Grüne Göttin Matcha Minz Pavlova aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Grüne Göttin : Matcha-Minz Pavlova" kombiniert die leichte Süße und den spezifischen Geschmack von Matcha mit der Frische von Minze in einer luftigen Baiser-Struktur. Die Verwendung von Erythrit und Xylit zielt auf eine Reduktion des Glykämischen Index ab, erfordert jedoch präzises Vorgehen bei der Baiserherstellung, da diese Süßungsmittel andere Kristallisationseigenschaften als Saccharose aufweisen. Die Säure des Apfelessigs stabilisiert das Eischneevolumen und fördert die feine Porenstruktur des Baisers, während Maisstärke für eine leichte Kaubarkeit und ein zartschmelzendes Inneres sorgt. Ein häufiger Fehler ist das Öffnen der Ofentür während des Trocknungsprozesses, was zu einem Kollaps der Struktur führen kann. Die lange Backzeit bei niedriger Temperatur ist entscheidend für das vollständige Austrocknen und die charakteristisch mürbe Textur. Eine genaue Einhaltung der Verhältnisse von Eiweiß zu Süßungsmittel und die stufenweise Zugabe sind für die Schaumbildung essentiell. Eine zu schnelle Zugabe der Süßungsmittel verhindert eine optimale Volumenentwicklung und Stabilität. Die Temperatur des Eiweißes sollte Raumtemperatur betragen, um die Oberflächenspannung zu reduziere

Zutaten

• 100 g Erythrit
• 0.5 Bund Minze
• 250 g Magerquark
• 0.5 TL Apfelessig
• 4 Stück Eiweiß
• 1 EL Maisstärke
• 1 TL Limettensaft
• 2 EL Xylit
• 150 g Beeren
• 150 g Griechischer Joghurt
• 1 TL Matcha-Pulver

Zubereitung

Schritt 1

Bereite dein Backparadies vor! Lege ein Backblech mit Backpapier aus und zeichne einen Kreis von etwa 20 cm Durchmesser darauf; das hilft dir später, die Form zu halten. Stell sicher, dass alle deine Werkzeuge fettfrei sind, sonst wird das mit dem Eischnee nichts. Das ist das A und O für eine stabile Meringue-Basis.

Schritt 2

Zaubere luftigen Eischnee! Schlage die 4 Stück Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif, bis sie Spitzen bilden. Gib dann nach und nach die 100g Erythrit und den 0.5 TL Apfelessig hinzu und schlage weiter, bis der Eischnee glänzt und ganz stabil ist. Rühre zum Schluss noch den 1 EL Maisstärke und den 1 TL Matcha-Pulver vorsichtig unter, damit die Farbe schön gleichmäßig wird und die Pavlova innen leicht chewy bleibt.

Schritt 3

Forme deine grüne Göttin! Verteile die Matcha-Eischnee-Masse auf dem vorbereiteten Backpapier im aufgezeichneten Kreis. Nutze einen Löffel oder eine Spatel, um eine kleine Mulde in der Mitte zu formen – das wird später die Heimat für deine Cremefüllung. Sei dabei sanft, damit die Luft im Eischnee bleibt und dein Baiser super fluffig wird.

Schritt 4

Heize deinen Ofen auf 110°C Ober-/Unterhitze vor – das ist die perfekte Temperatur für eine zarte Pavlova.

Schritt 5

Bereite die Cremefüllung vor! Vermische in einer Schüssel den 250g Magerquark mit dem 150g Griechischer Joghurt, dem 2 EL Xylit und dem 1 TL Limettensaft. Schmecke die Creme ab und gib vielleicht noch einen Spritzer Limettensaft hinzu, wenn du es spritziger magst. Die Minze (0.5 Bund) hackst du fein und rührst sie kurz vor dem Servieren unter die Creme, um das volle Aroma zu erhalten.

Schritt 6

Backe die Basis deiner Träume! Schiebe das Blech in den bereits vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene und backe die Pavlova für etwa 80-90 Minuten. Wichtig ist, die Pavlova dann im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen komplett auskühlen zu lassen – das verhindert Risse und macht sie schön mürbe. Hab keine Angst, wenn sie beim Abkühlen ein bisschen absinkt, das ist völlig normal.

Schritt 7

Vollende dein Meisterwerk! Sobald die Pavlova-Basis vollständig abgekühlt ist, verteile die frisch zubereitete Minz-Quark-Creme auf der Mulde. Dekoriere deine Grüne Göttin großzügig mit den 150g Beeren – die machen es nicht nur optisch zum Highlight, sondern ergänzen den Geschmack perfekt. Serviere sie am besten sofort, damit die Basis schön knusprig bleibt.

