Klassische Pancakes aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

"Pancakes, Pfannkuchen luftig, fluffig und megalecker!" Dieses Rezept liefert eine zuverlässige Grundlage für perfekte amerikanische Pancakes. Die Kombination aus Backpulver und Natron ist entscheidend für die charakteristische "fluffige" Textur. Natron reagiert mit sauren Komponenten in der Milch, während Backpulver als unabhängiger Triebmittel fungiert. Dies erzeugt eine doppelte Aufgeh - Wirkung. Eine sorgfältige Vermischung der trockenen und feuchten Zutaten, ohne Überrühren, ist kritisch, um die Glutenentwicklung zu minimieren und eine zarte Krume zu gewährleisten. Klümpchenbildung im Teig ist hierbei nicht nachteilig, sondern ein Indikator für eine korrekte, minimale Glutenentwicklung. Die Backtemperatur sollte moderat sein, um ein gleichmäßiges Durchgaren und eine goldbraune Oberfläche zu erzielen, ohne die Außenseite zu verbrennen oder die Innenseite roh zu belassen. Die Zugabe von geschmolzener Butter im Teig verbessert die Textur und verhindert ein Anhaften. Typische Fehler umfassen das Überrühren des Teiges, was zu zähen Pancakes führt, und eine zu hohe Brattemperatur, die eine ungleichmäßige Garung bewirkt. Ein zu dünner Teig kann durch die Reduzierung der Milchmenge ko

Zutaten

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 250 ml Milch
• 2 Stück Ei
• 30 g Zucker
• 8 g Backpulver
• 3 g Natron
• 1 Prise Salz
• 20 g Butter
• 5 ml Vanilleextrakt

Zubereitung

Schritt 1

Zutaten vorbereiten und schmelzen. Als Erstes schmilzt du die 20g Butter langsam in einem kleinen Topf, bis sie gerade flüssig ist – pass auf, dass sie nicht braun wird. Stell sie dann beiseite, damit sie leicht abkühlen kann. So vermeidest du, dass sie später im Teig klumpt oder die Eier stocken lässt, das wäre schade um die schönen Pancakes.

Schritt 2

Trockene Zutaten sieben und mischen. Nimm eine große Schüssel und siebe die 250g Weizenmehl Type 405 zusammen mit den 30g Zucker, den 8g Backpulver und den 3g Natron hinein. Eine Prise Salz darf natürlich nicht fehlen. Durch das Sieben werden die trockenen Zutaten nicht nur besser vermischt, sondern die Pancakes werden nachher auch richtig schön fluffig – das ist mein kleiner Trick für eine tolle Textur.

Schritt 3

Flüssige Zutaten verbinden. In einer separaten Schüssel verquirlst du die 2 Ei Stück mit den 250ml Milch und den 5ml Vanilleextrakt. Gib dann die zuvor geschmolzene, abgekühlte Butter hinzu und rühr alles gut durch. Achte darauf, dass sich alles harmonisch verbindet, damit der Geschmack später perfekt ausgewogen ist.

Schritt 4

Teig anrühren und ruhen lassen. Jetzt gießt du die flüssigen Zutaten auf einmal zu den trockenen und rührst nur so lange, bis alles gerade eben feucht ist. Ein paar kleine Klümpchen sind völlig in Ordnung, bitte nicht übermixen, sonst werden die Pancakes zäh! Lass den Teig dann für etwa 10 Minuten ruhen; das gibt dem Backpulver und Natron Zeit, ihre Arbeit zu beginnen, und sorgt für die luftige Konsistenz, die wir so lieben.

Schritt 5

Pancakes ausbacken. Heiz eine Pfanne auf mittlerer Hitze vor und gib einen Schöpflöffel Teig hinein. Sobald sich kleine Bläschen auf der Oberfläche bilden und der Rand leicht fest wird, wendest du den Pancake vorsichtig. Backe ihn von der zweiten Seite goldbraun aus, bis er herrlich duftet und innen gar ist. So zauberst du einen Stapel perfekter Pancakes!

