Hausgemachtes Honig-Brot aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Sonnenblumen-Galette mit Honig-Zupfbrot kombiniert zwei anspruchsvolle Teigführungen : einen Mürbeteig für die Galette und einen Hefeteig für das Zupfbrot. Für den Mürbeteig ist die Einhaltung der Kühlkette der Butter essenziell. Die kalte Butter wird nur kurz in das Mehl eingearbeitet, um kleine Butterstückchen zu erhalten. Diese schmelzen beim Backen, erzeugen Dampf und sorgen für die gewünschte Blättrigkeit. Überkneten des Mürbeteigs führt zur Glutenentwicklung, was den Teig zäh macht und die gewünschte Mürbe verhindert. Bei der Galette ist eine gleichmäßige Teigdicke entscheidend für ein gleichmäßiges Durchbacken. Für das Honig-Zupfbrot ist die Aktivierung der Trockenhefe in lauwarmer Flüssigkeit (Milch) grundlegend. Eine zu hohe Temperatur deaktiviert die Hefe, eine zu niedrige verlangsamt den Gärprozess erheblich. Die optimale Teigkonsistenz – elastisch und geschmeidig – wird durch ausreichendes Kneten erreicht, wodurch das Glutennetzwerk ausgebildet wird. Dieses sorgt für die Stabilität und Fluffigkeit des Brotes. Eine ausreichende Gehzeit in warmer Umgebung ist für die Volumenentwicklung des Hefeteiges unerlässlich. Typische Fehler umfassen unzureichendes Kneten, das zu

Zutaten

• 100 g Milch
• 3 EL Honig
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 50 ml Wasser
• 7 g Trockenhefe
• 150 g Butter
• 50 g Mandeln
• 1 Stück Ei
• 300 g Weizenmehl Type 405
• 80 g Getrocknete Aprikosen

Zubereitung

Schritt 1

Backform vorbereiten. Fette eine kleine Kastenform gut ein und bestäube sie leicht mit Mehl oder lege sie mit Backpapier aus. So stellst du sicher, dass dein Honig Brot später auch ganz leicht aus der Form gleitet.

Schritt 2

Trockene Zutaten vermischen. Gib 300g Weizenmehl Type 405, 50g Zucker, 7g Trockenhefe und eine Prise Salz in eine große Schüssel. Vermische die trockenen Zutaten gut miteinander, damit sich die Hefe gleichmäßig verteilen kann – das ist wichtig für einen luftigen Teig.

Schritt 3

Flüssige Zutaten erwärmen und verbinden. Erwärme 100g Milch und 50ml Wasser zusammen mit 3 EL Honig in einem Topf, bis es lauwarm ist und der Honig sich gelöst hat. Achte darauf, dass es nicht zu heiß wird, sonst mag die Hefe das gar nicht. Gib dann die lauwarme Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten in die Schüssel.

Schritt 4

Teig kneten und Butter einarbeiten. Knete den Teig für etwa 5 Minuten, bis er langsam geschmeidig wird. Dann gib 150g kalte Butter in kleinen Stückchen dazu und knete alles weitere 5-7 Minuten, bis der Teig elastisch ist und sich gut von der Schüssel löst. Nun hebst du 50g gehackte Mandeln und 80g getrocknete Aprikosen unter den Teig – das gibt später ein tolles Mundgefühl!

Schritt 5

Teig gehen lassen. Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 60-90 Minuten gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Das ist der Moment, wo du Geduld brauchst, aber es lohnt sich – ein gut gegangener Teig ist das A und O für ein fluffiges Honig Brot.

Schritt 6

Heize deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Teig fertig ist.

Schritt 7

Ofen vorheizen.

Schritt 8

Abkühlen lassen und genießen. Lasse das fertige Honig Brot nach dem Backen noch etwa 10 Minuten in der Form ruhen, bevor du es auf ein Gitter stürzt und komplett auskühlen lässt. Nur so kann es richtig durchziehen und seine ganze Saftigkeit entfalten. Schneide es erst an, wenn es richtig kalt ist, dann hast du den besten Genuss!

Schritt 9

Form füllen und backen. Gib den aufgegangenen Teig in deine vorbereitete Kastenform und streiche die Oberfläche glatt. Verquirle 1 Ei und bestreiche das Brot damit, das sorgt für eine schöne goldbraune Kruste. Backe dein Honig Brot für etwa 30-35 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis es goldbraun ist und sich beim Klopfen auf die Unterseite hohl anhört.

