Goldene Himbeer-Tarte aus dem Backery-Ofen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Macaron-Tartelettes : Pistazie-Himbeer-Traum" vereinen die filigrane Kunst des Macarons mit der Stabilität einer Tartelette. Der Schlüssel zum Erfolg liegt hierbei in der präzisen Ausführung des italienischen Baiser-Verfahrens für die Macaron-Schalen und der korrekten Temperaturführung während des Backvorgangs. Eine häufige Fehlerquelle ist die mangelnde Reifezeit des Teigs ('Croutage'), die zu rissigen Oberflächen führt. Achte auf eine homogene Mandelmehl-Puderzucker-Mischung, um eine glatte 'Pied' (Fuß) zu gewährleisten. Die Pistazien-Ganache erfordert eine sorgfältige Emulsion, um eine stabile und dennoch cremige Konsistenz zu erzielen. Die Kombination mit der säuerlich-frischen Himbeerkomponente bildet den geschmacklichen Kontrast. Die Tartelette-Böden sollten blindgebacken werden, um ein Aufblähen zu verhindern und eine knusprige Textur zu garantieren. Die finale Zusammensetzung verlangt Präzision beim Anordnen der Komponenten, um sowohl optisch als auch geschmacklich zu überzeugen.

Zutaten

• 100 g Butter
• 125 g Zucker
• 90 g Eiweiß
• 40 ml Wasser
• 125 g Mandelmehl
• 125 g Puderzucker
• 1 EL Zitronensaft
• 50 g Pistazienpaste
• 150 g Himbeeren

Zubereitung

Schritt 1

Backofen vorheizen und Form vorbereiten. Stell deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze ein, damit er gut vorgeheizt ist, wenn wir den Teig brauchen.

Schritt 2

Währenddessen fettest du eine Tarteform sorgfältig ein, das hilft, dass unsere Himbeer Tarte nach dem Backen ganz leicht herausgelöst werden kann. So haben wir eine gute Grundlage geschaffen!

Schritt 3

Teig rühren und Pistazienpaste einarbeiten. Gib die 100g Butter und die 125g Zucker in eine Schüssel und schlage sie cremig hell auf, bis eine luftige Konsistenz entsteht, die fast weiß aussieht. Nun rührst du die 90g Eiweiß und die 40ml Wasser langsam unter. Zum Schluss hebst du die 125g Mandelmehl und die 50g Pistazienpaste vorsichtig unter die Masse, bis alles gerade so verbunden ist und der Teig schön grünlich schimmert.

Schritt 4

Himbeeren und Zitronensaft unterheben. Verteile die 150g Himbeeren und den 1EL Zitronensaft vorsichtig unter den Teig, achte darauf, die Himbeeren nicht zu zerdrücken, damit sie ihre Form behalten und später kleine fruchtige Farbtupfer bilden. Füll den Teig gleichmäßig in deine vorbereitete Tarteform. Es ist wunderbar, wie die Farben jetzt schon harmonieren!

Schritt 5

Tarte backen und abkühlen lassen. Schieb die Tarte für etwa 30-35 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun ist und bei der Stäbchenprobe kein feuchter Teig mehr hängen bleibt. Die Küche wird jetzt herrlich duften – ein Zeichen, dass unser Meisterwerk fast fertig ist! Hol die Tarte dann aus dem Ofen und lass sie vollständig auf einem Gitterrost abkühlen, bevor wir sie dekorieren.

Schritt 6

Dekorieren mit Puderzucker. Sobald die Tarte komplett abgekühlt ist, siebe den 125g Puderzucker großzügig darüber. Das gibt nicht nur eine wunderschöne Optik, sondern auch noch eine zarte Süße, die perfekt zu den Himbeeren passt. Jetzt ist deine Goldene Himbeer Tarte aus dem Backery Ofen fertig zum Genießen!

