Holunderblüten Cannoli Zitronen Ricotta aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Holunderblüten-Cannoli mit Zitronen-Ricotta stellen eine raffinierte Interpretation des klassischen sizilianischen Gebäcks dar. Die Teigherstellung erfordert präzises Arbeiten, um die charakteristische Knusprigkeit zu erzielen. Achte auf die Qualität des Weizenmehls Type 405; sein geringer Proteingehalt ist entscheidend für eine zarte Textur nach dem Frittieren. Die Zugabe von trockenem Weißwein zum Teig ist nicht verhandelbar, da der im Wein enthaltene Alkohol während des Frittierens verdampft und so die Blasenbildung im Teig fördert, was zu einer luftigen Konsistenz führt. Ein häufiger Fehler ist das Überkneten des Teiges, welches die Glutenstränge zu stark entwickelt und die Cannoli zäh macht. Knete nur so lange, bis die Zutaten homogen vermischt sind und ein geschmeidiger Teig entsteht. Nach einer ausreichenden Ruhezeit im Kühlschrank (mindestens 30 Minuten), die dem Gluten entspannt und den Teig leichter verarbeiten lässt, sollte dieser hauchdünn ausgerollt werden. Die Dicke beeinflusst maßgeblich die Textur des Endprodukts. Für die Füllung ist die Entwässerung des Ricottas von entscheidender Bedeutung, um eine wässrige Konsistenz zu vermeiden. Vor dem Verrühren mit Zucker und

Zutaten

• 20 g Zucker
• 250 g Ricotta
• 1 Prise Salz
• 50 g Puderzucker
• 1 Stück Eiweiß
• 20 ml Natives Olivenöl
• 200 g Weizenmehl Type 405
• 60 ml Weißwein
• 2 EL Holunderblütensirup
• 1 TL Zitrone
• 500 ml Pflanzenöl zum Frittieren

Zubereitung

Schritt 1

Gib die 200g Weizenmehl Type 405, 1 Prise Salz, 20g Zucker, das 1 Eiweiß und 20ml Natives Olivenöl in eine Schüssel. Füge dann 60ml Weißwein hinzu und knete alles mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Der Teig sollte sich leicht von den Schüsselwänden lösen und eine schöne homogene Konsistenz haben.

Schritt 2

Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und lass ihn für mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Nach der Ruhezeit rollst du den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn aus, idealerweise auf 1-2 mm Dicke. Schneide den Teig in ca. 8-10 cm große Quadrate oder Kreise, je nachdem welche Cannoli-Formen du hast.

Schritt 3

Schmecke die Ricotta-Creme ab, sie sollte eine feine Süße und frische Zitrusnote haben.

Schritt 4

Frittieren der Cannoli-Hüllen Erhitze 500ml Pflanzenöl zum Frittieren in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170-175°C. Wickle die Teigstücke fest um Cannoli-Röhrchen und drücke die Enden gut fest, damit sie sich beim Frittieren nicht lösen. Frittiere die Cannoli-Hüllen portionsweise goldbraun und knusprig, das dauert pro Seite nur etwa 1-2 Minuten. Achte auf die Farbe, sie sollte gleichmäßig goldig sein.

Schritt 5

Füllen und Dekorieren Nimm die fertig frittierten Cannoli-Hüllen vorsichtig von den Formen und lass sie auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen. Sobald sie kalt sind, füllst du sie mit der vorbereiteten Holunderblüten-Zitronen-Ricotta-Creme. Bestäube die gefüllten Cannoli zum Schluss großzügig mit 50g Puderzucker – das gibt ihnen nicht nur ein schönes Aussehen, sondern auch den letzten Schliff an Süße.

