Klassischer Birnen Pudding aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Ein gelungener Birnen-Walnuss Bread Pudding zeichnet sich durch eine perfekt abgestimmte Balance zwischen feuchter Konsistenz des Brotes und der knackigen Einlage aus. Die Auswahl des Brotes ist hier entscheidend : Idealerweise verwenden Sie ein leicht angetrocknetes Brioche oder Toastbrot, da es die Eier-Milch-Mischung (die hier durch Honig, Zucker und Eier ergänzt wird) optimal aufnehmen kann, ohne zu zerfallen oder matschig zu werden. Eine zu frische Brotauswahl führt zu einer ungleichmäßigen Sättigung und einer gummiartigen Textur nach dem Backen. Die Birnen sollten reif, aber fest sein, um ihre Struktur während des Backprozesses zu bewahren und keine überschüssige Feuchtigkeit abzugeben, die den Pudding wässrig machen könnte. Das vorherige Anbraten der Birnen mit etwas Butter und einer Prise Zimt verstärkt ihr Aroma und verhindert ein "Ausbluten" im Pudding. Die Walnüsse sollten idealerweise kurz angeröstet werden, um ihre ätherischen Öle freizusetzen und eine höhere Geschmacksintensität zu erzielen; dies minimiert zudem das Risiko eines bitteren Geschmacks. Achte auf eine gleichmäßige Verteilung der festen Bestandteile im Brot, um eine homogene Textur in jedem Stück zu gewähr

Zutaten

• 3 EL Honig
• 70 g Zucker
• 3 Stück Hühnerei
• 50 g Walnuss
• 0.5 TL Zimt
• 1 TL Natürlicher Vanilleextrakt
• 10 g Butter
• 2 Stück Birne
• 400 ml Milch
• 300 g Altbackenes Brot
• 0.5 TL Getrocknete Lavendelblüten

Zubereitung

Schritt 1

Nimm dir dann eine Auflaufform und fette sie großzügig mit 10 g Butter ein – das sorgt dafür, dass nichts anklebt und der Pudding später wunderbar aus der Form gleitet. So sind wir top vorbereitet, damit gleich alles glattläuft, versprochen!

Schritt 2

Brot vorbereiten und Birnen schnippeln Als Erstes schneidest du die 300 g Altbackenes Brot in etwa 1-2 cm große Würfel. Das ist die Basis für unsere leckere Puddimasse! Danach schälst du die 2 Birnen, entkernst sie und schneidest sie ebenfalls in mundgerechte Stücke – achte darauf, dass sie nicht zu klein werden, sie sollen noch Biss haben. Und bevor es weitergeht, röste kurz die 50 g Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett an, das bringt die Aromen so richtig raus, du wirst es lieben!

Schritt 3

Puddingmasse anrühren Jetzt kommt der Honig ins Spiel: Erwärme leicht 3 EL Honig in einem Topf, bis er flüssig ist. Gib dann die 400 ml Milch dazu und rühre alles gut um. In einer separaten Schüssel schlägst du die 3 Hühnereier mit 70 g Zucker, 0.5 TL Zimt und 1 TL Natürlicher Vanilleextrakt schaumig, bis es hell und cremig ist – das ist wichtig für die spätere Fluffigkeit! Nun rührst du die lauwarme Honig-Milch-Mischung langsam unter die Ei-Zucker-Masse. Zuletzt kommen die vorbereiteten Brotwürfel, Birnenstücke und die gerösteten Walnüsse sowie die 0.5 TL Getrocknete Lavendelblüten vorsichtig unter die Puddingmasse. Achte darauf, dass sich alles gut vermischt, aber du die Brotwürfel nicht zerdrückst – das ist unser Geheimnis für eine tolle Textur!

