Kiw i licious Pavlova Cloud aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Kiwi-licious Pavlova Cloud" besticht durch das komplexe Zusammenspiel von knuspriger Hülle, luftigem Kern und fruchtig-cremiger Textur. Der Schlüssel zu einer stabilen und glänzenden Meringue liegt im schrittweisen Hinzufügen des Zuckers zum Eischnee. Die Säure des Limettensafts und die Speisestärke stabilisieren die Eiweißstruktur zusätzlich, verhindern ein vorzeitiges Kollabieren beim Backen und sorgen für die charakteristische knusprige Außenschicht bei gleichzeitig zartem Kern. Eine zu schnelle Erhitzung oder das plötzliche Öffnen der Backofentür führen zu Rissen an der Oberfläche, da sich die Temperatur im Inneren des Baisers zu abrupt ändert. Entscheidend ist eine niedrige, konstante Backtemperatur und das Abkühlen der Pavlova im geschlossenen, ausgeschalteten Ofen, um das Gebäck langsam an Raumtemperatur zu gewöhnen und ein Schrumpfen zu vermeiden. Die Kombination aus frischer, leicht säuerlicher Kiwi und der Süße der Meringue, ergänzt durch die nussige Note von Kokosraspeln, schafft eine harmonische Geschmackstiefe.

Zutaten

• 200 ml Sahne
• 200 g Zucker
• 3 Stück Kiwi
• 4 Stück Eiweiß
• 2 EL Puderzucker
• 2 EL Kokosraspeln
• 1 EL Limettensaft
• 1 EL Speisestärke
• 0.5 TL Weißweinessig

Zubereitung

Schritt 1

Ofen vorbereiten und Meringue schlagen. Das ist wichtig, damit die Pavlova später perfekt trocknen kann. Dann schlägst du die 4 Eiweiß so lange schön steif, bis zarte Spitzen entstehen.

Schritt 2

Zucker und Speisestärke einarbeiten. Gib nun ganz langsam die 200g Zucker zum Eischnee und schlage alles weiter, bis eine glänzende, feste Baisermasse entsteht, die aussieht wie ein kleiner Berg. Hebe dann vorsichtig die 1 EL Speisestärke und den 0.5 TL Weißweinessig unter – das gibt der Pavlova ihre typische Textur.

Schritt 3

Heize deinen Ofen schon mal auf 120°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 4

Schiebe das Blech für 90 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen und reduziere die Temperatur direkt danach auf 100°C.

Schritt 5

Pavlova formen und backen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech formst du aus der Masse einen Kreis mit Rand, so dass eine Mulde entsteht, die später die Füllung aufnimmt. Achte darauf, dass der Rand etwas höher ist. Nach dem Backen lässt du die Pavlova bei geschlossener Ofentür komplett auskühlen – so bleibt sie schön knusprig.

Schritt 6

Füllung vorbereiten. Während die Pavlova im Ofen ist und auskühlt, kümmerst du dich um die Füllung. Schlage die 200ml Sahne zusammen mit den 2 EL Puderzucker fest auf. Es soll eine cremig-leichte Konsistenz haben, perfekt für unsere Cloud.

Schritt 7

Kiwi und Kokos verfeinern. Schäle die 3 Kiwi und schneide sie in mundgerechte Stücke. Gib die Kiwistücke in eine kleine Schüssel, träufel den 1 EL Limettensaft darüber und mische alles gut durch. Der Limettensaft bringt die Frische der Kiwi noch besser zur Geltung.

Schritt 8

Kiw i licious Pavlova Cloud vollenden. Wenn die Baiser-Wolke ausgekühlt ist, verteilst du die geschlagene Sahne großzügig in der Mulde. Darauf kommen nun die marinierten Kiwistücke. Zum Schluss streust du die 2 EL Kokosraspeln darüber – das gibt nicht nur Geschmack, sondern auch einen tollen Crunch.

