Haselnuss Türmchen Vanillecreme aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Haselnuss-Türmchen kombinieren einen mürben Haselnuss-Mürbeteig mit einer klassischen Vanillecreme. Für den Mürbeteig ist die Verwendung von kalter Butter entscheidend, da sie beim Einarbeiten in das Mehl kleine Fettpartikel bildet, die während des Backvorgangs schmelzen und somit die charakteristische, "mürbe" Textur erzeugen. Eine zu warme Butter kann den Teig überkneten und ihn zäh statt mürbe machen. Die Vanillecreme, eine Variante der Crème Pâtissière, erfordert eine sorgfältige Temperaturführung. Das Eigelb-Zucker-Gemisch muss langsam mit der heißen Milch temperiert werden, um ein Gerinnen des Eigelbs zu verhindern. Ein zu schnelles Erhitzen oder unzureichendes Rühren während des Kochvorgangs führt zu einer klumpigen Konsistenz. Die abschließende Zugabe von zimmerwarmer Butter nach dem Abkühlen der Creme sorgt für zusätzliche Geschmeidigkeit und Stabilität der Emulsion, ohne die Creme zu spalten.

Zutaten

• 250 ml Milch
• 80 g Zucker
• 1 Stück Eigelb
• 100 g Butter
• 50 g Butter
• 100 g Weizenmehl Type 405
• 40 g Zucker
• 30 g Vanillepuddingpulver
• 150 g Gemahlene Haselnüsse

Zubereitung

Schritt 1

Bevor wir starten, Nimm die 150 g Butter schon mal aus dem Kühlschrank, damit sie schön weich für den Teig werden. Keine Sorge, das klappt super, wenn du alles gut vorbereitest!

Schritt 2

Cremeansatz kochen. Gib die 250ml Milch in einen Topf. Vermisch in einer kleinen Schüssel das Eigelb mit den 40g Zucker und dem 30g Vanille­puddingpulver glatt. Sobald die Milch kurz aufkocht, zieh den Topf von der Herdplatte, rühr die angerührte Masse zügig ein und lass alles nochmal unter ständigem Rühren für eine Minute köcheln, bis es dicklich wird. Achte darauf, dass keine Klümpchen entstehen, das macht die Creme später so schön seidig!

Schritt 3

Vanillecreme abkühlen lassen. Füll die fertige Vanillecreme direkt in eine flache Schale um und deck sie mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab, damit sich keine Haut bildet. Jetzt darf sie in Ruhe abkühlen, während wir uns um den Teig kümmern. Mein Tipp: So schmeckt die Creme später besonders zart und cremig.

Schritt 4

Haselnussteig zubereiten. Vermisch die 100g Butter und die 80g Zucker in einer Schüssel, bis es schön cremig ist. Gib dann die 100g Weizenmehl Type 405 und die 150g Gemahlene Haselnüsse hinzu und knete alles rasch zu einem glatten Teig. Nur kurz kneten, damit der Teig nachher schön mürbe wird, nicht zäh!

Schritt 5

heiz deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 6

Backofen vorheizen & Vorbereitungen treffen.

Schritt 7

Türmchen formen & backen. Roll den Teig etwa 0,5 cm dick aus und stech kleine Scheiben aus. Stapel jeweils 2-3 Scheiben aufeinander, sodass kleine Türmchen entstehen. Setz die Türmchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe sie für etwa 10-12 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis sie leicht goldbraun sind. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden!

Schritt 8

Haselnuss-Türmchen füllen. Sobald die Haselnuss-Türmchen abgekühlt sind, füll die Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle. Setz auf den Boden jedes Türmchens einen Klecks Creme, drück das nächste Türmchen darauf und wiederhole das, bis deine Türmchen fertig sind. So schmecken sie später herrlich saftig und cremig!

