Haselnuss Schoko Aufstrich aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Ein gelungener Haselnuss-Schoko-Aufstrich ist das Ergebnis präziser Verarbeitung und hochwertiger Zutaten. Die Röstung der Haselnüsse ist entscheidend für das Aroma : Eine moderate Goldbraunfärbung bei 160-170°C für etwa 10-15 Minuten intensiviert die Nussigkeit ohne Bitterstoffe zu erzeugen. Das anschließende Verreiben der warmen Nüsse zu einer homogenen Paste – dem sogenannten Nussmus – ist ein Schlüsselmoment; hierbei werden die natürlichen Öle freigesetzt, die für die Cremigkeit verantwortlich sind. Eine zu kurze Verarbeitungszeit führt zu einem körnigen Ergebnis, während übermäßiges Pürieren die Paste zu stark erhitzen und die Öle absondern kann. Die Auswahl einer hochwertigen Zartbitterschokolade mit mindestens 60% Kakaoanteil ist für die geschmackliche Tiefe unerlässlich. Das Kokosöl dient nicht nur als Bindemittel, sondern auch als Träger für die Vanillearomen und verleiht dem Aufstrich eine zartschmelzende Textur. Achte darauf, alle Zutaten auf Raumtemperatur zu bringen, bevor sie vermengt werden, um eine Emulsion zu gewährleisten und ein Ausflocken zu verhindern. Die Zugabe von Puderzucker erfolgt schrittweise, um die Süße präzise anzupassen und eine optimale Löslichkeit

Zutaten

• 200 g Haselnüsse
• 50 g Puderzucker
• 30 g Kokosöl nativ
• 100 g Zartbitterschokolade
• 8 g Bourbon-Vanillezucker
• 20 g Kakaopulver ungesüßt

Zubereitung

Schritt 1

Heize deinen Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 2

⭐ Haselnüsse rösten für Aroma pur Gib die 200g Haselnüsse auf ein Backblech und röste sie für etwa 10 Minuten. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden, sonst schmecken sie bitter. Die Haselnüsse sind perfekt, wenn sie leicht gebräunt sind und ihre Haut einfach abgelöst werden kann. Das intensiviert ihren Geschmack für unseren Aufstrich.

Schritt 3

🍫 Schokolade und Kokosöl schmelzen Gib die gerösteten Haselnüsse in ein sauberes Küchentuch und reibe die Schalen gründlich ab. Schmelze die 100g Zartbitterschoko­lade zusammen mit dem 30g Kokosöl nativ über einem Wasserbad. Rühre dabei gelegentlich um, bis alles schön glatt und cremig ist. Pass auf, dass kein Wasser in die Schoko­ladenmischung gelangt.

Schritt 4

🌰 Cremigen Aufstrich mixen Gib die geschälten Haselnüsse zusammen mit der geschmolzenen Schokoladenmasse, dem 50g Puderzucker, dem 8g Bourbon-Vanillezucker und dem 20g Kakaopulver ungesüßt in einen Hochleistungsmixer. Püriere alles so lange, bis ein herrlich cremiger Aufstrich entsteht. Das kann ein paar Minuten dauern, aber es lohnt sich – du wirst die glatte Textur lieben!

Schritt 5

✨ Genussbereit machen Fülle den fertigen Haselnuss Schoko Aufstrich in sauber sterilisierte Gläser. Lasse ihn vor dem Genießen bei Raumtemperatur ruhen oder stelle ihn kurz in den Kühlschrank, falls du ihn fester magst. Abgedeckt hält er sich mehrere Wochen – aber mal ehrlich, so lange hält der bei dir bestimmt nicht!

Video-Anleitung für Haselnuss Schoko Aufstrich

Haselnuss Schoko Aufstrich im Thermomix®

1. Die 200 g Haselnüsse auf einem Backblech verteilen und für etwa 10 Minuten rösten, bis sie duftend goldbraun sind. Die Haselnüsse abkühlen lassen und in einem sauberen Küchentuch die lose Haut abreiben.
2. Die gerösteten Haselnüsse in den Thermomix® geben und für 180 Sekunden auf Stufe 8 zerkleinern, bis eine cremige Masse entsteht. Bei Bedarf die Masse mit dem Spatel nach unten schieben.
3. 50 g Puderzucker, 8 g Bourbon-Vanillezucker, 20 g Kakaopulver ungesüßt, 100 g Zartbitterschoko­lade und 30 g Kokosöl nativ zu den zerkleinerten Haselnüssen in den Thermomix® geben. Alles für 6 Minuten bei 50 °C auf Stufe 4 mixen, bis eine homogene und glatte Masse entsteht. Bei Bedarf die Masse mit dem Spatel nach unten schieben.
4. Den fertigen Haselnuss-Schoko-Aufstrich in ein sauberes Glas füllen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bis er fest wird. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Schiebe die gefüllte Form jetzt in den bereits vorgeheizten Ofen und backe Haselnuss Schoko Aufstrich bei der angegebenen Temperatur, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Stäbchenprobe sauber herauskommt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Lass Haselnuss Schoko Aufstrich nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du es aus der Form löst oder weiterverarbeitest. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Haselnuss Schoko Aufstrich im Airfryer

1. Für dieses Rezept nicht empfohlen, da die Zubereitung eines Haselnuss-Schoko-Aufstrichs im Airfryer nicht optimal ist. Alternativ kann der Aufstrich nach der Standard-Methode zubereitet werden.
2. Die 200 g Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften und goldbraun sind. Die gerösteten Haselnüsse in ein sauberes Küchentuch geben und die lose Haut abreiben.
3. Die 100 g Zartbitterschoko­lade und 30 g Kokosöl nativ über einem Wasserbad schmelzen und verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Die gerösteten Haselnüsse, die geschmolzene Schokoladen-Kokosöl-Mischung, 50 g Puderzucker, 8 g Bourbon-Vanillezucker und 20 g Kakaopulver ungesüßt in einen Standmixer geben. Alles pürieren, bis ein cremiger Aufstrich entsteht. Bei Bedarf die Seiten des Mixers abkratzen.
5. Den fertigen Aufstrich in ein sauberes Glas füllen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bis er fest wird.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Haselnuss Schoko Aufstrich

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Beim Rösten der Haselnüsse auf mittlerer Schiene bleiben, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Jeder Ofen heizt anders, behalte die Nüsse im Auge, damit sie nicht verbrennen.

Varianten & smarte Tausche

• Eine Prise Fleur de Sel verstärkt die Kakaoaromen und balanciert die Süße perfekt aus – absolute !
• Um die Haltbarkeit zu verlängern und die Cremigkeit zu bewahren, den Aufstrich nach dem Abkühlen kurz im Kühlschrank fest werden lassen und dann nochmals kräftig durchrühren.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Haselnuss Schoko Aufstrich hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 840 kcal · 9 g Protein · 121 g Kohlenhydrate · 35 g Fett.

Häufige Fragen zu Haselnuss Schoko Aufstrich

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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