Video-Anleitung für Klassische Pancakes

Klassische Pancakes im Thermomix®

1. Huhu meine Liebe! Lass uns die fluffigsten Pancakes der Welt zaubern! Wiege zuerst 250 g Weizenmehl Type 405, 30 g Zucker, 8 g Backpulver, 3 g Natron und 1 Prise Salz in den Mixtopf. Das ist das Tolle am Thermomix®, alles in einem Topf! Vermische alles kurz für 10 Sek. | Stufe 4 und schiebe danach mit dem Spatel alles vom Rand nach unten, damit unsere Basis perfekt wird.
2. Jetzt kommen die flüssigen Schätze dazu. Schmelze die 20g Butter separat und gib sie dann zusammen mit 250 ml Milch, 2 Stück Ei und 5 ml Vanilleextrakt direkt zu den trockenen Zutaten in den Mixtopf. Wir verrühren alles zu einem ersten, groben Teig: 20 Sek. Hörst du, wie alles zusammenkommt? Schiebe danach wieder alles mit dem Spatel nach unten, damit kein Mehl am Rand kleben bleibt.
3. Damit der Teig diese typisch amerikanische, leicht klumpige Konsistenz bekommt, die wir für extra Fluffigkeit wollen, rühren wir nur noch einmal ganz kurz durch. Stell den Thermomix® auf 5 Sek. | Linkslauf | Stufe 2. Das ist mein Geheimnis, um den Teig nicht zu überrühren! Ein letzter Check mit dem Spatel, und fertig ist die Vorbereitung.
4. Jetzt gönnen wir unserem Teig eine kleine Pause, damit er seine ganze Magie entfalten kann. Lass ihn einfach für 10 Minuten im geschlossenen Mixtopf ruhen. In dieser Zeit können sich die Zutaten verbinden und ihre Wirkung entfalten, um uns gleich die kleinen Luftbläschen für die fluffigsten Pancakes der Welt zu zaubern!
5. Jetzt geht's ans Backen. Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und gib eine kleine Kelle von unserem Traum-Teig hinein. Backe jeden Pancake, bis an der Oberfläche Bläschen aufsteigen und der Rand fest wird, dann wende ihn und backe die andere Seite goldbraun. Der Duft ist einfach himmlisch, oder?
6. Damit alle gemeinsam die warmen Pancakes genießen können, kannst du die fertigen einfach auf einem Teller stapeln. Schieb den Teller in einen auf ca. 80°C vorgeheizten Ofen, so bleiben sie wunderbar warm, während du den restlichen Teig ausbackst. Deine perfekten, fluffigen Pancakes sind fertig!
7. Serviere sie sofort, am besten mit einem großen Klecks Ahornsirup, frischen Beeren oder einfach nur mit Puderzucker. Lass es dir schmecken, meine Liebe – du hast es dir verdient!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Klassische Pancakes im Airfryer

1. FÜR DIE ZUTATEN: TEMPERIEREN UND VORBEREITEN. Lass die 20g Butter schon mal bei Raumtemperatur weich werden, damit sie sich später gut verarbeiten lässt. Das ist wichtig für die Textur der Pancakes, vertrau mir. Stell auch die 2 Stück Ei bereit, damit sie zimmerwarm sind – das hilft für eine schön fluffige Konsistenz.
2. TROCKENE ZUTATEN MITEINANDER VERMISCHEN. Nimm eine große Schüssel und gib die 250g Weizenmehl Type 405, 30g Zucker, 8g Backpulver, 3g Natron und 1 Prise Salz hinein. Vermisch alles gut mit einem Schneebesen, sodass sich die trockenen Zutaten gleichmäßig verteilen. So stellst du sicher, dass dein Teig später schön aufgeht und keine Klümpchen bildet. Das ist das A und O für luftige Pancakes! Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
3. FEUCHTE ZUTATEN MISCHEN. In einer separaten Schüssel verquirlst du die 2 Stück Ei mit den 250ml Milch und den 5ml Vanilleextrakt. Achte darauf, dass alles gut miteinander verbunden ist und keine Eistränge mehr zu sehen sind. Die Qualität dieses Schrittes bestimmt maßgeblich den Geschmack und die Feuchtigkeit deiner Pancakes.
4. BEIDE MASSEN VEREINEN UND BUTTER UNTERRÜHREN. Jetzt gibst du die feuchten Zutaten zu den trockenen und rührst nur so lange, bis keine mehr Mehlnester sichtbar sind. Überrühren ist hier wirklich der Feind von fluffigen Pancakes! Zum Schluss rührst du die weiche 20g Butter unter den Teig. Die Masse sollte noch leicht klumpig sein – das ist genau richtig für den besten Fluff-Faktor.
5. Pancakes ausbacken. Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und gib einen Klecks den Teig oder Öl hinein. Gib dann mit einer Schöpfkelle kleine Portionen des Teigs in die Pfanne – ich mache gerne circa 8-10 cm große Pancakes. Sobald sich Bläschen auf der Oberfläche bilden und die Ränder fest werden, wendest du sie und backst sie goldbraun aus. Das dauert pro Seite etwa 2-3 Minuten, achte auf die Farbe! Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
6. Sofort genießen oder warmhalten. Serviere die luftigen Pancakes am besten direkt aus der Pfanne, dann sind sie am köstlichsten. Wenn du eine größere Menge machst, kannst du sie auch bei etwa 80 °C im Airfryer warmhalten. So bleiben sie saftig und warm, bis alle bereit sind zum Schlemmen. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Klassische Pancakes

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Wenn du größere Mengen Pancakes warmhalten möchtest, stelle den Backofen auf etwa 80-100°C Ober-/Unterhitze ein und lege die fertigen Pancakes auf ein Rost; so bleiben sie schön saftig und trocknen nicht aus.

Varianten & smarte Tausche

• Für den Extra-Kick Süße und eine karamellige Note, tausche einen kleinen Teil des Zuckers durch Ahornsirup aus.
• Für extra saftige Pancakes, lass den Teig nach dem Anrühren für 10 Minuten ruhen. !

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Klassische Pancakes hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 320 kcal · 8 g Protein · 56 g Kohlenhydrate · 7 g Fett.

Häufige Fragen zu Klassische Pancakes

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Klassische Pancakes zur Verfügung.