Goldene Tarte zum Verlieben aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Lavendel-Bienenstich-Tarte zeichnet sich durch die Synergie des Hefeteigs mit der Honig-Mandel-Decke und der Lavendel-Cremefüllung aus. Für eine optimale Textur des Hefeteigs ist die exakte Temperatur der Milch entscheidend; zu heiße Milch inaktiviert die Hefe, zu kalte verzögert den Gärprozess erheblich. Eine Teigtemperatur von 26-28°C nach dem Kneten ist ideal. Achte darauf, den Teig ausreichend lange zu kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst und eine glatte, elastische Konsistenz aufweist – dies ist der Indikator für eine gute Glutenentwicklung. Bei der Zubereitung der Honig-Mandel-Decke ist es wichtig, die Masse nicht zu lange zu kochen, um ein zu hartes Ergebnis zu vermeiden; die Mandelblättchen sollten lediglich goldbraun karamellisiert sein. Die Lavendelzugabe erfolgt idealerweise als fein gemahlene und gesiebte Blüten, um Faserigkeit zu vermeiden. Eine Überbackzeit der Tarte von maximal 30 Minuten ist meist ausreichend, um die Mandelkruste goldbraun zu backen, während der Hefeboden durchgart und die Cremefüllung ihre Stabilität behält. Ein zu langes Backen führt zur Austrocknung des Bodens und einer verhärteten Decke. Kühlen Sie die Tarte vor dem Anschneiden vollstän

Zutaten

• 125 g Butter
• 3 EL Honig
• 150 ml Milch
• 200 ml Sahne
• 75 g Zucker
• 2 Stück Eier
• 100 g Mandelblättchen
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 300 g Weizenmehl Type 405
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 1 TL Getrocknete Lavendelblüten

Zubereitung

Schritt 1

B. Vor Schritt 6.

Schritt 2

HEFETEIG ANSÄTZEN: Gib die 300g Weizenmehl Type 405 in eine große Schüssel, mische es mit 1 Päckchen Trockenhefe und 25g Zucker – achte darauf, dass alles gut vermengt ist. Jetzt kommt die erwärmte 150ml Milch dazu, die nicht zu heiß sein sollte, sonst mag die Hefe nicht aufgehen. Verknete alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig, der sich wunderbar anfühlt und sich gut von der Schüsselwand löst.

Schritt 3

TEIG GEHEN LASSEN: Lass den Hefeteig zugedeckt an einem warmen Ort für etwa 45 bis 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen sichtbar verdoppelt hat – das ist das Zeichen für einen perfekt aktiven Teig. Drück ihn dann sanft zusammen und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund aus, sodass er deine vorbereitete Tarteform gut auskleidet und einen kleinen Rand bildet. Drücke den Teig fest in die Form und lass ihn dort nochmals kurz ruhen.

Schritt 4

PUDDING-CREME VORBEREITEN: In einer zweiten Schüssel rührst du 1 Päckchen Vanille­puddingpulver mit einem Schuss der 200ml Sahne und 50 g Zucker glatt. Die restliche Sahne erhitzt du in einem Topf und gibst dann unter ständigem Rühren die Puddingmischung hinzu, bis eine dicke, cremige Masse entsteht – da musst du schnell sein, damit nichts anbrennt. Nimm den Topf direkt vom Herd.

Schritt 5

TARTE FERTIGSTELLEN: Verteile die warme Pudding-Creme gleichmäßig auf dem Hefeteig in der Tarteform und streue die 100g Mandelblättchen darüber – das gibt später eine tolle Textur und einen feinen Geschmack. Beträufle danach alles mit den 3 EL Honig und den 1 TL getrockneten Lavendelblüten, die dem Ganzen eine überraschende, blumige Note verleihen und du kannst diesen Duft schon jetzt erahnen.

Schritt 6

Der Schritt zum Vorheizen des Ofens sollte näher an den Backschritt verschoben werden, z.

Schritt 7

BACKEN UND ABKÜHLEN: Schieb deine "Goldene Tarte zum Verlieben" für etwa 25-30 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis die Mandeln goldbraun und der Rand schön knusprig sind – jeder Ofen ist anders, hab ein Auge drauf! Nach dem Backen nimmst du die Tarte direkt aus dem Ofen und lässt sie komplett auf einem Rost abkühlen, denn nur so behält sie ihre perfekte Festigkeit und ihr volles Aroma entfaltet sich wirklich.

