Hausgemachtes Zimt-Brot wie früher aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Ein luftiges Zupfbrot mit Zimt erfordert präzises Arbeiten bei der Teigführung. Die Wahl von Weizenmehl Type 550 ist hier entscheidend, da es einen mittleren Proteingehalt aufweist, der sowohl für eine gute Glutenentwicklung als auch für eine zarte Krume sorgt. Die Hydration des Teiges muss exakt eingestellt sein, um die gewünschte Elastizität und Dehnbarkeit zu erzielen. Trockenhefe ermöglicht hier eine gute Kontrollierbarkeit, da ihre Aktivität im Gegensatz zu Frischhefe weniger schwankungsanfällig ist. Die Zugabe von Ei und Butter in den Teig dient nicht nur der Geschmacksgebung, sondern verbessert auch die Teigstruktur, erhöht die Frischhaltung und verzögert das Altbackenwerden, indem sie die Glutenstränge umhüllen und so ein Austrocknen reduzieren. Die lange Backzeit von 180 Minuten deutet auf eine niedrige Ofentemperatur hin, was für ein gleichmäßiges Durchgaren und die Entwicklung einer aromatischen Kruste ohne Verbrennen der Zimtfüllung essenziell ist. Eine zu hohe Temperatur würde die äußere Schicht schnell bräunen, während das Innere noch roh wäre. Typische Fehler umfassen eine unzureichende Knetzeit, die zu einer schlechten Glutenentwicklung und somit einem dichten Brot

Zutaten

• 550 g Weizenmehl Type 550
• 100 g Zucker
• 7 g Trockenhefe
• 250 ml Milch
• 1 Stück Ei
• 180 g Butter
• 5 g Salz
• 150 g Brauner Zucker
• 15 g Zimtpulver
• 100 g Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft

Zubereitung

Schritt 1

Zutaten vorbereiten und Ofen anstellen. Hol die 180g Butter schon mal aus dem Kühlschrank, damit sie schön weich wird – das ist wichtig für den Teig nachher.

Schritt 2

Erwärme die 250ml Milch lauwarm, gib die 7g Trockenhefe und die 100g Zucker dazu und lass sie kurz aufleben. Dann mischst du in einer großen Schüssel die 550g Weizenmehl Type 550, die bereits weiche 180g Butter, die 5g Salz und die lauwarme Milch-Hefe-Zucker-Mischung. Knete alles mindestens 10 Minuten lang kräftig, bis du einen geschmeidigen und elastischen Teig hast, der sich gut vom Schüsselrand löst.

Schritt 3

Decke den Teig in der Schüssel ab und lass ihn an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Währenddessen mische den braunen Zucker und das Zimtpulver für die Füllung.

Schritt 4

Heiz deinen Backofen jetzt schon auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er später die perfekte Temperatur hat, wenn das Zimtbrot reinkommt.

Schritt 5

Zimtbrot formen und backen. Rolle den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck aus, bestreiche ihn gleichmäßig mit der Zimt-Zucker-Mischung und roll ihn von der langen Seite her fest auf. Lege die Rolle in eine gefettete Backform, bestreiche sie vor dem Backen mit dem verquirlten 1 Stück Ei und schieb sie für ca. 30-35 Minuten in den Ofen. Mach die Stäbchenprobe, damit du sicher bist, dass dein Zimtbrot perfekt durchgebacken ist.

Schritt 6

Lass das gebackene Zimtbrot nach dem Backen kurz in der Form ruhen, bevor du es auf ein Kuchengitter stürzt und komplett auskühlen lässt. Währenddessen rührst du die 100g Puderzucker mit dem 2 EL Zitronensaft zu einer cremigen Glasur an. Verteile die Glasur großzügig über dem abgekühlten Zimtbrot – ich liebe diesen glänzenden Abschluss!

