Green Power Macarons aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Green Power Macarons stellen eine fortgeschrittene Herausforderung dar, die Präzision und technisches Verständnis erfordert. Die Verwendung von "altem" Eiweiß, also solchem, das mindestens 24 Stunden zuvor getrennt und bei Raumtemperatur abgedeckt gelagert wurde, ist entscheidend für eine stabile Meringue und somit für den idealen "Fuß" des Macarons. Der reduzierte Wassergehalt des alten Eiweißes fördert die Festigkeit des Eischnees. Bei der Einarbeitung des Matcha-Pulvers ist darauf zu achten, dass es sorgfältig mit dem Mandelmehl und Puderzucker gesiebt wird, um Klümpchen vorzubeugen und eine homogene Farbe zu gewährleisten. Die exakte Macaronage, der Vorgang des Unterhebens der trockenen Zutaten unter die Meringue, ist der kritischste Schritt. Sie muss so lange erfolgen, bis der Teig eine lavartige Konsistenz erreicht, die ein "Band" bildet, wenn er vom Spatel fällt. Eine zu kurze Macaronage führt zu spitzen Macarons ohne Fuß, eine zu lange zu flachen, öligen Macarons, die beim Backen zerlaufen. Die Zugabe von frischem Spinat zur Füllung erfordert eine sorgfältige Pürierung und die Reduktion des Wassergehalts, idealerweise durch leichtes Andünsten und Ausdrücken, bevor er unter

Zutaten

• 100 g Mandelmehl
• 100 g Puderzucker
• 75 g Eiweiß
• 2 TL Matcha-Pulver
• 75 g Feiner Kristallzucker
• 50 g Frischer Spinat
• 50 g Griechischer Joghurt
• 100 g Weiße Schokolade

Zubereitung

Schritt 1

Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.

Schritt 2

Vorbereitung und Backbleche: Achte darauf, dass du genug Platz hast, denn die Macarons brauchen ihre Ruhe, um nicht zu verlaufen. Das ist schon die halbe Miete für perfekte Macarons, versprochen!

Schritt 3

Mandel-Puderzucker-Mischung: Gib 100g Mandelmehl und 100g Puderzucker zusammen in eine Schüssel und vermische beides gut miteinander. Du kannst diese Mischung auch einmal durchsieben, damit später keine Klümpchen in deinen Macarons sind und die Oberfläche superglatt wird.

Schritt 4

Eiweiß aufschlagen: Nun schlägst du 75g Eiweiß (alt) in einer fettfreien Schüssel steif. Sobald es anfängt, schaumig zu werden, gibst du langsam die 75g Feiner Kristallzucker dazu und schlägst weiter, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht. Der Eischnee sollte Spitzen ziehen und stabil sein, das ist super wichtig!

Schritt 5

Matcha und Spinat hinzufügen: In den fertigen Eischnee rührst du vorsichtig 2 TL Matcha-Pulver und die 50g Frischer Spinat (gewaschen), die du vorher püriert und gut ausgedrückt hast, damit keine überschüssige Flüssigkeit ins Baiser kommt. Die satte grüne Farbe, die dabei entsteht, ist einfach wunderschön und absolut natürlich, Soulfood pur!

Schritt 6

Macaronage-Masse rühren: Jetzt hebst du die Mandel-Puderzucker-Mischung vorsichtig in den Eischnee. Das ist die sogenannte Macaronage und hier ist Fingerspitzengefühl gefragt, damit die Luft nicht entweicht. Rühre so lange, bis die Masse zähflüssig vom Spatel fließt, aber nicht zu flüssig ist – ein bisschen wie geschmeidige Lava.

Schritt 7

Aufspritzen und ruhen lassen: Fülle die Macaron-Masse in einen Spritzbeutel mit einer runden Tülle (ca. 8-10 mm) und spritze gleichgroße Kreise auf die vorbereiteten Backbleche. Dann kommt der entscheidende Schritt: Lass die Macarons für etwa 30-60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bis sich eine leichte Haut bildet. Wenn du sie vorsichtig antippst und nichts kleben bleibt, sind sie bereit für den Ofen.

Schritt 8

Heize deinen Backofen auf 140°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 9

Backen der Macarons: Schiebe die Backbleche nacheinander für etwa 12-14 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen. Achte darauf, dass sie ihre typischen "Füßchen" bekommen und nicht zu dunkel werden. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, aber nach der ersten Runde hast du das Gefühl dafür!

Schritt 10

Ganache vorbereiten: In der Zwischenzeit schmilzt du 100g Weiße Schokolade (zuckerfrei) vorsichtig über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle. Achte darauf, dass sie nicht zu heiß wird. Nun rührst du den 50g Griechischer Joghurt (fettarm) unter die geschmolzene Schokolade, bis eine glatte Ganache entsteht. Mein Tipp: Probier die Ganache – sie sollte genau deinem Geschmack entsprechen!

Schritt 11

Abkühlen und Füllen: Lass die gebackenen Macarons komplett auf dem Backpapier abkühlen, bevor du sie vorsichtig ablöst. Erst wenn sie wirklich kalt sind, füllst du die Ganache in einen Spritzbeutel und spritzt einen kleinen Klecks auf die Unterseite der Hälfte der Macarons. Dann setzt du einen zweiten Macaron darauf und drückst ihn leicht an. Und schon sind deine Green Power Macarons fertig, einfach wunderschön und lecker!

