Himmlische BeerenWolken Schnitten Cremiger Genuss ohne Backen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die 'Himmlische BeerenWolken-Schnitten' beeindrucken durch ihre Cremigkeit und den fruchtig-leichten Charakter, ohne den Backofen bemühen zu müssen. Die Herstellung basiert auf einer stabilen Cremebasis in Kombination mit einer fixierten Fruchtschicht. Für die Standfestigkeit der Cremeschichten ist die korrekte Temperatur und Verarbeitungsweise der Sahne und des Schmandes essenziell. Achte darauf, dass Sahne und Schmand sehr gut gekühlt sind, um ein optimales Aufschlagvolumen der Sahne und eine homogene Emulsion mit dem Schmand zu gewährleisten. Eine zu warme Sahne verliert beim Aufschlagen schnell ihre Stabilität und kann die Creme wässrig wirken lassen. Die Paradies Creme dient hierbei nicht nur als Geschmacksträger, sondern auch als weiteres Stabilisierungselement, um die Schnittfestigkeit zu erhöhen. Bei der Zubereitung des Tortengusses ist die Einhaltung der Packungsanweisung von 'Tortenguss fix' entscheidend, insbesondere die Flüssigkeitsmenge und die Einrührzeit, um eine klümpchenfreie und schnell abbindende Schicht zu erhalten. Ein zu dünner Guss kann von den Früchten aufgesogen werden, ein zu dicker Guss wirkt wulstig. Die Beeren sollten vor dem Belegen trocken sein, um di

Zutaten

• 750 g Erdbeere
• 250 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
• 600 g Schmand
• 800 ml Sahne
• 2 Pck. Vanillezucker
• 75 g Zucker
• 3 Pck. Paradies Creme Vanillegeschmack
• 3 Pck. Tortenguss Fix
• 30 Stk. Waffeln

Zubereitung

Schritt 1

Waffeln vorbereiten und Paradies Creme anrühren. Zuerst legen wir die 30 Waffeln nebeneinander und zerkleinern diese vorsichtig. Keine Sorge, das muss nicht perfekt sein, ein paar größere Stücke sind sogar toll für die Textur. Anschließend rührst du die 3 Packungen Paradies Creme Vanillegeschmack nach Packungsanleitung an und stellst sie kurz beiseite, damit sie etwas anziehen kann.

Schritt 2

Beeren pürieren und vorbereiten. Die 250g Himbeeren (frisch oder gefroren) und 250g Erdbeere pürieren wir fein. Achte darauf, dass du wirklich ein feines Püree bekommst, damit sich der Beerengeschmack später wunderbar entfalten kann. Die restlichen 500g Erdbeere halbieren wir oder schneiden sie in kleine Stücke, das ist unsere fruchtige Einlage später.

Schritt 3

Creme vorbereiten und schlagen. Nun schlagen wir die 800ml Sahne sehr steif – sie ist das Herzstück unserer Wolken Schnitten und sorgt für die Leichtigkeit! In einer separaten Schüssel vermengst du den 600g Schmand, 2 Pck. Vanillezucker und 75 g Zucker gründlich, bis eine glatte, luftige Masse entsteht.

Schritt 4

Alle Komponenten zur Creme verbinden. Hebe jetzt das vorbereitete Beerenpüree unter die Creme-Creme, bis alles schön pink schimmert. Gib danach die steif geschlagene die Creme und die angerührte Creme vorsichtig dazu und hebe alles sanft unter. Und nicht vergessen, die zerkleinerten Waffeln ebenfalls unter die Creme zu heben, sie geben einen tollen Crunch!

Schritt 5

Schichten und kühlen. Schichte nun abwechselnd Creme und die restlichen 500g geschnittenen Erdbeere in eine geeignete Form deiner Wahl. Mein Tipp: eine Glasform sieht hier besonders schön aus. Stelle das Dessert jetzt für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank, damit es schön fest wird und die Aromen sich verbinden.

Schritt 6

Tortenguss zubereiten und aufstreichen. Kurz vor dem Servieren rührst du die 3 Pck. Tortenguss Fix nach Packungsanleitung an. Am besten nimmst du hierfür roten Tortenguss, das sieht einfach super aus. Das verleiht unseren Schnitten den letzten Glanz!

