Goldener Donut zum Verlieben aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Herstellung von Holunder-Blüten-Donuts erfordert präzises Arbeiten, insbesondere bei der Hefeteigführung. Eine korrekte Temperaturführung der Milch (handwarm, ca. 37 °C) ist essenziell für die Aktivierung der Trockenhefe und somit für die Lockerheit des Teigs. Eine zu hohe oder zu niedrige Temperatur kann die Hefepilze inaktivieren oder abtöten, was zu einem zähen oder nicht aufgehenden Teig führt. Das Kneten des Teigs sollte ausreichend lange erfolgen, um eine gute Glutenentwicklung zu gewährleisten; dies ist erkennbar am sogenannten 'Fenstertest', bei dem sich ein kleines Stück Teig dünn ausziehen lässt, ohne sofort zu reißen. Die erste Gehzeit an einem warmen, zugfreien Ort ist entscheidend für das Volumen. Beim Frittieren ist eine konstante Öltemperatur von 170-175 °C wichtig, um ein gleichmäßiges Garen und eine goldbraune Kruste ohne übermäßiges Fettaufsaugen zu erreichen. Die Zugabe von Zitronensaft in die Glasur sorgt nicht nur für einen frischen Kontrast zum Holunderaroma, sondern stabilisiert auch die Puderzuckerglasur durch die Säure. Eventuelle Rückstände von Holunderblüten im Teig können während des Frittierens karamellisieren und zusätzliche Geschmacksnuancen biete

Zutaten

• 40 g Butter
• 120 ml Milch
• 50 g Zucker
• 1 Stück Ei
• 150 g Puderzucker
• 7 g Trockenhefe
• 2 EL Zitronensaft
• 750 ml Sonnenblumenöl
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 3 EL Holunderblütensirup

Zubereitung

Schritt 1

Hefeteig vorbereiten. Als Erstes schmelze die 40g Butter vorsichtig in der 120ml Milch, bis sie lauwarm ist – fingertestwarm ist perfekt. Gib die 7g Trockenhefe und 50g Zucker dazu und lass das Ganze für etwa 5 Minuten ruhen, damit die Hefe anspringen kann und kleine Bläschen bildet. Das ist unser Geheimnis für einen superfluffigen Teig!

Schritt 2

Teig kneten und ruhen lassen. Jetzt gibst du das 1 Ei und das 250g Weizenmehl Type 405 zur Hefemilchmischung und knetest alles für etwa 5-7 Minuten kräftig durch, bis ein geschmeidiger, leicht klebriger Teig entsteht. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gut verbinden – das ist wichtig für die spätere Konsistenz. Dann deckst du die Schüssel ab und lässt den Teig an einem warmen Ort für mindestens 1 Stunde gehen, bis er sich etwa verdoppelt hat. Geduld zahlt sich hier wirklich aus!

Schritt 3

Donuts formen und frittieren. Ist der Teig schön aufgegangen, rollst du ihn vorsichtig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick aus und stichst Kreise aus – am besten mit einem Donutausstecher oder zwei unterschiedlich großen runden Ausstechern. Keine Sorge, das klappt! Erhitze in einem tiefen Topf 750ml Sonnenblumenöl auf etwa 170-175°C. Wenn das Öl heiß ist, gibst du die Donuts portionsweise hinein und frittierst sie für 2-3 Minuten pro Seite goldbraun. Sie sollten innen gar und außen knusprig sein. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 4

Glasur anrühren und glasieren. Während die Donuts abkühlen, rührst du aus 150g Puderzucker, 2 EL Zitronensaft und 3 EL Holunderblütensirup eine glatte Glasur an. Achte darauf, dass sie nicht zu dünn wird, damit sie schön an den Donuts haftet. Tauche die noch leicht warmen Donuts einzeln in die Glasur und lass sie auf einem Gitterrost abtropfen. Die Glasur gibt unseren Donuts nicht nur Glanz, sondern auch einen wunderbaren frischen Geschmack!

