Goldener Croissant zum Niederknien aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Lavender-Orange Croissants 'Azur'" repräsentieren eine anspruchsvolle Methode der Teigverarbeitung, die präzises Laminieren erfordert. Der Schlüssel zur Entwicklung der charakteristischen Blätterstruktur liegt in der korrekten Temperaturführung der Butter und des Teiges während der Tourierphasen. Eine zu warme Butter führt zum Austreten aus dem Teig und beeinträchtigt die Schichtung massiv; eine zu kalte Butter bricht und lässt sich nicht homogen einarbeiten. Die Integration von Orangenzesten erfordert eine gleichmäßige Einarbeitung in den Teig, um eine geschmackliche Homogenität zu gewährleisten, während der Trockenhefe eine exakte Aktivierungstemperatur der Milch (ca. 38-40°C) zugesprochen werden muss, um die Triebkraft optimal zu entfalten. Das Bestreichen mit verquirltem Ei vor dem Backen dient nicht nur der Farbgebung, sondern unterstützt auch eine stabile Krustenbildung. Achte auf eine konstante Ofentemperatur, um ein gleichmäßiges Aufgehen und eine ideale Bräunung zu erzielen. Ungeduld bei den Gehzeiten führt unweigerlich zu einer inkompletten Aromaentwicklung und einer Dichte im Endprodukt, welche der gewünschten Luftigkeit entgegenwirkt.

Zutaten

• 1 TL Salz
• 200 ml Milch
• 50 g Zucker
• 7 g Trockenhefe
• 250 g Butter
• 2 TL Orange
• 100 g Weiße Schokolade
• 1 Stück Ei
• 500 g Weizenmehl Type 550
• 1 TL Getrocknete Lavendelblüten

Zubereitung

Schritt 1

Hefeteig vorbereiten. Beginne damit, die 200ml Milch leicht zu erwärmen; sie sollte nur lauwarm sein, damit die Hefe gut arbeiten kann. Gib dann die 7g Trockenhefe und 50g Zucker hinzu, rühre alles gut um und lass es etwa 10 Minuten ruhen, bis es leicht schäumt – ein Zeichen, dass die Hefe aktiv ist. In einer großen Schüssel vermengst du das Mehl mit dem Salz und den Orangenzesten, dann gibst du die Hefemilch dazu und knetest alles zu einem geschmeidigen Teig. Dieser Basisteig ist das Herzstück unserer Croissants, und du wirst merken, wie er unter deinen Händen lebendig wird.

Schritt 2

Teig ruhen lassen und Butterplatte vorbereiten. Jetzt darf der Teig erst mal entspannen. Decke die Schüssel ab und lass ihn für mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort gehen, bis er sich etwa verdoppelt hat. Währenddessen bereiten wir die Butterplatte vor: Nimm 200g der kalten Butter und forme sie zwischen zwei Backpapieren zu einem Rechteck von etwa 15x20 cm. Achte darauf, dass die Butter schön gleichmäßig ist, das ist wichtig für die späteren Schichten der Croissants.

Schritt 3

Tourieren – die erste Runde. Rolle deinen aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 20x40 cm aus. Platziere die Butterplatte mittig auf eine Hälfte des Teiges und klappe die andere Teighälfte darüber, sodass die Butter komplett eingeschlossen ist – quasi wie ein Briefumschlag. Drücke die Ränder gut fest, damit keine Butter entweicht. Rolle den Teig jetzt vorsichtig zu einem langen Rechteck aus, falte ihn dann in Drittel (wie einen Geschäftsbrief) und stelle ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank. Das ist der Beginn unseres Tourierens, der für die Blätterung sorgt.

Schritt 4

Zweite und dritte Tour. Wiederhole den Vorgang des Ausrollens und Faltens noch zweimal, mit jeweils 30 Minuten Kühlzeit dazwischen. Jede Falttour sorgt für mehr Schichten im Teig, was am Ende die unwiderstehlich fluffige Textur unserer Goldenen Croissants ausmacht. Nach der dritten Tour kommt der Teig für mindestens eine Stunde, am besten aber über Nacht, gut verpackt in den Kühlschrank. Die längere Kühlzeit ist entscheidend für den Geschmack und die Verarbeitung.

