Goldene Tarte aus dem Backery-Ofen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Tarte Tatin, ein klassischer französischer Apfelkuchen, besticht durch ihre karamellisierten Äpfel und den knusprigen Blätterteigboden. Im Kern besteht sie aus zwei Hauptkomponenten : dem Karamell-Apfel-Ansatz und dem Blätterteig. Die technische Herausforderung liegt in der homogenen Karamellisierung des Zuckers und der optimalen Garung der Äpfel, um einen matschigen oder zu festen Kern zu vermeiden. Für das Gelingen ist die Temperaturführung entscheidend. Achte darauf, dass der Zucker für das Karamell langsam und gleichmäßig schmilzt, ohne zu verbrennen. Ein goldbraunes Karamell ist das Ziel, welches nach dem Hinzufügen der Butter eine emulgierte, geschmeidige Konsistenz aufweist. Die Vorbereitung der Äpfel – Schälen, Entkernen und Vierteln – sollte zügig erfolgen, um Oxidation zu minimieren. Die Anordnung der Äpfel in der Form ist nicht nur ästhetisch , sondern beeinflusst auch die Hitzeverteilung und somit die Garung. Der Blätterteig bildet den oberen Abschluss, der im Ofen goldbraun und knusprig backen soll. Hier ist die Verwendung eines hochwertigen, idealerweise selbstgemachten oder eines qualitativ gleichwertigen Fertigteigs, empfehlenswert. Eine zu dicke Teigschicht kan

Zutaten

• 80 g Butter
• 150 g Zucker
• 800 g Äpfel
• 250 g Blätterteig
• 8 g Vanillezucker
• 15 ml Zitronensaft
• 3 g Zimt

Zubereitung

Schritt 1

Füge 'Wasser' (Menge nach Bedarf, z. B. 1 EL) zur Zutatenliste hinzu, falls ein Zuckerguss vorgesehen ist.

Schritt 2

Äpfel vorbereiten und würzen. Nun schälst du die 800g Äpfel, entkernst sie und schneidest sie in mundgerechte Spalten oder Würfel. Gib sie in eine Schüssel und vermisch sie mit dem Saft der 15ml Zitronensaft, dem Aroma von 8g Vanillezucker und natürlich dem würzigen 3g Zimt. Das sorgt für eine wunderbare Balance aus Süße und Säure.

Schritt 3

Teig auslegen und Butternocken verteilen. Rolle den 250g Blätterteig vorsichtig aus und lege ihn in deine vorbereitete Tarteform, drücke die Ränder leicht an. Verteile die Apfelmischung gleichmäßig darauf und setze kleine Flocken der 80g Butter darauf. Diese schmelzende Butter macht die Tarte später unglaublich saftig und aromatisch.

Schritt 4

Goldene Tarte backen. Jetzt schiebst du deine Tarte in den bereits vorgeheizten Ofen und lässt sie für etwa 30-35 Minuten backen, bis den Teig goldbraun und knusprig ist und den Teig herrlich weich sind. Beobachte die Farbe, denn jeder Ofen ist ein bisschen anders, und freu dich auf den tollen Duft, der sich bald in deiner Küche ausbreitet!

Schritt 5

Nimm die Tarte aus dem Ofen und lass sie kurz abkühlen. In der Zwischenzeit verrührst du 150g Puderzucker (oder eine andere Menge Zucker, falls der Zucker für den Karamell verwendet wird) mit einem Esslöffel Wasser zu einem feinen Guss. Bestreiche damit die noch warme Tarte – das gibt nicht nur Glanz, sondern auch eine zusätzliche süße Note. Achte darauf, dass der Guss schön gleichmäßig wird.

