Goldener Nuss-Croissant aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Achte beim Tourierprozess darauf, dass die Butter immer gekühlt bleibt und nicht zu weich wird. Sollte die Butter beim Ausrollen herausquellen, wickle den Teig kurz in Folie und kühle ihn erneut. Dies verhindert, dass sich die Schichten vermischen und gewährleistet eine optimale Blätterung.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 200 ml Milch
• 50 g Zucker
• 20 g Frischhefe
• 10 g Speisesalz
• 30 g Butter
• 250 g Butter
• 1 Stück Hühnerei
• 1 Esslöffel Milch

Zubereitung

Schritt 1

Hefe aktivieren und Vorteig ansetzen. Zuerst erwärmst du sanft 200ml Milch, sie sollte lauwarm sein, nicht heiß, sonst stirbt die Hefe. Gib die 20g Frischhefe dazu und lass sie sich auflösen, zusammen mit 50g Zucker. Das ist die Basis für unsere fluffigen Croissants!

Schritt 2

Teig kneten und ruhen lassen. Jetzt mischst du 500g Weizenmehl Type 550 und 10g Speisesalz in einer großen Schüssel. Dann kommen die Hefe-Teig und 30g weiche Butter hinzu. Knete alles gut, bis du einen geschmeidigen Teig hast, der sich vom Schüsselrand löst, das kann 10-15 Minuten dauern. Die Arbeit lohnt sich! Decke den Teig zu und lass ihn an einem warmen Ort für etwa eine Stunde gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Geduld ist hier der Schlüssel zu einem perfekten Ergebnis.

Schritt 3

Butterplatte vorbereiten und laminieren. Während der Teig geht, formst du die 250g den Teig zu einem etwa 15x15 cm großen Rechteck zwischen zwei Backpapierstücken und legst sie kalt. Wenn der Teig gegangen ist, rollst du ihn zu einem Rechteck aus, das doppelt so breit ist wie deine Butterplatte. Lege den Teig in die Mitte, klappe die Teigseiten darüber und verschließe die Ränder gut. Jetzt beginnt das Tourieren: Rolle den Teig vorsichtig aus, falte ihn in Drittel (wie einen Brief) und drehe ihn um 90 Grad. Stell das Päckchen für 30 Minuten kalt. Diesen Vorgang wiederholst du noch zwei weitere Male, insgesamt also drei Touren mit jeweils 30 Minuten Kühlzeit dazwischen. Das ist das Geheimnis für die blättrige Textur!

Schritt 4

In der Zwischenzeit heizt du deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 5

Croissants formen und backen. Nach dem letzten Kühlen rollst du den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dünn aus und schneidest Dreiecke. Rolle jedes Dreieck von der breiten Seite her auf, um die typische Croissantform zu bekommen. Leg die geformten Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lass sie nochmals 30-45 Minuten gehen, bis sie schön aufgegangen sind. Verquirle 1 Hühnerei mit 1 Esslöffel den Teig und bestreiche die Croissants vorsichtig damit. Backe sie für ca. 18-22 Minuten goldbraun. Achte auf die Farbe – sie sollten schön glänzend und knusprig sein!

Schritt 6

Abkühlen und genießen. Nimm die goldenen Croissants aus dem Ofen und lass sie auf einem Gitter leicht abkühlen. Der Duft allein ist schon eine Belohnung! Genieße sie am besten noch leicht warm. Das ist pure Backliebe in jeder Schicht!

Video-Anleitung für Goldener Nuss-Croissant

Goldener Nuss-Croissant im Thermomix®

1. Lege ein Backblech mit Backpapier aus, damit später alles ohne Stress bereitsteht. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich. Stelle den Rühraufsatz und den Spatel griffbereit neben den Thermomix®.
3. Gib die Milch (200ml) und den Zucker (50g) in den Mixtopf und erwärme sie 2 Min./37°C/Stufe 1. Gib die Frischhefe (20g) dazu und rühre sie 10 Sek./Stufe 2 ein. Gib das Weizenmehl Type 550 (500 g) in den Mixtopf zur Hefemilch und streue das Speisesalz (10 g) so darüber, dass es nicht als Klumpen direkt auf der Hefe liegt. Gib die Butter (30 g) dazu und knete alles kräftig, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich weich anfühlt und beim Ziehen nicht sofort reißt. Forme den Teig zu einer Kugel, decke ihn ab und lass ihn im Kühlschrank 60 Minuten ruhen – diese Kälte macht das Tourieren später so viel entspannter. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
4. Drücke den Teig (250 g) zwischen zwei Lagen Backpapier zu einer gleichmäßigen Platte und rolle sie zu einem Rechteck aus, das sich gut einschlagen lässt; wichtig ist vor allem eine gleichmäßige Dicke, damit die Schichten später sauber werden. Lege die Butterplatte zurück in den Kühlschrank, damit sie richtig formstabil bleibt. Rolle den gekühlten Teig anschließend auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus, lege die kalte Butterplatte mittig darauf und schlage den Teig wie ein Paket darum, sodass keine den Teig mehr herausblitzt.
5. Rolle den Teig-den Teig-Paket nun vorsichtig zu einem länglichen Rechteck aus und arbeite dabei mit gleichmäßigem Druck, damit den Teig nicht bricht und auch nicht herausgedrückt wird. Falte den Teig zu einer Tour (wie einen Brief: ein Drittel zur Mitte, das andere Drittel darüber), drehe ihn um 90 Grad und lege ihn gut abgedeckt 30 Minuten in den Kühlschrank. Wiederhole dieses Ausrollen und Falten noch zweimal, jeweils mit 30 Minuten Kühlschrankpause – diese Geduld ist der kleine Bäckerinnen-Trick für viele feine, knusprige Schichten.
6. Rolle den Teig nach der letzten Kühlpause zu einer großen, gleichmäßigen Platte aus und schneide daraus lange Dreiecke, damit die Croissants später schön klassisch aussehen. Rolle jedes Dreieck von der breiten Seite straff zur Spitze auf und biege die Enden leicht nach innen, bis die typische Sichelform entsteht. Setze die Croissants mit Abstand auf das vorbereitete Backblech und lass sie bei Raumtemperatur gehen, bis sie deutlich pummeliger wirken und beim Antippen sanft zurückfedern – dann ist die Hefe perfekt wachgeküsst.
7. Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Verquirle das Hühnerei (1 Stück) mit der Milch (1 Esslöffel) zu einer glänzenden Eistreiche und bestreiche die aufgegangenen Croissants ganz sanft, damit die Schichten nicht zusammengedrückt werden. Schiebe das Blech in den heißen Backofen und backe die Croissants 15–20 Minuten, bis sie tief goldbraun sind und beim Klopfen hohl klingen; ab Minute 15 lohnt sich ein Blick, weil jeder Ofen anders bräunt. Nimm sie heraus und lass sie kurz abkühlen – warm duften sie einfach wie beim Bäcker um die Ecke.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Goldener Nuss-Croissant im Airfryer

