Kaffee-Mascarpone-Striezel aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Kaffee-Mascarpone-Striezel stellt eine anspruchsvolle, jedoch lohnenswerte Herausforderung im Bereich des Hefefeingebäcks dar. Die korrekte Triebführung des Hefeteigs ist hierbei essenziell. Achte auf die Aktivierung der Trockenhefe in handwarmer Milch mit einer Prise Zucker; Temperaturen über 45°C denaturieren die Hefepilze und inhibieren die Fermentation. Die Zugabe von Mascarpone in die Füllung erfordert eine präzise Temperaturführung, da bei zu starkem Erhitzen oder direktem Vermischen mit heißen Flüssigkeiten die Emulsion brechen kann. Arbeiten Sie die Mascarpone erst unter die abgekühlte Kaffeecreme. Die Backzeit von 2 Stunden 30 Minuten deutet auf eine schonende, aber durchgehende Garung hin, um ein Austrocknen des Gebäcks zu verhindern und eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Ein zu früher Backvorgang bei unzureichendem Gärzustand des Teiges führt zu einem kompakten, wenig voluminösen Ergebnis, während eine Übergärung zu einem säuerlichen Geschmack und einem instabilen Teiggerüst führen kann. Prüfen Sie die Garprobe mittels Stäbchentest, um sicherzustellen, dass das Innere vollständig durchgebacken ist.

Zutaten

• 60 g Butter
• 200 ml Milch
• 70 g Zucker
• 250 g Mascarpone
• 1 Stück Ei
• 7 g Trockenhefe
• 2 EL Puderzucker
• 1 Prise Prise Salz
• 50 ml Espresso
• 500 g Weizenmehl Type 550
• 1 EL Kakaopulver

Zubereitung

Schritt 1

Bereite den Hefeteig vor. Wärme die 200ml Milch leicht an, sie sollte handwarm sein, nicht heiß – sonst mag die Hefe nicht. Mische die handwarme Milch mit 7g Trockenhefe und 55 g Zucker und lass es kurz stehen, bis es leicht schäumt. Das ist der beste Weg, um zu sehen, ob deine Hefe noch aktiv ist, mein Geheimtipp für einen fluffigen Teig!

Schritt 2

Knete den Teig geschmeidig. Gib 500g Weizenmehl Type 550, 15 g Zucker (60g), eine Prise Salz und das Ei in eine große Schüssel. Füge die Hefe-Teig hinzu und knete alles für etwa 5-7 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig. Ich liebe es, wenn der Teig anfängt, sich von der Schüssel zu lösen und richtig geschmeidig wird.

Schritt 3

Lass den Teig gehen. Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort für mindestens 60 Minuten gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Währenddessen schmilzt du die 60g Butter und lässt sie etwas abkühlen, denn die brauchen wir später noch. Geduld ist hier ein Muss, aber sie zahlt sich aus, versprochen!

Schritt 4

Bereite die Kaffeefüllung zu. Rühre die 250g Mascarpone glatt und gib den kalten Espresso (50ml) und 1 EL Kakaopulver (ungesüßt) dazu. Verrühre alles zu einer cremigen Kaffeefüllung.

Schritt 5

Forme den Striezel. Rolle den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus. Verstreiche die Kaffeefüllung gleichmäßig darauf. Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf und schneide ihn der Länge nach halb durch, aber lass ein Ende zusammen.

Schritt 6

heize deinen Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 7

Flechte und backe. Drehe die beiden entstandenen Stränge umeinander, sodass ein wunderschöner Zopf entsteht, und forme ihn zu einem Kreis. Lege den Striezel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und Backe den Kaffee die Masse Striezel für etwa 25-30 Minuten, bis er goldbraun ist und herrlich duftet. Bestreiche den Striezel nach dem Backen mit der geschmolzenen die Mischung für Glanz und Geschmack.

Schritt 8

Dekoriere den abgekühlten Striezel. Nimm den fertigen Striezel aus dem Ofen und lass ihn auf einem Rost komplett auskühlen. Erst wenn er wirklich abgekühlt ist, siebt du die Mischung darüber. Das sorgt nicht nur für einen schönen Abschluss, sondern auch für eine zarte Süße, die perfekt zur Kaffeenote passt.