Goldene Himbeer-Tarte aus dem Backery-Ofen im Thermomix®

1. Siebe das Mandelmehl und den Puderzucker zusammen in den Mixtopf geben. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
2. Heize den Backofen auf 140°C Umluft vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
3. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich. Stelle den Rühraufsatz und den Spatel griffbereit neben den Thermomix®.
4. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Schau zwischendurch mal nach deinem Gebäck – wenn es herrlich goldbraun duftet und die Stäbchenprobe sauber ist, ist es perfekt.
5. Gib den Zucker und das Wasser in einen kleinen Topf und erhitze die Mischung auf einem Herd, bis der Zuckersirup 118°C erreicht hat. Schlage parallel das Eiweiß in der im Thermomix® zu steifem Schnee. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
6. Gieße den heißen Sirup langsam und in einem sehr dünnen Strahl zum Eischnee, während die Maschine weiterläuft. Schlage alles so lange weiter, bis der Baiser fest, glänzend und die in den Mixtopf geben außen abgekühlt ist. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
7. Hebe den Baiser vorsichtig unter die Mandelmehl-Puderzucker-Mischung. Rühre mit einem Spatel, bis eine homogene, zähflüssige Masse entsteht, die langsam vom Spatel fließt. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
8. Fülle die Macaron-Masse in einen Spritzbeutel mit Rundtülle und spritze kleine Tartelette-Böden von etwa 7-8 cm Durchmesser auf das vorbereitete Backpapier. Lass sie dann für 30-60 Minuten an einem warmen Ort antrocknen, bis sie sich beim vorsichtigen Berühren nicht mehr klebrig anfühlen.
9. Lass die Macaron-Böden danach auf einem Gitterrost vollständig auskühlen. Lass alles in Ruhe abkühlen, bevor du es anschneidest oder dekorierst – Geduld lohnt sich hier wirklich, versprochen!
10. Rühre die weiche Butter zusammen mit der Pistazienpaste cremig. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
11. Erhitze die Himbeeren zusammen mit dem Zitronensaft in einem kleinen Topf auf einem Herd. Zerdrücke die Früchte dabei leicht. Passiere die Fruchtmasse optional durch ein feines Sieb. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
12. Lass die Himbeerfüllung anschließend gut abkühlen. Lass alles in Ruhe abkühlen, bevor du es anschneidest oder dekorierst – Geduld lohnt sich hier wirklich, versprochen!
13. Spritze einen Ring der Pistaziencreme auf die ausgekühlten Macaron-Tartelette-Böden. Fülle die Mitte mit der abgekühlten Himbeerfüllung auf. Stell die gefüllten Tartelettes anschließend nochmals kühl.
14. Kühle die gefüllten Macaron-Tartelettes noch einmal kurz. Garniere sie optional mit frischen Himbeeren und gehackten Pistazien. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Goldene Himbeer-Tarte aus dem Backery-Ofen im Airfryer