Goldene Tarte zum Verlieben im Thermomix®

1. Die getrockneten Lavendelblüten sollten entweder in der Honig-Mandel-Mischung oder als separates Belag erwähnt werden, um der geräte-agnostischen Version zu entsprechen. Der Teig ist fertig, wenn er sich sauber vom Mixtopfboden löst und sich elastisch anfühlt.
2. Ich gebe 1 Päckchen Trockenhefe, 150 ml Milch und 75 g Zucker in den Thermomix® und erwärme es für 2 Minuten bei 37°C auf Stufe 2. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
3. Ich gebe 300 g Weizenmehl Type 405, 2 Eier, 50 g Butter und die 1 TL getrocknete Lavendelblüten in den Thermomix® und knete ich alles für 3 Minuten auf Knetstufe zu einem elastischen Teig. Lass den Teig im Mixtopf abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 45 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
4. Reinige den Thermomix®. Gebe ich 80 g Butter, 3 EL Honig und 100 g Mandelblättchen in den Thermomix® und erwärme es für 3 Minuten bei 100°C auf Stufe 1. Nimm die Mischung aus dem Thermomix® und stelle sie beiseite. (Hinweis: Die Lavendelblüten werden hier nicht erwähnt, obwohl sie in der geräte-agnostischen Version mit dem Honig kombiniert werden.).
5. Reinige den Thermomix®. Gebe ich 1 Päckchen Vanille­puddingpulver und 200 ml Sahne in den Thermomix® und koche es für 4 Minuten bei 90°C auf Stufe 3 zu einem cremigen Pudding. Nimm den Pudding aus dem Thermomix® und stelle ihn beiseite.
6. Rolle den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und lege ihn in die vorbereitete Tarteform. Ziehe einen kleinen Rand hoch.
7. Ich verteile den Pudding gleichmäßig auf dem Hefeteig in der Tarteform. Gebe ich dann den Teig-Mandel-Mischung darüber. Schiebe die Tarte für etwa 25-30 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis der Belag goldbraun ist.
8. Nimm die Tarte aus dem Backofen und lass sie vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen. Lass dir hier ruhig Zeit – warm schneidet er sich nicht so schön.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Goldene Tarte zum Verlieben im Airfryer

1. Fette eine kleine, runde Backform (ca. 20 cm Durchmesser) sorgfältig ein und lege sie mit Backpapier aus.
2. gebe ich 300 g Weizenmehl Type 405, 1 Päckchen Trockenhefe und 1 TL getrocknete Lavendelblüten in eine große Schüssel und mische ich sie. Gebe ich 150 ml Milch, 75 g Zucker, 2 Eier und 50 g Butter hinzu und knete ich alles zu einem geschmeidigen Teig. Decke ihn mit einem Tuch ab und lass ihn an einem warmen Ort für 45 Minuten gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
3. Schmilz 80 g Butter in einem kleinen Topf. Gebe ich 3 EL Honig dazu und rühre ich, bis alles eine goldene Masse ist. Zieh den Topf vom Herd und rühre ich 100 g Mandelblättchen unter. Stell die Mischung beiseite.
4. Rolle den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und lege ihn in die vorbereitete Backform. Ziehe einen kleinen Rand hoch.
5. rühre ich ich glatt zusammen 1 Päckchen Vanille­puddingpulver mit etwas von der 200 ml Sahne glatt. Bringe die restliche Sahne in einem Topf zum Kochen, nimm sie vom Herd und rühre ich die Puddingmischung ein. Lass es unter rühre ich nochmals kurz aufkochen, bis die Creme fest wird.
6. verteile ich die Puddingcreme gleichmäßig auf dem Hefeteig in der Backform.
7. Stelle die Form in den Korb des Airfryers. Backe ich die Tarte bei 160°C für 22 Minuten. Achte auf die Bräunung 5 Minuten vor Ende der Backzeit. Nimm die Tarte aus dem Airfryer und lass sie vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Goldene Tarte zum Verlieben

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell sicher, dass die Tarte auf der mittleren Schiene backt, damit sie gleichmäßig Goldbraun wird. Bei Umluft kannst du die Temperatur um 20 °C reduzieren. Denk dran: Nach 20 Minuten mach die Stäbchenprobe, jeder Ofen backt anders!

Varianten & smarte Tausche

• Um eine homogene Verteilung des Lavendelaromas zu gewährleisten, mazerieren Sie die Lavendelblüten 15 Minuten in der warmen Milch, bevor Sie diese für den Hefeteig verwenden. !
• Für eine extra zarte Füllung ersetzen Sie einen Teil der Sahne in der Creme durch Mascarpone; dies verleiht eine unvergleichliche Cremigkeit.
• Gib eine Prise feines Meersalz zur Honig-Mandel-Decke, um die Süße harmonisch auszubalancieren und die Aromen zu intensivieren.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Goldene Tarte zum Verlieben hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 293 kcal · 5 g Protein · 37 g Kohlenhydrate · 14 g Fett.

Häufige Fragen zu Goldene Tarte zum Verlieben

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Goldene Tarte zum Verlieben zur Verfügung.