Haselnuss Türmchen Vanillecreme im Thermomix®

1. Aloha meine Lieben! Für unsere Haselnuss-Türmchen starten wir mit den Vorbereitungen. Prüft, ob ihr alle Zutaten griffbereit habt und abgewogen sind, damit wir gleich loslegen können.
2. So bleibt der Backflow perfekt geregelt! Achte zum Schluss auf Farbe und Gargrad, damit das Gebäck innen durch und außen schön goldbraun wird.
3. Lasst uns nun den Mürbeteig zubereiten. Gebt die gemahlenen Haselnüsse, das Weizenmehl Type 405, 80 g Zucker, die kalte Butter in Stücken und das Eigelb in den Mixtopf. Verschließt den Mixtopf sorgfältig und lasst den Thermomix® für 15 Sek. | Stufe 5 kneten. Hör auf deinen Thermomix® – wenn der Teig gleichmäßig klingt, ist er perfekt!
4. Schiebt bei Bedarf die Zutaten mit dem Spatel nach unten und knetet für weitere 5 Sek. | Stufe 5, bis ein homogener Teig entsteht. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
5. Jetzt formen wir den wunderbaren Mürbeteig zu einer Kugel, wickeln ihn in Frischhaltefolie ein und legen ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Währenddessen bereiten wir die erste Vanillecreme-Komponente vor: den leckeren Vanillepudding. Gebt 40 g Zucker für Pudding und 30 g Vanille­puddingpulver zusammen mit 50 ml Milch in eine kleine in den Mixtopf geben und rührt es glatt.
6. 200 ml Milch in den Mixtopf geben und ohne Messbecher für 5 Min. | 100°C | Stufe 1 aufkochen lassen. Wenn die Milch schön heiß ist, das angerührte Puddingpulver zügig durch die Deckelöffnung hinzugeben. Lasst den Thermomix® nun für weitere 2 Min. | 90°C | Stufe 3 rühren. Füllt den fertigen Pudding sofort in den Mixtopf geben um, deckt ihn direkt mit Frischhaltefolie ab (das verhindert eine Hautbildung!) und lasst ihn vollständig abkühlen.
7. Das ist wichtig für die spätere Creme! Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.
8. Bitte den Mixtopf bereitstellen, das Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Stelle den Rühraufsatz und den Spatel griffbereit neben den Thermomix®.
9. Nehmt den gekühlten Mürbeteig aus dem Kühlschrank und rollt ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick aus. Stecht Kreise (circa 4 cm Durchmesser) aus und legt sie auf das vorbereitete Backblech. Nun geht's ab in den bereits vorgeheizten Ofen: Backt die Kekse für 10-12 Minuten bei 175°C Ober-/Unterhitze goldbraun. Lasst sie anschließend auf einem Kuchengitter komplett auskühlen.
10. Für unsere himmlische Vanillecreme kommt die zimmerwarme Butter in den sauberen Mixtopf und wird für 1 Min. | Stufe 4 aufgeschlagen, bis sie schön schaumig ist. Nun kommt der vollständig abgekühlte Pudding löffelweise durch die Deckelöffnung hinzu. Rührt ihn für jeweils 20 Sek. | Stufe 4 unter. Zwischendurch immer wieder mit dem Spatel am Mixtopfrand nach unten schieben, damit alles perfekt cremig wird.
11. So entsteht eine unwiderstehlich glatte Creme, die jedes Haselnuss-Türmchen adelt! Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.
12. Jetzt zur Endmontage: Nehmt jeweils zwei ausgekühlte Haselnusskekse und klebt sie mit der köstlichen Vanillecreme zusammen. So schichtet ihr sie zu unseren wunderbaren Türmchen. Ganz nach eurem Geschmack könnt ihr die Türmchen noch mit etwas Puderzucker bestäuben, bevor ihr sie serviert. Lasst es euch schmecken!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Haselnuss Türmchen Vanillecreme im Airfryer