Holunderblüten Cannoli Zitronen Ricotta im Thermomix®

1. Achte darauf, dass Gerät und Form vollständig vorbereitet sind, damit du danach ohne Unterbrechung weiterarbeiten kannst. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Hallo liebe Backfreunde! Wir starten mit der Vorbereitung für unsere Holunderblüten-Cannoli. Bringt eure Cannoli-Röhrchen und das Pflanzenöl schon bereit. Stellt den Mixtopf des Thermomix® sauber und trocken bereit, damit wir gleich loslegen können.
3. Zuerst kümmern wir uns um den Teig für die Cannoli-Röllchen. Gebt das Weizenmehl Type 405 (200 g), den Zucker (20 g) und die Prise Salz in den Mixtopf. Verschließt den Deckel und vermischt alles für einen feinen Start für 5 Sek. Öffnet den Mixtopf und schiebt eventuelle Teigreste mit dem Spatel nach unten.
4. Nun geben wir das native Olivenöl (20 ml) und den trockenen Weißwein (60 ml) zu den trockenen Zutaten in den Mixtopf. Verschließt den Deckel und lasst euren Thermomix® den Teig für 2 Min. | Knetstufe kräftig verkneten. Der Teig sollte sich danach von der Mixtopfwand lösen und eine geschmeidige Kugel bilden. Hört auf euren Thermomix® – wenn der Teig gleichmäßig klingt, ist er perfekt!
5. Nehmt den fertigen Teig aus dem Mixtopf, formt ihn zu einer Kugel und wickelt ihn fest in Frischhaltefolie. Legt den Teig für mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit er sich entspannen kann. Währenddessen bereiten wir die himmlische Holunderblüten-Zitronen-Ricotta-Füllung vor. Wascht den Mixtopf gründlich aus.
6. Für die Füllung kommt der Ricotta (250 g), der Puderzucker (50 g), der Holunderblütensirup (2 EL) und der Abrieb einer Bio-Zitrone (1 TL) in den sauberen Mixtopf. Lasst euren Thermomix® diese Zutaten für 20 Sek. | Stufe 4 zu einer glatten Creme verrühren. Schiebt dabei mit dem Spatel alles gut nach unten, damit alles perfekt vermischt wird. Füllt die Creme hinzugeben und stellt sie bis zur Verwendung ebenfalls kalt.
7. Jetzt geht es ans Frittieren! Rollt den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn (ca. 1-2 mm) aus. Stecht runde Kreise (ca.
8. Den Backofen müsst ihr für dieses Rezept nicht vorheizen, da wir frittieren werden. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. 10 cm Durchmesser) aus, zieht sie vorsichtig oval und wickelt sie um eure Cannoli-Röhrchen. Bestreicht die Teigkanten mit dem Eiweiß (1 Stück) und drückt sie fest zusammen. Erhitzt das Pflanzenöl zum Frittieren (500 ml) in einem tiefen Topf auf 170-180 °C. Frittiert die Teigröllchen portionsweise goldbraun (ca.
10. 3 Minuten), bis sie knusprig sind. Lasst sie auf Küchenpapier abtropfen und entfernt die Röhrchen, sobald sie etwas abgekühlt sind.
11. Sobald die Cannoli-Röllchen komplett abgekühlt sind, füllt ihr die gekühlte Holunderblüten-Zitronen-Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle. Füllt eure knusprigen Cannoli damit und bestäubt sie optional mit die Creme, bevor ihr sie sofort serviert. Sie schmecken einfach himmlisch frisch!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Holunderblüten Cannoli Zitronen Ricotta im Airfryer