Hausgemachtes Honig-Brot im Thermomix®

1. Stelle den Rühraufsatz und den Spatel griffbereit neben den Thermomix®. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Gebt 300 g "Weizenmehl Type 405", 150 g kalte "Butter" in Stücken, 50 g "Zucker" und 1 "Prise Salz" in den Mixtopf. Lasst den Thermomix® für 20 Sek. | Stufe 5 arbeiten, bis eine schöne krümelige Masse entsteht.
3. Gebt 50 ml "Eiswasser" durch die Deckelöffnung hinzu und lasst den Thermomix® für zusätzliche 20 Sek. | Teigstufe kneten. Wickelt den Teig in Folie und stellt ihn für mindestens 30 Minuten kalt, damit er sich gut entwickeln kann.
4. Gebt 100 g "Milch" in den sauberen Mixtopf und wärmt sie für 2 Min. | 37°C | Stufe 1 an. Fügt 7 g "Trockenhefe" und 1 EL "Honig" hinzu und verrührt alles kurz für 10 Sek.
5. Gebt nun 150 g des Mehls zur den Inhalt des Mixtopfs-Hefe-Mischung in den Mixtopf. Lasst den Thermomix® für 2 Min. | Teigstufe kneten, bis ein geschmeidiger Hefeteig entsteht. Nehmt den Teig aus dem Mixtopf, formt ihn zu einer Kugel und lasst ihn abgedeckt an einem warmen Ort für 30 Minuten gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
6. Für die leckere Füllung des Zupfbrots zerkleinert ihr 80 g "Getrocknete Aprikosen" im sauberen Mixtopf für 5 Sek. Gebt sie anschließend in eine kleine in den Mixtopf geben und mischt sie mit 50 g "Gehackten Mandeln" – diese Mischung wird das Highlight eures Zupfbrots! Der Teig ist fertig, wenn er sich sauber vom Mixtopfboden löst und sich elastisch anfühlt.
7. Rollt den gekühlten Galette-Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund aus, bis er etwa 30 cm Durchmesser hat. Nehmt den gegangen Hefeteig, knetet ihn kurz durch und rollt ihn ebenfalls rund aus. Bestreut den Hefeteig gleichmäßig mit der Aprikosen-Mandel-Mischung. Schneidet den Teig danach in ca.
8. 3 cm breite Streifen und diese dann quer in kleine 'Zupfstückchen'. Lasst den Teig in dieser Phase wirklich in Ruhe, damit Struktur, Volumen und Krume sauber aufgebaut werden können.
9. Arrangiert die vorbereiteten Zupfstückchen spiralförmig oder kreisförmig auf dem Galette-Teig, lasst dabei einen Rand von etwa 4-5 cm frei. Klappt die Ränder des Galette-Teigs hoch und drückt sie leicht an. Erwärmt den restlichen "den Inhalt des Mixtopfs" kurz im Thermomix® im Mixtopf für 30 Sek. | 50°C | Stufe 1 und bestreicht damit die Zupfstückchen. Der Rand wird mit 1 Stück "Ei (verquirlt)" bestrichen – das gibt einen schönen Glanz!
10. Stellt den Mixtopf des Thermomix® bereit und heizt euren Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er später die optimale Temperatur hat. Stelle den Rühraufsatz und den Spatel griffbereit neben den Thermomix®.
11. Ab damit in den vorgeheizten Backofen! Backt die Sonnenblumen-Galette für ca. 30-35 Minuten goldbraun. Sobald sie fertig ist und wunderbar duftet, nehmt sie aus dem Ofen und lasst sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
12. Ich bin schon gespannt, wie sie euch schmeckt! Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Hausgemachtes Honig-Brot im Airfryer