Green Power Macarons im Thermomix®

1. Gib 100 g Mandelmehl und 100 g Puderzucker in den Thermomix® und pulverisiere es für 10 Sekunden auf Stufe 10. Kontrolliere zwischendurch die Stückchengröße, damit nichts zu fein wird.
2. Gib 75 g Eiweiß in den Thermomix® und schlage es für 3 Minuten auf Stufe 3. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
3. Schlage den Eischnee auf Stufe 3.5. Währenddessen lasse 75 g feinen Kristallzucker langsam einrieseln, bis der Eischnee glänzt und Spitzen zieht.
4. Gib 50 g frischen Spinat und 2 TL Matcha-Pulver in den Thermomix® und püriere es für 20 Sekunden auf Stufe 8. Entnehme den pürierten Spinat und stelle ihn beiseite. Reinige den Thermomix®.
5. Gib die pulverisierte Mandel-Puderzucker-Mischung aus Schritt 1 und den pürierten Spinat aus Schritt 4 zum Eischnee und hebe es vorsichtig mit dem Spatel unter (Macaronage), bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Beobachte die Konsistenz genau, damit die Masse nicht zu fest geschlagen wird.
6. Fülle die Macaronage in einen Spritzbeutel mit runder Tülle und spritze gleichmäßige Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Klopfe das Backblech anschließend mehrmals kräftig auf die Arbeitsfläche.
7. Lasse die aufgespritzten Macarons bei Raumtemperatur etwa 30-60 Minuten ruhen, bis sich auf der Oberfläche eine feste Haut gebildet hat. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Heize den Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Schiebe das Blech in den vorgeheizten Backofen und backe die Macarons für etwa 12-15 Minuten. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Nimm die fertigen Macarons aus dem Backofen und lasse sie vollständig auf dem Backblech abkühlen, bevor du sie vorsichtig vom Backpapier löst. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
11. Gib 100 g weiße Schokolade in Stücken in den sauberen Thermomix® und zerkleinere sie für 5 Sekunden auf Stufe 8. Schmelze sie anschließend für 3 Minuten bei 50°C auf Stufe 2. Gib 50 g griechischen Joghurt hinzu und verrühre alles für 20 Sekunden auf Stufe 3 im Linkslauf, bis eine homogene Creme entsteht. Kontrolliere zwischendurch die Stückchengröße, damit nichts zu fein wird.
12. Gib die Spinat-Joghurt-Schoko-Creme in einen Spritzbeutel. Nimm die abgekühlten Macaron-Schalen und setze auf eine Hälfte eine kleine Menge der Creme und decke sie mit einer zweiten Schale ab.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Green Power Macarons im Airfryer

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2. Siebe 100 g Mandelmehl und 100 g Puderzucker zusammen in eine Schüssel. Gib 2 TL Matcha-Pulver hinzu und vermische alles gut miteinander.
3. Schlage 75 g Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel zu steifem Schnee. Sobald es anfängt, fest zu werden, lasse 75 g feinen Kristallzucker langsam einrieseln und schlage weiter, bis der Eischnee glänzt und Spitzen zieht.
4. Püriere 50 g frischen Spinat. Hebe den pürierten Spinat und die Mandel-Puderzucker-Matcha-Mischung vorsichtig unter den Eischnee (Macaronage), bis eine homogene, zähflüssige Masse entsteht.
5. Fülle die Macaronage in einen Spritzbeutel mit runder Tülle und spritze ca. 3-4 cm große Kreise auf Backpapier. Klopfe das Backpapier anschließend mehrmals kräftig auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen.
6. Lasse die aufgespritzten Macarons bei Raumtemperatur ca. 30-60 Minuten trocknen, bis sich eine Haut gebildet hat.
7. Platziere die Macarons auf Backpapier im Airfryer. Backe die Macarons für etwa 9-11 Minuten, bis sie "Füßchen" bekommen und stabil sind. Wende das Backpapier mit den Macarons nach der Hälfte der Backzeit (ca. 4-5 Minuten) einmal, falls sie ungleichmäßig bräunen.
8. Lasse die Macarons anschließend vollständig auf einem Airfryer-Einsatz abkühlen.
9. Schmilz 100 g weiße Schokolade über einem Wasserbad und lasse sie etwas abkühlen. Rühre 50 g griechischen Joghurt unter, bis eine cremige Ganache entsteht.
10. Gib die Ganache in einen Spritzbeutel. Nimm die abgekühlten Macaron-Schalen und setze auf eine Hälfte eine kleine Menge der Creme und decke sie mit einer zweiten Schale ab.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Green Power Macarons

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell deine Macarons immer auf die mittlere Schiene. Bei Ober-/Unterhitze backen sie am gleichmäßigsten, bei Umluft solltest du die Temperatur um 20 Grad reduzieren. Jeder Ofen backt anders, mach nach ca. 12 Minuten die Stäbchenprobe, ob die Füßchen schon stabil sind!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine bei der Fußbildung die Macaron-Schalen nach dem Aufspritzen nicht nur 30-60 Minuten, sondern bis zu 2 Stunden antrocknen lassen, bis sie sich nicht mehr klebrig anfühlen.
• Für eine aromatische Tiefe in der Füllung den fein pürierten Spinat vor dem Untermischen kurz mit einer Prise Zimt oder Kardamom in einer trockenen Pfanne schwenken – das verstärkt die süßlich-erdige Note perfekt.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Green Power Macarons hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 164 kcal · 4 g Protein · 31 g Kohlenhydrate · 3 g Fett.

Häufige Fragen zu Green Power Macarons

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Green Power Macarons zur Verfügung.