Grüne Göttin Matcha Minz Pavlova im Thermomix®

1. Legt ein Backblech mit Backpapier aus. Mit einem Bleistift zeichnet ihr einen Kreis von ca. 20 cm Durchmesser auf das Backpapier – das wird später die Form eurer Pavlova.
2. Rühraufsatz einsetzen. 4 Eiweiß in den Mixtopf geben und 3 Min. | Stufe 3.5 steif schlagen. Währenddessen nach und nach 100g Erythrit durch die Deckelöffnung zugeben. Dann 0.5 TL Apfelessig, 1 EL Maisstärke und 1 TL Matcha-Pulver zugeben und weitere 10 Sek. | Stufe 3.5 unterrühren.
3. Dieser Schritt sollte entfernt werden, da er ein Duplikat ist und keine Rezeptanweisung enthält. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
4. Gebt die Baiser-Masse auf den vorgezeichneten Kreis auf dem Backpapier. Formt mit dem Spatel eine Mulde in der Mitte, denn hier kommt später die leckere Creme hinein. Schiebt das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backt das Baiser für ca. 90 Minuten bei 110°C.
5. Nach der Backzeit schaltet ihr den Ofen aus, öffnet die Tür einen Spalt und lasst das Baiser darin vollständig abkühlen. Das dauert mindestens 1 Stunde, idealerweise über Nacht, um Risse zu vermeiden und die Knusprigkeit zu bewahren. Geduld ist hier ein göttlicher Luxus!
6. In der Zwischenzeit bereiten wir die erfrischende Minz-Joghurtcreme zu. Gebt 0.5 Bund Minze in den gesäuberten Mixtopf. Zerkleinert die Minze für 5 Sek. Schiebt die zerkleinerte Minze mit dem Spatel nach unten.
7. Nun fügt ihr 250 g Magerquark, 150 g Griechischen Joghurt (0,2% Fett), 1 TL Limettensaft und 2 EL Xylit (Puder) hinzu. Vermischt alles gründlich für 20 Sek. | Stufe 3, bis eine homogene Creme entsteht. Die Creme entfaltet dabei ihr volles Aroma und bekommt ein lebendiges Grün.
8. Sobald das Baiser vollständig abgekühlt ist, hebt ihr es vorsichtig auf eine schöne Servierplatte. Verteilt die Minz-Joghurtcreme großzügig auf der Mulde des Baisers. Zum Schluss garniert ihr eure Grüne Göttin mit 150 g Beerenmix (frisch oder TK). Ob Himbeeren, Heidelbeeren oder Erdbeeren – die frischen Beeren bilden einen wunderbaren Kontrast zur Süße der Pavlova und der Cremigkeit der Joghurtfüllung.
9. Serviert die Pavlova sofort und genießt diesen himmlischen Genuss! Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Grüne Göttin Matcha Minz Pavlova im Airfryer

1. Schlage 4 Eiweiße mit 0,5 TL Apfelessig in einer absolut sauberen und fettfreien Schüssel zu einem feinen Eischnee auf. Lasse hierbei 100 g Erythrit langsam einrieseln, bis du einen sehr festen, glänzenden Eischnee erhältst, der Spitzen bildet und nicht zusammenfällt; dies dauert meist 8-10 Minuten und ist entscheidend für die spätere Baiser-Struktur.
2. Hebe nun 1 EL Maisstärke und 1 TL Matcha-Pulver ganz behutsam unter den Eischnee. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, damit die Luft in der Masse bleibt, was für die luftige Textur deiner Pavlova wichtig ist. Die Masse sollte nun eine zarte grüne Farbe annehmen.
3. Stelle den Airfryer bereit. Lege den Korb oder die Form deines Airfryers mit Backpapier aus und zeichne einen Kreis von etwa 20 cm Durchmesser darauf.
4. Verteile die Matcha-Masse auf den vorgezeichneten Kreis des Backpapiers im Airfryer-Korb und forme mittig eine Mulde, die später die Creme aufnehmen wird. Wenn du magst, kannst du auch kleinere Baiser-Nester formen, aber achte darauf, dass sie nicht zu dicht beieinanderliegen, damit die Hitze gut zirkulieren kann.
5. Airfrye das Baiser bei 90°C für etwa 65-75 Minuten, bis es trocken und leicht knusprig ist und sich leicht vom Backpapier lösen lässt. Überprüfe durch vorsichtiges Antippen, ob das Baiser außen fest und nicht mehr klebrig ist. Du wirst staunen, wie knusprig das im Airfryer wird!
6. Lass das Baiser nach dem Airfryen vollständig im ausgeschalteten, leicht geöffneten Airfryer abkühlen. Währenddessen verrühre 250 g Magerquark, 150 g Griechischen Joghurt (0,2% Fett) mit 1 TL Limettensaft und 2 EL Puder-Xylit zu einer glatten Creme. Hacke 0,5 Bund Minze fein und hebe sie unter die Creme.
7. Sobald das Baiser komplett abgekühlt ist, platziere es vorsichtig auf einer Servierplatte, verteile die Minz-Joghurtcreme darauf und garniere es mit 150 g Beerenmix (frisch oder TK). Serviere deine "Grüne Göttin" sofort und genieße dieses erfrischende Dessert!
8. Lass Grüne Göttin: Matcha-Minz Pavlova nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen. So bleibt alles in Form!

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20 – 30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18 – 20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT - CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit

Profi-Tipps für Grüne Göttin Matcha Minz Pavlova

• Geling - Tipp : 🔥 BACKOFEN : Stell deine Pavlova auf die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 60 Minuten eine sanfte Druckprobe – die Oberfläche sollte sich fest anfühlen.

Varianten & smarte Tausche

• Für ein ultra-stabiles Baiser die Schüssel und die Rührbesen vorab sorgfältig mit Essig abreiben, um jegliche Fettrückstände zu eliminieren. !
• Matcha erst ganz zum Schluss, kurz bevor die Masse aufgetragen wird, unterheben, um die intensive Farbe und das Aroma zu bewahren.
• Das verhindert Oxidation und Verfärbungen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Grüne Göttin Matcha Minz Pavlova hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 1 kcal · 0 g Protein · 0 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Grüne Göttin Matcha Minz Pavlova

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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