1. Los geht's, meine Liebe! Für den herrlich mürben Boden schnappst du dir eine große Schüssel. Gib 150 g Weizenmehl Type 405, 150 g kalte Butter in Würfeln, 50 g Zucker und 1 Prise Salz hinein. Verknete alles mit den Fingerspitzen zu Krümeln, gib dann 50 ml Eiswasser dazu und forme rasch einen glatten Teig. In Folie gewickelt darf er nun 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
2. Währenddessen zaubern wir das fluffige Zupfbrot. Löse dafür 7 g Trockenhefe mit 1 EL Honig in 100 g lauwarmer Milch auf. Rühre die Hälfte von 0,5 Stück Ei (verquirlt) unter, gib 150 g Weizenmehl Type 405 dazu und knete alles zu einem weichen Teig. Abgedeckt darf er an einem warmen Ort 30 Minuten gehen, bis er sich sichtlich vergrößert hat.
3. Perfekt, die Teige sind fast fertig! Jetzt bereiten wir alles für den Airfryer vor. Lege eine kleine runde Backform (ca. 18-20 cm) oder einfach ein passend zugeschnittenes Stück Backpapier in den Korb. Ich liebe diesen Trick, weil so nichts anhaftet und du die Galette später kinderleicht herausheben kannst. ohne Wartezeit nötig, wir legen gleich los!
4. Für die fruchtig-nussige Füllung schneidest du 80 g Getrocknete Aprikosen in feine Würfel. Mische sie in einer kleinen Schale gründlich mit 50 g Gehackte Mandeln. Dieser Mix sorgt gleich für eine wunderbare Süße und einen tollen Biss.
5. Dein Galette-Teig ist jetzt wunderbar gekühlt und bereit. Rolle ihn auf einer bemehlten Fläche rund aus, sodass er in deine vorbereitete Airfryer-Form passt und am Rand noch etwas übersteht. So können wir gleich einen hübschen, rustikalen Rand formen.
6. Schau mal, wie toll dein Hefeteig aufgegangen ist! Knete ihn kurz durch, rolle ihn ebenfalls rund aus und bestreue ihn gleichmäßig mit deiner Aprikosen-Mandel-Mischung. Schneide den Teig dann erst in 2-3 cm breite Streifen und diese dann quer in kleine, mundgerechte 'Zupfstückchen'.
7. Jetzt kommt der schönste Teil: Wir bauen unsere kleine Sonne zusammen! Verteile die Zupfstückchen spiralförmig von der Mitte nach außen auf deinem Galette-Boden. Lass dabei einen Rand von etwa 4-5 cm frei. Diesen klappst du dann einfach rustikal über die äußersten Zupfstückchen und drückst ihn leicht an. Sieht das nicht schon fantastisch aus?
8. Für den ultimativen Glanz verpassen wir unserer Galette den letzten Schliff. Erwärme 2 EL Honig leicht, bis er flüssig ist, und bepinsle damit die Zupfstückchen. Den hochgeklappten Rand der Galette bestreichst du mit 0,5 Stück Ei (verquirlt). Das sorgt für eine unwiderstehliche Farbe und Kruste im Airfryer!
9. Und jetzt ab in den Zauberkasten! Setze deine Galette vorsichtig in den Korb deines Airfryers und backe sie bei 160°C für etwa 22-25 Minuten. Besprühe die Oberfläche vorher leicht mit Wasser für eine tolle Kruste. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Für die Garprobe klopfst du auf die Unterseite des Zupfbrots – klingt es hohl, ist es perfekt!
10. Wow, schau dir dieses goldene Kunstwerk an! Der Duft ist einfach himmlisch, oder? Hebe deine Sonnenblumen-Galette vorsichtig aus dem Airfryer und lass sie auf einem Gitter etwas abkühlen. Sie schmeckt lauwarm einfach am allerbesten. Perfekt für einen gemütlichen Kaffeeklatsch mit uns beiden. Lass es dir schmecken!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Hausgemachtes Honig-Brot

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stelle dein Honig Brot auf die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Achte darauf, dass jeder Ofen anders heizt; mach am besten nach 25 Minuten eine Stäbchenprobe, ob es wirklich durch ist.

Varianten & smarte Tausche

• Um die Mandeln für die Galette besonders aromatisch zu machen, röste sie kurz ohne Fett in einer Pfanne, bevor du sie unterhebst.
• Das intensiviert ihr Aroma ungemein! !
• Für eine außergewöhnliche Saftigkeit des Zupfbrots, bepinsel es direkt nach dem Backen noch einmal großzügig mit einer schimmernden Honig-Milch-Glasur – das pflegt den Teig und bindet die Feuchtigkeit ein.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Hausgemachtes Honig-Brot hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 299 kcal · 4 g Protein · 34 g Kohlenhydrate · 16 g Fett.

Häufige Fragen zu Hausgemachtes Honig-Brot

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Hausgemachtes Honig-Brot zur Verfügung.