1. Los geht's! Wir schnappen uns zuerst alle Zutaten. Ich liebe meinen Airfryer dafür, dass wir uns das lange Vorheizen sparen. Stell dir einfach alles bereit, was wir brauchen, damit wir gleich loslegen können. Achte darauf, dass du eine kleine Springform (ca. 18-20 cm Durchmesser) bereit hast, die gut in den Airfryer-Korb passt.
2. Für die Macaron-Tartelettes bereiten wir erstmal die trockenen Zutaten vor. Siebe das Mandelmehl und den Puderzucker (125 g) zusammen in eine große Schüssel. Das sorgt dafür, dass unser Teig später superfein und ohne Klümpchen wird. Deine 125 g Mandelmehl und der Puderzucker sind jetzt startklar!
3. Jetzt kommt ein kleiner Trick für den Baiser: Gib 125 g Zucker und 40 ml Wasser in einen kleinen Topf und erhitze die Mischung, bis der Zuckersirup 118°C erreicht hat. Parallel dazu schlagen wir in unserer Küchenmaschine die 90 g Eiweiß zu steifem Schnee. Das ist zwar ein kleiner Aufwand, aber der Sirup macht den Baiser später wunderbar stabil und glänzend, perfekt für unseren Airfryer!
4. Sobald der Sirup 118°C erreicht hat, gießt du ihn ganz langsam und in einem dünnen Strahl zum Eischnee. Lass die Maschine dabei weiterlaufen, bis der Baiser fest, glänzend und die Schüssel außen wieder abgekühlt ist. Das ist der Moment, in dem die Magie passiert und unser Baiser so schön stabil wird. Dein Airfryer wird das lieben, glaub mir!
5. Jetzt heben wir den fertigen Baiser vorsichtig unter unsere Mandelmehl-Puderzucker-Mischung. Rühre mit einem Spatel, bis eine homogene, zähflüssige Masse entsteht, die langsam vom Spatel fließt. Denk daran, dass wir hier einen Macaron-Teig machen – der ist etwas spezieller, aber dein Airfryer wird die knusprigen Böden perfekt hinbekommen!
6. Fülle die Macaron-Masse in einen Spritzbeutel mit Rundtülle. Lege dann den Airfryer-Korb mit einem passenden Stück Backpapier aus – das ist mein Lieblings-Hack, damit nichts kleben bleibt! Spritze dann kleine Tartelette-Böden von etwa 7-8 cm Durchmesser auf das Backpapier. Lass sie für 30-60 Minuten an einem warmen Ort antrocknen, bis sie sich beim vorsichtigen Berühren nicht mehr klebrig anfühlen. Wir müssen die Böden nicht im Ganzen backen, sondern können sie in mehreren Durchgängen, je nach Größe deines Korbs, zubereiten.
7. Jetzt kommt der Airfryer zum Einsatz! Lege die angetrockneten Macaron-Böden, die du schon auf Backpapier gespritzt hast, vorsichtig in den Airfryer-Korb. Da Airfryer beim Backen von Baiser empfindlich sind, stellen wir die Temperatur auf maximal 120°C ein. Dein Airfryer backt sie dann für ca. 9-11 Minuten. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. ⚠️ Wichtig bei Baiser/Eischnee im Airfryer: Stelle sicher, dass das Gebäck genug Abstand zum Heizelement hat – der starke Luftstrom kann es sonst verformen. Maximal 120°C! Wir werden mehrere Durchgänge brauchen, bis alle Böden gebacken sind. Denk daran: im Airfryer geht alles etwas schneller, und der kleine Garraum ist blitzschnell auf Temperatur!
8. Nach dem Backen nimmst du die Macaron-Böden vorsichtig aus dem Airfryer und legst sie auf einen Gitterrost zum vollständigen Auskühlen. Die Hitze vom Airfryer sorgt für eine unglaublich knusprige Basis – du wirst staunen, wie gut das wird!
9. Während die Böden abkühlen, bereiten wir die erste Füllung vor. Rühre 100 g weiche Butter zusammen mit 50 g Pistazienpaste cremig. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel. Das wird eine so leckere und farbenfrohe Creme für unsere Tartelettes!
10. Für die Himbeerfüllung erhitzen wir 150 g Himbeeren zusammen mit 1 EL Zitronensaft in einem kleinen Topf. Zerdrücke die Früchte dabei leicht. Wenn du lieber eine ganz feine Füllung magst, kannst du die Fruchtmasse optional durch ein feines Sieb passieren. Die Säure des Zitronensafts bringt die Himbeeren im Airfryer-Gebäck super zur Geltung!
11. Lass die Himbeerfüllung anschließend gut abkühlen. Das ist wichtig, damit sie später nicht von den Böden läuft oder die Pistaziencreme schmilzt. Geduld zahlt sich hier aus, meine Liebe!
12. Jetzt geht's ans Zusammensetzen! Spritze einen Ring der cremigsten Pistaziencreme auf die ausgekühlten Macaron-Tartelette-Böden. Fülle die Mitte mit der abgekühlten Himbeerfüllung auf. Der Airfryer hat uns die Basis perfekt gebacken, jetzt wird sie noch unwiderstehlicher!
13. Zum Schluss stellen wir die gefüllten Tartelettes nochmals kühl. Danach kannst du sie optional mit frischen Himbeeren und gehackten Pistazien garnieren. Dein Airfryer hat bewiesen, dass auch so feine Gebäckstücke darin perfekt gelingen können. Serviere sie deinen Gästen und genießt den fruchtig-nussigen Genuss – so knusprig und lecker, das klappt wirklich nur im Airfryer!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Goldene Himbeer-Tarte aus dem Backery-Ofen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen, platziere die Tarte auf der mittleren Schiene. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe, so bist du auf der sicheren Seite!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine intensivere Pistazienfarbe und-geschmack, mahlen Sie vor der Verwendung einen kleinen Teil der Pistazienpaste mit etwas Grüntee-Pulver (Matcha).
• Stelle die gespritzten Macaron-Schalen nach der Croutage für 10 Minuten in den Kühlschrank, bevor sie gebacken werden – das fördert einen besonders ausgeprägten 'Pied'.
• Um die Himbeeren in der Tartelette vor dem Durchweichen des Bodens zu schützen, bestreichen Sie den gebackenen Tarteletteboden vor dem Füllen dünn mit geschmolzener weißer Kuvertüre.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Goldene Himbeer-Tarte aus dem Backery-Ofen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 288 kcal · 3 g Protein · 43 g Kohlenhydrate · 12 g Fett.

Häufige Fragen zu Goldene Himbeer-Tarte aus dem Backery-Ofen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Goldene Himbeer-Tarte aus dem Backery-Ofen zur Verfügung.