Goldene Tarte aus dem Backery-Ofen im Thermomix®

1. Butter karamellisieren. Gib die 80 g Butter und 150 g Zucker in eine ofenfeste Form und schmelze sie bei mittlerer Hitze, bis ein goldbrauner Karamell entsteht.
2. Äpfel vorbereiten und schichten. Schäle und entkerne die 800 g Äpfel und schneide sie in Spalten. Gib die Apfelspalten zusammen mit 8 g Vanillezucker, 15 ml Zitronensaft und 3 g gemahlenem Zimt dazu und vermische alles kurz [temp=null, speed=Reverse, sec=10]. Lege die Apfelspalten dann dicht an dicht in einem kreisförmigen Muster auf den Karamell in der Form.
3. Blätterteig auflegen. Rolle den Blätterteig aus und lege ihn über die Apfelmischung in der Form. Drücke die Ränder vorsichtig zwischen den Äpfeln und dem Formrand nach unten.
4. Abkühlen und stürzen. Nimm die Tarte Tatin aus dem Ofen und lass sie etwa 10 Minuten ruhen. Lege einen ausreichend großen Teller oder eine Platte auf die Form und drehe beides mit Schwung gemeinsam um. Lass die Tarte dann noch etwas abkühlen, damit der Karamell fester wird und du sie später besser anschneiden kannst.
5. Heize deinen Ofen jetzt schon auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er später perfekt bereit ist. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. TM4. Backen. Schiebe die Tarte Tatin auf mittlerer Schiene für 30-40 Minuten in den Ofen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
7. Lass die Tarte nach dem Backen 5-10 Minuten ruhen. Stürze sie dann vorsichtig auf einen Teller und verteile eventuell zurückgebliebenes Karamell darüber. Lass die Tarte vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Goldene Tarte aus dem Backery-Ofen im Airfryer

1. Stelle alle Zutaten abgewogen bereit und lasse empfindliche Zutaten wie Eier und Butter rechtzeitig auf Zimmertemperatur kommen. Ein sauberer Start mit allen Werkzeugen und Zutaten griffbereit sorgt für gleichmäßige Ergebnisse. 🍰 Alinas Tipp: Je ordentlicher du vorbereitest, desto entspannter wird das Backen.
2. Zuerst die 800 g Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit 15 ml Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden. Bereite alles in Ruhe vor, so hast du später alles griffbereit.
3. Jetzt den Airfryer auf 160°C In einer kleinen, hitzebeständigen Form 150 g Zucker und 8 g Vanillezucker gleichmäßig verteilen. Das Tolle am Airfryer ist, dass er schnell auf Temperatur kommt!
4. Die Apfelspalten gleichmäßig über das Karamell legen. 80 g Butter in kleinen Stücken und 3 g Zimt darüber verteilen. Alles schön gleichmäßig verteilen, damit die Tarte später wunderbar aufgeht.
5. Den 250 g Blätterteig passend für die Form ausrollen und vorsichtig über den Teig legen. Die Ränder des Teigs leicht in die Form drücken. Arbeite sanft, damit die Luftigkeit des Teigs erhalten bleibt.
6. Die Tarte im Airfryer bei 160°C für etwa 25-30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Du wirst staunen, wie knusprig das im Airfryer wird!
7. Nach dem Backen die Tarte etwa 5-10 Minuten ruhen lassen. Dann einen Teller auf die Form legen und die Tarte Tatin vorsichtig stürzen. Eventuell zurückgebliebenes Karamell über die Tarte verteilen und vollständig abkühlen lassen.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Goldene Tarte aus dem Backery-Ofen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Wähle die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach ca. die Stäbchenprobe bei den Äpfeln und beobachte die Farbe des Teiges!

Varianten & smarte Tausche

• Um eine für brillantes Karamell zu haben, geben Sie 1 EL Glukosesirup zum Zucker hinzu – das verhindert Kristallisation.
• Kühlen Sie den Blätterteig vor dem Auflegen auf die Äpfel sehr gut.
• Ein kalter Teig sorgt im Ofen für eine bessere Entfaltung der Schichten und mehr Knusprigkeit.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Goldene Tarte aus dem Backery-Ofen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 201 kcal · 4 g Protein · 20 g Kohlenhydrate · 12 g Fett.

Häufige Fragen zu Goldene Tarte aus dem Backery-Ofen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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