Kardamom-Matcha Eclairs Fit & Feierlich aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Kardamom-Matcha Eclairs fordern präzises Arbeiten und Verständnis für die Teigentwicklung. Der Brandteig, die Basis dieser Eclairs, benötigt eine korrekte Abbindung auf dem Herd, erkennbar an der Bildung eines weißen Films am Topfboden. Eine unzureichende Abbindung führt zu einem zu feuchten Teig, der beim Backen kollabiert. Die Zugabe der Eier muss schrittweise erfolgen, um die Emulsion stabil zu halten und eine optimale Konsistenz zu erreichen. Zu viel Flüssigkeit im Teig verhindert das Aufblähen der Eclairs. Beim Backprozess ist die Temperaturführung entscheidend : eine hohe Anfangstemperatur sorgt für eine schnelle Dampfentwicklung und somit für das Aufgehen des Gebäcks, während eine reduzierte Temperatur den Teig trocknet und stabilisiert. Ein zu frühes Öffnen des Ofens führt zum Zusammenfallen der Eclairs. Das Herstellungsverfahren des Brandteigs erfordert die Denaturierung der Proteine und die Verkleisterung der Stärke, was die einzigartige Struktur ermöglicht. Die Verwendung von Kokosöl nativ beeinflusst nicht nur das Aroma, sondern auch die Textur des Teigs durch seinen Schmelzpunkt und die Fettsäurezusammensetzung. Die korrekte Dosierung von Matcha und Kardamom ist entsch

Zutaten

• 125 ml Wasser
• 50 g Kokosöl nativ
• 2 EL Agavendicksaft
• 2 Stück Eier
• 0.5 TL Kardamom
• 1.5 TL Matcha-Pulver
• 1 EL Pistazien
• 250 g Magerquark
• 75 g Vollkorn-Dinkelmehl Type 630

Zubereitung

Schritt 1

Teig vorbereiten. Gib in einem Topf 125 ml Wasser und 50g Kokosöl nativ zusammen und erwärme alles bei mittlerer Hitze, bis das Kokosöl geschmolzen ist und die Mischung leicht siedet – achte darauf, dass es nicht kocht. Nimm den Topf vom Herd und rühre sofort 75 g Vollkorn-Dinkelmehl Type 630 mit einem Holzlöffel kräftig unter, bis ein glatter Teig entsteht, der sich vom Topfboden löst. Das ist die Basis für deine Eclairs! Die Oberfläche sollte matt und nicht mehr glänzend sein, bevor du mit dem nächsten Schritt fortfährst.

Schritt 2

Eier und Gewürze einarbeiten. Gib den Teig in eine Rührschüssel und lasse ihn etwas abkühlen, etwa 5-10 Minuten, damit die Eier nicht stocken. Rühre dann nacheinander 2 Eier (Gr. M) unter, bis der Teig schön glänzend und geschmeidig ist – er sollte zäh vom Löffel fallen. Zum Schluss hebst du 0.5 TL Kardamom (gemahlen) und 1.5 TL Matcha-Pulver (Bio) unter den Teig. Die Farbe sollte jetzt ein wunderschönes, dezentes Grün annehmen und eine feine Würze verströmen.

Schritt 3

Heize deinen Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 4

Ofen vorheizen.

Schritt 5

Eclairs aufspritzen und backen. Fülle den warmen Teig in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle und spritze ca. 8-10 cm lange Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Achte auf genügend Abstand, damit deine Eclairs beim Backen Platz zum Aufgehen haben. Schiebe das Blech in den bereits vorgeheizten Ofen und backe die Eclairs für 25-30 Minuten. Sie sollten goldbraun und stabil sein, wenn du sie leicht anhebst – dreh den Ofen aber nicht auf und lass die Ofentür geschlossen, sonst fallen sie zusammen!

Schritt 6

Kühlende Füllung zubereiten. Während die Eclairs backen und abkühlen, rührst du 250g Magerquark (laktosefrei) mit 2 EL Agavendicksaft glatt. Diese Füllung wird später die feine Süße und Cremigkeit in deine Eclairs bringen. Stelle die Quarkcreme währenddessen kalt, damit sie schön fest wird und du sie später gut verarbeiten kannst. Achte darauf, dass sie keine Klümpchen hat und richtig cremig ist.