Video-Anleitung für Himmlische BeerenWolken Schnitten Cremiger Genuss ohne Backen

Himmlische BeerenWolken Schnitten Cremiger Genuss ohne Backen im Thermomix®

1. Zuerst bereiten wir die Basis und die Früchte vor. Nimm dir eine rechteckige Auflaufform (ca. 25x30 cm) und lege den Boden dicht an dicht mit der Hälfte der 30 Waffeln aus, das wird unser knuspriges Fundament. Wasche nun die 750 g Erdbeeren, tupfe sie sanft trocken und schneide sie in mundgerechte Stücke. Die 250 g Himbeeren verliest du nur vorsichtig. Lege ein paar der allerschönsten Beeren für die Dekoration beiseite, sie werden später unser funkelndes Highlight. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten (inklusive 3 Pck. Tortenguss Fix) griffbereit neben dich. Im Linkslauf unterheben.
2. Jetzt rühren wir die himmlische Creme-Basis an. Gib den 600 g Schmand zusammen mit dem 75 g Zucker und den 2 Pck. Vanillezucker in den Mixtopf. Verrühre alles mit einem Handrührgerät oder so lange im Thermomix, bis eine glatte, homogene Masse entsteht und du keine Zuckerkristalle mehr spürst. Das ist die Grundlage für unsere unwiderstehliche Füllung.
3. Nun kommt der entscheidende Schritt für die Wolken-Textur. Gib die 3 Pck. Paradies Creme Vanillegeschmack zur Creme im Mixtopf und rühre sie nur ganz kurz auf niedrigster Stufe unter. Direkt im Anschluss schlägst du in einer separaten, hohen Schüssel die 800 ml eiskalte Sahne richtig steif. Mein Tipp: Wenn die Sahne gut gekühlt ist, wird sie besonders fest und voluminös.
4. Vereinen wir nun alles zu einer Traum-Creme. Hebe die steif geschlagene die Creme (separat geschlagen) ganz behutsam mit einem Teigschaber unter die Creme im Mixtopf. Arbeite dabei in großen, sanften Bewegungen von unten nach oben, damit die wertvolle Luft, die wir eingeschlagen haben, erhalten bleibt. Zum Schluss hebst du die vorbereiteten Erdbeer- und Himbeerstücke unter. Nur kurz vermengen, damit die Früchte ganz bleiben.
5. Jetzt wird geschichtet! Verteile die Hälfte deiner fertigen Beeren-Creme gleichmäßig auf dem Waffelboden in der Form und streiche sie glatt. Lege 1 Stk. Waffeln als zweite Schicht darauf und bedecke alles mit der verbliebenen Creme. Streiche die Oberfläche wieder schön ebenmäßig, das sorgt für eine saubere Optik am Ende.
6. Nun ist Geduld gefragt, denn die Schnitten müssen fest werden. Decke deine Form sorgfältig mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 4 Stunden, am allerbesten aber über Nacht, in den Kühlschrank. Diese Ruhezeit ist das Geheimnis, damit die Schnitten ihre Form behalten und sich die Aromen perfekt verbinden können. Vorfreude ist doch die schönste Freude!
7. Für das glänzende Finale verrührst du die 3 Pck. Tortenguss Fix nach Packungsanleitung in einer kleinen Schüssel – das geht ganz ohne Kochen! Gieße den fertigen Guss zügig und gleichmäßig über die gut gekühlten Schnitten. Dekoriere dein Meisterwerk sofort mit den beiseitegelegten Beeren. Lass den Guss kurz anziehen und schneide die Schnitten dann mit einem scharfen, in heißes Wasser getauchten Messer in Stücke. Genieße jeden Bissen!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Himmlische BeerenWolken Schnitten Cremiger Genuss ohne Backen

• Geling-Tipp: 🌀 Für eine schnellere Version kannst du tiefgekühlte Beeren verwenden, aber achte darauf, dass sie vor dem Pürieren gut antauen, damit die Konsistenz stimmt. Das spart Zeit und liefert trotzdem den vollen Fruchtgeschmack.

Varianten & smarte Tausche

• Wenn die Sahne partout nicht fest werden will, fügen Sie eine Prise gemahlener Gelatine (vorher in kaltem Wasser quellen lassen und dann vorsichtig erwärmen) hinzu – !
• Für eine überraschende Variante können Sie einen Teil der Paradies Creme durch gefriergetrocknetes Beerenpulver ersetzen, um den Fruchtgeschmack zu intensivieren und eine natürliche Färbung zu erzielen.
• Um das Abbinden des Tortengusses zu beschleunigen und die Schnittfestigkeit zu erhöhen, stellen Sie die Torte nach dem Auftragen des Gusses für 10 Minuten in den Tiefkühler.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Himmlische BeerenWolken Schnitten Cremiger Genuss ohne Backen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur im Kühlschrank 3-4 Tage. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Backofen bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 26 kcal · 0 g Protein · 6 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Himmlische BeerenWolken Schnitten Cremiger Genuss ohne Backen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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