1. Stelle alle Zutaten abgewogen bereit und lasse empfindliche Zutaten wie Eier und Butter rechtzeitig auf Zimmertemperatur kommen. Stelle den Airfryer bereit. Ein sauberer Start mit allen Werkzeugen und Zutaten griffbereit sorgt für gleichmäßige Ergebnisse. 🍰 Alinas Tipp: Je ordentlicher du vorbereitest, desto entspannter wird das Backen.
2. Für die Haselnuss-Türmchen beginnst du mit dem Mürbeteig. Gib 150 g gemahlene Haselnüsse, 100 g Weizenmehl Type 405, 80 g Zucker, die kalte 100 g Butter in Würfeln und 1 Stück Eigelb in eine Rührschüssel und verknete alles zügig zu einem glatten Teig. Wickle den Teig anschließend in Frischhaltefolie und lege ihn für 30 Minuten in deinen Kühlschrank, damit er sich gut verarbeiten lässt und später schön mürbe ist.
3. In der Zwischenzeit kümmerst du dich um die Vanillecreme. Rühre 30 g Vanille­puddingpulver mit 40 g Zucker für Pudding und einem kleinen Schuss von den 250 ml Milch glatt. Bringe die restliche Milch in einem kleinen Topf zum Kochen, rühre das angerührte Pulver ein und lass es unter ständigem Rühren erneut aufkochen. Achte darauf, dass der Pudding schön dickflüssig wird, und lass ihn dann vollständig abkühlen, rühre dabei gelegentlich um, um die Bildung einer Haut zu verhindern.
4. Die anschließende Konsistenz der Creme hängt stark davon ab, wie gut der Pudding abkühlt. Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.
5. Stelle den Airfryer bereit. Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick aus. Verwende nun eine runde Form mit ca. 4 cm Durchmesser, um kleine Kreise auszustechen.
6. Lege diese Teigkreise vorsichtig in deinen Airfryer-Korb, den du zuvor mit etwas Backpapier ausgelegt hast, sodass die Kreise nicht aneinanderkleben und die Heißluft gut zirkulieren kann. Achte darauf, dass Gerät und Form vollständig vorbereitet sind, damit du danach ohne Unterbrechung weiterarbeiten kannst.
7. Backe die Haselnusskekse für 8-10 Minuten im Airfryer. Achte nach etwa der Hälfte der Zeit darauf, dass die Kekse nicht zu dunkel werden und wende sie bei Bedarf vorsichtig, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen. Wenn die Kekse eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben, sind sie perfekt. Die genaue Backzeit kann je nach Airfryer variieren, mach daher bitte eine kurze Sichtprüfung.
8. Lass die Haselnusskekse auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Währenddessen schlägst du die zimmerwarme 50 g Butter in einer Schüssel schaumig. Sobald der Pudding vollständig abgekühlt ist, rührst du ihn löffelweise unter die aufgeschlagene Butter, bis sich eine herrlich glatte und homogene Vanillecreme bildet. Achte darauf, dass sowohl Butter als auch Pudding die gleiche Temperatur haben, um Gerinnung zu vermeiden.
9. Zum Schluss setzt du deine Haselnuss-Türmchen zusammen. Nimm jeweils zwei der ausgekühlten Kekse und verbinde sie mit einem Klecks der selbstgemachten Vanillecreme. Schichte sie anschließend zu kleinen Türmchen auf. Du wirst staunen, wie knusprig und lecker diese Gebäckstücke aus dem Airfryer schmecken!
10. Bestäube sie nach Belieben noch mit etwas Puderzucker, bevor du sie servierst, das verleiht ihnen den letzten Feinschliff. Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Haselnuss Türmchen Vanillecreme

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle den Backofen auf Ober-/Unterhitze ein, die mittlere Schiene ist ideal für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 10 Minuten die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Für extra Aroma die Haselnüsse vor dem Mahlen leicht anrösten-das intensiviert ihren Geschmack erheblich.
• Für eine der Vanillecreme, diese direkt nach dem Kochen mit Frischhaltefolie abdecken, um eine Hautbildung zu verhindern.
• Um die Türmchen perfekt zu portionieren und ein Auslaufen der Creme zu verhindern, die Böden nach dem Backen kurz anfrieren, bevor die Creme aufgespritzt wird.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Haselnuss Türmchen Vanillecreme hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 174 kcal · 2 g Protein · 17 g Kohlenhydrate · 11 g Fett.

Häufige Fragen zu Haselnuss Türmchen Vanillecreme

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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