Schritt 5

Croissants formen und füllen. Am nächsten Tag rollst du den kalten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 3 mm Dicke aus und schneidest ihn in Dreiecke. Biege die Enden leicht ein, um die typische Croissant-Form zu erhalten. Lege die geformten Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech – lass genug Platz dazwischen, sie werden noch größer!

Schritt 6

Decke die Croissants locker mit Frischhaltefolie ab und lass sie nochmals an einem warmen Ort für etwa 1 bis 1,5 Stunden gehen, bis sie sichtbar aufgegangen sind und eine luftige Struktur haben. Das ist wichtig für die finale Leichtigkeit.

Schritt 7

Gehzeit und Backofen vorheizen. Währenddessen heizt du deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Eine gute Vorheizzeit sorgt für eine gleichmäßige Hitze im Ofen, was den Croissants einen super Start gibt.

Schritt 8

Backen mit Glanz. Verquirle das 1 Ei und bestreiche die aufgegangenen Croissants damit – das gibt ihnen nach dem Backen diesen wunderschönen goldenen Glanz. Schiebe das Blech in den bereits vorgeheizten Ofen und backe die Croissants für etwa 18-22 Minuten. Halte sie im Auge: Sie sollten goldbraun und herrlich duftend sein. Jeder Ofen ist ein bisschen anders, daher ist der Sichtkontakt hier dein bester Freund. Mach die Stäbchenprobe: Wenn du es reinsteckst und nichts hängen bleibt, sind sie perfekt.

Schritt 9

Abkühlen lassen und genießen. Sobald die Goldenen Croissants aus dem Ofen kommen, lässt du sie kurz auf einem Gitterrost abkühlen. Diese kleinen Kunstwerke sind die Belohnung für deine Backliebe, du wirst sie lieben!