Schritt 4

Ofen und Form vorbereiten Hey Süße, bevor wir richtig loslegen, heizen wir den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 5

Backen und Genießen Gib die gesamte Puddingmasse in die vorbereitete Auflaufform. Streiche sie oben schön glatt, damit sie gleichmäßig backt. Schieb die Form auf die mittlere Schiene im vorgeheizten Ofen und lass den Birnen Pudding jetzt für etwa 35-45 Minuten backen. Er sollte goldbraun sein und bei der Stäbchenprobe kein flüssiger Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleiben, dann ist er perfekt! Hol ihn raus und lass ihn kurz abkühlen, bevor du ihn anschneidest – so kann er sich noch etwas setzen und die Aromen verbinden sich wunderbar. Ein richtiges Soulfood, findest du nicht auch?

Klassischer Birnen Pudding im Thermomix®

1. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Stelle eine Auflaufform bereit, damit später alles ohne Hektik ineinandergreifen kann. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
3. Schäle 2 Stück Birne, entferne das Kerngehäuse und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel, damit die Stücke beim Backen saftig bleiben. Gib 50 g Walnuss in den Thermomix® und zerkleinere sie 3 Sek. | Stufe 5, sodass grobe Stücke entstehen und der Biss erhalten bleibt. Gib Birnenwürfel und Walnuss zum Brot in die Form und mische alles vorsichtig durch – drücke nicht zu stark, sonst wird es später eher kompakt als puddelig-zart.
4. Gib 3 Stück Hühnerei, 400 ml Milch, 70 g Zucker, 1 TL Natürlicher Vanilleextrakt und 0.5 TL Zimt in den Thermomix® und verrühre alles 20 Sek. | Stufe 4 zu einer glatten Eiermilch. Achte darauf, dass der Zucker sich gut verteilt, damit du später keinen „Zuckerkern“ im Pudding findest. Gieße die Eiermilch anschließend gleichmäßig über Brot, Birne und Walnuss in der Auflaufform – jetzt wird aus trockenen Würfeln langsam ein Dessert.
5. Drücke die Brotwürfel mit einem Löffel sanft nach unten, bis oben keine trockenen Inseln mehr herausspitzen, und lass die Mischung 20 Minuten stehen, damit das Brot die Flüssigkeit vollständig aufsaugt. Rühre nach etwa der Hälfte der Zeit einmal vorsichtig durch und streiche die Oberfläche glatt, damit sie im Ofen gleichmäßig bräunt. Dieser kleine Moment Geduld macht den Unterschied zwischen „ganz nett“ und „wow, so cremig“.
6. Spüle den Thermomix® kurz aus, gib dann 3 EL Honig und 0.5 TL Getrocknete Lavendelblüten hinein und erwärme alles 3 Min. | 60°C | Stufe 1, bis der Honig flüssig ist und fein duftet. Lass den Lavendel-Honig 2 Minuten im Thermomix® stehen, damit das Aroma weich wird. Träufle den warmen Honig anschließend dezent und gleichmäßig über die Oberfläche in der Form – wie ein glänzender Abschluss, nicht wie eine dicke Schicht.
7. Lass den Pudding 10 Minuten in der Form ruhen und schneide ihn dann in Stücke, damit jede Portion sowohl knusprige Kanten als auch cremige Mitte bekommt. Serviere ihn warm oder lauwarm, wenn Birne und Vanille-Zimt-Duft richtig gemütlich aus der Form steigen und der Lavendel-Honig oben noch leicht glänzt. Genau so schmeckt Bread Pudding wie ein kleiner Sonntag, auch wenn mitten in der Woche ist.
8. Schiebe die Auflaufform auf die mittlere Schiene in den Backofen und backe den Bread Pudding 45–55 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte nur noch sanft wackelt. Decke die Form nach etwa 35–40 Minuten locker ab, falls die Walnuss zu dunkel wird, denn geröstet ist herrlich, bitter ist schade. Nimm die Form heraus und stelle sie kurz ab, damit sich alles setzt.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Klassischer Birnen Pudding im Airfryer

