheidend. Ein Küchenthermometer ist hier dein bester Freund, um die 170°C konstant zu halten.

Varianten & smarte Tausche

• Für eine besonders luftige Textur verwenden Sie flüssige Butter statt geschmolzener, da dies die Verteilung im Teig homogenisiert und die Glutenentwicklung fördert. !
• Füllen Sie die Pfannkuchen erst direkt vor dem Servieren mit Konfitüre, um ein Durchweichen des Gebäcks zu verhindern und die Oberfläche knusprig zu erhalten.
• Knete den Hefeteig nur so lange, bis er sich vom Schüsselrand löst und eine glatte Oberfläche hat; übermäßiges Kneten kann das Gluten überentwickeln und die Krapfen zäh machen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Fluffiger Berliner fürs Kaffeekränzchen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 262 kcal · 5 g Protein · 46 g Kohlenhydrate · 7 g Fett.

Häufige Fragen zu Fluffiger Berliner fürs Kaffeekränzchen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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