Goldener Croissant zum Niederknien im Thermomix®

1. Hallo meine Liebe! Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Ein Backblech mit Backpapier bereitlegen. So ist alles startklar, wenn unsere Schätze bereit für ihr warmes Bad sind.
3. Zuerst kümmern wir uns um die süße Füllung. Gib die 100 g Weiße Schokolade in Stücken in deinen Mixtopf. Mein Thermomix® macht daraus in 10 Sek. | Stufe 8 perfekten Schoko­ladenschotter. Schiebe danach alles mit dem Spatel nach unten und fülle die Schokolade um. Stell sie kurz beiseite – wir brauchen sie später für das Herz unserer Croissants.
4. Jetzt kommt ein kleiner Handgriff, der den Unterschied macht: Nimm die 250 g kalte Butter, lege sie zwischen zwei Lagen Backpapier und rolle sie zu einem kühlen, flachen Rechteck von etwa 15x20 cm. Das ist unsere Butterplatte, die später für die himmlischen Blätterschichten sorgt. Ab damit für 15 Minuten in den Kühlschrank!
5. Jetzt kommt der Moment, den ich so liebe! Wir zaubern den Teig. Gib die 200 ml Milch, 50 g Zucker und 7 g Trockenhefe in den Mixtopf und lass deinen Thermomix® alles für 2 Min. | 37°C | Stufe 1 auf die perfekte Temperatur bringen. Danach kommen 500 g Weizenmehl Type 550, 1 TL Salz, 2 TL Orangenzesten und die 1 TL getrockneten Lavendelblüten dazu. Drück auf die Teigstufe und lass ihn für 2 Min. Nimm den Teig aus dem Mixtopf, forme ihn zu einer Kugel und lass ihn abgedeckt an einem warmen Ort für eine Stunde gehen.
6. Dein Teig ist wunderbar aufgegangen! Rolle ihn auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck (ca. 20x40 cm) aus. Lege deine gekühlte Butterplatte auf eine Hälfte und klappe die andere Teighälfte darüber, wie eine Decke. Drücke die Ränder gut fest. Rolle das Paket vorsichtig zu einem langen Rechteck (ca. 20x60 cm) aus und falte es wie einen Geschäftsbrief in drei Teile. Das war die erste Tour!
7. Ein kleiner, aber feiner Zwischenschritt, den uns der Thermomix® abnimmt! Wir bereiten schon mal den goldenen Glanz für später vor. Gib das 1 Stück Ei in den sauberen Mixtopf und lass es für 15 Sek. | Stufe 4 perfekt verquirlen. Schiebe mit dem Spatel alles vom Rand nach unten, damit es schön gleichmäßig wird. Fülle das verquirlte Ei in ein kleines Gefäß und stelle es bis zur Verwendung in den Kühlschrank.
8. Unser Teig braucht jetzt eine kleine Pause. Wickle das gefaltete Teigpaket in Frischhaltefolie und lege es für 30 Minuten in den Kühlschrank. Danach wiederholst du das Ausrollen und Falten (die zweite Tour) und gönnst ihm eine weitere 30-minütige Kühlpause. Diese Pausen sind das Geheimnis für einen superblättrigen Teig!
9. Aller guten Dinge sind drei! Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und wiederhole den Vorgang ein letztes Mal: Ausrollen zu einem Rechteck von 20x60 cm und in drei Teile falten. Das war die dritte und letzte Tour. Jetzt wickelst du ihn wieder ein und lässt ihn für finale 30 Minuten im Kühlschrank entspannen. Du bist fast am Ziel!
10. Der große Moment ist da! Rolle deinen perfekt gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck von ca. 30x60 cm aus. Schneide mit einem Pizzaroller oder einem scharfen Messer lange, schmale Dreiecke (ca. 10 cm an der Basis). Du wirst staunen, wie professionell das aussieht!
11. Jetzt füllen wir unsere kleinen Kunstwerke. Nimm an die breite Seite jedes Dreiecks einen Löffel von der vorhin zerkleinerten weißen Schokolade. Rolle die Dreiecke von der breiten Seite zur Spitze hin auf, sodass die typische Croissantform entsteht. Lege sie mit etwas Abstand auf dein vorbereitetes Backblech und lass sie abgedeckt noch einmal 30-45 Minuten an einem warmen Ort gehen.
12. Bevor wir mit dem Zaubern anfangen, lass uns schon mal den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
13. Bestreiche deine wunderschön aufgegangenen Croissants großzügig mit dem verquirlten Ei. Das sorgt für eine tolle Farbe und einen herrlichen Glanz. Schiebe das Blech nun in den bereits vorgeheizten Ofen und backe sie für 15-20 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze, bis sie goldbraun und unwiderstehlich duften.
14. Hol deine duftenden Lavender-Orange Croissants 'Azur' aus dem Ofen und lass sie auf einem Kuchengitter etwas abkühlen. Aber nicht zu lange – lauwarm schmecken sie einfach himmlisch! Ich bin so stolz auf dich, was für ein Meisterwerk. Genieß jeden Bissen!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Goldener Croissant zum Niederknien im Airfryer

