Goldene Quiche in Bestform aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Quiche Lorraine, ein französischer Klassiker, basiert auf einem Mürbeteig, der die Grundlage für eine cremige Füllung bildet. Entscheidend für einen perfekt krossen Boden ohne Durchweichen ist das "Blindbacken". Hierbei wird der Teig zunächst mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschwert vorgebacken, um seine Form zu stabilisieren und eine vorzeitige Bräunung zu verhindern. Die Füllung, eine royalistische Mischung aus Eiern, Sahne und Milch, sollte vor dem Backen gut verrührt, aber nicht schaumig geschlagen werden, um eine homogene Textur ohne Lufteinschlüsse zu gewährleisten. Die exakte Backtemperatur und-dauer sind entscheidend für die Konsistenz der Füllung : Bei zu hoher Temperatur gerinnt das Ei schnell und die Quiche wird trocken; bei zu niedriger Temperatur bleibt die Füllung flüssig. Ein Test auf "Wabbeligkeit" in der Mitte (wie bei einem Käsekuchen) signalisiert den perfekten Garpunkt. Das Einkneten eiskalter Butter in den Teig ist essenziell für die Blätterung und Verhindert eine Glutenentwicklung, die den Teig zäh machen würde. Die Verwendung von geriebenem Gruyère sorgt nicht nur für den typischen Geschmack, sondern auch für eine schöne Bindung und goldene Kruste.

Zutaten

• 5 g Salz
• 100 ml Milch
• 200 ml Sahne
• 4 Stück Eier
• 1 Prise Pfeffer
• 100 g Butter
• 150 g Speckwürfel
• 100 g Gruyère
• 200 g Weizenmehl Type 405
• 1 Prise Frisch Muskatnuss

Zubereitung

Schritt 1

⭐ Vorbereitung ist die halbe Miete! Schnapp dir zuerst die 100g kalte Butter aus dem Kühlschrank und lass sie schon mal etwas Temperatur annehmen. Eine runde Quicheform stellst du bereit.

Schritt 2

Gib die 200g Weizenmehl Type 405 zusammen mit 5g Salz und den in kleine Stücke geschnittenen 100g Butter in eine Schüssel. Verknete alles rasch zu einem geschmeidigen Teig. Achte darauf, dass der Teig nicht zu lange geknetet wird, sonst wird er zäh. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Rolle den gekühlten Teig dann aus und kleide damit deine Quicheform aus, drücke den Rand gut fest – das ist die goldene Basis für unsere Quiche!

Schritt 3

🥓 Die Füllung vorbereiten – cremig und würzig. Verteile die 150g Speckwürfel gleichmäßig auf dem Teigboden. In einer separaten Schüssel verquirlst du die 4 Eier mit 200ml Sahne und 100ml Milch. Würze diese cremige Mischung kräftig mit 1 Prise Pfeffer, 1 Prise frisch geriebener Muskatnuss und hebe dann den 100g geriebenen Gruyère unter. Das ist das Herzstück deiner Quiche, voller Aroma!

Schritt 4

🍽️ Genussmomente – abkühlen lassen und servieren. Nimm die goldene Quiche aus dem Ofen und lass sie für etwa 10-15 Minuten in der Form abkühlen. So kann sie sich setzen und du kannst sie später viel einfacher anschneiden. Schneise die Quiche dann in schöne Stücke und genieße diesen herzhaften Soulfood-Moment! Deine Quiche wird außen knusprig und innen saftig sein – einfach perfekt.

Schritt 5

Heiz deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er später startklar ist.

Schritt 6

🔥 Ab in den Ofen für die goldene Kruste. Gieße die vorbereitete Füllung vorsichtig über die Füllung in die mit Teig ausgekleidete Form. Stell die Quiche auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen. Backe deine "Goldene Quiche in Bestform" für etwa 40-45 Minuten, bis die Oberfläche wunderschön goldbraun ist und die Füllung gestockt hat. Mein Tipp: Die Stäbchenprobe gibt dir Sicherheit, ob sie durch ist!