Kaffee-Mascarpone-Striezel im Thermomix®

1. Zutaten vorbereiten: Stelle alle Zutaten bereit. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Milch-Butter-Mischung erwärmen: Gib 200 ml Milch und 60 g Butter in den Thermomix®. Erwärme die Mischung für 3 Minuten | 37°C | Stufe 2.
3. Teig kneten: Gib 500 g Weizenmehl Type 550, 70 g Zucker, 7 g Trockenhefe, 1 Stück Ei (M) und 1 Prise Salz zu den Teig in den Thermomix®. Knete alles für 5 Minuten | Knetstufe.
4. Teig gehen lassen: Gib den Teig in eine leicht bemehlte in den Mixtopf geben, decke sie ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Thermomix® reinigen: Spüle den Thermomix® kurz aus. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Mascarpone-Füllung zubereiten: Gib 250 g Mascarpone, 50 ml kalten Espresso und 1 EL Kakaopulver in den Thermomix®. Verrühre alles für 20 Sekunden | Stufe 3. (Der Puderzucker wird später zum Bestreuen verwendet, nicht in die Füllung).
7. Backofen und Backblech vorbereiten: Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Teig ausrollen und befüllen: Rolle den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40x30 cm aus. Verstreiche die Füllung gleichmäßig darauf und lasse einen kleinen Rand frei.
9. Kakao und Rollen: Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Teig formen: Halbiere die Teigrolle längs mit einem scharfen Messer, lasse aber ein Ende verbunden. Lege die beiden Hälften nebeneinander und schlinge sie umeinander, sodass die Schnittflächen nach oben zeigen. Forme daraus einen Kranz oder einen Striezel und setze ihn vorsichtig auf das vorbereitete Backblech.
11. Zweite Gehzeit: Decke den geformten Striezel ab und lasse ihn weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
12. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
13. Backen: Schiebe den Striezel in den bereits vorgeheizten Ofen und backe ihn für ca. 30-35 Minuten goldbraun. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
14. Abkühlen: Nimm den fertigen Striezel aus dem Backofen und lasse ihn auf einem Gitterrost vollständig abkühlen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Kaffee-Mascarpone-Striezel im Airfryer

1. Milch-Butter-Mischung vorbereiten: Gib 200 ml Milch und 60 g Butter in einen Topf. Erwärme die Mischung auf dem Herd, bis die Butter geschmolzen und die Mischung lauwarm ist.
2. Trockene Zutaten vermischen: Gib 500 g Weizenmehl Type 550, 70 g Zucker, 1 Prise Salz und 7 g Trockenhefe in eine große Schüssel. Vermische die Zutaten gut.
3. Flüssige Zutaten hinzufügen und kneten: Gieße die lauwarme Teig und 1 Stück Ei (M) zu den trockenen Zutaten in die Schüssel. Knete alles zu einem geschmeidigen Teig, etwa 10 Minuten lang, bis er sich vom Schüsselrand löst und elastisch ist.
4. Teig gehen lassen: Decke die Schüssel mit dem Teig ab und stelle sie an einen warmen Ort für etwa 1 Stunde, bis sich der Teig verdoppelt hat. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden – dann gelingt dir ein tolles Ergebnis.
5. Mascarpone-Füllung zubereiten: Gib 250 g Mascarpone, 50 ml kalten Espresso und 2 EL Puderzucker in eine separate Schüssel. Verrühre die Zutaten glatt.
6. Airfryer und Airfryer-Korb vorbereiten: Lege ein Airfryer-Korb mit Backpapier aus. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
7. Teig ausrollen und befüllen: Rolle den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40x30 cm aus. Verstreiche die Füllung gleichmäßig darauf und lasse einen kleinen Rand frei.
8. Kakao und Rollen: Bestreue die Füllung mit 1 EL Kakaopulver (ungesüßt). Prüfe zwischendurch die Konsistenz – du erkennst es daran, dass die Masse glatt und homogen aussieht.
9. Teig formen: Halbiere die Teigrolle längs mit einem scharfen Messer, lasse aber ein Ende verbunden. Lege die beiden Hälften nebeneinander und schlinge sie umeinander, sodass die Schnittflächen nach oben zeigen. Forme daraus einen Kranz oder einen Striezel und setze ihn vorsichtig auf das vorbereitete Heißluftfritteuse-Korb.
10. Zweite Gehzeit: Decke den geformten Striezel ab und lasse ihn weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen. Gönne deinem Gebäck jetzt die nötige Ruhezeit – das lohnt sich für das Endergebnis.
11. Backen: Schiebe den Striezel in den vorgeheizten Heißluftfritteuse und backe ihn für ca. 30-35 Minuten goldbraun. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
12. Abkühlen: Nimm den fertigen Striezel aus dem Airfryer und lasse ihn auf einem Gitterrost vollständig abkühlen. Nutze die Wartezeit, um dir schon mal alles griffbereit hinzustellen – so kannst du danach direkt loslegen.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Kaffee-Mascarpone-Striezel

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Wähle die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. • Bei Umluft reduziere die Temperatur um 20°C auf 155°C und verkürze die Backzeit gegebenenfalls. • Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass der Striezel durchgebacken ist.

Varianten & smarte Tausche

• Die Butter für den Teig sollte zimmerwarm, aber nicht geschmolzen sein, um eine homogene Einarbeitung zu gewährleisten und die Teigstruktur nicht zu beeinträchtigen. !
• Ein Profi-Hack für Zeitersparnis : Bereiten Sie den Hefeteig bereits am Vorabend zu und lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank langsam gehen.
• Für eine besonders aromatische Kaffeenote in der Füllung verwenden Sie frisch gemahlenen Espresso anstelle von Instantkaffee; das macht einen großen Unterschied!

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Kaffee-Mascarpone-Striezel hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 321 kcal · 7 g Protein · 55 g Kohlenhydrate · 8 g Fett.

Häufige Fragen zu Kaffee-Mascarpone-Striezel

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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