1. Hallo meine Liebe! Lass uns diese himmlischen Lavendel-Orangen-Croissants zaubern. Stell dir schon mal alle Zutaten bereit. Das Tolle ist: Unseren Airfryer müssen wir nicht vorheizen, wir sparen uns die Zeit und Energie und können direkt loslegen!
2. Zuerst wärmen wir die 200 ml Milch mit den 50 g Zucker und den 7 g Trockenhefe ganz sanft an, bis alles lauwarm ist. Das weckt die Hefe liebevoll auf und ist die Basis für unseren fluffigen Teig.
3. Jetzt kommt ein kleiner Trick für die perfekte Blätterung: Schnapp dir die 250 g kalte Butter, leg sie zwischen zwei Lagen Backpapier und rolle sie zu einem Rechteck von etwa 15x20 cm aus. Ab damit für 15 Minuten in den Kühlschrank, damit sie schön fest bleibt.
4. In einer großen Schüssel mischen wir nun das 500 g Weizenmehl Type 550 mit 1 TL Salz, den 2 TL Orangenzesten und dem 1 TL getrockneten Lavendelblüten. Gib die lauwarme Hefe-Milch dazu und knete alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Decke ihn ab und lass ihn an einem warmen Ort für eine Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.
5. Dein Teig ist wunderbar aufgegangen! Rolle ihn auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von ca. 20x40 cm aus. Leg die gekühlte Butterplatte auf eine Hälfte und klappe die andere Teighälfte darüber. Drücke die Ränder gut fest, damit die Butter unser kleines Geheimnis bleibt.
6. Nun rollen wir den Teig vorsichtig zu einem langen Rechteck (ca. 20x60 cm) aus. Falte ihn wie einen Geschäftsbrief in drei Teile. Diese erste 'Tour' packst du in Frischhaltefolie und legst sie für 30 Minuten in den Kühlschrank. Geduld ist hier der Schlüssel zu perfekten Schichten!
7. Wiederhole das Ausrollen und Falten noch zwei weitere Male. Zwischen jeder 'Tour' gönnst du dem Teig eine 30-minütige Pause im Kühlschrank. Das entspannt das Gluten und macht die Schichten später so unglaublich zart und blättrig.
8. Nach der letzten Kühlzeit ist es soweit! Rolle den Teig ein letztes Mal zu einem großen Rechteck von ca. 30x60 cm aus. Nimm ein Teigrad oder ein scharfes Messer und schneide lange, schmale Dreiecke daraus.
9. Jetzt kommt die leckere Füllung! Hacke die 100 g Weiße Schokolade grob und verteile eine kleine Menge am breiten Ende jedes Dreiecks. Rolle sie von der breiten Seite zur Spitze hin auf – schau, die perfekte Croissant-Form entsteht fast von allein!
10. Lege deine geformten Croissants mit etwas Abstand auf ein Stück Backpapier. Decke sie locker ab und lass sie noch einmal 30-45 Minuten an einem warmen Ort gehen. Du wirst sehen, wie sie nochmal richtig schön an Volumen gewinnen.
11. Jetzt kommt der Airfryer-Zauber! Bestreiche die Croissants mit dem 1 verquirlten Ei. Lege eine Hälfte der Croissants auf Backpapier in den Korb deines Airfryers – achte auf genügend Abstand! Backe sie bei 180°C für ca. 12-15 Minuten. Das Geniale am Airfryer: Die Heißluft sorgt für eine Kruste, die du so nie hinbekommst! Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Wiederhole den Vorgang mit der zweiten Hälfte.
12. Sobald deine Croissants eine wunderschöne goldbraune Farbe haben, holst du sie vorsichtig heraus und lässt sie auf einem Gitter abkühlen. Am allerbesten schmecken sie noch lauwarm, wenn die weiße Schokolade innen drin noch leicht geschmolzen ist. Ein absoluter Traum, findest du nicht auch?

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Goldener Croissant zum Niederknien

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stelle das Blech auf die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach ca. 18 Minuten die Stäbchenprobe! Wenn du Umluft nutzt, reduziere die Temperatur auf 160°C und beobachte die Backzeit genau.

Varianten & smarte Tausche

• Um die Butterplatte perfekt gleichmäßig zu bekommen, rollen Sie die kalte Butter zwischen zwei Backpapieren aus und frieren Sie sie kurz an.
• Die fertigen Croissants sofort nach dem Backen mit einem feinen Sirup aus Orangensaft und etwas Zucker bepinseln – das verleiht zusätzlich Glanz und Aroma-Tiefe.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Goldener Croissant zum Niederknien hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 504 kcal · 9 g Protein · 53 g Kohlenhydrate · 29 g Fett.

Häufige Fragen zu Goldener Croissant zum Niederknien

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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