Video-Anleitung für Hausgemachtes Zimt-Brot wie früher

Hausgemachtes Zimt-Brot wie früher im Thermomix®

1. Mixtopf verschließen und 10 Min./37°C/Stufe 1 ruhen lassen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Mixtopf verschließen und 8-10 Min./Knetstufe kneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich sauber vom Mixtopfboden löst und sich elastisch anfühlt.
3. Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40x50 cm ausrollen. Die Zimtfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
4. Den Teig der Länge nach falten, sodass die gefüllte Seite innen liegt. Nun den gefalteten Teig in etwa 4-5 cm breite Streifen schneiden. Diese Streifen übereinander stapeln und in ca. 5 cm lange Abschnitte schneiden. Die Teigstücke anschließend hochkant und eng aneinandergereiht in eine gefettete Kastenform (ca. 25-30 cm Länge) schichten.
5. Die Kastenform abdecken und das Zimt Zupfbrot an einem warmen Ort für weitere 30 Minuten gehen lassen. Gönne deinem Gebäck jetzt die nötige Ruhezeit – das lohnt sich für das Endergebnis.
6. Das gebackene Zupfbrot aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor es auf ein Kuchengitter gestürzt wird. Nutze die Wartezeit, um dir schon mal alles griffbereit hinzustellen – so kannst du danach direkt loslegen.
7. Verschiebe das Vorheizen des Ofens (Schritt 8) vor Schritt 6, oder integriere es in Schritt 6: 'Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Das Zimt Zupfbrot in den bereits vorgeheizten Ofen für ca. 30-35 Minuten goldbraun backen. Sollte die Oberfläche zu schnell bräunen, mit Alufolie abdecken.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Hausgemachtes Zimt-Brot wie früher im Airfryer

1. Los geht's! Schnapp dir eine große Schüssel und siebe 550 g Weizenmehl hinein. Drücke eine Mulde in die Mitte und gib 7 g Trockenhefe, 1 TL Zucker und 250 ml lauwarme Milch hinein. Lass die Mischung 10 Minuten ruhen, bis die Hefe Bläschen bildet – das ist der Moment, in dem du merkst, dass sie aktiv wird!
2. Jetzt wird's spannend – füge 100 g Zucker, 1 Ei, 50 g geschmolzene Butter und 5 g Salz zum Vorteig hinzu. Knete alles mit den Knethaken deiner Küchenmaschine oder von Hand zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Keine Sorge, wenn der Teig noch etwas klebrig ist – das ist völlig normal! Lass den Teig in einer leicht geölten Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
3. Während der Teig geht, bereiten wir die Zimtfüllung vor. In einer kleinen Schüssel 130 g geschmolzene Butter, 150 g braunen Zucker und 15 g Zimtpulver gründlich verrühren. Ich liebe diesen Duft – er erinnert mich immer an gemütliche Wintertage!
4. Der Teig ist bereit! Rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40x50 cm aus. Verteile die Zimtfüllung gleichmäßig darauf. Falten, schneiden und stapeln wir den Teig: Falten der Länge nach, in Streifen schneiden, übereinander stapeln und in Abschnitte schneiden. Achtung: Die Menge ist zu groß für einen Durchgang. Backe in zwei Portionen oder verwende zwei kleine Formen (max.
5. Setze die gefüllte Form in den kalten Airfryer ein und backe Super luftiges Zimt Zupfbrot Fluffiges Zimtbrot zum Zupfen Zimtschnecken mal anders bei reduzierter Temperatur, bis die Oberfläche goldbraun ist. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob das Gebäck innen durchgegart ist.
6. Jetzt kommt mein Lieblingsschritt: Lege die Teigstücke hochkant und eng aneinandergereiht in eine gefettete kleine Kastenform (max. 18cm), die in deinen Airfryer passt. Lass das Zimt Zupfbrot an einem warmen Ort für weitere 30 Minuten gehen.
7. Das Geniale am Airfryer: ohne Wartezeit nötig! Leg dein Gebäck direkt in den kalten Airfryer – der kleine Garraum ist blitzschnell auf Temperatur! Backe das Zimt Zupfbrot bei 160°C für etwa 25-27 Minuten. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Schau mal nach der Hälfte kurz rein – im Airfryer geht alles etwas schneller, und du willst ja goldbraun, nicht dunkelbraun 😉.
8. Nimm das Zupfbrot aus dem Airfryer und lass es etwa 10 Minuten in der Form abkühlen. Dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen. Für den Zuckerguss 100 g Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft verrühren, bis eine glatte, dickflüssige Masse entsteht. Träufle den Guss über das noch leicht warme Zupfbrot und lass ihn vor dem Servieren vollständig erstarren.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Hausgemachtes Zimt-Brot wie früher

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell dein Zimtbrot am besten auf die mittlere Schiene. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe – ist dein Brot oben schon sehr dunkel, deck es locker mit etwas Alufolie ab.

Varianten & smarte Tausche

• Um die Hefepilze optimal zu aktivieren, lösen Sie die Trockenhefe mit einer Prise Zucker in einem Teil der lauwarmen Milch auf und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen, bis sich Bläschen bilden.
• Um eine für extrem fluffiges Zupfbrot zu haben, kneten Sie den Teig erst ohne das Salz, geben Sie es erst in der letzten Knetphase hinzu.
• Salz hemmt anfangs die Glutenentwicklung.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Hausgemachtes Zimt-Brot wie früher hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 397 kcal · 5 g Protein · 63 g Kohlenhydrate · 14 g Fett.

Häufige Fragen zu Hausgemachtes Zimt-Brot wie früher

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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