Klassische Pancakes aus dem Backery-Ofen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Fluffy Pancakes" gehören zur Kategorie der schnell zubereiteten Gebäckvariationen, zeichnen sich durch ihre luftige Textur aus und sind mit einer Backzeit von ca. 20 Minuten unkompliziert realisierbar. Der Schlüssel zur angestrebten Fluffigkeit liegt in der korrekten Handhabung der Triebmittel und der Mischtechnik der Teigkomponenten. Das Backpulver reagiert mit den flüssigen Zutaten und der Säure des Joghurts (sofern verwendet, hier durch die Vollmilch eine primär physikalische Lockerung durch Wasserdampf und Luftinschlüsse verstärkt), wodurch Kohlenstoffdioxidgas entsteht. Um eine optimale Ausbeute dieses Gases zu gewährleisten und die Teigstruktur nicht zu kompromittieren, sollten die trockenen Zutaten zunächst gründlich vermischt und erst dann kurz mit den feuchten Zutaten verbunden werden. Übermäßiges Rühren führt zur Entwicklung von Glutensträngen, welche die Pancakes zäh machen. Die Konsistenz des Teiges ist entscheidend : Er sollte dickflüssig sein, aber noch gut vom Löffel fließen. Eine zu flüssige Konsistenz resultiert in dünnen, harten Pancakes, während ein zu fester Teig die Luftigkeit beeinträchtigt. Das sorgfältige Erhitzen der Butter in der Pfanne bei mittlerer

Zutaten

• 2 g Salz
• 30 g Butter
• 30 g Zucker
• 2 Stk. Eier
• 8 g Backpulver
• 250 ml Milch
• 8 g Vanillezucker
• 200 g Weizenmehl Type 405

Zubereitung

Schritt 1

Backofen vorbereiten und Eier temperieren. Hol außerdem die 2 Stk. Eier aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen können – das ist wichtig für einen fluffigen Teig. Denk daran, dass jeder Ofen ein bisschen anders backt, also halte die Temperatur im Auge.

Schritt 2

Trockene Zutaten vermischen. Gib die 200g Weizenmehl Type 405, das 8g Backpulver und das 2g Salz in eine große Schüssel. Vermische die trockenen Zutaten gut miteinander, damit sich alles gleichmäßig verteilt und sich später keine Backpulvernester bilden. Das ist die Basis für deine Pancakes.

Schritt 3

Flüssige Zutaten verbinden. In einer separaten Schüssel schlägst du die inzwischen zimmerwarmen Eier mit dem 30g Zucker und 8g Vanillezucker richtig schaumig, bis die Masse hell und cremig wird. Dann rührst du die 250ml Milch und die geschmolzene 30g Butter unter, bis alles gut verbunden ist. Achte darauf, dass die Butter nicht mehr heiß ist, sonst könnte das Ei stocken.

Schritt 4

Teig anrühren und ruhen lassen. Gieße nun die flüssigen Zutaten zu den trockenen in die große Schüssel. Verrühre alles zügig mit einem Schneebesen, aber wirklich nur so lange, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind – ein paar kleine Klümpchen sind völlig in Ordnung und sorgen für extra Fluffigkeit! Lass den Teig dann für etwa 10-15 Minuten ruhen, damit den Teig arbeiten kann.

Schritt 5

Stell deinen Ofen schon mal auf 180°C Ober-/Unterhitze ein, damit er gut vorheizen kann.

Schritt 6

Pancakes formen und backen. Gib nun jeweils etwa 2-3 Esslöffel des Teiges auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, sodass kleine runde Pancakes entstehen. Achte darauf, genügend Abstand zwischen den Pancakes zu lassen, da sie im Ofen noch etwas aufgehen werden. Schiebe das Blech auf die mittlere Schiene in den bereits vorgeheizten Ofen.

Schritt 7

Goldbraun backen und genießen. Backe die Pancakes für etwa 12-15 Minuten lang, bis sie schön goldbraun sind und beim leichten Antippen elastisch nachgeben. Jeder Ofen heizt ja etwas anders, deshalb hab ein Auge drauf! Hol die fluffigen Teiglinge dann aus dem Ofen und lass sie kurz abkühlen, bevor du sie mit deinen Lieblingszutaten garnierst.