Video-Anleitung für Goldene Quiche in Bestform

Goldene Quiche in Bestform im Thermomix®

1. Lege Mixtopf, Spatel und alle Zutaten bereit. Verarbeite alle Zutaten zügig und kalt, damit der Teig schön mürbe bleibt und nicht klebrig wird. Gib 200 g Weizenmehl Type 405 und 5 g Salz in den Thermomix® Mixtopf und vermische sie kurz. Füge 100 g eiskalte Butter, in kleinen Würfeln geschnitten, hinzu und verarbeite alles im Thermomix® kurz zu einer krümeligen Konsistenz, die an groben Sand erinnert.
2. Entnimm den krümeligen Teig aus dem Mixtopf. Gib löffelweise maximal 2 EL kaltes Wasser zum Teig und knete den Teig zügig im Thermomix® zu einem glatten Teig. Nur so viel Flüssigkeit verwenden, dass er gerade zusammenhält und sich zu einer Kugel formen lässt. Entnimm den Teig aus dem Mixtopf. Den Teigballen fest in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Glutenstränge entspannen und er sich später perfekt ausrollen lässt.
3. Dieser Schritt sollte entfernt werden. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
4. TM4. Während der Teig im Kühlschrank ruht, brate 150 g Speckwürfel in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig an. Nimm den Speck aus der Pfanne und lasse ihn auf Küchenpapier abtropfen, damit überschüssiges Fett aufgenommen wird.
5. TM5. Gib 4 Eier, 100 ml Milch und 200 ml Sahne in den Thermomix® Mixtopf und verquirle alles gut. Füge 1 Prise Frisch geriebene Muskatnuss und 1 Prise Pfeffer hinzu und vermische alles gut, bis eine homogene, cremige Masse entsteht.
6. Fette eine Quicheform (ca. 24 cm Durchmesser) leicht ein und bestäube sie mit etwas Mehl oder lege sie mit Backpapier aus. Achte darauf, dass jede Ecke und Kante gut vorbereitet ist.
7. Nimm den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund aus, etwas größer als die vorbereitete Form. Lege den ausgerollten Teig vorsichtig in die Form, drücke ihn sanft am Boden und an den Rändern fest und schneide überstehende Ränder bündig ab. Stich den Teigboden mehrmals mit einer Gabel ein. Backe den Teigboden jetzt für etwa 10-15 Minuten blind vor, bis er leicht goldbraun ist und fest aussieht. Verteile den knusprigen Speck und 100 g geriebenen Gruyère gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden.
8. TM8. Gieße die vorbereitete Füllung vorsichtig über den Speck und den Käse in der Form. Schiebe die Quiche Lorraine in den vorgeheizten Ofen und backe sie für etwa 35-45 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung gestockt ist.
9. Nimm die goldbraune Quiche aus dem Ofen und lasse sie für etwa 10-15 Minuten in der Form ruhen. Danach löse sie vorsichtig heraus und lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Am besten schmeckt sie aber noch lauwarm.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Goldene Quiche in Bestform im Airfryer

1. Gib 200 g Weizenmehl Type 405 und 100 g Kalte Butter in eine Schüssel. Verbrösle die Zutaten mit den Fingerspitzen zügig zu einer sandigen Masse. Das ist das Geheimnis eines perfekt mürben Teigs.
2. Füge 5 g Salz, 100 ml Milch, 4 Stück Eier, 1 Prise Pfeffer, 100 g Geriebener Gruyère und 1 Prise Frisch geriebene Muskatnuss zu der sandigen Masse hinzu und knete alles nur ganz kurz zusammen, bis ein glatter Teig entsteht. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
3. Heize den Airfryer auf die angegebene Backtemperatur (ca. 20 °C weniger als im Airfryer) vor. Rühre die 200 ml Sahne und 150 g Speckwürfel unter die vorbereitete Masse.
4. Lass das Gebäck nach dem Backen vollständig im Korb auskühlen, bevor du es aus der Form löst und servierst. So löst sich das Gebäck später sauber und gleichmäßig vom Boden.

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Goldene Quiche in Bestform

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle die Quiche immer auf die mittlere Schiene, damit sie von allen Seiten gleichmäßig bräunt und gart. Nach 20 Minuten kannst du eine Stäbchenprobe machen: Kommt das Stäbchen sauber heraus, ist die Füllung gestockt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, decke sie locker mit Alufolie ab.

Varianten & smarte Tausche

• Für eine noch aromatischere Note die Speckwürfel vor dem Zugeben zur Füllung leicht anbraten, aber nicht knusprig braten.
• Das intensive Aroma verteilt sich dann besser in der Creme. !
• Für eine zeiteffiziente Zubereitung den Mürbeteig bereits am Vortag zubereiten und gut verpackt im Kühlschrank lagern.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Goldene Quiche in Bestform hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 186 kcal · 3 g Protein · 19 g Kohlenhydrate · 11 g Fett.

Häufige Fragen zu Goldene Quiche in Bestform

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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