Goldener Donut zum Verlieben im Thermomix®

1. Für die Zubereitung der Holunder-Blüten-Donuts den Mixtopf bereitstellen und die benötigten Zutaten abwiegen. Zuerst die 40 g Butter und die 120 ml Milch in den sauberen Mixtopf geben. Diese Mischung ist die Basis für unseren wunderbar lockeren Donut-Teig.
2. Die 40 g Butter und 120 ml Milch im Thermomix® erwärmen, um eine ideale Temperatur für die Hefe zu schaffen. Stelle den Thermomix® auf 2 Min. | 37°C | Stufe 1 ein; diese sanfte Wärme schmilzt die Butter und temperiert die Milch perfekt. Achte darauf, dass die Milch nicht zu heiß wird, damit die Hefe später optimal arbeiten kann.
3. Nun gib die restlichen Teigzutaten – 250 g Weizenmehl Type 405, 7 g Trockenhefe, 50 g Zucker und 1 Ei – zu der warmen Teig in den Mixtopf. Wir verkneten alles gründlich, um einen geschmeidigen Donut-Teig zu erhalten. Wähle dafür die Knetstufe und knete für 3 Min. Bis der Teig eine schöne Konsistenz hat. Hör auf deinen Thermomix® – wenn der Teig gleichmäßig klingt, ist er perfekt!
4. Den fertigen Teig aus dem Mixtopf nehmen, in eine leicht bemehlte Schüssel geben und mit einem sauberen Tuch abdecken. Lasse ihn an einem warmen Ort für etwa 45 Minuten gehen, bis sich sein Volumen sichtbar verdoppelt hat. Währenddessen kannst du in einem großen Topf schon mal das 750 ml Sonnenblumenöl für das spätere Frittieren bereitstellen.
5. Nach dem Gehen den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen und mit einem Donut-Ausstecher die typische Form ausstechen. Lege die ausgestochenen Donuts auf Backpapier und gönne ihnen nochmals eine Ruhezeit von 15 Minuten, zugedeckt an einem warmen Ort. In der Zwischenzeit den Teig auf 170°C erhitzen.
6. Die Donuts portionsweise im heißen die Masse goldbraun frittieren, was etwa 1-2 Minuten pro Seite dauert. Mit einer Schaumkelle die fertigen Donuts herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Für die Glasur gib 150 g Puderzucker, 3 EL Holunderblütensirup und 2 EL Zitronensaft dazu. Diese Zutaten werden zu einer glatten, dickflüssigen Masse verrührt. Wähle die Einstellung 10 Sek. | Stufe 4, um alles gut zu vermischen. Falls nötig, kannst du noch 2 EL Zitronensaft dazugeben, bis die Konsistenz der Glasur perfekt ist.
8. Die noch leicht warmen Donuts sofort in die duftende Holunderblüten-Glasur tauchen oder mit einem Löffel bestreichen. Anschließend die glasierten Donuts auf einem Kuchengitter trocknen lassen. Für den letzten Schliff kannst du sie nach Belieben mit essbaren Blüten oder feinen Zitronenzesten garnieren. So einfach zauberst du einen "Sommerkick im Gebäckglanz"!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Goldener Donut zum Verlieben im Airfryer

1. Bereite zunächst deinen Airfryer vor und stelle alle Zutaten bereit. Stelle den Airfryer bereit. Miss alle Zutaten sorgfältig ab, damit du später direkt loslegen kannst.
2. Bereite den Hefeteig für deine Donuts vor. Erwärme 120 ml Milch in einem kleinen Topf leicht und schmilz 40 g Butter darin. In einer großen Schüssel mischst du 250 g Weizenmehl Type 405, 50 g Zucker und 7 g Trockenhefe. Gib dann die erwärmte Milch-Butter-Mischung und 1 Ei zu den trockenen Zutaten und knete alles ca.
3. 7 Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig. Du wirst staunen, wie schön elastisch der Teig wird!
4. Lass den Teig nun in Ruhe gehen. Decke die Schüssel ab und stell sie an einen warmen Ort. Lass den Teig für etwa 45 Minuten gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Eine gute Gehzeit ist essenziell für die spätere Flauschigkeit deiner Donuts.
5. Achte darauf, dass der Ort wirklich warm und zugfrei ist. Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.
6. Forme deine Donuts aus dem aufgegangenen Teig. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick aus. Stich dann mit einem Donut-Ausstecher die typische Form aus. Wenn du keinen hast, nimm ein großes Glas für den äußeren Ring und einen kleineren Ausstecher für das Loch in der Mitte.
7. Erhitze 750 ml Sonnenblumenöl in einem Topf auf etwa 170°C. Backe die Teiglinge darin goldbraun oder fahre mit dem Airfryer fort. Achte darauf, dass Gerät und Form vollständig vorbereitet sind, damit du danach ohne Unterbrechung weiterarbeiten kannst.
8. Backe die Donuts in deiner Heißluftfritteuse bis sie leicht goldbraun sind. Lege die Donuts portionsweise in den kalten Airfryer-Korb, achte darauf, ihn nicht zu überfüllen. Backe die Donuts für 6-8 Minuten bei 160°C. Nach der Hälfte der Backzeit wende die Donuts vorsichtig, damit sie gleichmäßig goldbraun werden.
9. Mache den Goldbraun-Check, um sicherzustellen, dass sie perfekt gebacken sind. Achte zum Schluss auf Farbe und Gargrad, damit das Gebäck innen durch und außen schön goldbraun wird.
10. Bereite die sommerliche Holunderblüten-Glasur zu und glasiere deine noch warmen Donuts. Verrühre 150 g Puderzucker mit 3 EL Holunderblütensirup und 2 EL Zitronensaft, bis eine glatte, dickflüssige Glasur entsteht. Tauche die noch leicht warmen Donuts sofort in die Glasur oder bestreiche sie großzügig mit einem Löffel. Lass die glasierten Donuts auf einem Kuchengitter vollständig trocknen.
11. Du kannst sie nach Belieben mit essbaren Blüten oder Zitronenzesten garnieren, das rundet den Anblick perfekt ab! Achte zum Schluss auf Farbe und Gargrad, damit das Gebäck innen durch und außen schön goldbraun wird.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Goldener Donut zum Verlieben

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Auch wenn diese Donuts frittiert werden, kannst du Teigreste als Gebäckstücke im Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. So reduzierst du die Ölmenge etwas.

Varianten & smarte Tausche

• Für eine besonders intensive Holundernote können Sie die frischen Holunderblüten über Nacht in der Milch ziehen lassen, bevor Sie diese für den Teig erwärmen.
• Gib einen Teelöffel Essig oder Schnaps zum Frittieröl, um die Fettaufnahme der Donuts zu minimieren und eine knusprigere Oberfläche zu erzielen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Goldener Donut zum Verlieben hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 253 kcal · 4 g Protein · 48 g Kohlenhydrate · 5 g Fett.

Häufige Fragen zu Goldener Donut zum Verlieben

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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