1. Los geht's mit der Vorbereitung! Schnapp dir eine passende, hitzebeständige Form, die gut in deinen Airfryer passt – eine kleine Silikonform oder eine Auflaufform (maximal 20cm Durchmesser) ist hier super. Mein Tipp: Fette die Form mit 10 g Butter ein und lege etwas Backpapier auf den Boden, damit nichts kleben bleibt. Ich liebe meinen Airfryer dafür – ohne Wartezeit, einfach rein und los!
2. Jetzt kümmern wir uns um die Birnen und Walnüsse! Schäle die 2 Birnen, halbiere sie, entferne das Kerngehäuse und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel. Dann werden die 50 g Walnuss grob gehackt. Die Birnenwürfel und gehackten Walnüsse gibst du jetzt zusammen mit 300 g Altbackenes Brot in deine vorbereitete Form und mischt alles vorsichtig durch. Achte darauf, dass nichts zu hoch geschichtet ist, damit die Heißluft im Airfryer überall gut zirkulieren kann und dein Pudding gleichmäßig gart.
3. Als Nächstes machen wir die cremige Eier-Milch-Mischung! Schlage die 3 Hühnerei in eine große Schüssel auf und verquirle sie, bis sie leicht schaumig ist. Gieße dann 400 ml Milch dazu und rühre 70 g Zucker ein, bis er sich aufgelöst hat. Jetzt gib noch 1 TL Natürlicher Vanilleextrakt, 0.5 TL Zimt und 0.5 TL Getrocknete Lavendelblüten hinzu und rühre weiter, bis alles gut verbunden ist und herrlich duftet. So wird dein Pudding wunderbar cremig!
4. Gieße die fertige Eiermilch nun gleichmäßig über das Brot, die Birnen und Walnüsse. Drücke die Brotwürfel mit einem Löffel sanft nach unten, sodass alles gut mit der Flüssigkeit bedeckt ist – das ist ganz wichtig, damit das Brot die Flüssigkeit auch wirklich aufsaugen kann. Lass die Mischung jetzt 20 Minuten ruhen. Schau nach etwa der Hälfte der Zeit einmal vorsichtig nach und rühre kurz um, streiche die Oberfläche glatt, damit sie später im Airfryer schön gleichmäßig goldbraun wird.
5. Ab in den Airfryer damit! Lege dein Gebäck direkt in den kalten Airfryer – der kleine Garraum ist blitzschnell auf Temperatur! Backe den Pudding bei 160°C für etwa 35-40 Minuten. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Mein Tipp: Schau nach etwa 20 Minuten mal rein. Falls die Nüsse zu dunkel werden sollten, decke die Form locker mit etwas Backpapier ab. Das Geniale am Airfryer: Die Heißluft sorgt für eine Kruste, die du in den Airfryer so nie hinbekommst!
6. Wenn dein Pudding eine schöne goldbraune Oberfläche hat und die Mitte sich nur noch leicht bewegt, ist er perfekt! Nimm ihn vorsichtig aus dem Airfryer und lass ihn 10 Minuten ruhen. Beträufle den warmen Pudding mit 3 EL Honig. Serviere den Pudding warm oder lauwarm – du wirst staunen, wie knusprig die Oberfläche und cremig das Innere ist! Die Birne ist weich, die Walnüsse haben ein tolles Röstaroma und der Lavendelhonig. Ein Gedicht! Lass es dir schmecken, meine Liebe!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Klassischer Birnen Pudding

• Geling-Tipp: Lass den Ofen wirklich komplett vorheizen, damit Teig und Kruste von Anfang an sauber aufbauen.

Varianten & smarte Tausche

• Für eine die Brotwürfel nur für 15 Minuten in der Eiermasse ziehen lassen, bevor sie in die Form kommen – das verhindert ein Übergaren und bewahrt die Struktur.
• Um die Lavendel-Note zu intensivieren, ohne zu dominieren, die getrockneten Lavendelblüten kurz vor dem Backen direkt in den Honig geben und leicht erwärmen.
• Ein Schuss Brandy oder Birnenlikör in die Eiermasse schenkt dem Bread Pudding eine unerwartete aromatische Tiefe und unterstreicht die Birnenkomponente ideal.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Klassischer Birnen Pudding hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 102 kcal · 2 g Protein · 15 g Kohlenhydrate · 4 g Fett.

Häufige Fragen zu Klassischer Birnen Pudding

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Klassischer Birnen Pudding zur Verfügung.