Kiw i licious Pavlova Cloud im Thermomix®

1. Heize den Backofen auf gemütliche 120°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Lege ein Backblech sorgfältig mit Backpapier aus. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
3. Das ist super wichtig, damit deine zarte Pavlova später nicht kleben bleibt und sich nach dem Backen ganz leicht lösen lässt. Eine gute Vorbereitung ist hier schon die halbe Miete für ein perfektes Ergebnis!
4. Setze den Schmetterling in den Mixbehälter des Thermomix® ein und gib die 4 Eiweiß hinein. Schlage die Eiweiße für 30 Sekunden auf Stufe 3.5 auf, damit sie schon etwas Stand bekommen. Währenddessen lässt du die 200 g Zucker langsam durch die Deckelöffnung einrieseln und schlägst die Masse unter Sichtkontakt auf Stufe 3.5 weiter, bis sie fest, glänzend und cremig ist und schöne Spitzen zieht. Achte darauf, dass sie nicht zu fest wird.
5. Nimm den Schmetterling heraus. Gib nun 1 EL Speisestärke und 0.5 TL Weißweinessig zur Eischnee-Masse in den Mixbehälter. Hebe diese Zutaten für 10 Sekunden auf Stufe 1 im Linkslauf vorsichtig unter, damit die Luft nicht entweicht und die Pavlova ihre zartschmelzende Konsistenz bekommt.
6. Nimm die fertige Pavlova-Masse aus dem Thermomix® und gib sie auf das vorbereitete Backblech. Forme sie zu einer großen, runden Wolke und drücke in der Mitte eine kleine Mulde für die spätere Füllung hinein. Achte darauf, dass der Rand etwas höher ist, um eine schöne Schale zu bilden.
7. Schiebe das Backblech mit deiner Pavlova-Wolke in den bereits vorgeheizten Ofen und backe sie für etwa 60 Minuten. Nach dieser Zeit schaltest du den Ofen aus, öffnest die Tür einen kleinen Spalt und lässt die Pavlova noch mindestens 30 Minuten, besser noch länger, im Ofen komplett auskühlen. So wird sie außen herrlich knusprig und innen wunderbar zart.
8. Reinige den Mixbehälter gründlich. Setze den Schmetterling wieder ein und gib die 200 ml Sahne und den 2 EL Puderzucker in den Mixbehälter. Schlage die Sahne auf Stufe 3.5 unter Sichtkontakt steif, das dauert etwa 1 Minute, aber jede Sahne ist anders – behalte die Konsistenz gut im Auge. Nimm die geschlagene Sahne heraus und stelle sie beiseite.
9. Schäle die 3 Kiwis und schneide sie in mundgerechte Stücke. Gib die Kiwistücke in eine separate in den Mixtopf geben und beträufle sie mit 1 EL Limettensaft, das bringt die Frische der Frucht noch besser zur Geltung und verhindert ein Anlaufen. Sobald die Pavlova vollständig ausgekühlt ist, verteilst du die geschlagene Sahne in der Mulde, legst die Kiwistücke darauf und bestreust alles mit den 2 EL Kokosraspeln. Genieße diesen himmlischen Genuss sofort!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Kiw i licious Pavlova Cloud im Airfryer

1. Trenne die 4 Eiweiß behutsam von den Eigelben. Achte dabei penibel darauf, dass wirklich kein bisschen Eigelb ins Eiweiß gelangt, denn sonst wird dein Eischnee leider nicht richtig fest. Schlage das Eiweiß in einer sehr sauberen, fettfreien Schüssel steif. Sobald es anfängt, schaumig zu werden, lässt du die 200 g Zucker langsam einrieseln. Schlage weiter, bis die Masse fest, glänzend und cremig ist und schöne Spitzen zieht – das ist das Geheimnis einer stabilen Pavlova.
2. Hebe nun ganz vorsichtig 1 EL Speisestärke und 0.5 TL Weißweinessig unter die glänzende Eischnee-Masse. Diese beiden Zutaten sind wahre Zauberhelfer: Die Speisestärke sorgt für die zartschmelzende, marshmallowartige Mitte und der Weißweinessig stabilisiert die Struktur. Arbeite hier wirklich behutsam, damit die Luft nicht entweicht.
3. Lege den Korb deines Airfryers mit Backpapier aus oder verwende spezielle Airfryer-Lochpapier-Einsätze. Gib die Pavlova-Masse portionsweise darauf und forme kleine Nester. Drücke dabei in der Mitte eine kleine Mulde hinein, die später die köstliche Sahnefüllung aufnehmen wird. Achte darauf, dass die Nester nicht zu groß sind, damit sie gut in den Airfryer passen.
4. Backe die Pavlova-Nester im Airfryer bei 100°C für etwa 45 Minuten. Da die Garraumgröße variiert, kann es sein, dass du die Nester in mehreren Chargen backen musst. Nach dem Backen schaltest du den Airfryer aus und lässt die Pavlovas bei leicht geöffnetem Korb vollständig auskühlen. So werden sie außen knusprig und innen zart.
5. Während deine Pavlova-Nester auskühlen, kümmern wir uns um die fruchtig-frische Füllung. Schlage die 200 ml Sahne mit dem Puderzucker (2 EL) steif, bis sie eine schöne, cremige Konsistenz hat. Schäle anschließend die 3 Kiwis und schneide sie in mundgerechte Stücke. Beträufle die Kiwistücke mit 1 EL Limettensaft, das verstärkt den frischen Geschmack und verhindert, dass sie braun werden.
6. Sobald die Pavlova-Nester vollständig ausgekühlt sind, verteilst du die geschlagene Sahne großzügig in den vorbereiteten Mulden. Lege die marinierten Kiwistücke kunstvoll darauf und bestreue alles zum Schluss mit den 2 EL Kokosraspeln. Jetzt ist deine Kiw-i-licious Pavlova Cloud fertig zum Genießen – ein wahrer Traum aus Knusprigkeit und Fruchtigkeit!

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Kiw i licious Pavlova Cloud

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle die Pavlova auf die mittlere Schiene, damit sie gleichmäßig trocknet. Jeder Ofen backt anders, daher nach 60 Minuten Sichtkontrolle, ob die Farbe passt.

Varianten & smarte Tausche

• Für extra Stabilität und einen feinen Glanz einen Teelöffel weißen Balsamicoessig zum Eischnee geben, bevor der Zucker dazukommt.
• Um das Ankleben zu verhindern, die Pavlova nach dem Backen und Abkühlen vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Kuchenrost stürzen und die Unterseite kurz mit einem Föhn anwärmen – so löst sie sich mühelos.
• Für eine besonders exotische Note die Kokosraspeln vor dem Bestreuen leicht in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten; das intensiviert das Aroma enorm.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Kiw i licious Pavlova Cloud hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 102 kcal · 0 g Protein · 25 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Kiw i licious Pavlova Cloud

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Kiw i licious Pavlova Cloud zur Verfügung.