Herzhafte Quiche wie von Oma aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Blitz-Quiche Lorraine, eine vereinfachte Variante des Elsäßer Klassikers, zeichnet sich durch die Verwendung von Blätterteig und einer reduzierten Füllung aus. Für eine optimale Textur ist es entscheidend, den Blätterteig nicht zu überbacken, um Trockenheit zu vermeiden. Die Füllung, eine Mischung aus Eiern, Sahne, Speckwürfeln und Gewürzen, erfordert eine präzise Abstimmung der Backtemperatur und-zeit, um ein Stocken ohne Gerinnen zu gewährleisten. Ein zu hoher Flüssigkeitsanteil oder zu lange Backzeiten können zu einer wässrigen oder gummiartigen Konsistenz führen. Die Oberfläche sollte goldbraun sein, während der Kern fest, aber noch saftig ist. Die Zugabe von geriebenem Käse dient nicht nur der Geschmacksintensivierung, sondern auch der Bindung der Füllung.

Zutaten

• 0.5 TL Salz
• 200 ml Sahne
• 3 Stk. Eier
• 1 Prise Pfeffer
• 300 g Blätterteig
• 150 g Speckwürfel
• 1 Prise Muskatnuss
• 100 g Käse

Zubereitung

Schritt 1

Heize deinen Backofen auf gemütliche 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 2

Form vorbereiten. Das ist wichtig, damit unsere Quiche gleichmäßig durchbackt und eine schöne goldbraune Farbe bekommt, ganz wie bei Oma. Lege eine Quiche-Form mit dem 300g Blätterteig aus; drücke ihn sanft an den Rändern fest, damit er gut sitzt und nichts zerläuft.

Schritt 3

Füllung vorbereiten und vermischen. Gib die 150g Speckwürfel in eine Pfanne und brate sie knusprig aus, das Aroma ist einfach himmlisch und wichtig für den Geschmack. In einer großen Schüssel verquirlst du die 3 Eier kräftig mit 200ml Sahne, gibst hier 0.5 TL Salz, 1 Prise Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss hinzu und rührst alles gut durch, bis es eine homogene Masse ist – das ist die Seele unserer Quiche. Dann hebst du die Speckwürfel und den 100g geriebenen Käse unter die Eier-Sahne-Mischung, sodass alles schön verteilt ist.

Schritt 4

Abkühlen lassen und genießen. Nimm die herzhafte Quiche aus dem Ofen und lass sie auf einem Gitterrost ein paar Minuten ruhen. Das ist mein Geheimtipp, damit sie sich später besser portionieren lässt und die Aromen sich perfekt entfalten können. Dann kannst du sie anschneiden und diesen Seelenwärmer genießen!

Schritt 5

Ofen vorheizen.

Schritt 6

Quiche füllen und backen. Gieße die vorbereitete Füllung sorgfältig auf die Füllung in deiner Form, achte darauf, dass alles schön bedeckt ist. Schieb die Quiche dann für etwa 30-35 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen. Wenn sie goldbraun ist und die Füllung schön gestockt, ist sie perfekt. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. Die Stäbchenprobe, ob die Füllung schon fest wird!

