Goldene Birnen-Tarte aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Birnen-Lavendel-Tarte vereint fruchtige Süße mit floralen Akzenten. Für den Mürbeteig ist die Verwendung von kalter Butter entscheidend; sie sorgt für eine sandige, zarte Textur und verhindert eine übermäßige Glutenentwicklung. Ein zu lange gekneteter Teig wird zäh. Die Birnen sollten fest, aber reif sein, um ein optimales Aroma und eine gute Konsistenz nach dem Backen zu gewährleisten. Das Pochieren der Birnenscheiben in einer Zucker-Zitronensaft-Lösung vor dem Schichten auf den Teig verhindert das Austrocknen und intensiviert die Süße, während der Zitronensaft die Oxidation minimiert. Der Walnusscrunch sollte erst gegen Ende der Backzeit auf die Tarte gegeben werden, um ein Verbrennen der Nüsse zu vermeiden und ihre knusprige Textur zu bewahren. Achte auf eine gleichmäßige Wärmeverteilung des Ofens, um ein Durchbacken des Bodens ohne Anbrennen der Oberfläche sicherzustellen. Eine zu hohe Backtemperatur kann zu einem zu schnellen Bräunen führen, während der Teig innen noch roh ist.

Zutaten

• 50 g Zucker
• 1 Stück Ei
• 1 Prise Salz
• 50 g Walnüsse
• 3 Stück Birnen
• 0.5 TL Zimtpulver
• 100 g Butter
• 1 EL Zitronensaft
• 200 g Weizenmehl Type 405
• 4 EL Honig

Zubereitung

Schritt 1

Backform vorbereiten. Fette eine Tarteform gründlich mit etwas Butter ein oder lege sie mit Backpapier aus, das macht das Herauslösen später viel einfacher. So verhinderst du, dass dein Kunstwerk kleben bleibt und freust dich über eine perfekte "goldene Birnen Tarte".

Schritt 2

Mürbeteig für die Tarte zubereiten. Gib 200g Weizenmehl Type 405, 50g Zucker, 1 Prise Salz und 100g kalte Butter in kleinen Stücken in eine Schüssel. Verknete alles rasch mit den Händen zu einem glatten Teig, am besten nicht zu lange, damit der Teig schön mürbe bleibt und nicht zäh wird. Wickle ihn dann in Frischhaltefolie und lass ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Schritt 3

Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Teig hineinkommt.

Schritt 4

Während der Teig ruht, schälst du die 3 Birnen, entkernst sie und schneidest sie in feine Spalten. Erhitze in einer Pfanne 2 EL Honig und brate die Birnenspalten darin kurz an, bis sie leicht goldbraun sind und wunderbar duften. Gib 0.5 TL Zimtpulver und 1 EL Zitronensaft hinzu, schwenke alles durch und stell es beiseite zum Abkühlen.

Schritt 5

Hol den Teig aus dem Kühlschrank, rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und leg ihn in deine vorbereitete Tarteform, drücke dabei einen kleinen Rand an. Verquirle 1 Ei und 2 EL Honig miteinander, das wird deine "Klebe" für die Walnüsse. Verteile die karamellisierten Birnen gleichmäßig auf dem Teigboden. Zerhacke die 50g Walnüsse grob und streue sie über die Birnen.

Schritt 6

Ofen vorheizen.

Schritt 7

Abkühlen und genießen. Lass die Tarte nach dem Backen erstmal vollständig in der Form abkühlen, bevor du sie vorsichtig herauslöst. Nur so bleibt sie stabil und lässt sich gut schneiden. Der Duft allein ist schon ein Genuss! Serviere sie warm oder kalt.

Schritt 8

Auskleiden und backen. Verstreiche die Eihonig-Mischung vorsichtig über den Walnüssen und Birnen. Das gibt der Tarte nicht nur Glanz, sondern hält auch alles schön zusammen. Backe deine goldene Birnen Tarte dann für etwa 30-35 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis sie schön goldbraun ist und herrlich duftet. Mach die Stäbchenprobe – kommt es sauber raus, ist sie perfekt!

Goldene Birnen-Tarte im Thermomix®

1. Eine Tarteform (ca. 26 cm Durchmesser) einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. 200 g Weizenmehl Type 405, 100 g kalte Butter in Stücken, 50 g Zucker, 1 Stück Ei und 1 Prise Salz in den Thermomix® geben. Für 30 Sekunden auf Knetstufe zu einem Mürbeteig verarbeiten.
3. Den Teig aus dem Thermomix® nehmen, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
4. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die vorbereitete Tarteform damit auslegen. Den Teig sanft an den Rand drücken und überstehende Ränder entfernen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
5. 3 Stück Birnen schälen, entkernen und in feine Spalten schneiden. Die Birnenspalten sofort mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Die Birnenspalten dachziegelartig und gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
6. 50 g Walnüsse in den Thermomix® geben und für 3 Sekunden auf Stufe 5 grob hacken. 0.5 TL Zimtpulver und 1 EL Honig hinzufügen und für 5 Sekunden auf Linkslauf, Stufe 2 vermischen. Diese Walnussmischung gleichmäßig über die Birnen auf der Tarte verteilen.
7. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Die Tarte in den bereits vorgeheizten Ofen schieben und für etwa 35-40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Die Tarte aus dem Backofen nehmen und 3 EL Honig über die noch warme Tarte träufeln. Die Tarte kurz abkühlen lassen, bevor sie angeschnitten und serviert wird.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Goldene Birnen-Tarte im Airfryer

1. In einer Schüssel 200 g Weizenmehl Type 405, 100 g kalte Butter in Stücken, 50 g Zucker, 1 Stück Ei und 1 Prise Salz zügig zu einem geschmeidigen Mürbeteig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die vorbereitete Backform damit auslegen. Den Teig sanft an den Rand drücken und überstehende Ränder entfernen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
3. 3 Stück Birnen schälen, entkernen und in feine Spalten schneiden. Die Birnenspalten sofort mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Die Birnenspalten dachziegelartig und gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
4. 50 g Walnüsse grob hacken. In einer kleinen Schüssel die gehackten Walnüsse mit 0.5 TL Zimtpulver und 1 EL Honig vermischen. Diese Walnussmischung gleichmäßig über die Birnen auf der Tarte verteilen.
5. Eine kleine Backform, die in den Airfryer passt, einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
6. Den Airfryer auf 160 °C vorheizen. Die Tarte vorsichtig in den Airfryer-Korb stellen und für etwa 25-30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Bei Bedarf die Oberfläche mit Backpapier abdecken.
7. Die Tarte aus dem Airfryer nehmen und 3 EL Honig über die noch warme Tarte träufeln. Die Tarte kurz abkühlen lassen, bevor sie angeschnitten und serviert wird.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Goldene Birnen-Tarte

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell die Tarte auf die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung von unten und oben. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine intensivere Lavendelnote kann ein Hauch Lavendelzucker in den Mürbeteig eingearbeitet werden – für aromatische Tiefe!
• Damit der Walnusscrunch extra-knusprig wird, die Walnüsse vor dem Zerkleinern kurz in einer trockenen Pfanne rösten.
• Eine Prise Muskatnuss zusammen mit dem Zimt unter die Birnen mischen, um die Würze noch komplexer zu gestalten und den Geschmack zu harmonisieren.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Goldene Birnen-Tarte hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 203 kcal · 3 g Protein · 24 g Kohlenhydrate · 11 g Fett.

Häufige Fragen zu Goldene Birnen-Tarte

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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