Schritt 7

Eclairs füllen und garnieren. Schneide die abgekühlten Eclairs vorsichtig der Länge nach auf. Fülle die Creme-Quarkcreme mit einem Löffel oder Spritzbeutel in die Eclairs. Bestreue die gefüllten Eclairs großzügig mit 1 EL Pistazien (gehackt). Die Pistazien geben nicht nur ein tolles Aroma, sondern auch einen super Crunch und sind ein wunderschöner Farbtupfer. Lass es dir schmecken!

Kardamom-Matcha Eclairs Fit & Feierlich im Thermomix®

1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. 125 ml Wasser und 50 g Kokosöl nativ in den Thermomix® geben und 3 Min./100°C/Stufe 1 erhitzen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
3. 75 g Vollkorn-Dinkelmehl Type 630 und 0.5 TL Kardamom (gemahlen) und 1.5 TL Matcha-Pulver (Bio) hinzufügen und 20 Sek./Stufe 4 verrühren, bis ein glatter Teigkloß entsteht. Den Teig im Thermomix® für etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
4. Den Thermomix® auf Stufe 5 einstellen und nacheinander 2 Stück Eier (Gr. M) durch die Deckelöffnung zum Teig geben. Jedes Ei vollständig einarbeiten lassen, bis der Teig glatt und glänzend ist.
5. Den Brandteig aus dem Thermomix® entnehmen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Ca. 6-8 fingerlange Eclairs auf das vorbereitete Backblech spritzen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Die Eclairs für etwa 25-30 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen goldbraun backen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Während die Eclairs abkühlen, 250 g Magerquark (laktosefrei) und 2 EL Agavendicksaft hinzugeben cremig rühren. Die Creme beiseite stellen.
9. Die abgekühlten Eclairs auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Die Eclairs der Länge nach aufschneiden und mit der Matcha-Quark-Creme füllen.
10. Die gefüllten Eclairs mit 1 EL Pistazien (gehackt) bestreuen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Kardamom-Matcha Eclairs Fit & Feierlich im Airfryer

1. Ein Stück Backpapier passend für den Airfryer-Korb zuschneiden.
2. 125 ml Wasser und 50 g Kokosöl nativ in einem Topf zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen.
3. 75 g Vollkorn-Dinkelmehl Type 630 auf einmal in die Flüssigkeit schütten und kräftig rühren, bis sich ein glatter Teigkloß bildet. Den Teig kurz abkühlen lassen.
4. Nacheinander 2 Stück Eier (Gr. M) unter den Teig arbeiten, bis der Teig glänzend und geschmeidig ist.
5. Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Etwa 8-10 cm lange, gleichmäßige Streifen auf das zugeschnittene Backpapier spritzen.
6. Das Backpapier mit den Eclairs vorsichtig in den Korb des Airfryers legen. Den Airfryer auf 180°C einstellen und die Eclairs für ca. 20 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit den Bräunungsgrad prüfen.
7. Setze die gefüllte Form in den kalten Airfryer ein und backe Kardamom-Matcha Eclairs Fit & Feierlich bei reduzierter Temperatur, bis die Oberfläche goldbraun ist.
8. Die goldbraunen Eclairs vorsichtig aus dem Airfryer nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
9. 250 g Magerquark (laktosefrei), 1.5 TL Matcha-Pulver (Bio), 2 EL Agavendicksaft und 0.5 TL Kardamom (gemahlen) in einer Schüssel cremig rühren.
10. Die abgekühlten Eclairs der Länge nach aufschneiden. Die Matcha-Creme in einen Spritzbeutel füllen und die unteren Hälften damit großzügig befüllen. Die Deckel wieder aufsetzen.
11. Die gefüllten Eclairs mit 1 EL Pistazien (gehackt) bestreuen. Bis zum Servieren kurz in den Kühlschrank stellen.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Kardamom-Matcha Eclairs Fit & Feierlich

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Nutze für Eclairs immer Ober-/Unterhitze und öffne die Ofentür während des Backens nicht. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe, aber lass das Gebäck noch 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen, damit es nicht zusammenfällt.

Varianten & smarte Tausche

• Um das Austrocknen des Brandteigs nach dem Abbinden zu vermeiden, legen Sie direkt nach dem Kochen Frischhaltefolie auf die Teigoberfläche, bevor die Eier eingearbeitet werden.
• Die fertigen, ungefüllten Eclair-Hälften lassen sich einfrieren und im Ofen bei 150°C Umluft für 5-7 Minuten auffrischen, um jederzeit frische Teilchen zu genießen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Kardamom-Matcha Eclairs Fit & Feierlich hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 32 kcal · 1 g Protein · 7 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Kardamom-Matcha Eclairs Fit & Feierlich

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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