Video-Anleitung für Herzhafte Quiche wie von Oma

Herzhafte Quiche wie von Oma im Thermomix®

1. Lege den Blätterteig (300 g) in eine Tarteform (ca. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Hallo liebe Backfreunde! Wir starten mit den Vorbereitungen für unsere Blitz-Quiche Lorraine. 26 cm Durchmesser) aus.
3. Als Nächstes bereiten wir die herzhafte Speckbasis vor. Gib die Speckwürfel (150 g) in den sauberen Mixtopf des Thermomix® und brate sie ohne Zugabe von weiterem Fett an. Stell dafür 5 Min. | 120°C | Stufe 1 ein. Achte darauf, dass die Speckwürfel schön knusprig werden, das gibt der Quiche später den unverwechselbaren Geschmack.
4. Nun ist es Zeit für den cremigen Quicheguss. Gib die Eier (3 Stk.), die Sahne (200 ml), den geriebenen Käse (100 g), 0,5 TL Salz (0.5 TL), 1 Prise Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss dazu. Verrühre alles 20 Sek. | Stufe 4, bis eine homogene Masse entsteht. Hör auf deinen Thermomix® – wenn der Guss gleichmäßig klingt, ist er perfekt!
5. Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Verteile die gebratenen die Glasur (aus Schritt 2) gleichmäßig auf dem vorbereiteten die Glasur in der Tarteform. Gieße anschließend den cremigen Guss (aus Schritt 3) gleichmäßig darüber. Achte darauf, dass der Guss die Glasur gut bedeckt, damit die Quiche beim Backen schön saftig bleibt.
7. Jetzt geht es ab in den Ofen! Schiebe die Quiche auf mittlerer Schiene in den bereits vorgeheizten Ofen und backe sie für etwa 30-35 Minuten bei 180°C, bis sie goldbraun ist und der Guss gestockt ist. Mach eine Stäbchenprobe – wenn kein flüssiger Guss mehr am Stäbchen haftet, ist deine Quiche perfekt. Lass sie danach kurz abkühlen, bevor du sie anschneidest.
8. Serviere deine herrlich duftende Blitz-Quiche Lorraine am besten noch lauwarm. Sie schmeckt fantastisch pur, aber auch mit einem frischen grünen Salat dazu ist sie ein Genuss. Egal ob zum Mittagessen, Abendessen oder als Snack – diese Quiche ist immer ein Highlight!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Herzhafte Quiche wie von Oma im Airfryer

1. Heißluftfritteuse 3 Minuten vorheizen und Form vorbereiten. Heize deinen Heißluftfritteuse auf mollige 180 °C Heißluft vor. Rolle währenddessen den 300g Blätterteig in eine Quicheform aus und drücke ihn leicht an den Rändern fest, sodass ein kleiner Rand entsteht. Das ist die Basis für unsere Blitz Quiche Lorraine.
2. Füllung vorbereiten und vermischen. Brate die 150g Speckwürfel in einer Pfanne knusprig an und lass sie kurz auf Küchenpapier abtropfen. In einer separaten Schüssel verquirlst du die 3 Eier mit 200ml Sahne, einer Pise Pfeffer, 0.5 TL Salz und 1 Prise Muskatnuss, bis alles gut verbunden ist. Der Duft von den leicht angerösteten Speckwürfeln macht jetzt schon Lust auf mehr!
3. Quiche befüllen und backen. Gib die knusprigen die Füllung auf den Blätterteigboden in der Form und streue 100g Geriebenen Käse darüber. Gieße dann die cremige Eier-Füllung gleichmäßig darüber. Schieb die Quiche für etwa 25-30 Minuten in den bereits vorgeheizten Heißluftfritteuse, bis sie goldbraun ist und die Füllung schön gestockt hat. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
4. Abkühlen lassen und genießen. Nimm die fertige Blitz Quiche Lorraine aus dem Airfryer und lass sie ein paar Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest. So kann sich alles wunderbar setzen und die Aromen kommen perfekt zur Geltung. Sie sollte warm, aber nicht heiß sein, wenn du sie servierst.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Herzhafte Quiche wie von Oma

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell deine Quiche auf die mittlere Schiene, damit sie gleichmäßig bräunt und durchgart. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Für ein besonders knuspriges Ergebnis den Blätterteig vor dem Befüllen blindbakken.
• Die Speckwürfel vorab separat knusprig braten und erst vor dem Backen zur Füllung mischen, um ihren Biss zu erhalten.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Herzhafte Quiche wie von Oma hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 78 kcal · 7 g Protein · 1 g Kohlenhydrate · 6 g Fett.

Häufige Fragen zu Herzhafte Quiche wie von Oma

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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