Hier treffen würzige Zimtfüllung und Espresso auf einen Hefeteig: Du gibst Espresso schon in den Teig und verteilst nach dem Backen noch einmal Espresso über die heißen Schnecken. Sobald sie vollständig ausgekühlt sind, kommt Mascarponecreme darauf, zum Schluss Kakao. Plane neben dem Backen auch Zeit fürs Gehenlassen und Kühlen ein.
Warum dieses Rezept gelingt
Mein Tipp: Prüfe den gekneteten Teig mit dem Fenstertest. Lässt er sich dünn ausziehen, ohne sofort zu reißen, ist er bereit für die erste Teigruhe.
Kategorie: Gebäck
Schwierigkeit: Mittel
Gesamtzeit: Zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten Backzeit; zusätzlich Teigruhe und Kühlzeit
Portionen: 12 Portionen
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 210 g Vollmilch
- 50 g Kristallzucker
- 10 g Salz
- 15 g Frischhefe
- 80 g Butter
- 1 Stück Ei
- 30 g Espresso
- 100 g Butter
- 120 g Rohzucker
- 15 g Zimt
- 125 g Espresso
- 4 Stück Eigelb
- 50 g Kristallzucker
- 700 g Mascarpone
- 10 g Kakaopulver
- 20 g Weizenmehl Type 550
Zubereitung
Schritt 1
Hefeteig kneten. Gib Mehl, kalte Vollmilch, Kristallzucker, Salz, Frischhefe, weiche Butter, das ganze Ei und 30 g Espresso in die Rührschüssel. Knete zunächst 2–3 Minuten langsam und anschließend 8–10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit. Prüfe, ob sich der Teig dünn ausziehen lässt, ohne gleich zu reißen.
Schritt 2
Erste Teigruhe. Forme den Teig zu einer Kugel und decke ihn ab. Lass ihn bei Raumtemperatur 90–120 Minuten ruhen; sein Volumen soll sich dabei verdoppeln.
Schritt 3
Füllung verrühren. Vermische 100 g weiche Butter mit 120 g Rohzucker und 15 g Zimt zu einer streichfähigen Füllung.
Schritt 4
Schnecken formen. Wiege 20 g Mehl für die Arbeitsfläche ab und verwende davon zum Ausrollen. Rolle den Teig zu einem Rechteck von 40 × 50 cm und 3–5 mm Dicke aus. Löse ihn zwischendurch vorsichtig von der Fläche. Verteile die Füllung darauf, rolle ihn straff auf und schneide die Rolle in zwölf gleich große Stücke. Setze die Stücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech mit Rand. Die 20 g sind die feste Backery-Arbeitsmenge; übrig gebliebenes Mehl wird nicht als verzehrt vorausgesetzt.
Schritt 5
Zweite Teigruhe und Ofen. Decke die geformten Schnecken ab und lass sie bei Raumtemperatur weitere 50–60 Minuten aufgehen. Heize währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Schritt 6
Backen. Backe die Schnecken auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten, bis sie goldgelb sind.
Schritt 7
Mit Espresso tränken. Verteile 125 g Espresso direkt nach dem Backen auf den heißen Schnecken. Lass sie danach vollständig auskühlen. Die Backery-Grundfassung verwendet keinen optionalen Amaretto.
Schritt 8
Eigelbmasse erhitzen. Verrühre die vier Eigelbe mit 50 g Kristallzucker über einem Wasserbad. Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren auf 82–85 °C und kontrolliere die Temperatur mit einem geeigneten Thermometer. Lass die Masse anschließend leicht abkühlen.
Schritt 9
Creme fertigstellen und kühlen. Rühre die Mascarpone portionsweise in die leicht abgekühlte Eigelbmasse. Decke die glatte Creme ab und stelle sie in den Kühlschrank, bis sie vollständig ausgekühlt ist.
Schritt 10
Fertigstellen. Verteile die gekühlte Creme auf den vollständig ausgekühlten Schnecken oder fülle sie damit. Bestäube die zwölf Schnecken vor dem Servieren mit insgesamt 10 g Kakaopulver. Diese feste Garniturmenge ist eine Backery-Redaktionsentscheidung, keine Mengenangabe des Urhebers.
Video-Anleitung für Goldene Zimtschnecken
Dieses Rezept nutzt ein eingebettetes YouTube-Video als zusätzliche Hilfe. Die Rezeptseite bleibt die kanonische Anleitung; das Video selbst wird nicht als eigene Backery-Wiedergabeseite ausgezeichnet.
Häufige Fragen zu Goldene Zimtschnecken
Welche Zutaten brauche ich für Goldene Zimtschnecken?
Die vollständigen, versionierten Mengen stehen in der Zutatenliste auf dieser Seite. Sie werden nicht aus allgemeinen Rezeptmustern ergänzt.
Wie folge ich der Anleitung?
Arbeite die nummerierten Schritte in der gezeigten Reihenfolge ab. Beachte die dort angegebenen Zeiten, Temperaturen und Hinweise für die verwendete Zubereitungsart.
Kann ich die Portionszahl ändern?
Der Portionsrechner passt die Zutatenmengen an. Backzeit, Temperatur und Geräteeinstellung ändern sich dadurch nicht automatisch und müssen anhand der konkreten Anleitung geprüft werden.
Welche Angaben nutze ich bei der Zubereitung von Goldene Zimtschnecken?
Nutze die Zutatenliste und die nummerierten Schritte dieses Rezepts. Falls ein Video verlinkt ist, kann es die Anleitung ergänzen. Vermische bei abweichenden Mengen, Zeiten oder Zutaten nicht verschiedene Anleitungen.
Ernährung & Anpassung
Für dieses Rezept sind noch keine vollständig belegten Nährwerte freigegeben.
Passende Rezept-Tools
Auf backery.de stehen Portionsrechner, Einkaufsliste und Zutatenansicht für Goldene Zimtschnecken bereit. Nährwerte, Allergene und Ernährungsplan-Funktionen erscheinen erst nach quellengebundener Freigabe.