Glühwein-Stollen-Taler mit Spekulatius-Crunch aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Glühwein-Stollen-Taler mit Spekulatius-Crunch" stellen eine innovative Adaption des klassischen Stollens dar, optimiert für eine kürzere Back-und Reifezeit. Die sachgemäße Hydration der Trockenhefe ist essenziell für die Ausbildung einer stabilen Teigstruktur und eine gleichmäßige Porung. Hierbei ist eine lauwarme Flüssigkeit, idealerweise der Glühwein selbst, bei ca. 35-40°C zu bevorzugen, um die Hefe zu aktivieren, ohne sie zu denaturieren. Die Rosinen benötigen eine adäquate Quellzeit im Glühwein, um ihre Aromen voll zu entfalten und ein Austrocknen im Gebäck zu verhindern. Eine mindestens 2-stündige Einweichzeit wird empfohlen. Die Einarbeitung von leicht zerstoßenem Spekulatius-Crunch erfolgt in der letzten Teigphase, um Textur und Aroma zu gewährleisten, ohne die Glutenentwicklung übermäßig zu beeinträchtigen. Eine Überknetung nach Zugabe des Crunchs ist zu vermeiden, da dies die Spekulatius-Partikel zu sehr zerkleinern und den gewünschten "Crunch" mindern würde. Die Backtemperatur und-dauer sind präzise einzuhalten, um ein Durchgaren des Talers zu sichern und gleichzeitig eine zu starke Bräunung der Oberfläche zu verhindern. Das Bestäuben mit Puderzucker erfolgt erst na

Zutaten

• 50 g Zucker
• 1 Stück Ei
• 50 g Rosinen
• 1 Prise Salz
• 100 ml Glühwein
• 30 g Puderzucker
• 70 g Spekulatius
• 7 g Trockenhefe
• 100 g Butter
• 120 ml Milch
• 350 g Weizenmehl Type 405
• 30 g Cranberries

Zubereitung

Schritt 1

Glühwein vorbereiten und Teig anrühren Erwärme die 120ml Milch leicht – sie sollte lauwarm sein, damit die Hefe später richtig arbeiten kann.

Schritt 2

Hefeteig kneten In einer großen Schüssel die 350g Weizenmehl Type 405 mit der 7g Trockenhefe und einer Prise Salz gut vermischen. Gib dann die lauwarme Milch, das 1 Stück Ei und die 50g Zucker hinzu. Jetzt kommt der wichtigste Teil: Knete alles für mindestens 5-7 Minuten kräftig durch, bis du einen geschmeidigen Teig hast, der sich gut vom Schüsselrand löst.

Schritt 3

Butter und Früchte einarbeiten und gehen lassen Schneide nun die 100g Butter in kleine Würfel und knete sie nach und nach unter den Teig. Achte darauf, dass sich alles gut verbindet, der Teig wird jetzt richtig schön weich und elastisch. Seihe die getränkten Rosinen und Cranberries ab und knete sie vorsichtig unter den Teig, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort für etwa 45-60 Minuten gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat – das ist das Zeichen für einen fluffigen Stollen!

Schritt 4

Heize den Ofen jetzt auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er schön heiß ist, wenn unser Teig bereit ist.

Schritt 5

Stollen Taler formen und backen Gib den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und forme daraus kleine Taler, etwa 2-3 cm dick. Zerbrösle die 70g Spekulatius in einer kleinen Schüssel grob. Drücke die Teigtaler leicht in die Spekulatiuskrümel, sodass eine schöne Crunch-Schicht entsteht. Lege die Taler auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backe sie für ca. 15-20 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun sind – mach die Stäbchenprobe, dann bist du auf der sicheren Seite!

Schritt 6

Dekorieren und genießen Nach dem Backen nimmst du die Stollen Taler aus dem Ofen und lässt sie kurz abkühlen. Bestäube die noch warmen Taler großzügig mit 30g Puderzucker. So bekommen sie nicht nur eine schöne Winteroptik, sondern auch noch eine zarte Süße, die perfekt zum Glühwein-Aroma passt.