1. Löse die Frischhefe (20 g) zusammen mit dem Zucker (50 g) in der Milch (200 ml) auf, die nur lauwarm sein darf, damit die Hefe nicht schlappmacht. Rühre so lange, bis keine Hefestückchen mehr zu sehen sind und die Flüssigkeit leicht cremig wirkt; dieser kleine Start schenkt dir später eine schön lockere Krume. Gib die Hefemilch in eine große Schüssel, denn der Teig braucht gleich Platz zum Kneten und später zum Ausrollen.
2. Gib das Weizenmehl Type 550 (500 g) zur Hefemilch, streue das Speisesalz (10 g) dazu und arbeite die Butter (30 g) gründlich ein, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Knete ruhig ein paar Minuten länger, bis der Teig sich weich anfühlt und nicht mehr klebt; genau diese Glutenstruktur hält später die Butter-Schichten an Ort und Stelle. Forme eine Kugel, decke sie ab und lass den Teig 60 Minuten im Kühlschrank ruhen.
3. Rolle den Teig (250 g) zwischen Backpapier zu einer gleichmäßigen Platte und lege sie kalt, damit sie beim Tourieren nicht schmilzt. Rolle den gekühlten Teig zu einem Rechteck aus, lege die Butterplatte mittig darauf und schlage den Teig wie ein Paket darum, sodass den Teig komplett eingeschlossen ist. Arbeite zügig, aber ohne Hektik – wenn den Teig weich wird, verschwinden die Schichten später einfach im Teig.
4. Rolle das Teigpaket zu einem länglichen Rechteck aus und falte es zur ersten Tour (Brief-Faltung), damit sich die ersten Lamellen bilden. Lege den Teig 30 Minuten in den Kühlschrank, damit den Teig und Teig wieder die gleiche, kühle Festigkeit bekommen. Wiederhole Ausrollen und Falten noch zweimal, jeweils mit 30 Minuten Pause – das ist die echte Croissant-Magie, und du wirst später sehen, wie die Schichten im Airfryer aufblättern.
5. Rolle den Teig zur finalen Platte aus, schneide Dreiecke und rolle sie von der breiten Seite straff zur Spitze auf. Setze die Croissants mit Abstand auf ein Stück Backpapier, das in den Airfryer-Korb passt, und lass sie bei Raumtemperatur gehen, bis sie sichtbar aufgegangen sind und sich leicht anfühlen. Verquirle das Hühnerei (1 Stück) mit den Teig (1 Esslöffel) und bestreiche die Oberfläche sanft, damit sie später schön glänzt.
6. Lege die Croissants in den Airfryer und backe sie bei 175°C etwa 12–16 Minuten, bis sie goldbraun sind und herrlich buttrig duften; der Airfryer bräunt schneller, also schau ab Minute 10 kurz nach. Nimm die Croissants vorsichtig heraus und lass sie ein paar Minuten abkühlen, damit sich die Kruste stabilisiert und beim Reinbeißen richtig knuspert. Backe bei Bedarf in mehreren Runden, damit sie genug Platz zum Aufgehen haben.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Goldener Nuss-Croissant

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Backe die Croissants auf mittlerer Schiene mit Ober-/Unterhitze. Jeder Ofen heizt ja etwas anders, mach nach 18 Minuten die Stäbchenprobe, wenn du unsicher bist, ob sie schon durch sind.

Varianten & smarte Tausche

• Öffne die Ofentür erst gegen Ende kurz und prüfe Farbe und Stäbchenprobe in Ruhe.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Goldener Nuss-Croissant hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 515 kcal · 8 g Protein · 53 g Kohlenhydrate · 31 g Fett.

Häufige Fragen zu Goldener Nuss-Croissant

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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