Gäste begeistern diesem sahnig cremigen Eclair Liebesknochen Ddr aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Das Eclair, in der DDR als Liebesknochen bekannt, basiert auf Brandteig – einer anspruchsvollen, jedoch äußerst vielseitigen Gebäckgrundlage. Die Gelingsicherheit hängt maßgeblich von der korrekten Herstellung des Brandteigs ab. Entscheidend ist das "Abbrennen" des Teiges: Hierbei wird die Mehl - Flüssigkeits - Mischung auf dem Herd erhitzt und kräftig gerührt, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und sich ein weißer Film bildet. Dieser Prozess dient der Verkleisterung der Stärke, was dem Teig später seine Stabilität und die charakteristische Hohlraumstruktur verleiht. Eine unzureichende Verkleisterung führt zu unförmigen und nicht richtig aufgegangenen Eclairs. Nach dem Abbrennen ist es essenziell, den Teig leicht abzukühlen, bevor die Eier schrittweise eingearbeitet werden. Zu heißen Teig würde die Proteine im Ei denaturieren und die Bindefähigkeit zerstören. Die Konsistenz des fertigen Brandteigs ist entscheidend: Er sollte geschmeidig sein, aber nicht zu flüssig, sodass er seine Form auf dem Backblech behält. Die Backtemperatur und - dauer sind weitere kritische Faktoren; eine zu niedrige Anfangstemperatur oder ein zu frühes Öffnen des Ofens kann zum Kollaps der Eclair

Zutaten

• 250 ml Wasser
• 100 g Butter
• 1 Prise Salz
• 10 g Zucker
• 150 g Weizenmehl Type 405
• 4 groß Eier
• 500 ml Milch
• 40 g Speisestärke
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g Puderzucker
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

Schritt 1

Brandteig zubereiten. Gib 250ml Wasser, die 100g Butter und eine Prise Salz in einen Topf und bring alles zum Kochen. Zieh den Topf von der Herdplatte und rühre zügig 150g Weizenmehl Type 405 mit einem Kochlöffel ein, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst.

Schritt 2

Eier unterarbeiten. Lass den Teig kurz abkühlen, rühr ihn dann mit dem Handmixer auf niedrigster Stufe. Gib 1 EL Zitronensaft dazu, dann die 4 großen Eier einzeln nacheinander unter und rühre jedes Ei so lange ein, bis es vollständig vom Teig aufgenommen ist. Der Teig sollte glänzend und geschmeidig sein.

Schritt 3

Stell die 100g Butter für den Teig rechtzeitig raus, damit sie schön weich ist.

Schritt 4

Eclairs aufspritzen und backen. Fülle den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle. Spritze etwa 8-10 gleichgroße Liebesknochen, also längliche Formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Bestreiche sie vorsichtig mit 10g Zucker, das gibt eine tolle Karamellnote.

Schritt 5

Heize deinen Backofen schon mal auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 6

Ofen vorheizen & Butter temperieren. Schiebe das Blech in den bereits vorgeheizten Ofen und schalte die Temperatur auf 180°C runter.

Schritt 7

Backen mit Dampfstoß. Backe die Eclairs für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und schön aufgegangen sind. Mein Tipp: Stell eine kleine hitzebeständige Schale mit heißem Wasser mit in den Ofen, das sorgt für eine wunderbare Kruste.

Schritt 8

Eclairs abkühlen lassen. Nimm die gebackenen Liebesknochen aus dem Ofen und lass sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Das ist super wichtig, damit sie ihre Form behalten und später nicht matschig werden. Keine Sorge, das klappt!

Schritt 9

Creme kochen. Gib 500ml Milch, 40g Speisestärke und 1 Päckchen Vanillezucker in einen Topf. Verrühre alles klümpchenfrei und koche es unter ständigem Rühren auf, bis die Creme dickflüssig wird. Das dauert nur ein paar Minuten, aber rühr gut, damit nichts anbrennt.

Schritt 10

Creme abkühlen lassen. Fülle die fertige Creme in eine Schüssel, decke sie direkt mit Frischhaltefolie ab (damit sich keine Haut bildet!) und lass sie komplett auskühlen. Die Creme sollte später Zimmertemperatur haben, wenn du sie weiterverarbeitest.

Schritt 11

Eclairs füllen. Schneide die abgekühlten Eclairs vorsichtig der Länge nach auf. Fülle die erkaltete Vanillecreme in einen Spritzbeutel und spritze sie großzügig in die Gebäckhälften. Achte darauf, dass sie schön gefüllt sind, das ist der ganze Genuss!

Schritt 12

Glasur anrühren. Siebe 100g Puderzucker in eine kleine Schüssel. Gib löffelweise etwas Wasser dazu und verrühre alles zu einem eher festen, aber streichfähigen Guss. Er sollte schön weiß und glänzend sein.

Schritt 13

Liebesknochen glasieren. Tauche die Oberseite jedes gefüllten Liebesknochens in den Puderzuckerguss oder bestreiche sie damit. Lass den Guss kurz antrocknen, bevor du die Eclairs servierst. Das sieht nicht nur hübsch aus, sondern schmeckt auch himmlisch!