Glühwein-Stollen-Taler mit Spekulatius-Crunch im Thermomix®

1. Glühwein-Rosinen vorbereiten und Hefe aktivieren. Die 50 g Rosinen und die 30 g Cranberries werden in den 100 ml Glühwein gegeben und für mindestens 30 Minuten ziehen gelassen. In einer separaten in den Mixtopf geben werden die 7 g Trockenhefe mit der 120 ml lauwarmen Milch vermischt und kurz aufgeschäumt. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
2. Teig kneten und erste Ruhezeit. Das 350 g Weizenmehl Type 405, 50 g Zucker, 1 Prise Salz und 1 Stück Ei in den Mixtopf geben. Die Hefe-Milch-Mischung und die 100 g weiche Butter hinzufügen. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten, bis er sich vom in den Mixtopf gebenrand löst und elastisch ist. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
3. Früchte unterkneten und formen. Sobald der Teig sein Volumen verdoppelt hat, die eingeweichten Rosinen und Cranberries vorsichtig unterkneten. Den Teig zu Talern von etwa 2 cm Dicke formen. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
4. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Backen und dekorieren. Die Taler auf ein Backblech legen und für 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Währenddessen die 70 g Spekulatius grob zerkleinern. Nach dem Backen die Taler kurz abkühlen lassen, dann mit der geschmolzenen Butter bestreichen und mit 30 g Puderzucker und dem Spekulatius bestreuen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Glühwein-Stollen-Taler mit Spekulatius-Crunch im Airfryer

1. Teig vorbereiten. Das 350 g Weizenmehl Type 405, 50 g Zucker und 7 g Trockenhefe in einer großen Schüssel vermischen. Die 120 ml lauwarme Milch, 100 g weiche Butter, 1 Stück Ei und 1 Prise Salz hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten.
2. Früchte einweichen und Spekulatius zerkleinern. Die 50 g Rosinen und die 30 g Cranberries in den 100 ml Glühwein einweichen. Die 70 g Spekulatius in einem Beutel mit einem Nudelholz zerkleinern.
3. Teig gehen lassen. Die Schüssel mit dem Teig abdecken und an einem warmen Ort für etwa eine Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
4. Taler formen und im Airfryer backen. Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Talern formen. Den Airfryer auf 160°C vorheizen. Die Taler auf Backpapier in den Airfryer-Korb legen und für ca. 15-18 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Diesen Schritt wiederholen, bis alle Taler gebacken sind.
5. Setze die gefüllte Form in den kalten Airfryer ein und backe Glühwein-Stollen-Taler mit Spekulatius-Crunch bei reduzierter Temperatur, bis die Oberfläche goldbraun ist. Lass alles anschließend vollständig auskühlen, bevor du weiterarbeitest.
6. Dekorieren. Die noch warmen Taler mit der geschmolzenen Butter bestreichen, mit 30 g Puderzucker bestäuben und den zerkleinerten Spekulatius darüber streuen. Die Taler auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Glühwein-Stollen-Taler mit Spekulatius-Crunch

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle das Blech auf die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 15 Minuten die Stäbchenprobe, so sind deine Taler perfekt durch!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine aromatischere Note die Rosinen bereits am Vortag im Glühwein einlegen und abgedeckt ziehen lassen – Intensivierung der Aromen garantiert!
• Um die Stollen-Taler besonders saftig zu halten, einen kleinen Schuss Rum oder Apfelsaft in den Glühwein für die Rosinen geben.
• Für einen extra-feinen Spekulatius-Crunch die Kekse nicht zu fein mahlen, sondern grob zerstoßen – das sorgt für mehr Bissfestigkeit im Gebäck.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Glühwein-Stollen-Taler mit Spekulatius-Crunch hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 248 kcal · 5 g Protein · 34 g Kohlenhydrate · 10 g Fett.

Häufige Fragen zu Glühwein-Stollen-Taler mit Spekulatius-Crunch

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Glühwein-Stollen-Taler mit Spekulatius-Crunch zur Verfügung.