Klassische Pancakes aus dem Backery-Ofen im Thermomix®

1. Aloha, meine Lieben! Bevor es losgeht, bereiten wir gemeinsam alles vor. Stelle den Mixtopf deines Thermomix® bereit und wiege die 30 g Butter ab. Schmelze die Butter kurz im Mixtopf (z. 60°C | Stufe 1) und lass sie dann abkühlen. Halte außerdem 2 Eier, 8 g Backpulver, 8 g Vanillezucker, 30 g Zucker und 2 g Salz bereit, denn auch die werden wir gleich ganz genau abmessen.
2. Jetzt geht es ans Vermischen der trockenen Zutaten! Gib zunächst die 200 g Weizenmehl Type 405, die 2 g Salz und das 8 g Backpulver in den Mixtopf. Verschließe den Deckel und vermische alles für 10 Sek. | Stufe 4, damit sich alle trockenen Bestandteile gut miteinander verbinden können. (10 Sek. Stufe 4).
3. Nun kommen die feuchten Zutaten hinzu, um unseren Teig für die Fluffy Pancakes zu zaubern. Füge die 30 g geschmolzene und abgekühlte den Teig, die den Teig, die 250 ml Vollmilch, den Teig und den Teig zu den trockenen Zutaten im Mixtopf hinzu. Stell den Thermomix® auf 20 Sek. | Stufe 5 ein, damit ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht. Achte darauf, dass am Ende keine Mehlreste mehr am Rand haften bleiben – falls doch, einfach kurz mit dem Spatel runterschieben. (20 Sek. Stufe 5).
4. Heize währenddessen den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, wie in der Basis-Anleitung beschrieben. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Lass den Pancake-Teig vor dem Backen ca. 10 Minuten ruhen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Gib nun jeweils etwa 2-3 Esslöffel des Teiges auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, sodass kleine runde Pancakes entstehen. Achte darauf, genügend Abstand zwischen den Pancakes zu lassen, da sie im Ofen noch etwas aufgehen werden. Schiebe das Blech auf die mittlere Schiene in den bereits vorgeheizten Ofen.
7. Backe die Pancakes für etwa 12-15 Minuten lang, bis sie schön goldbraun sind und beim leichten Antippen elastisch nachgeben. Jeder Ofen heizt ja etwas anders, deshalb hab ein Auge drauf! Hol die fluffigen Teiglinge dann aus dem Ofen und lass sie kurz abkühlen, bevor du sie mit deinen Lieblingszutaten garnierst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Klassische Pancakes aus dem Backery-Ofen im Airfryer

1. Beginne mit der Vorbereitung deiner Zutaten. In einer großen Schüssel vermischst du 200 g Weizenmehl Type 405, 8 g Backpulver, 30 g Zucker, 8 g Vanillezucker und 2 g Salz. Achte darauf, dass alles gut verteilt ist – das ist die Basis für unsere fluffigen Pancakes.
2. In einer zweiten Schüssel schlägst du 2 Eier auf und gibst 250 ml Vollmilch dazu. Schmelze 30 g Butter und rühre sie ebenfalls unter die Ei-Milch-Mischung. Diese flüssige Mischung sorgt später für die zarte Konsistenz unserer Pancakes.
3. Lege ein Stück Backpapier in den Korb, damit die Pancakes nicht kleben. Das Tolle am Airfryer ist, dass er schnell einsatzbereit ist!
4. Gieße die flüssigen Zutaten zu den trockenen in die große Schüssel. Rühre alles nur kurz zusammen, bis das Mehl gerade so feucht aussieht. Lass ruhig ein paar kleine Klümpchen im Teig – sie machen die Pancakes besonders fluffig!
5. Lasse den Teig für etwa 5 Minuten ruhen. In dieser Zeit kann er aufquellen und wird noch luftiger. Du wirst sehen, wie die Masse leicht an Volumen gewinnt – genau das wollen wir!
6. Portioniere den Teig mit einem Schöpflöffel in den Airfryer-Korb. Achte darauf, dass die Pancakes nicht zu dicht nebeneinander liegen. Backe sie bei 160°C für etwa 4-5 Minuten, bis kleine Bläschen auf der Oberfläche erscheinen.
7. Wende die Pancakes vorsichtig und backe sie weitere 3-4 Minuten, bis sie goldbraun sind. Du wirst staunen, wie knusprig das im Airfryer wird!
8. Lege die fertigen Pancakes auf einen Teller und halte sie warm, während du die restlichen Pancakes backst. So bleiben sie bis zum letzten Biss herrlich warm und fluffig.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Klassische Pancakes aus dem Backery-Ofen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Backe die Pancakes auf mittlerer Schiene am besten mit Ober-/Unterhitze für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 10 Minuten eine erste Sichtprobe, damit sie nicht zu dunkel werden!

Varianten & smarte Tausche

• Lass den fertig gemischten Teig vor dem Ausbacken 10-15 Minuten ruhen; das entspannt das Gluten und die Pancakes werden noch zarter.
• Verwende eine Küchenwaage für alle Zutaten, um die Konsistenz des Teiges exakt zu reproduzieren und immer perfekte Ergebnisse zu erzielen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Klassische Pancakes aus dem Backery-Ofen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 152 kcal · 4 g Protein · 24 g Kohlenhydrate · 4 g Fett.

Häufige Fragen zu Klassische Pancakes aus dem Backery-Ofen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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