Video-Anleitung für Gäste begeistern diesem sahnig cremigen Eclair Liebesknochen Ddr

Gäste begeistern diesem sahnig cremigen Eclair Liebesknochen Ddr im Thermomix®

1. Stelle ein Backblech mit Backpapier bereit. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. Ofen und Form vorbereiten. So ist alles startklar, während du den Teig zubereitest und es kann direkt losgehen.
3. Brandteig ansetzen. Gib die 250ml Wasser, 100g Butter und 1 Prise Salz in den Mixtopf und erhitze es für 4 Min. / 100°C / Stufe 1. Gib das Mehl hinzu und rühre es für 20 Sek. / Stufe 4 ein. Lasse den Teig für 5 Min. Im Mixtopf abkühlen.
4. Eier einarbeiten. Gib nacheinander die 4 großen Eier hinzu und rühre jedes Ei für 30 Sek. / Stufe 5 ein, bis der Teig glänzend und geschmeidig ist.
5. Eclairs aufspritzen und backen. Fülle den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle und spritze ca. 8-10 längliche Eclairs (Liebesknochen) auf das vorbereitete Backblech. Schiebe das Blech in den bereits vorgeheizten Ofen und backe sie für ca. 25-30 Minuten, bis sie goldbraun und schön aufgegangen sind. Achte darauf, den Ofen während des Backens nicht zu öffnen, sonst fallen sie zusammen!
6. Erwärme 400ml der 500ml Milch im Mixtopf für 5 Min. / 90°C / Stufe 1. Rühre in der restlichen Milch die 40g Speisestärke und 1 Päckchen Vanillezucker klumpenfrei an. Gib die Stärkemischung zur heißen Milch dazu und koche alles für 2 Min. / 90°C / Stufe 3 auf, bis die Creme dick und glänzend ist.
7. Eclairs füllen und verzieren. Lass die fertigen Eclairs vollständig abkühlen, während die Creme etwas abkühlt und fester wird. Schneide die Eclairs vorsichtig der Länge nach auf und fülle sie großzügig mit der Vanillecreme. Zum Schluss rührst du den 100g Puderzucker mit 1 EL Zitronensaft und die Creme zu einem dicken Guss an und bestreichst die Oberseite der Eclairs damit, das sorgt für den letzten Schliff und den süßen Biss.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Gäste begeistern diesem sahnig cremigen Eclair Liebesknochen Ddr im Airfryer

1. Für den Brandteig Wasser, Butter, Salz und Zucker in einem Topf aufkochen lassen. Das Mehl auf einmal hinzufügen und mit einem Kochlöffel kräftig rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und sich ein weißer Belag am Topfboden bildet. Diesen Vorgang als „Abbrennen“ bezeichnen. Den Topf vom Herd nehmen und den Teig etwas abkühlen lassen.
2. Die Eier einzeln nacheinander unter den Teig rühren. Jedes Ei muss vollständig eingearbeitet sein, bevor das nächste hinzugefügt wird. Der Teig sollte glatt und glänzend sein und eine zähflüssige Konsistenz haben.
3. Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Heißluftfritteuse-Korb etwa 10-12 cm lange Streifen spritzen. Achte auf ausreichend Abstand zwischen den einzelnen Teiglingen. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
4. Den Airfryer auf 180 °C Heißluft 3 Minuten vorheizen. Die Eclairs für etwa 20-25 Minuten goldbraun backen. Die Ofentür während der ersten 15 Minuten keinesfalls öffnen, da die Eclairs sonst zusammenfallen können. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
5. Für die Füllung Milch, Speisestärke und Vanillezucker in einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis ein dicker Pudding entsteht. Den Pudding vom Herd nehmen und direkt eine Frischhaltefolie auf die Oberfläche legen, um eine Hautbildung zu verhindern. Ebenfalls vollständig auskühlen lassen.
6. die Füllung für die Füllung schaumig schlagen. Den kalten Pudding löffelweise unter Rühren zur die Füllung geben, bis eine homogene, cremige Masse entsteht.
7. Die ausgekühlten Eclairs der Länge nach aufschneiden oder seitlich eine Öffnung für die Füllung schaffen. Die Pudding-Füllung in einen Spritzbeutel füllen und die Eclairs damit großzügig füllen.
8. Für den Zuckerguss Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, bis eine zähflüssige Konsistenz erreicht ist. Gegebenenfalls noch 250 ml Wasser hinzufügen. Die Oberseite der gefüllten Eclairs mit dem Zuckerguss bestreichen oder eintauchen und fest werden lassen.
9. Servieren Sie die Liebesknochen frisch oder lagern Sie sie bis zum Verzehr gekühlt. Lass alles in Ruhe abkühlen, bevor du es anschneidest oder dekorierst – Geduld lohnt sich hier wirklich, versprochen!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Gäste begeistern diesem sahnig cremigen Eclair Liebesknochen Ddr

• Geling-Tipp: Öffne die Ofentür erst gegen Ende kurz und prüfe Farbe und Stäbchenprobe in Ruhe.

Varianten & smarte Tausche

• Um das "Abbrennen" des Brandteigs zu intensivieren und eine extra knusprige Schale zu erzielen, den abgerührten Teig einen Moment länger auf dem Herd lassen, bis der weiße Film am Topfboden deutlicher wird.
• Für eine beim Aufspritzen der Eclairs den fertigen Teig für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• Er wird dadurch fester und lässt sich präziser portionieren.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Gäste begeistern diesem sahnig cremigen Eclair Liebesknochen Ddr hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 174 kcal · 3 g Protein · 20 g Kohlenhydrate · 9 g Fett.

Häufige Fragen zu Gäste begeistern diesem sahnig cremigen Eclair Liebesknochen Ddr

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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