1. Los geht’s, meine Liebe! Lass uns mit den knusprigen Hüllen starten. Schnapp dir eine große Schüssel und gib das 200g Weizenmehl Type 405, die 20g Zucker und eine gute 1 Prise Salz hinein. Einmal kurz mit einem Löffel durchmischen, damit sich alles für unseren perfekten Teig gut verteilt.
2. Jetzt kommen die flüssigen Schätze dazu, die den Teig so wunderbar geschmeidig machen. Gib die 20 ml natives Olivenöl und die 60 ml trockenen Weißwein zum Mehl. Verknete alles mit den Händen oder deiner Küchenmaschine zu einem schönen, glatten Teig, der nicht mehr klebt.
3. Wickle deine Teigkugel fest in Frischhaltefolie und leg sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Diese kleine Pause ist super wichtig, damit der Teig sich entspannt und wir ihn gleich hauchdünn ausrollen können. Vertrau mir, das macht den Unterschied!
4. Während der Teig ruht, zaubern wir die himmlische Füllung. Verrühre in einer zweiten Schüssel den 250g Ricotta mit 50g Puderzucker, dem 1 TL Abrieb einer Bio-Zitrone und den 2 EL Holunderblütensirup. Rühre alles schön cremig – das wird eine wahre Geschmacksexplosion!
5. Decke deine wunderbare Creme ab und stell sie ebenfalls in den Kühlschrank. Gut gekühlt lässt sie sich später viel besser in die knusprigen Röllchen füllen, ohne dass etwas daneben geht. So bleibt die Füllung schön fest und frisch.
6. Hol den Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Fläche super dünn aus, so 1–2 mm. Stich dann mit einem runden Ausstecher (ca. 9 cm Durchmesser) Kreise aus. Du wirst sehen, wie elastisch und toll sich der Teig jetzt verarbeiten lässt.
7. Jetzt wird's kreativ! Wickle jeden Teigkreis um ein Cannoli-Röhrchen aus Metall. Damit alles bombenfest hält, verquirlst du das 1 Stück Eiweiß leicht und pinselst die Teigkanten damit ein, bevor du sie festdrückst.
8. Und jetzt kommt mein Lieblingsteil! Lege die Röllchen direkt in den Korb deines Airfryers – ohne Wartezeit, wie genial ist das denn?! Je nach Größe deines Geräts musst du das in 2-3 Durchgängen machen. Lass etwas Platz dazwischen, damit die Heißluft zirkulieren kann, und backe sie bei 160°C für 8-10 Minuten. Das Tolle am Airfryer: Sie werden unglaublich gleichmäßig knusprig! Wende die Röllchen nach der Hälfte der Zeit einmal für die perfekte Rundum-Bräune. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 3 Minuten vor Ende der berechneten Zeit.
9. Nimm die goldbraunen, duftenden Röllchen vorsichtig aus dem Airfryer. Lass sie nur ganz kurz abkühlen und ziehe dann, solange sie noch warm sind, die Metallröhrchen heraus – das geht dann am einfachsten. Lass die leeren Hüllen auf einem Gitter vollständig auskühlen.
10. Wenn die Hüllen komplett kalt sind, füllst du deine gekühlte Holunderblüten-Zitronen-Creme in einen Spritzbeutel. Fülle die Cannoli von beiden Seiten, damit auch wirklich in der Mitte die leckere Creme ankommt. Das ist der Moment, auf den wir gewartet haben!
11. Am allerbesten schmecken deine Airfryer-Cannoli ganz frisch! Serviere sie sofort und genieße diesen unglaublichen Knusper, den du so nur im Airfryer hinbekommst. Ein Traum aus knuspriger Hülle und zarter Creme – ich bin so stolz auf dich!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Holunderblüten Cannoli Zitronen Ricotta

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Für Knusprigkeit ohne Frittieren kannst du die Cannoli-Hüllen auch im Ofen backen! Bei 180°C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene etwa 10-15 Min. backen, bis sie goldbraun sind. Jeder Ofen backt anders, behalte sie gut im Auge!

Varianten & smarte Tausche

• Um eine gleichmäßige Dicke des Teiges beim Ausrollen zu gewährleisten, verwenden Sie Teigstäbe oder eine Nudelmaschine; dies sichert eine perfekte Knusprigkeit.
• Für eine aromatische Tiefe können Sie dem Frittieröl eine Scheibe unbehandelte Zitronenschale oder einen Zweig Holunderblüten hinzufügen, um ein subtiles Aroma zu übertragen.
• Gib einen Teelöffel Essig zum Frittieröl; dies hilft, die Ölaufnahme des Teiges zu reduzieren und macht die Cannoli noch knuspriger.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Holunderblüten Cannoli Zitronen Ricotta hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 132 kcal · 3 g Protein · 27 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Holunderblüten Cannoli Zitronen Ricotta

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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